VARIOS
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Se ralla el queso y se pone en una cazuela de barro, el fondo de la cual se habra frotado
con el diente de ajo. Se aqade el vino y se pone el recipiente al fuego, a calor
moderado, removiendo constantemente con una cuchara de madera. En cuanto el queso empiece
a formar hilos, se aqade la maicena diluida en un vaso de kirsch y sazonada con la nuez
moscada y la pimienta. Si en el ultimo instante se echa en el recipiente una puntita de
bicarbonato, la fondue resultara mas digerible. Conviene tener presentes algunos
requisitos indispensables para conseguir un buen resultado: el queso no debe ser ni
demasiado tierno ni demasiado seco. Atenerse estrictamente a la dosis de vino prescrita
que asegura a la fondue la fluidez conveniente. Los puristas sirven la fondue a la mesa
sobre un hornillo para que no se interrumpa nunca la coccisn. Se acompaqa con cubitos de
pan, que cada comensal sumerge en la fondue con la ayuda de un tenedor.
---Morcilla al pimiento del piquillo ---
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Echaremos los pimientos a una cazuela de barro junto con un buen chorro de aceite de oliva
y un poco de ajo picado en trozos grandes y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento,
de vez en cuando removeremos la cazuela de forma que veamos como espesa la salsa y toma un
color amarillento, salaremos y echaremos sal y azzcar al gusto. Una vez hechos los
pimientos, cubriremos con la mitad de ellos (los mas enteros) el fondo de una fuente y la
otra mitad junto con el jugo, lo pasaremos por el turmix hasta que hagamos una salsa lo
mas fina posible que luego pasamos por un colador fino. En una plancha muy caliente en la
que hemos echado unas gotas de aceite, pasaremos la morcilla cortada en medallones, cuando
este hecha, la colocaremos sobre los pimientos que tenemos en la fuente y la rociaremos
con la salsa de pimiento con lo que queda listo para servir.
Es interesante mantener los pimientos calientes en la fuente, de manera que no haya contrastes de temperatura a la hora de comer el plato. La cama de pimientos, tambiin se puede preparar con pimientos verdes fritos o asados.
RECETA DE: Josi Luis Polo jlpolo@iponet.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Cuizase el hueso de cerdo en litro y medio de agua durante mas de media hora para que
deje bien sus propiedades. Por otro lado batanse bien los huevos, (a los cuales hay que
despojar de sus cascaras previamente). en un recipiente digamos grande. Aqadase la
pizca de sal (mejor pequeqita) y seguir batiendo. Aqadase poco a poco harina (dos
cucharadas por huevo mas o menos), en la mezcla resultante, no debe quedar harina sin
diluir, pero no debe quedar una disolucisn poco saturada, sino saturada simplemente. Y
por zltimo iremos aqadiendo el agua de caldo de hueso de espinazo de cerdo, (previamente
enfriada), muy poco a poco, a medida que removemos para que no se formen grumos. La mezcla
resultante debe ser bastante lmquida, si se mete un tenedor en la mezcla y se saca de
forma horizontal no debe quedar lmquido entre los dientes. El hueso ya no vale para nada
y se tira a la basura. Pondremos a calentar una sartin en un fuego y mientras se calienta
pincharemos un trozo de tocino con un tenedor. Una vez caliente la sartin, (***punto
inicial***) la rociaremos con el tocino por toda su superficie, y sin esperar a que se
enfrme, pondremos en la misma una capa bien fina de la mezcla lmquida anteriormente
preparada. pasados unos segundos, 20 mas o menos (depende de la cantidad de fuego)
llegamos a una parte muy delicada del proceso consistente en darle la vuelta a la filloa.
Existen dos mitodos: El primero con las manos, es muy efectivo pues a la filloa se le da
la vuelta muy bien y no se rompe, pero tiene el inconveniente de que o tienes piel curtida
o te quemas. El segundo mitodo de darle la vuelta, es menos peligroso para las manos pero
si no tienes arte se puede ir la filloa al suelo. Consiste en usar 2 tenedores, que
colocados como si fueran las agujas del reloj formando las 10 y 10. Se meten por debajo de
la filloa y con un golpe vertical se impulsa a la filloa provocando su vuelta en la
sartin. despuis de otros 20 segundos, dicha filloa se saca para un plato donde se iran
acumulando. Para preparar otra filloa repetiremos el proceso desde el (***punto
inicial***) osea rociando la sartin etc. Se comen de muchas formas pero a mi me gustan
con un poco de azzcar.
RECETA DE: Paco Rodrmguez pacobrisaboa@redestb.es
INGREDIENTES:
Para 6-8 personas
PREPARACISN:
El dma anterior, cortar el pan en rebanadas finas, estas en tiras y las tiras a su vez en
cuadraditos. Es lo mas laborioso del plato, los cuadraditos deben tener cosa de un
centmmetro de lado (no mucho mas, que no vamos a hacer bocadillos, ni mucho menos, que
tampoco queremos pan rallado). El pan debera estar duro, pero sin pasarse, que no sirva
de arma arrojadiza, vamos. Salpicar de agua con sal sin que las migas lleguen a empaparse,
a veces conviene apretarlas con las manos para que suelten todo el agua. Luego, cubrir con
un paqo limpio y dejar reposar hasta el dma siguiente. Cortar la panceta en cuadraditos
o tiras, despuis de quitarle la corteza; cortar las salchichas y la chistorra o chorizo
en rodajitas finas, cada cosa por su lado y Dios en la de todos. Cortar (y dale) el
pimiento en tiras, y los ajos en trozos grandes. En una cazuela bien grande con aceite de
oliva, fremr el pimiento y reservar sobre papel para que suelte el exceso de grasa. Hacer
lo mismo con la panceta, la chistorra y la salchicha, cada cosa por separado y en este
orden (es importante sobre todo para que el ag|illa de la salchicha no nos cueza el resto
de los ingredientes en vez de fremrlos). Ir salando cada cosa por su lado, con mucho
cuidado. Luego, fremr los ajos cortados en trozos grandes, sin que lleguen a tomar
demasiado color, y retirarlos. En la cazuela tiene que haber quedado grasa abundante,
quiza demasiada. Lo mejor es dejar cosa de un dedo y sacar la restante a una taza, por si
luego nos hace falta. Echar las migas, dar vueltas hasta que se impregnen bien del aceite
(sera el momento de aqadir un poco mas de la grasa reservada si no hay suficiente; en
este caso, es mejor que falte, y no que sobre). Aqadir el pimentsn, dar unas vueltas y
volcar el resto de los ingredientes. Remover un minuto, tapar y dejar reposar cinco
minutos fuera del fuego antes de servir. Los valientes que no temen al colesterol votan
por poner un huevo frito encima de cada plato de migas. La verdad es que esta buenmsimo,
pero es dinamita. Sslo para estsmagos de gran capacidad y
gente sin miedo a las digestiones pesadas. Otra posibilidad, esta ya directamente para
aquellos que mas que valientes son temerarios, es tomar las migas con el huevo frito Y un
tazsn de chocolate caliente. La idea, que puede parecer loca (y de hecho algo tiene de
eso) viene de los tiempos en que las migas eran el desayuno habitual de los pastores en
algunas zonas de Espaqa. Los pobres tipos necesitaban meterse en el cuerpo una comida
abundante y calsrica, que les permitiera enfrentarse al frmo de la madrugada y a una
jornada de trabajo duro.
RECETA DE: Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
Para la masa:
Para el relleno:
PREPARACISN:
Hacer un volcan con la harina y poner en el centro todos los ingredientes de la masa.
Trabajar primero con un tenedor y luego con las manos, hasta formar una pasta homoginea,
suave y elastica. Dejar descansar 15 minutos. Precalentar el horno a 160:. Preparar el
relleno en un bol, batir un poco los huevos con el azzcar. Incorporar el queso,
desmenuzado, trabajar un poco y aqadir las hojas de hierbabuena picadas finas y el anms;
mezclar bien. Extender con el rodillo la pasta preparada anteriormente, forrar un molde,
de manera que cubra hasta el borde. Rellenar con el preparado del queso y llevar al horno
una media hora. Dejar enfriar el "flas" y espolvorear con azzcar glas.
RECETA DE: Cristina Macia adler@lander.es
--- Rebanadas de pan al queso ---
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Tostar las rebanadas de pan dorandolas por ambas caras. Dejar que se enfrmen un poco
echandoles vino blanco (1). Rallar el gruyere groseramente y mizclalo con la harina.
Incorpora los huevos y el vino blanco (2) mezclandolo bien. Echar la pimienta. Reparte
esta mezcla sobre las rebanadas y mitelas en la parte mas baja del horno precalentado a
250:C durante unos 10 minutos. Smrvelo muy caliente. Puede ir acompaqado de una
ensalada.
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande bien. Picar finmsimos
los ajos (mejor azn pasarlos por el exprimeajos), y hacer una pasta con la mantequilla,
las hierbas picadas y los ajos. Cortar la barra de pan en rodajas de unos dos centmmetros
de ancho, con cuidado de no "desordenarlas" para luego poderla recomponer. Untar
cada rebanada por los dos lados con la mantequilla especiada. Recomponer la barra y
envolverla en papel de aluminio. Ahora se pueden hacer dos cosas: guardar en el congelador
hasta mejor ocasisn (con lo que habra que dejarla descongelar para usarla, obviously), o
bien meterla en el horno unos cinco-diez minutos, hasta que quede bien calentita y
crujiente. Servir con la comida. Con la que sea :-)
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
--- Ajo asado al microondas ---
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Cortar la parte superior de las cabezas de ajos, de manera que cortemos tambiin las
puntas de los dientes. Colocar formando un cmrculo en un recipiente de cristal para el
microondas, y cubrir con plastico adecuado. Cocinar unos 8 minutos, depende de la
potencia del cacharro y del tamaqo de las cabezas de ajos. Sacar y dejar reposar diez
minutos.
