Hablar o escribir sobre la matanza es hacer etnografia o antropologia, pero quizas habria que empezar por definir la "matanza" que nos ocupa, pues el termino tiene acepciones y connotaciones muy diversas, que nada tienen que ver con el objeto de este trabajo. La real Academia de la Lengua Española dice: "Matanza, faena de matar los cerdos y la de salar el tocino, aprovechar los lomos y los despojos del animal y hacer las morcillas, chorizos, etc." La definicion es bastante concreta y concisa, pero muy poco o nada nos dice de lo que realmente era la matanza. Y digo era porque ya no es, hoy dia apenas se practica y desde luego, cuando se hace, de forma muy diferente, sobre todo por el contexto o entorno. Dejo de practicarse desde hace tiempo, midiendo en tiempo de calendario, podria decirse que no hace demasiado tiempo, pero "hace siglos" midiendo en tiempo cultural y social, de ahi mi aseveracion en las primeras líneas.

La matanza ademas de lo que dice el diccionario era mucho mas. La matanza era una manifestacion cultural y social de un modo de vivir, de una cultura diferente, la propia del medio rural. La matanza era funcional dentro de esa cultura, desempeñando importantes papeles en la vida relacional de las gentes del medio.

Hoy dia ya no se puede hablar de una cultura rural diferenciada, después del prolongado y dilatado proceso de uniformidad impuesto por los nuevos modos de vida, sobre todo a traves de los medios de comunicacion, hoy dia podemos decir que no existe tal cultura rural diferenciada.

La matanza empezaba por ser una fiesta en el sentido mas festivo del termino, a la matanza eran invitados parientes y vecinos cercanos, en la matanza o durante la misma se trabajaba, pero tambien se holgaba, habia tiempo para el jolgorio y para la conversación sosegada, habia tiempo para chismorrear y para cortejar, era tiempo de vivir.

Íntimamente unido al sentido festivo estaba el de solidaridad, a traves del rito de la matanza se reforzaban los lazos de amistad, solidaridad y ayuda mutua

Ademas y visto desde una perspectiva actual preocupada por los temas ecologicos, de reciclaje, de no despilfarro, etc. La matanza es paradigmatica, no contamina, mantiene el equilibrio ecologico, todo es reciclable, todo es aprovechable.

No es necesario ponderar los productos obtenidos de la matanza tradicional, basta ver los spots publicitarios de las empresas actuales del sector para valorarlos: "con sabor casero", " tipo casero".

En este trabajo sobre la matanza, que hemos publicado en forma de libro hace unos dias, nos ocupamos desde los aspectos historicos de la misma hasta de las tecnicas de confección y conservación de los productos finales, pasando por la crianza, manejo y alimentación del cerdo.

Espero que sirva para que las nuevas generaciones sepan lo que era la matanza y para los que decidan practicarla, aunque fuera de contexto, tengan una guía "una mondonguera o matancera" que los dirija la faena.

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