TORTILLAS
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
PREPARACISN:
Se cortan las patatas en laminas pequeqas (como haciendo sopas) y se frmen muy despacio
en la sartin con 6 cucharadas de aceite moviindolas de vez en cuando para que no se
agarren a la sartin. Una vez hechas se sazonan y se pasan a un bol en donde estaran los
huevos batidos. Se pone el resto del aceite en la sartin, y cuando esti caliente,
echaremos el huevo y las patatas. Se revuelven a fuego rapido con un tenedor y cuando
empiece a cuajarse, prescindimos del tenedor y haremos a la sartin un movimiento de
vaivin hasta que esti cuajada la tortilla. Cubriremos la sartin con un plato, dandole
la vuelta recogiendo asm la tortilla en el plato. Pasaremos la tortilla a la sartin la
haremos por el otro lado pero no la dejaremos mucho tiempo si deseamos que la tortilla
esti jugosa.
--- Tortilla de ajo y patata ---
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Pelar unas patatas y cortarlas muy finamente con una mandolina. Pelar y cortar en juliana
una cebolla. Mezclarlas y fremr el conjunto en una freidora a 180 grados. Pelar, mientras
tanto, 3 o 4 cabezas de ajo y pasarlos por el "aplasta-ajos" (no se como se
llama). Picar finamente perejil. Batir los huevos (abundantes). Aqadir el ajo y el
perejil a los huevos. Aqadir las patatas y cebolla fritas (pero no demasiado). Cuajar la
tortilla en una sartin a fuego suave. Comer.
RECETA DE: Manuel Gutierrez mgutierrez@mol.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Cortar en laminas los calabacines y la cebolla. Fremr en una sartin que quepa todo bien
porque si no sueltan toda el agua y se cuecen. Incorporar a los huevos batidos y cuajar la
tortilla
RECETA DE "cjmj" candres@jet.es
--- Tortilla de calabacmn y patata ---
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Cortar en laminas la patata, los calabacines y la cebolla. Fremr en una sartin que
quepa todo bien porque si no sueltan toda el agua y se cuecen. Incorporar a los huevos
batidos y cuajar la tortilla
RECETA DE "cjmj" candres@jet.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Poner la cebolla picada a fremr. Cortar la berenjena en cuadraditos y aqadir a la
sartin con la cebolla y dejar a fuego lento hasta que este casi hecho. Quitar el aceite
si hay mucho y aqadir el tomate rayado, terminar de fremr. Aqadir esta mezcla a los
huevos batidos y cuajar.
RECETA DE "cjmj" candres@jet.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Pon a desalar el bacalao en agua durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Pon 3
s 4 copas de agua en una cacerola, ponla a hervir, aqade el bacalao y las patatas,
tapalo y dijalo hervir muy suavemente durante 10 minutos hasta que el bacalao quede
blando. Saca el bacalao y desmmgalo reservandolo. Continza cociendo las patatas otros
20 minutos. Sacalas sicalas y resirvalas. Mientras se cuecen las patatas, mezcla
bacalao, ojo, perejil sal y pimienta y desmigando muy finamente. Cuando las patatas estin
listas, pilalas, y haz un puri que mezclaras con el bacalao. Aqade las yemas de los
huevos y mezcla bien. Bate las claras y cuando esti montado mizclalo con la mezcla de
bacalao con patatas. Resirvalo. Calienta el aceite en una sartin, y cuando esti muy
caliente frme en il la mezcla hasta que quede dorado por las dos caras. Sicalo en un
papel absorbente y ya esta listo.