Para los que no hayan probado esta pequeqa maravilla, los ajos asados originales se hacen en el horno, a fuego bajo, durante muuucho rato, salpicados cada poco tiempo con aceite de oliva. Previamente habra que haberles quitado toda la capa exterior de piel, pero no la que esta mas pegada al ajo. En otras palabras, que no se pelan. Cuando estin tiernos que se deshacen, se sacan del horno y cada comensal exprime su ajo (sslo hay que apretar la piel) sobre un bistec, una pechuga de pollo cocida... directo a la boca... lo que apetezca
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Mezclar y batir en batidora fremr sin casi aceite y cucharsn a cucharsn.
RECETA DE Carlos Inciarte pyrene@ctv.es
Incorporada el dma 14-05-97
--- Queso fresco a la oriental ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN
Mezcla y bate bien todos los ingredientes y guardalo en un lugar fresco. Sirve con una
guarnicisn de aceitunas negras, pepinillos en rodajas y cebollitas en vinagre.
RECETA DE Odile Pukall
Incorporada el dma 14-05-97
--- Pasta de roquefort al coqac ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Dejar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que se ablanden, y mezclar con un
tenedor o con la batidora. Dejar enfriar hasta el momento de utilizar.
Se puede usar para rellenar sandwichs o verduras crudas, preparar canapis, o servir con
galletitas o palos de verdura cruda para mojar. Mi uso favorito es rellenar choux redondos
muy pequeqos.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
Incorporada el dma 24-05-97
--- Tapenade de aceitunas negras ---
INGREDIENTES
PREPARACISN
Quitar el hueso a las aceitunas y picar en el robot. Mezclar con las alcaparras, el ajo,
la anchoa, el perejil y el tomillo, y picar de nuevo hasta obtener una pasta homoginea.
Mezclar con zumo de limsn, mostaza y pimienta negra al gusto.
Para servir, tostar rebanadas de pan de molde y untarlas con mantequilla al ajo asado.
Extender dos cordones de tapenade paralelos, quitar la corteza al pan y cortar en cuatro
canapis.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
Incorporada el dma 24-05-97
INGREDIENTES
PREPARACISN
Forrar una flanera o un recipiente ad hoc dependiendo la forma que querais tener, con
pasta quebrada o hojaldre. Calentar 500 cc. de nata con 50 gr. de mantequilla; sazonar con
sal, pimienta y nuez moscada rallada; Aqadir 100 gr. de harina y mezclarlo sobre el fuego
para obtener una crema consistente. Fuera del fuego, agregar a la crema las 4 yemas de
huevo y 150 gr. de queso rallado. Agregar a esta composicisn 4 claras de huevo batidas a
punto de nieve. Rellenar el molde previamente forrado y meter al horno a 200 grados
durante 30 minutos. El flan esta hecho cuando metiendo una aguja de tejer sale esta
completamente limpia.
RECETA DE Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 31-05-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Calentar el horno a 220 grados. Cascar un huevo y separar la yema de la clara. Poner el
queso blanco y la crema de leche en un bol, luego aqadir un huevo entero y la yema que
hemos separado, mezclar bien para obtener una mezcla homoginea. Untar un molde para tarta
con mantequilla. Aplastar la pasta quebrada y cubrir todo el molde. Poner a cocer en el
horno durante 25 minutos aprox. Se puede servir caliente o frmo.
RECETA DE Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 31-05-97
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Se trituran los dientes de ajo y se les agrega el queso crema, la leche y la sal
mezclandolos bien. Una vez se encuentre con la consistencia cremosa agriguele el perejil
o cilandro finamente picados. Esta es una deliciosa crema o salsa para servir con galletas
o pan tipo francis. Pruibela y me comenta.
Receta de Bibiana jpelaez@impsat.net.co
Incorporada el dma 13-06-97
INGREDIENTES
Para 12 obleas
PREPARACISN
En un recipiente adecuado batimos enirgicamente los huevos con la harina. Seguidamente le
aqadimos poco a poco la leche y el punto de sal. Para hacer las obleas, utilizaremos una
sartin antiadherente untada en mantequilla donde una vez caliente, vertiremos una
cucharada de la composicisn extendiindola lo maximo posible, dandole la vuelta con
movimiento brusco y dejandolas dorar por ambas partes.
Incorporada el dma 3-07-97
Pasar los boniatos, lavarlos, introducirlos
en una marmita con agua frma salada, ponerlos a cocer por espacio de 30 minutos
Pesar idintica cantidad de azzcar que el peso de los boniatos; introducirlo en el
caldero junto con 1/4 litro de agua por kilo; dejar cocer hasta que alcance el +punto de
pequeqo perlado;. Escurrir los boniatos; pelarlos; pasarlos todavma calientes por el
pasapuri y, seguidamente, agregar esa pulpa al almmbar. Discrecional: se puede aqadir ~
vaina de vainilla al mismo tiempo que la pulpa de boniato. Dejar cocer por espacio de 30
minutos despuis de que se haya reanudado la ebullicisn, removiendo muy a menudo la
confitura, pues tiene mucha tendencia en pegarse al fondo del caldero; poner en tarros.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 16-08-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Tostar muy ligeramente las rebanadas de pan de molde y untar con mantequilla. Saltear los
champiqones fileteados a fuego vivo con un poco de sal e incorporarles la bechamel.
Sazonar a vuestro criterio y bajo vuestra responsabilidad. Dejar enfriar un poco la crema,
y extender una generosa capa sobre las tostadas, cubrir con el queso y gratinar a horno
muy vivo unos pocos minutos.
Si lo haciis bien y lo presentais con un poquito de gusto este es un entrante muy digno
y apreciado. Si lo queriis de lujo, sustituid los champiqones por gambas peladas, y
aqadms a la mezcla un poquito de salsa americana hecha con los cuerpos. Tambiin se
puede hacer con restos de pollo, de carne de asado...lo que se os ocurra. Se admiten
sugerencias.
Receta de Morter Morter sa_greixonera@mx3.redestb.es
Incorporada el dma 16-09-97
Esta receta es serphardm
INGREDIENTES:
450 grs de pasta filo (se puede encontrar en El Corte Inglis, pero se puede sustituir por hojaldre, se necesitan unas 24 laminas)
Aceite
Mantequilla
Relleno:
450 grs de requessn
225 grs de gruyere rayado
100 grs de queso Feta desmenuzado
3 Patatas medianas hervidas y hechas puri
6 huevos
1 diente de ajo picado.
450 grs de espinacas picadas
sal y pimienta.
PREPARACISN:
Se mezclan todos los ingredientes del relleno. Se extiende bien la pasta filo y se corta a
lo largo en tiras. Una vez mezclado el aceite y la mantequilla, con una brocha extendemos
un poco sobre la pasta. En una esquina ponemos una cucharada de relleno y doblamos en un
triangulo y este sobre si mismo en otro y asm sucesivamente (como una bandera) hasta
terminar en uno mas grande. Volvemos a pintar con el aceite por ambos sitios y lo ponemos
en una placa convenientemente engrasada en un horno a 180: durante 35 o 40 minutos o
hasta que esti dorado. Debe dar para 48 de estos triangulos
Receta de Antonio tja@jet.es
Incorporada el dma 1-10-97
--- Croquetas de Victoria superiores ---
Pocas cosas pueden divertirme mas que la lectura de un manuscrito mas o menos aqejo. Y si es de cocina, pues ya ni os digo. Transcribo -en vuestro honor- una recetilla hallada en uno de mi propiedad que data del aqo de gracia de 1896 (azn era Espaqa dueqa y seqora de Cuba, de Filipinas, de Puerto Rico... !qui tiempos!)
CROQUETAS DE VICTORIA SUPERIORES
Se pone en una cazuela una poquita de manteca
; se parten ajos muy menudos, y asm que estin dorados se le echa cebolla, muy menuda, y
antes de que se acabe de dorar se le agrega un poco de jamsn picado muy menudo tambiin.
Cuando marea un poco se le echa una cucharada de harina. Asm que esta doradita, se le
echa la carne picada, muy menuda; asm que se marea un poco la carne (que debera ser
cocida) se le pone, si la hay, una poca de leche ; asm que esta caliente, se le echa
harina y no se deja de mover hasta dejarlo en una gacha espesita ; se aparta la cazuela
del fuego, se le echa una yema de huevo y, si se quiere, una poquita de nuez moscada. Se
mueve todo, que se interpole muy bien, se deja enfriar, y asm que lo esta completamente,
se bate clara de huevo, se hacen las croquetas, se embornizan en la clara, despuis en pan
rallado, y se frmen en aceite que esti un poco fuerte, porque si no, se abren.
Si se quiere, se puede echar una sesada cocida y picada muy menuda al tiempo de echarle la
harina a la lexcha, lo cual le da muy buen gusto y la suaviza, asm, mas."
Receta de Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el dma 19-10-97
INGREDIENTES
1 Huevo
50 g de harina
125 ml de leche
limsn
mantequilla
un pellizco de sal
PREPARACISN:
Si el crepi va a ser dulce aqadir una cucharada de azzcar. Se pone la harina tamizada
en un bol y se le aqade el huevo, un par de cucharadas de mantequilla una pizca de sal y
la un poco de ralladura de limsn. (y el azzcar). Se unta una sartin con un poco de
mantequilla y se vierte una o dos cucharadas de la masa, cuando comienza a cuajarse se le
da la vuelta.
Rellenos dulces:
-Dulce de batata, acompaqado de sirope, miel o salsa de frutas acidas (grosella,
fresas, arandano, etc..)
-Cualquier mermelada de frutas, acompaqado de nata
-Helado de vainilla, acompaqado de salsa de chocolate caliente.o flambeados con brandy
(exquisitos)
- etc...
