Los espumosos

( Ver también : Directorio de empresas  y Bodegas de Catalunya con pág. web )

La elaboración de espumosos en España, según el método "champanoise", o sea, el que se aplica en la región francesa de la Champagne, se inició en 1872 por Josep Raventós, que fue rapidamente imitado por otro vinicultores de la zona,

La paralizacion de la produción y exportaciones francesas, debido a la gerra franco-prusiana, sirvió de acicate y oportunidad a los elaboradores catalanes.

Durante muchos años, el champán o espumoso (aun no se decía cava) de moda era el dulce. Hoy su venta ha caido enormemente y la mayor demanda lo tienen los bruts.

Las cepas base de los vinos de cava, son las uvas macabeo, xarelo y parellada; Elaboradas en inmensas tinas de acero en vez de ser movidos manual o mecanicamente, esto solo se lleva a cabo en pequeñas cantidades.


Elegir y beber.

El cava es un vino muy apreciado, su elección es una cuestión de gusto personal. Todas las firmas, tanto las grandes como las pequeñas, tienen productos dignos y bien elaborados así como otros de inferior calidad.

Es fundamental en los cavas la temperatura de servicio. La ideal es entre 5 y 6 grados, en ningún caso es recomendable enfriar de una manera rápida, recurriendo a última hora al congelador.

El tipo de copa más adecuado para degustarlo es el alto y estrecho,(de flauta), debiéndose desdeñar, si se pude, las clásicas copas de boca muy ancha.

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