Rellenos salados:
- Una bechamel espesa con atzn
- Brandada de bacalao
- Salmsn con alcaparras
- etc..
Receta de Fernando Martmnez. fmg1@mx2.redestb.es
Incorporada el dma 31-10-97
Esta receta se ha hecho en mi casa "de
toda la vida", lo especial de esta receta es que los crepis van fritos.
Hacer una masa de crepis con la receta anterior y formar unos crepis de unos 15-18 cm de
diametros. Hacer una bechamel espesa y aqadirle atzn en conserva desmigado (si es
fresco cocerlo en un caldo corto) rellenar los crepis con la bechamel y doblarlos como si
fuesen una empanadilla, cerrando los bordes con un poco de huevo batido. Rebozarlos en
harina y huevo y fremrlos en abundante aceite. Servir calientes.
Receta de Fernando Martmnez. fmg1@mx2.redestb.es
Incorporada el dma 31-10-97
INGREDIENTES
1 diente de ajo
400gr. de gruyere
200gr. de emmenthal
0,3l. de vino blanco semiseco (Neuchatel)
1 cucharadita de zumo de limsn
4 cucharaditas rasas de Maicena
1 copa (2cl.) de Kirsch
2-3 dosis de pimienta molida (1 dosis=1 vuelta de molinillo de pimienta)
Optativo: algo de nuez moscada molida
PREPARACISN:
Frotar el interior de la marmita con las dos mitades del diente de ajo (si la marmita es
de barro se debe cocer primero leche en il; para ceramica esmaltada o hierro colado
esmaltado, se puede usar directamente). Luego se rayan y se mezclan los dos quesos (el
gruyere solo es muy fuerte y el emmenthal muy suave). La mezcla se pasa a la marmita y a
continuacisn se mezcla el vino, el zumo de limsn y la Maicena y se aqaden al queso
rayado, removiindolo bien todo. En la cocina se procede a calentar el conjunto hasta
formarse una masa consistente; no olvidarse de remover constantemente. El zumo de limsn
es importante para acidificar mas el vino, pues el acido es necesario para que se
disuelva bien el queso. Se debe remover la masa con una cuchara y haciendo movimientos en
forma de ochos, para que el queso no se deshaga en hilos. Aqadir el Kirsch y condimentar
con la pimienta y nuez moscada. Despuis de una breve coccisn, y cuando se haya formado
una pasta homoginea y cremosa, se traslada la marmita a la mesa y se coloca sobre el
hornillo encendido. Una vez en la mesa, la fondue debe permanecer en constante y lenta
coccisn.
Modo de servir: Se pincha un trozo de pan en el extremo del tenedor y se sumerge en la marmita; se remueve un poco enrollando la masa de queso y dando vueltas al tenedor, para que no gotee el queso. Luego, a la boca. OJO: quema.
Notas: Durante la comida, la masa de queso debe cocer ligeramente. Al sumergir el pan, remover bien la masa para que se mantenga consistente y homoginea durante todo el agape.
Si algo sale mal: - Si la fondue sale
demasiado espesa: aqadir vino caliente y remover con una batidora manual. Tambiin se
puede aqadir Kirsch.
- Si sale muy fluida: aumentar la fuerza de coccisn y aqadir un puqado de queso rallado
removiendo enirgicamente. O aqadir algo de Maicena con vino blanco y remover luego.
- Si se forman grumos: un poco de zumo de limsn o vinagre solucionaran el problema.
Seguramente el vino no era suficientemente acido. Remover bien.
- Si se vuelven a separar el queso y el vino: llevar de nuevo la marmita a la cocina y
sobre el fuego al maximo, batir la masa enirgicamente con la batidora manual. Ya en la
mesa hay que remover bien cuando se introduzca el pan en la marmita. Seguramente se corts
por olvidarse de remover. De vez en cuando hay que remover el fondo de la marmita para
evitar que se pegue el queso.
- Si el queso y el vino no se quieren unir: disolver una cucharadita de Maicena en algo de
vino con zumo de limsn y aqadir a la fondue removiendo bien.
- Si se acaba la fondue y no llegs a nada: se puede adivinar cuando se vaya por la mitad.
Una buena solucisn es aqadir a la fondue dos huevos batidos, condimentar sin escatimar
con pimienta e incluso con un poco de ajo bien machacado. Disminuir la intensidad de la
llama del hornillo y seguir comiendo.
- Si sobra fondue: verter sobre los restos de queso un poco de agua frma. Esperar a que
se solidifique y sacarlo.
Notas curiosas:
- Tomar la Fondue tiene algo de ritual, asm se suele dejar el fondo de la marmita para el invitado a la mesa o se puede jugar a las prendas teniendo que pagar el que se le caiga el trozo de pan cuando lo intenta sacar con el queso.
Receta enviada por Patomas susof@dragonet.es
Incorporado el dma 07-11-97
--- Migas de simola de trigo ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
Simola de trigo. 1Kg
Aceite de oliva virgen. 250cl
Ajos 1 Cabeza.
Agua 1 litro.
Sal
HERRAMIENTAS:
PREPARACISN:
Admiten la migas una variedad infinita de acompaqamientos:
1.- Acompaqamiento de matanza: El primer
dma de matanza en el sudeste de Espaqa, se comen migas de matanza, acompaqandose las
migas con la asadura del cerdo frita, magro de cerdo frito, pimientos choriceros fritos,
rabanos y pimientos liofilizados fritos (otro dma explico su proceso de elaboracisn).
2.- Mi acompaqamiento favorito: Magro de cerdo en tacos frito y rajas de pimientos verdes
fritos.
3.- Acompaqamiento salvaje: Panceta frita, chorizo frito, morcilla frita, magro de cerdo
frito, rabanos, tomate, pimientos verdes fritos, y cualquier cosa que puedas imaginar.
4.- Acompaqamiento del mar: boquerones fritos, sardinas asadas, chicharros fritos, y en
general cualquier pescado de freidurma, acompaqado eso sm de los maravillosos pimientos
verdes fritos.
Nota: Regar esta comida con vino y jamas con agua; es necesario. Como veis es una comida totalmente abierta a los gustos personales en cuanto al acompaqamiento; aseguran conocidos, que estan estupendas con granadas, con uvas y tambiin con cafi.
Espero que alguien se anime a hacerlas.
En una sartin alta, poner el aceite y fremr los ajos una vez pelados. Cuando los ajos estin fritos, aqadir un puqado de simola para que se frma un poco; ojo por que se frme muy rapido tiempo. Aqadir el agua, salar la mezcla y llevar a ebullicisn. aqadir la simola de trigo y amasar con la espatula. Aqum empieza la tarea tediosa de "desliar las migas". Hay que remover la masa, raspando con la espatula en el fondo de la sartin y removiendo la masa entre 20 y 30 minutos, que es el tiempo que tardan las migas en "cocerse". Sabremos que las migas esta cocidas, cuando su estado sea el grumitos pequeqos de masa, y al comerlos, no se peguen en el paladar.
Receta de Josi Marma Mellado Garcma novosoft@mad.servicom.es
Incorporada el dma 9-11-97
Desde la ciudad de la Alhambra aqum teniis una magnmfica receta
INGREDIENTES
1 taza de miel
1 taza de pan tostado y molido
2 tazas de almendras escaldadas y molidas
Cascara de naranja y de limsn tostadas y molidas
Canela en rama molida
Oblea.
PREPARACISN:
Se mezcla todo en un perol y se pone todo a fuego lento sin dejar de mover con una cuchara
de palo hasta que se desprenda del cacharro. Se extiende sobre la oblea en una superficie
plana de un centmmetro aproximado de grueso y se cubre con otra capa de oblea. Cuando
esta frmo se corta en trozos alargados de unos diez centmmetros.
Suele consumirse en Navidad.
Receta de Milioooooo erequena@redestb.es
Incorporada el dma 17-11-97
Esta receta es de Juan Josi Hernandez Albizu que es un cocinero aficionado de la Sociedad "Urdiqa Txiki" de Tolosa (Guipzzcoa)
INGREDIENTES
Para 8 personas
200 caracoles
100 gr. de tocineta
100 gr. de chorizo
200 gr. de jamsn
200 gr. de magro de cerdo
6 cucharadas de cebolla picada
2 ajos
2 pimientos verdes
1,5 kg. de tomate
10 cucharadas de aceite
3 huevos cocidos
PREPARACISN:
Colocar en un puchero grande los caracoles y espolvorearlos bien con bicarbonato.
Revolveremos, dejandolos durante media hora y seguidamente, aqadirles bastante sal y
agua y revolverlos.
Una vez que han sacado la baba, lavarlos con agua fresca escurriindolos por un
escurridor. Otra vez se repite la misma operacisn, sin sal ni bicarbonato, aqadiindoles
bastante vinagre. Se revuelven y se vuelven a lavar con agua fresca. Se vuelven a escurrir
colocando los caracoles en un puchero con mucha agua frma y se sazonan con sal.
Arrimar el puchero al fuego y segzn van sacando la baba, con una espumadera se va
quitando. Aqadir una guindilla picante. Deja cocer lentamente una hora y media, retira
del fuego con lo que ya estan dispuestos para guisarlos.
Coloca una cazuela en el fuego con 10 cucharadas de aceite. Cuando esti caliente, aqade la tocineta cortada en pedacitos. Cuando haya cambiado de color, saca los pedacitos a un plato. En el mismo aceite, echa el chorizo cortado en pedacitos y al minuto sacalos. Seguidamente, echa el jamsn y el minuto, sacalo al mismo plato; a continuacisn, el magro de cerdo cortado en pedazos y cuando se haya dorado, sacalo tambiin al plato. En el mismo aceite, echa 6 cucharadas de cebolla picada, los dos ajos y los dos pimientos (todo bien picado). Cuando esti bien pochado, aqade el tomate bien picado y deja que cueza a fuego lento durante 20-30 minutos, pasa todo por el pasapuri y aqadele lo que has reservado en el plato (tocineta, chorizo, jamsn y magro de cerdo). Deja que todo junto hierva durante 10 minutos, al cabo de los cuales se aqaden los caracoles y se deja cocer 15 minutos. Para servir espolvorialos con huevo duro finamente picado.
Receta incorporada el dma 27-07-97
En Almerma se hacen con harinas de simola,
trigo recio, mamz, pan, harina de trigo y mamz mezcla al 50%.
Las mejores, sin lugar a dudas, las de harina de trigo recio cernida.
La receta es algo dificultosa pero vale la pena por que es un bocado exquisito que admite
guarniciones de cualquier tipo tales como uvas, higos, chumbos, boquersn y sardina fritos
o asados, magras de cerdo fritas, torreznos, morcilla del Almerma(no aconsejable de otros
lugares), longanizas y chorizos ( de Almerma) gazpachos de lechuga, aceitunas de
cualquier clase, caldo de pimientos ( remojsn) un poco picante, bacalao salado y otros
salazones, ajetes tiernos asados, tomates frescos, pimientos verdes asados, pimientos
rojos secos y fritos (parecido a qoras) .... sepia a la plancha, y hasta marisco si
quieres. Lo admite casi todo.
Deben hacerse en una sartin de hierro y moverse con rasera de hierro
Para cuatro personas:
1/2 kilo de harina
1 litro de agua
sazonar al gusto
1 vaso (del vino) de aceite de fremr las Las
magras que, una vez filtrado, se reutilizara para las migas. Agregar seguidamente el agua
y sazonar. echar la harina poco a poco sin dejar de remover con la rasera de hierro hasta
lograr una pasta consistente. Esta pasta resultante debera moverse constantemente
evitando que se pegue en el fondo hasta su total coccisn que se detectara porque se
disgregara en granulos separados.
Durante el periodo de coccisn puede ocurrir que la mezcla esti al principio bastante
dura: corregir agregando agua caliente y sazonarla si fuera preciso. Si por el contrario,
la mezcla resulta blanda: corregir agregando harina espolvoreada por la superficie
introduciindola mediante la rasera. Si a pesar del movimiento constante de la rasera se
adhiere la masa al fondo de la sartin, dar. la vuelta a la mezcla mediante golpe de
sartin, como se hace con las tortillas (el que sepa y pueda) y desprender la pelmcula
del pegado. Es un bocado exquisito que viene muy bien para conocer el punto de sal y de
aceite.
La rasera de hierro es un elemento casi indispensable ya que por si sola detecta si hay
aceite demas o si falta, segzn se presente la superficie de la pala muy pringosa,
pringosa o nada pringosa.(Debe estar ligeramente brillante) En caso de que falte aceite,
calentar en recipiente aparte y agregar encima de la mezcla tratando de introducirlo en
toda la masa por igual. sed cautos en la cantidad a agregar)
Si sobra aceite no queda mas remedio que agregar agua, harina y sal en su caso para
corregir.
Una vez que se le pilla el tranquillo es lo mismo que obtener un master. Pasas a ser la
estrella de la reunisn gastronsmica.
Como sepas hacer bien las migas de trigo de Almerma, rmete de manchegos, extremeqos y
murcianos.
Debido al czmulo de guarniciones que puedes adicionarle, pueden resultar las migas como
uno de los platos mas caros y todo el que las prueba las elogia.
Receta enviada por Enrique Urrea urrea@arrakis.es
Incorporada el dma 15-12-97
La abuela Concha y la abuela Catalina, las dos murcianas las hacman de este modo, es un plato "contundente" pero muy apetitoso, aconsejo un buen Jumilla tinto para beber.
INGREDIENTES
Para 4 personas
1 pan moreno o de miga dura de 1 kilo (del dma anterior)
6 dientes de ajo
250 grs. de chorizo (que no sea picante)
100 grs. de panceta (que no sea en salazsn)
1 dl. de aceite de oliva (una tacita)
Sal
PREPARACION:
Migar (de aqum viene el nombre) todo el pan, a rebanadas muy finas o a pellizcos
pequeqos (un cmt. mas o menos) y ponerlo en una fuente honda. Remojarlo con un poquito
de agua templada y aqadir la sal correspondiente al gusto. El agua se va echando muy poco
a poco (importante) por encima del pan, solo la justa para que quede ligeramente embebido
(este es quizas el punto mas difmcil para el ixito) Dejarlo reposar 30 minutos y
mientras tanto pelar los ajos, cortarlos en rodajitas, cortar el chorizo y la panceta en
tacos muy pequeqos (con unas buenas tijeras terminais antes). Calentar el aceite en una
sartin amplia, dorar los ajos, agregar los taquitos de chorizo y panceta, a fuego lento y
cuando hayan soltado la grasa, agregar todo el pan dandole vueltas continuamente para que
no se peguen. Estaran en su punto cuando el pan se vi suelto y dorado. Se pueden aqadir
distintas "cosas" antes de servir: aceitunas, tacos de naranja, granada (las de
mano no, jolmn), chocolate o uvas (con uvas es las que solemos comer nosotros)
Despuis una buena cuajada con miel, un cafi, un orujo y...si sois fumadores un cigarrillo !!! y a vivir que son dos dmas !!!
Receta enviada desde Castelldefels (Barcelona) por Nuria, Conxita y Albert senogara@mx2.redestb.es
Incorporada el dma 15-12-97
INGREDIENTES
50 gr. mantequilla (mas un poco para la bandeja)
225 gr. harina (mas un poco para espolvorear)
3 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 Cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
50 gr. azzcar en polvo
1,5 dl. de leche (mas un poco para untar el pan)
Para el glaseado: 2 cucharadas de azzcar de caqa y una buena pizca de canela en polvo.
PREPARACISN:
Precalentar el horno a 220 grados. Untar con mantequilla y enharinar una bandeja. Tamizar
la harina con la levadura, la sal y la canela en un bol, e incorporar la mantequilla
ablandada.
Agregar el azzcar en polvo y poco a poco la leche. Trabajar la masa hasta que este
homoginea. Poner la masa en una tabla enharinada y trabajarla un poco para suavizarla.
Extenderla con el rodillo en un disco de unos 2cm. de grosor.
Poner el pan en la bandeja y marcar un aspa de 6 brazos con un cuchillo afilado.
Barnizar la superficie con un poco de leche y espolvorearla con el azzcar de caqa y la
canela.
Cocerlo en el horno de 30 a 40 minutos, sacarlo y dejarlo reposar unos minutos. Se puede
tomar templado o frio y, mejor, acompaqado de mantequilla y mermelada.
Receta enviada por CHEMA pansi@stnet.es
Incorporada el 21-12-97
Aqum hay una receta para hacer pan integral.Lo dificil no es hacer el pan, sino conseguir una buena harina integral.
INGREDIENTES
400 gr. harina
400 gr. harina integral de trigo
40 gr. de levadura prensada
1/2 lt. de leche templada
1 cucharadita de sal
1/8 de aceite de girasol
PREPARACISN:
Poner las harinas en un bol. Mezclar la levadura con la mitad de la leche
templada(40:).Hacer un hoyo en el centro de la harina, hechar la leche con la levadura y
amasar.Espolvorear la masa previa con harina y dejar fermentar, tapado con un paqo
humedo, durante 15 min. en un sitio templado(ej.en un horno a 30:).Agregar el resto de la
leche, la sal y el aceite y amasar todo hasta conseguir una masa lisa.Amasar hasta que la
masa se desprende del borde de la fuente.Dejar fermentar, en las mismas condiciones,
durante otros 15 minutos.Enharinar una bandeja de horno, formar una bola con la masa, y
dejar fermentar tapado otros 20 minutos. Hornear 45 min. en un horno a 200: en la parte
baja.Cuando suena hueco, el pan estara hecho.
Receta enviada por Josi Esteban Rodrmguez jerr@mx3.redestb.es
Incorporada el 01-01-98
--- Crepes salados ---
Tamizar sobre un cuenco 500 gr. de harina de
trigo candeal. Aqadir 5 s 6 huevos batidos como para tortilla con 1 buen pellizco de
sal; mezclar bien. Aqadir des-puis 1 litro de leche o, para unas crepis mas ligeras,
1/2 litro de leche, o sustituir la leche por un consomi blanco. Aqadir, finalmente, 3
cucharadas grandes de un aceite sin gusto (caca-huete o girasol) o, segzn la
utilizacisn, de aceite de oliva. (Tambiin se pueden agregar 25 g de mantequilla
fundida). Dejar que repose 2 horas. En el momento de confeccionar las crepis, alargar la
pasta con un poco de agua (de 1 a 2 dl. Tambiin se puede utilizar cerveza).
Para cocer las crepis: engrasar el fondo de la sartin con mantequilla; verter un
pequeqo cucharsn de pasta, moviendo la sartin en todos los sentidos para que se
extienda bien la pasta; cocer a fuego medio hasta que la crepi resbale cuando se la
mueva; darle entonces la vuelta y cocer por el otro lado durante unos 2 minutos.
Receta enviada por Favio Matute matute@jet.es
Incirporada el 18-01-98
--- Diferentes fsrmulas de pastas para fritos ---
Primera
CANTIDADES
4 cucharadas de harina,
1 cucharada de vinagre,
1/2 vasito de leche y sal.
PROCEDIMIENTO:
Psngase la harina en una taza, deslmese primero con el vinagre, seguidamente con la
leche frma remuivase con una cuchara hasta ligarlo bien: ha de quedar como una papilla;
sazsnese con sal.
Resultara mejor si se hace con una hora de anticipacisn.
Segunda
CANTIDADES
125 gr. de harina,
2 huevos,
2 cucharadas de aceite fino,
2 decilitros de agua frma,
un buen pellizco de sal.
PROCEDIMIENTO:
Colsquese la harina en una vasija; hagase un hueco en el centro; ichese en ese hueco el
agua, la sal, dos yemas de huevo y dos cucharadas de aceite fino. Mizclese hasta hacer
una masa fina; veinte minutos antes de fremrla batanse las dos claras a punto de nieve;
incorpsrense a la masa. Empliese.
Tercera
PROCEDIMIENTO:
Batase un huevo como para tortilla, sazsnese con sal y pimienta. Deslmese harina con un
poco de agua (ha de quedar muy espeso); mizclese con el huevo. Batanse seguidamente una
o dos claras a punto de nieve; agriguese tambiin. Empliese.
Cuarta
CANTIDADES
250 gr. de harina,
2 cucharadas de aceite,
3 huevos,
2 decilitros de cerveza, el agua necesaria y sal.
PROCEDIMIENTO.-
Psnganse en una vasija los huevos, el aceite
y la sal; batase un poco con un tenedor y a continuacisn ichese de golpe la harina;
mizclese con una cuchara de madera y deslmese con cerveza y un poco de agua. No tiene
que ser muy espesa; bastara con que se pegue bien a la cuchara, envolviindola con una
capa fina.
Dijese en un sitio templado por espacio de unas dos o tres horas. Empliese nota.- aunque
resultara un poco gorda no tendra importancia, pues siempre habra que aqadirle agua
cuando se va a emplear hasta ponerla en buen punto. Se hace la prueba echando en el aceite
bien caliente una cucharada de pasta; mientras no quede bien ligera y crocante habra que
aqadir mas agua y hacer mas pruebas
Una vez comprobado el punto de la pasta se envuelve en ella lo que se vaya a fremr y se
frme con aceite fino o con manteca de cerdo.
Quinta
CANTIDADES.-
2OO gr. de harina,
2 decilitros de cerveza,
2 huevos,
sal.
PROCEDIMIENTO.-
Psnganse en una vasija la harina, 2 yemas de huevo, sal y la cerveza; mizclese bien y
dijese en sitio templado por espacio de unos treinta minutos (siempre es conveniente el
darle algo mas de reposo). Pasado ese tiempo, o cuando sea el momento de emplearla,
incorpsrense las claras batidas a punto de merengue.
Nota para obtener buenos fritos:
El aceite tiene que ser muy abundante, de forma que lo que se esta friendo nade en
il.
El aceite tiene que estar muy caliente, y no deben de fremrse demasiada cantidad a la
vez, pues bajarma la temperatura del lmquido y la fritura saldrma en malas condiciones.
Antes de fremr cualquier alimento se debe procurar que esti bien seco; de no ser asm es
preferible poner pan molido o harina o una pasta cualquiera de fritos.
Despuis de terminar de fremr se debe de escurrir bien el frito; algunas frituras
requieren ser colocadas sobre un papel poroso para que desaparezca el acceso de aceite,
dejando el preparado mas digestivo y crujiente.
Sacado del libro de la Marquesa de Parabare. Enviado por Favio Matute matute@jet.es
Incorporado el 22-01-98
INGREDIENTES
25 gr. levadura prensada
1/4 l. de leche templada
2 cucharadas de margarina
1 pellizco de sal
500 gr. harina
PREPARACISN:
Hacer una masa con la leche, la margarina derretida, la sal y la harina.Batir hasta que la
masa suelte burbujas.Dejar fermentar tapada 20 min. Extender la masa fermentada formando
dos laminas redondas de unos 26 cm. de diametro.Humedecer con agua el borde de una de
estas.Poner el relleno en el centro, colocar encima la segunda lamina de masa y apretar
bien los bordes.Untar la empanada con yema batida, ponerla sobre una bandeja engrasada y
dejarla fermentar 15 min.Calentar el horno a 200 :C y cocer la empanada 45 min. a altura
media.
Receta sacada de "El Gran Libro de la Reposterma" enviada por Esteban/Sandra jerr@mx3.redestb.es
Incorporada el 8-02-98
INGREDIENTES
250 g de harina
1 huevo
100 g de manteca de cerdo o 1/2 vaso de aceite de oliva
50 ml de agua
50 ml de vino blanco (estos dos zltimos ingredientes los sustituyo a veces por medio botellmn de cerveza)
sal
PREPARACISN:
En un bol coloco la harina y le hago un hueco en el centro, donde pongo el resto de los
ingredientes y voy recogiendo poco a poco la harina con una varilla. una vez que tengo la
masa hecha la amaso un poco en la mesa enharinada y la dejo reposar durante 1/2 hora
tapada con un lienzo antes de estirarla para hacer la empanada.
Es importante no amasar demasiado la masa, puesto que si no queda excesivamente correosa.
La masa debe quedar elastica y lisa, facilmente extensible.
Para formar la empanada, se divide la masa en dos trozos, se estira uno de ellos hasta un
rosor de 1/2 cm y se pone sobre la bandeja del horno (u otro molde) se coloca el relleno,
que debera estar frmo y se tapa con la otra mitad de la masa, estirada igual que la
anterior, se sellan los bordes y se pincha la parte superior un par de veces con un
tenedor o un palillo para evitar que se agriete la masa.
Receta sacada del libro de Lujan y Perucho. Enviada por Fernando Martmnez fmg1@mx2.redestb.es
Incorporada el 10-02-98
INGREDIENTES
150 grs de almendras peladas (no tostadas ni saladas)
1 litro de agua de deshielo (vale tambiin del grifo, si no se tiene tiempo de acercarse a las nevadas cumbres))
OFICIACION DE LA LECHE DE ALMENDRAS
En una cazuela pequeqa verted el agua, aqadid las almendras y llevad a ebullicisn.
Mantenedlas 5 minutos. Sacadlas y metedlas en una trituradora (con el agua), teniindolas
un ratito. La pasteta obtenida, filtradla con una gasa sobre un escurridor. (Lo sslido
que queda -que esta buenmsimo- vale para elaborar luego un bizcocho, o para
"enriquecer" un potaje medieval, o... !todo menos tirarlo!
Enviado por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporado el 12-02-98
--- 3 Desayunos extremeqos ---
Un par de desayunos que he recordado y que
tomaba cuando era niqo, y tenma que crecer, y que me ha tramdo todo un concierto de
aqoranzas.
Una buena rebanada de pan candeal, se tuesta a la brasa en una chimenea, se frota con un
diente de ajo y posteriormente con un trozo de tocino del cocido, es decir ya cocinado de
forma que se llene bien de pringue para que no esti muy seco, poned un poco de sal por
encima y ... ya me diriis.
Otra tostada memorable se hace mezclando bien un par de cucharadas de manteca de cerdo con
otro par de cucahradas de miel, se extiende encima de la tostada y se acompaqa con un
buen cafi con leche.
Estos eran desayunos invernales, muy "energiticos", es decir que son potentes y
no muy adecuados para conservar la lmnea.
Enviado por Fernando Navarro pipi@pulso.com
Y puedes aqadir un tercero:otra buena rebanada de pan tostado,la frotas con un diente de ajo,le aqades un chorrito de un buen aceite de oliva virgen y la espolvoreas con un buen pimentsn de La Vera.
Enviado por Nacho Diego jdiego@sauce.pntic.mec.es
Incorporado el 21-02-97
TE puedo dar la receta tmpica del Valle de
los Pedroches (Csrdoba)(o al menos, asm se preparan en mi casa):
Se prepara el pan cortandolo en trozos muy pequeqos. El pan debe ser duro y tener mucha
miga, por lo que es preferible que sea un pan redondo. Luego se remoja con agua; aunque lo
ortodoxo serma remojarlo la noche anterior y dejarlo liado en un paqo, tambiin se puede
preparar antes de hacer las migas;en este caso, lo humedeces un poco, sin que llegue a
deshacerse, para que se reblandezca pero sin llegar a formarse un mazacote.
En una sarten profunda se echa un poco de aceite y se doran unos cuantos dientes de ajo
sin pelar a los que se practica un corte.
Cuando estan dorados se sacan, se echa el pan y se aqade sal. Hay que remover las migas
constantemente para que no se peguen, a fuego medio. El punto lo determina el gusto de
cada uno, aunque no conviene que queden muy secas.
Al mismo tiempo, se van friendo aparte pimientos, torreznos y chorizo. Hay quien tambiin
las acompaqa de pescado (sardmnas o boquerones).
La forma tradicional de presentacisn consiste en poner la sarten de las migas en la mesa
y, separadamente, los ajos, pimientos, etc., para que cada cual se sirva lo que quiera,
auque a veces tambiin se mezcla todo con el pan.
Se acompaqan con uvas (esto zltimo tambiin lo he visto en Guadalajara).
Enviado por ramonybelen@latinmail.com
Incorporada el 27-02-98
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
En una sartin grande se pone la panceta, la chistorra,el aceite y la manteca se frme
todo cuando este frito se le aqade los ajos picados en laminas, sin que se doren
se le aqade el tomate y despuis el agua, se deja un par de minutos y se le aqade el
pan, se les da vueltas para que se separen y no se peguen en la sartin. Se sirven muy
calientes Si estan secas se les aqade in poco de agua en forma de lluvia y si
estan hzmedas se las tiene un poco mas en el fuego.
Enviado por Tio Ernie mikawa@quechula.es
Incorporada el 13-03-98
INGREDIENTES
MASA:
PREPARACISN:
Se mezclan los ingrediente y se va echando harina segzn lo vaya pidiendo la masa. Estiro
( a mi me gusta muy fina )... si no teneis el instrumento preciso, os podreis arreglar con
una botella. Relleno, en este caso de carne de ternera, que se ha dejado hacer con
cebolla, ajo, perejil y tomate. Una vez extendidos los ingrediente sobre la base de la
empanada, se cierra con otra base y se envuelven los bordes. No debemos olvidarnos de
hacer dos agujeros para que la empanada respire en el horno y no se hinche. Introducir en
el horno previamente calentado y esperar aproximadamente una hora.
Enviada por xesusofg pictorica.galega@net64.es
Incorporada el 17-03-98
Una de las preparaciones que menos he visto
por la red es la de los caracoles, o ?es que hay que llamarlos "escargots" para
que suene bien? Pues ahm donde los veis, es uno de los platos mas exquisitos y variados
que nos encontramos, digo lo de variado porque en cada comarca los hacen de una manera
diferente. Hoy os voy a proponer el estilo de mi zona, sur de Valhncia.
En primer lugar la limpieza de los caracoles es quizas lo mas importante, han de ser
recogidos del campo, si es que azn los podiis encontrar en libertad, de algzn lugar
seguro, donde tengais la certeza de que no han recibido ni insecticidas ni herbicidas
....... ni nada de nada. (Lo cual los hace mas difmciles de encontrar, en buenas
condiciones, que los mirlos blancos).
Bien, se puede buscar una amigo con un jardmn "ligeramente descuidado" donde
estos bichos campen a sus anchas y seguros, o comprarlos en el mercado, suelen ser de
granja y son aceptables. Ni se os ocurra comprarlos congelados. Pero de todas maneras se
deben dejar una semana en una bolsa colgada y comiendo lechuga y romero para que purguen
todo su sistema digestivo, y evitar ese gusto amargo que los harma detestables, ademas
adquieren el zltimo toque de sabor.
Azn nos queda los mas complicado, limpiarlos. Primero se "engaqan", esta
operacisn la recuerdo desde pequeqito porque la hacma mi padre ante mis ojos perplejos.
Consiste en introducirlos, despuis de un primer lavado, en un perol con agua hasta arriba
pero con una particularidad, para evitar que se escapen, se rodea el borde con sal
hzmeda, a modo de barrera infranqueable que los mas osados tocan y repelen
instantaneamente, asm irremisiblemente se ven obligados a ahogarse ya que no pueden
soportar ni la sal, ni la inmersisn prolongada sin respirar. Un detalle importante es que
tenemos que poner el perol al sol, para que el agua se entibie, de otra forma no
saldrman. Asm pues dejan toda su carne al exterior y lista para ser cocinada. No se
entiende un caracol escondido en su concha, asm no sirve para nada.
Bien, ya los tenemos "engaqados", o sea con su cuerpecito serrano totalmente
fuera de la concha, ahora hay que darles un primer hervor, y luego tirar el agua, y ya
podemos empezar a preparar la salsa, tomate, cebolla, pimiento colorado, hierbabuena
(importantisimo, si no la hubiera, tendrmas que aplazarlo todo y poneros a buscarla.),
sal, pimienta, y guindilla, no de la vasca que no pica, sino una pequeqita, colorada,
seca y rabiosa, luego nuestros invitados, por cierto, que sean de las siguientes especies:
Los mas apreciados son los llamados "baquetes" (Iberus Qualterianus), pero
aparte de ser exquisitos son escasos y caros, y en algunas comunidades son especies
protegidas. Si no los hay, (tengo un amigo que paga 1000 pts /docena) podiis poner
"xonetes" (Eobania vermicualata), "moros" (Helix Aspersa) o
"cristians" (Otala punctata) y despuis de aqadirlos con un poco de agua, romeo
y tomillo, esperar a que se reduzca el agua, y rogad que ningzn amigo, mas de la cuenta,
pase por casa preguntando graciosamente...?Qui hay para merendar? Ah! acompaqar con un
buen crianza.
Enviada por L.Climent lcliment@vlc.servicom.es
Incorporada el 18-09-87
INGREDIENTES:
100ml.de nata liquida
El zumo de 1 limsn
Pizca de pimienta blanca y de sal.
Elaboracion:
Mezclar en un recipiente todos los ingredientes y batir con las barillas. No batir en
exceso. Meter 2 horas al frigorifico (tapado con un paqo) donde ira tomando mas cuerpo.
Enviada por JFKor jfkor@jet.es
Incorporada el 28-03-98
Se corta el pan, ya asentado de unos dmas en tiras finas y pequeqas; en una sarten se frie los torreznos, panceta o trocitos de carne (al gusto), y los pimientos cortados en trocitos pequeqos, cuando estin dorados, se aqade un poco de pimentsn dulce (de la zona de la vera), a continuacisn se echa el pan, se remueve bien para que se unte con el pimentsn y cundo esti bien untado se le echa un vaso de agua, justo para que queden jugosas pero no empapadas. El vaso del agua es el que le da el toque especial, si te pasas o te quedas corto es donde reside la magia de las migas. Yo las he probado en un restaurante en Almendralejo para comer, y no son ni parecidas a las que he descrito aqum, supongo que cada cocinero tendra su estilo.
Enviada por Manuel MSANCHEZ01@argen.net
Incorporada el 29-03-98
Los caracoles a la llauna son tmpicos de
aqui en Lleida. Primero coger el caracol del tipo ( bober ), son algo mas caros pero el
resultado es mejor.
Colocar una capa de sal en la llauna ( lata ), y colocar los caracoles de panza para
arriba. Sazonarlos con sal y pimienta negra. Aqadir un chorro de aceite de oliva (
preferiblemente de denominacion de origen de les Garrigues ). Cocer los caracoles encima
de las brasas hasta que dejen de babear. Hay quien los flanbean con un poco de whisky,
brandy... Tambien hay gente que los prefieren sazonarlos con un poco de pimenton molido
por encima.
Bueno pues esta es como si dijeramos es la receta base apartir de aqui lo puedes hacer como mas te gusten. te informo que esta semana he comprado el kilo a 1600 ptas. Y tienden a subirse para semana santa.
Enviada por Antonio Rubies. barretina@100mbps.es
Incorporada el 7-04-98
INGREDIENTES
Nota: los ingredientes de las gachas manchegas son practicamenet los mismos a excepcisn del pan que no llevan. Las genuinas gachas y migas en vez de aceite llevaban como grasa sebo de carnero, cordero y/o manteca de cerdo.
PREPARACISN:
Fremr los ajos aplastados con la hoja de la navaja, la papada cortada a trozos y el pan
cortado en daditos. Una vez todo frito sacar de la sartin y reservar. Echar en la grasa,
que quede en la sartin, el pimentsn y la harina de almortas, removiendo sin parar,
aqadir litro y medio de agua, ya templada, y la harina de mamz disuelta en un poco de
agua. Sazonar con sal y las especias machacadas, cocer por una media hora, finalmente
aqadir los ingredientes que tenmamos fritos y reservados, cuando rompa el hervor servir.
Enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el 16-04-98
puede que algzn ortodoxo diga que no son asm , pero asm son como se hacman en mi casa:
Se corta el pan de varios dmas en laminas
finas y se colocan en un paqo hzmedo despuis de haberlas rociado un poco con agua,
hasta que queden hzmedas y sueltas las migas.
Se hace un sofrito de cebolla en sebo y algo de aceite de oliva y se rehogan las migas
hasta que estin sueltas y doradas. El tema de la cantidad no se decirte, ya que yo lo
hago a ojo, no deben quedar muy grasientas. Se sirven con granos de uva negra garnacha.
Otra variante es hacerlas con longaniza, asm que al sofrito se le aqaden trocicos
pequeqos de longaniza.
El truco, como el de la paella, es pillarles el punto.
Enviada por "logan&rogue" blus@meridian.es
Incorporada el 22-04-98
INGREDIENTES
PREPARACISN:
La cuzcutera consta de dos partes: la olla y un recipiente con el fondo perforado con
mzltiples orificios que encaja en la olla a modo de tapadera y que contendra, en su
momento, la harina.
Echamos en la olla de la cuzcutera, la carne, una cebolla cortada en juliana y uno de los
tomates troceados; se le muele las pimientas, el azafran y se le rocma con aceite
removiindose todo muy bien con cuchara de palo.
Se rehoga a fuego mediano hasta que la cebolla quede transparente.
Se le adiciona agua a la mitad del recipiente, la sal (dos puqados) y se espera a que
hierva (tapando la olla con la parte superior de la cuzcutera vacma).
Cuando lleva hirviendo unos minutos se aqade el resto de las verduras a trozos (la otra
cebolla a tiras y el otro tomate pelado y troceado), las verduras deben de quedar
cubiertas por el agua y se espera a que vuelva a hervir (tapando con la parte superior de
la cuzcutera vacma).
Preparacisn de la harina: Primero se lava y
se escurre. Seguidamente se sobea (manualmente) con delicadeza para deshacer los grumos y
quede bien suelta.
Una vez que el agua con las verduras rompe ha hervir se cubre el fondo de la parte
superior de la cuzcutera con una parte de la harina y se espera a que sea atravesada por
los vapores de la olla, procurando siempre que el vapor no escape por las juntas
laterales, para aqadir el resto de la harina. Cuando lleva un rato hirviendo y se ven a
los vapores atravesar la harina, se vacma ista en un recipiente, removiindose con una
cuchara de palo (con la mano se quemarma) hasta que se enfrme lo suficiente para
continuar con la mano sobando y desmenuzando los grumos para que quede la masa bien
suelta. Se le aqade un poco de sal y se sigue el sobeo aqadiendo el aceite que cabe en
un cuenco de la mano, mezclando y removiendo con la harina hasta conseguir la textura
perfecta. Se vuelve a verter la harina en la cuzcutera; primero la mitad, se espera a que
vuelva el vapor a atravesar la masa y se adiciona el resto.
Hervir hasta que la carne quede suficientemente blanda (1/2 h o mas)
Se sirve en un plato llano de barro en el que se extiende la masa y encima, en forma de
cono y en el centro, se adorna con la carne y las verduras. Se acompaqa con la salsa del
hervor en recipiente aparte, para rociar, a gusto de cada comensal, despuis de servirse
su racisn correspondiente. Salud.
Enviada por vrivera@iponet.es
Incorporada el 27-04-98
--- Aceites aromaticos ---
Una fsrmula para conseguir aceite aromatico.(A la salud de
un comisario europeo, al que los dioses confundan)
Para 1 litro de aceite:
PREPARACISN:
Limpiar las hierbas con un papel de celulosa, pero sin lavarlas. Machacarlas ligeramente
en el mortero e introducirlas en un tarro de boca ancha, previamente hervido y seco,
espolvoreandolas con la sal a medida que las vamos colocando.
Llenar asm 3/4 partes del tarro. Agregar el aceite de manera que sobrepase las hierbas
unos 2 s 3 cm. y tapar hermiticamente. Poner en un sitio resguardado durante 3 semanas.
Filtrar y pasar a una botella limpia poniendo alguna ramita dentro.
Ideal para ensaladas, verduras o platos frmos.
Enviada por Karpanta lcliment@vlc.servicom.es
Incorporada el 10-05-98
Principios basicos para hacer encurtidos caseros:
La naturaleza del vinagre no reviste demasiada importancia, siempre y cuando su
graduacisn sea de 6 a 7 grados, el vinagre de vino no conserva mejor que otros, pero
presta a los condimentos un sabor peculiar, se puede escoger entre los diferentes vinagres
de vino, tanto tinto, como blanco, asm como de Jerez, el de sidra tambiin es utilizable,
siempre que su graduacisn sea la adecuada.
Las hortalizas antes de ponerlas en vinagre hay que pasarlas por una maceracisn en sal,
al objeto que pierdan agua y posteriormente no nos diluyan la graduacisn del vinagre.
Algunas veces y con algunos productos, despuis de que los tengamos en vinagre suele ser
necesario el quitarles el vinagre y darle un hervor al objeto de que volvamos a tener una
graduacisn adecuada. Se pueden utilizar vinagres aromatizados, si se hacen en casa son
mucho mas baratos.
A los encurtidos les va muy bien, poner en el fondo del frasco ??????????? Los productos a
encurtir estaran libres de golpes, seran sanos y no muy grandes, aunque se pueden
trocear. algunas hortalizas precisan de un blanqueo antes de salarlas.
Para el salado podemos utilizar:
1: haremos una salmuera de 50 gramos de sal por 575 centmmetros czbicos por cada 500
gramos de hortalizas. Las hortalizas las tendremos sumergidas en esta salmuera de 12 a 24
horas. Finalizado el proceso secar bien las hortalizas.
2: Una vez preparadas las hortalizas y secas, se salan en capas a razsn de una cucharada
de sal por cada 500 gramos de hortalizas, se tienen en maceracisn de 12 a 48 horas.
Finalizado el proceso lavar las hortalizas con agua y secar bien.
3: Blanquear las hortalizas durante 2 minutos, o menos si son muy pequeqas, ya que
tienen que quedar crujientes, en abundante agua hirviendo a la que se le habra aqadido
20 gramos de sal por litro de agua.
Los tarros que usemos estaran esterilizados y las tapas seran nuevas, una vez llenados
no se esterilizan, como se hace con otras conservas, el vinagre es el conservante.
Problemas mas comunes:
Los encurtidos se encogen: puede ser de una cobertura inadecuada o estar en un lugar
demasiado caliente.
El vinagre se pone turbio: La salazsn de las hortalizas no se ha hecho durante el tiempo
necesario o la salmuera estaba demasiado fuerte, otra causa las especies que hemos
utilizado para aromatizar el vinagre no han sido debidamente quitadas del vinagre.
Manchas amarillas: esto suele ocurrir cuando el encurtido lleva mucho tiempo almacenado,
no conozco las causas, pero no hacen daqo.
ENCURTIDO DE ZANAHORIAS
Raspar y limpiar debidamente las zanahorias a encurtir.
Blanquearlas durante 2 minutos maximo, (tienen que quedar crujientes), en agua hirviendo
a la que se le ha aqadido 20 gramos de sal por litro de agua.
Sacar las zanahoria y dejar enfriar.
Poner a hervir el vinagre durante cinco minutos, previamente habriis aqadido 20 gramos
de sal por litro de vinagre.
Poner las zanahorias en frascos, verter el vinagre preparado, pero una vez que este frmo.
Dejar macerar por una semana.
Al cabo de una semana, sacar el vinagre darle un hervor de 5 minutos y volver a rellenar
los frascos, si no hay vinagre suficiente le aqadms vinagre nuevo hasta cubrir bien las
zanahorias.
Dejarlas en reposo durante 2 meses antes de consumirlas.
Nota: una combinacisn de hortalizas quedan muy bien como: Cebollitas blancas, escaloqas
tempranas, pequeqos ramitos de coliflor, judmas verdes, yemas de esparragos,
pepinillos, etc. El procedimiento que yo empleo es el mismo para todas las hortalizas a
excepcisn de los pepinillos. Las hortalizas se blanquean una por una en aguas diferentes.
Los pepinillos no se blanquean y para salarlos se emplea o bien la inmersisn en salmuera
o la salazsn por capas.
Todas estas hortalizas se pueden encurtir, sin blanquear, pero sin olvidar el salado
previo, entonces al vinagre no se le aqade sal. El resto todo igual
A los encurtidos generalmente les va muy bien poner en los tarros unas semillas enteras de
eneldo, hinojo y/o cilantro. Tambiin se pueden hacer encurtidos con frutas.
Enviado por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporado el 18-05-98
--- Queso de cabra con lechuga, pan y pimiento rojo ---
INGREDIENTES
(para dos penitentes/penitentas)
PREPARACION:
Cortad el pimiento (previamente lavado) en trozos pequeqos, quitandole antes las
semillas, el rabo y las partes blancas de su
interior. En una sartencita, a fuego suave, pondremos los trozos de pimiento, la cebolla
(asimismo picada finamente) y los dientes de ajo, machacados. Cuando la cosa esti ya
blandita y tierna, aqadid la miel, el vinagre, la albahaca, la sal y la pimienta
previamente molida. Subid algo la temperatura y dejad que el todo se vaya haciendo,
dejandolo reducir hasta conseguir el glaseado de las verduritas. Momento en el cual las
serviremos flanqueando la hoja de lechuga : en el otro lado yacera(n) la(s) rodaja(s) de
queso y a mano tendremos tambiin las de pan tostado.
Quesos recomendados por el padre Paciano: Queso de Zuheros en
Csrdoba, por el de Estepa-Osuna en Sevilla, o el de la
sierra de Aracena en Huelva. Ninguno de ellos desmerece a los seis extraordinarios que
Extremadura produce, a saber : el de Gata-Hurdes, el de La Vera, el de Acehuche, el de Los
Ibores, el de la Siberia y la Quesamlla o merendera. Si a las rodajitas de queso que han
de acompaqar a la lechuga, se te antojare darlas una vueltecita por la sartin, cubierto
el fondo de ista de buen aceite de oliva caliente no habrmas de arrepentirte.
Enviada por Tia Lucy papaminondas@arrakis.es
Incorporada el 02-06-98
Te propongo otro plato tmpico de Cadiz que esta quedando
en el olvido. Son las panizas.
Necesitas medio litro de agua, un cuarto de harina de garbanzo y sal.
Poniendo el agua a hervir con la sal. Al primer hervor, se le aqade poco a poco, con una
curchara de palo la harina de garbanzo, hasta que ya no admita mas.
Un truco para saber cuando apartarla del fuego es ver que la masita nose pega a las
paredes del cacharro.
Retmralo del fuego y dejar enfriar.
Corta la masa en rebanadas y frmelas en abundante aceite de olivabastante caliente.
Una variante, en dulce, como postre, si al apartarla aqadimos azzcar ycanela molida.
Servir frma.
Enviada por "JOSE ANTONIO PACHECO CALVO" joseapc@teleline.es
Incorporada el 10-09-98
Ahora que ya tenemos el calorcillo encima, os doy una receta
muy apetitosa que tiene la ventaja de hacerse con anticipacisn, refrigerarla y comerla
reciin llegados de la playa, sin pasar por el calor de la cocina...
Yo la llamo PASTEL DE SAMFAINA aunque me parece que acabo de escribir una catalanada...
creo que en castellano es Pisto ?verdad? Disculpad si voy errada.
Pues bien, necesitais:
PREPARACISN:
Cortar todas las verduras a cuadraditos pequeqos y freirlas en una sartin con aceite
aqadiendo al final el tomate tambiin troceado (a mi me gusta freirlas por tandas verdura
por verdura, e incorporando por ultimo el tomate, removiendo frecuentemente y a fuego
lento), salar y reservar. Cuando se haya enfriado un poco, aqadir las dos latas de atzn
y los dos
huevos duros troceados, mezclar bien. En un molde desmontable, colocar una capa de
rebanadas de pan de molde (sin la corteza) consiguiendo que encajen bien en el molde. Es
importante que no queden huecos entre rebanadas, si esto sucede cortar trocitos de pan e
ir tapando.... Aqadir una capa de Samfaina/Pisto, otra de pan, etc.. hasta terminar con
una capa de pan de molde. Ponerlo en la nevera y antes de consumirlo untar los lados y los
laterales con mayonesa suave y decorar al gusto: por ejemplo lechuga en juliana y una yema
de huevo duro a trocitos.....
Servirlo fresquito de la nevera y cortar las raciones como si fuera un pastel.
Enviada por anna anabeltr@bassat.es
Incorporada el 11-06-98
Necesitaremos
A ello:
Ponemos el crocante, o lo que sea que tengamos, entre dos hojas de papel para horno, y lo
introducimos en el mismo. Estaremos pendientes para que, cuando el crocante se
reblandezca, podamos estirarlo. Repetir el proceso hasta que el grosor sea incluso, menor
que el del sisamo, sslo una delgada pelmcula entre grano y grano. Quitamos el papel
superior. Con el cuchillo cuadraremos la pasta, retirandole las zonas irregulares y
trazaremos los cuadrados de las piruletas (aprox.de 3x3)
Cortamos los palos de la brocheta, y los disponemos sobre papel para horno, separados unos
de otros. Colocamos los cuadrados de caramelo con una parte apoyada sobre el extremo del
palo. Horneamos hasta que, por su propio peso, el caramelo abraza el palo. Ya esta.
Consejos y miscelanea
Antes de amasar el crocante, probadlo; si amarga, repetid puesto que habiis quemado el
azzcar: Si sabe muy tostado, es que habiis socarrado el sisamo con el calor del
caramelo; repetid. Si del primer caso, pasas al segundo y viceversa, busca el crocante ya
hecho en una tienda de productos exsticos, se venden como snacks.
Primero, necesitas 25 gr. de levadura de pan fresca
(compromida y que se compra en una panaderma),3/4 de litro de agua tmbia,
1-1/2 kg de harina blanca, dos cucharaditas de las de cafi, de sal, 50 gr. de manteca o
aceite.
Se disvuelve la levadura en el agua y se deja en un lugar templado durante 10 minutos. Se
pasan la harina y la sal por un tamiz,
dejandolas caer en un cuenco grande, y con los dedos se incorpora la manteca o el aceite.
Se vierte lentamente la levadura, trabajando la harina con ella para producir una masa
firme. Se coloca la masa en una tabla enharinada y se amasa hasta que esti firme y
elastica.
Se unta de grasa el cuenco y se coloca la masa en il, tapandola con un paqo humedecido,
y se deja que suba hasta que se haya doblado su volumen.
Se trabaja la masa de nuevo sobre una tabla enharinada para expulsar el aire y hasta que
quede suave. Se tapa y se deja subir nuevamente en un lugar templado. Se divide la masa en
tantas partes como piezas que se quieren hacer, dandolas forma de hogazas y colocandolas
en placas de reposterma engrasadas o introduciendo la masa en moldas untados de grasa.
Se dejan subir otra vez en un lugar templado durante 30 minutos o hasta que la superfmcie
de las hogazas empiece a aplanarse.
Se cuecen en un horno muy caliente (230 grados cel. o marca 8) de 30 o 50 minutos o hasta
que las hogazas se tuesten por encima y suenen a hueco al golpearlas por debajo. Se sacan
del molde y se dejan enfriar.
Receta de Josi Lums Real. Enviada por Bego Watford jwatford@xmission.com
Incorporada el 22-06-98
Se coge la rebanada de pan con una mano y con la otra medio tomate maduro (de esos rojos para el sofrito) se frota con suavidad pero energma, cuando el pan esti "untado" con el tomate se echa un poco de aceite (de oliva) por encima y se pone un pellizco de sal. Y...!OLEHOP!...ya esta hecho el pan con tomate. Que por cierto...esta de muerte para hacer los bocatas...
Enviado por Saskia 21290gmr@comb.es
Incorporada el 02-07-98
INGREDEINTES
PREPARACISN:
amasa bien sobre una superficie lisa y enharinada (la encimera de la cocina, que si es de
granito o marmol, mejor)
Has de tener en cuenta que debes reservar un poco de harina para corregir la masa, ya que
los huevos no son siempre del mismo tamaqo, y te puede quedar mas o menos
"pegajosa". El punto es que debe estar:
-que no se pegue a la encimera ni a las manos
-jugosa
-que se pueda manejar bien
Al amasar:
-utiliza un rodillo, una vez que hayas conseguido la consistencia adecuada
-tienes que amasar en "cruz", es decir, metiendo las puntas hacia adentro cada
vez que aplanas la masa.
-extiende la masa, y dejala con la mayor parte de ella "colgando" de la
encimera, al aire. (puedes poner un pequeqo peso para que se sujete)
transcurridos, digamos 20 minutos, extiende la masa sobre la encimera (ya no se te
pegara), y corta segzn lo que quieras hacer.
Al cocer:
-Cuece MUY POCO. La pasta fresca necesita 5 minutos aprox. dependiendo del grosor y de la
forma.
-NO ASUSTES la pasta fresca. NUNCA. Hay que dejar que el almidsn de la harina se mantanga
para conseguir esa consistencia "de salsa" propia.
Enviada por master dieci@diecisiete.com
Incorporada el 03-07-98
--- Coca de tomaca y pebrot amb tonyina (Torta de timate y pimiento con atzn) ---
Las "Cocas" pueden ser, dentro de la cocina
valenciana, de dos tipos, dulces como la Coca de San Juan, la Coca en Llanda, etc. Y otras
de tipo salado. A este tipo pertenece la que vamos a explicar.
La coca salada en sus diferentes formas es una especie de pizza por cuanto lo que es la
parte que vamos a llamar relleno va sobre la superficie de la masa y se pone al horno para
que se cueza y se termine de hacer.
Hay gran variedad de cocas saladas, pues si la masa normalmente es igual para todas, el
relleno puede ser tan variopinto como cocineras haya. Esto es como el arroz en paella que
cada uno le da el toque que quiere, pero si ya la calificamos como "valenciana"
hay que ajustarse a unas reglas y unos productos que le son inherentes.
Pero pasemos a lo que es esta receta:
INGREDIENTES
Para la masa:
Para el relleno:
Para preparar la coca:
Unir todos los ingredientes de la masa en un recipiente tipo bol pero mas grande
hasta, trabajandolos hasta que la mezcla se separe de las paredes del recipiente.
Se coloca un poco de harina en el fondo del recipiente donde hemos trabajado la masa, se
coloca esta encima y dejamos reposar la masa como una media hora.
En tanto nos dedicamos a preparar el relleno. Para ello procedemos a desmenuzar con las
manos la "tonyina" en trozos pequeqos. Se trocean los pimientos. Se pican los
tomates despropssitos de su piel.
Echamos el aceite en una paella (sartin) y lo calentamos bien. Llegado a este punto la
retiramos del fuego y le echamos los piqones y les damos unas vueltas para evitar que se
quemen aunque si que se doren. Si el aceite se hubiera enfriado y no hubiiramos
conseguido este efecto en los piqones, volvemos a poner la sartin al fuego hasta
conseguir este efecto. Una vez que los piqones los tenemos asm, los retiramos de la
sartin y los reservamos.
En el aceite donde hemos frito los piqones procedemos a fremr los pimientos y cuando
empiecen a dorarse, aqadiremos los tomates dejando que la mezcla se vaya friendo
lentamente hasta que el jugo de los tomates se consuma y solo se note el aceite sobre la
superficie.
En este momento le echamos la sal al gusto y dependiendo del paladar de cada uno se puede
aqadir azzcar para paliar es sabor mas o menos acido del tomate. Yo lo prefiero sin
azzcar.
Se aqade entonces a esta mezcla el atzn en aceite desmenuzado, la "tonyina" y
los piqones. Se mezclan bien todos los elementos y de deja un poco mas de tiempo al
fuego, como unos cinco minutos.
Volvamos a la masa una vez haya reposado sus 30 minutos y procedamos a colocarla sobre una
superficie dura y lisa donde se pueda trabajar y estirar con el rodillo hasta alcanzar una
superficie que sea un poco mayor que la bandeja donde la colocaremos. Esto es asm porque
hemos de recortarle los bordes a la masa para que se adapte a la bandeja (llanda). Untamos
esta con aceite, le colocamos el relleno bien extendido por toda la masa de una manera
uniforme y ya la tenemos lista para meter al horno el cual se habra precalentado
anteriormente a una temperatura de 180: durante 10 a 15 minutos.
Una vez colocada en el horno se tiene en el mismo a la temperatura indicada durante una
media hora, mirando de vez en cuando para saber su estado de coccisn y dependiendo del
gusto de cada uno. Hay que la masa la quiere crujiente y hay quien la prefiere mas
tierna.
Lo mismo pasa a la hora de comerla cada uno la prefiere de una forma desde muy caliente a
frma. Yo estimo que como dice el refran en el tirmino medio esta la virtud.
Que os guste y ! Bon profit ! (Buen provecho) J
Enviada por LUIS UNGO MARTINEZ lungo@ctv.es
Incorporada el 09-07-98
--- Crema de calabaza frita con morcilla ---
Se dora un diente de ajo picado fino en una sarten con aceite de oliva. Se aqaden trozos de calabaza como si fueras a hacer una tortilla. A medida que se va ablandando la machacas con la espumadera hasta que quede con una textura cremosa (no hace falta que sea muy fina). La espolvoreas con origano y sal al gusto. Finalmente le aqades las rodajas de morcilla previamente fritas.
Enviada por Alfredo resav01@fresno.csic.es
Incorporada el 09-07-98
INGREDIENTES
PREPARACION
Haces un volcan y pones todos los ingredientes en el centro, lo mezclas bien hasta conocer
una masa homogEnea y fina.
Cuando la masa este bien amasada dejarla reposar en un sitio calido 15 min
Untar el molde con mantequilla
Tras el reposo volver a amasar y darle una forma de tubo o cilmndrica
Empujando la masa con los pulgares hacia dentro
Introducir en el molde y dejar reposar un molde de plum-cake
Doblara su tamaqo y ya se puede horno, cuando el pan este doradito ya estara.
Hay que tener en cuenta la cantidad de masa en el molde es de una tercera parte del
mismo
Enviada por "bel ma" b_e_l_m_a@hotmail.com
Incorporada el 12-07-98