--- Tortilla de hierbas a la campesina ---
INGREDIENTES
Para 2 personas
PREPARACISN:
Acelgas, espinacas, menta, cebolla y acedera se salan y se dejan en reposo. Al cabo
de 10 minutos, apretaremos las verduras para quitarles el lmquido que les ha extramdo la
sal. En una sartin a fuego medio poniis, con 4 cucharadas de aceite, una vez caliente
aqadms las verduras exprimidas y las finas hierbas, asm como las anchoas.Una vez
ablandadas las verduras se vierten los huevos batidos, salados ligeramente, se deja cuajar
y se le da vuelta, esta tortilla tiene forma redonda, no se dobla como la francesa.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 25-07-97
--- Tortilla de acelgas a la nizarda ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Calentar el aceite y rehogar la verdura con el ajo picado a fuego suave. Cuando la verdura
a perdido el nervio, (entre 5/10 minutos, segzn temperatura del aceite), es decir esta
blanda pero justo cuando deja de estar al dente, las aplastais un poco y aqadms el
queso, salpimentais. Sacais a un plato, que escurra un poco el aceite y el aceite
escurrido, la cantidad que habitualmente usiis para una tortilla, poniis en la sartin,
una vez caliente aqadms los huevos batidos, poniindoles sal si hiciese falta, y a
continuacisn la verdura, confeccionando como una tortilla francesa. La podiis hacer de
una pieza o cuatro tortillas, para presentacisn me gusta mas individuales.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 25-07-97
--- Tortilla de escarola ---
La escarola (Latuca Escariola), se divide en dos grupos: La de hoja larga (endibia); y la de hoja rizada (o escarola comzn), que se produce todo el aqo en la region mediterranea y que es el tipo que vamos a utilizar para la tortilla. En Cataluqa es muy utilizada como complemento en las ensaladas, aunque solamente las hojas internas, las blancas, ya que las exteriores (las verdes), son amargas y poco apetitosas para comerlas crudas. Pero son precmsamente las hojas verdes las que vamos a emplear en la tortilla que sigue:
INGREDIENTES
Para 1 persona
PREPARACISN:
De la escarola se desechan las hojas mas exteriores, que suelen estar manchadas y
demasiado pasadas. Cogemos unas cuantas hojas de la segunda capa (siempre de las
verdes, reservando las capas internas blancas para otras utilizaciones, como una ensalada,
p.e.), las lavamos con agua abundante y las dejamos escurrir. Las cortamos en trozos
pequeqos, a discrecisn, las sazonamos y las ponemos al fuego en una sartin con
abundante aceite hasta que queden reblandecidas, no doradas. Las sacamos del fuego y las
escurrimos un poco. Aparte, habremos ya batido los huevos, (con su correspondiente pizca
de sal), a los que mezclaremos los pedacitos de escarola precocidos, procediendo
seguidamente como para hacer una vulgar tortilla a la francesa (con muy poco aceite).
Receta de savalls savalls@arrakis.es
Incorporada el dma 28-07-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
La calidad de la patata es muy importante pues no toda sirve par ser frita de la misma
manera que no toda sirve para ser hervida. La segunda parte es el aceite hay que ser
generoso en el momento de la fritura de la patata, luego y antes de echar lo huevos
batidos, hay que quitar parte pero dejando que la patata quede bien jugosa. Tercera parte
son los huevos que deben estar bien batidos antes de echarlos sobre la patata. No te
importe el batirlos por lo menos un minuto o mas., para que se pongan bien esponjosos. La
patata hay que cortarla como si fueras a hacer patatas a lo pobre y ponerlas a fremr en
la sartin con aceite en cantidad generosa. No debes tapar la sartin porque si no la
patata se reblandece al impedir que se evapore su agua y se hace como blanda. Al iniciar
la fritura de la patata aqadir la sal. Debes esperar hasta que la patata empiece a
dorarse pero no con exceso, es el momento de retirar el aceite que pueda tener en exceso
pero sin eliminarlo del todo y de echar los huevos que tendremos batidos sobre la patata y
con un tenedor vas separando la patata para que el huevo cale. No remuevas porque si te
descuidas te resultara un revuelto de pata en vez de una buena tortilla. Cuando notes que
la parte de abajo se ha cuajado, es el momento de darle la vuelta esperar que termine de
cuajar. Cuando creas que ya esta terminada mete un palillo o un pincho y mira si esta
seco, sino esta es que necesita mas rato de estar al fuego. Hay que procurar que la
tortilla quede un poco dorada por ambos lados, por lo que tendras que darle un par de
vueltas en cada sentido. Te diri que si con la patata fries unos dientes de ajos con su
piel, que retiraras al tiempo que elimines el aceite sobrante antes del huevo, le dara
un gustito muy agradable.
Receta de Luis Ungo lungo@ctv.es
Incorporada el dma 30-07-97
--- Tortilla de patata con cebolla a la espaqola ---
Las patatas en un principio empezaron a
comerse asadas, las viejas "Chuletas de huerta" y segzn los estudiosos, con
patatas asadas llegs un momento estelar en el oficiamiento de este manjar, La Tortilla de
Patatas. El origen de la tortilla de patatas parece incierto, pero si hacemos caso a las
crsnicas, esta golleria empezs a oficiarse en Navarra. Esto esta publicado en un trabajo
de la Cofradma Vasca de Gastronomma en 1970, su autor es Felix Morocoa, en este trabajo
se especifica que la primera cita de la tortilla de patatas aparece en el libro del
historiador Josi Marma Iribarren, <<Espoz y Mina el liberal>>, en el que
comentando el libro de Ramsn Mesonero Romanos <<Memorias de un sesentsn,
1890>> afirman, que en su memorial ansnimo presentado a las cortes de Pamplona,
donde se describe el vestido y la comida de los navarros, aparece la tortilla de patatas
como plato de cena que se usaba en la zona de la montaqa baja, es al parecer la primera
reseqa sobre el origen o al menos consumo de la tortilla de patatas, asm que tenemos el
origen de la tortilla de patatas en el siglo XIX.
Cuenta la tradicisn que el general carlista Zumalacarregui, llega a un casermo muerto de
hambre y exigis comida, la campesina tenma huevos y patatas asadas, machaco las patatas
y con los huevos apaqo una tortilla. Fue el nacimiento de la tortilla o ya se comma
habitualmente de esta manera? Hay una referencia mas antigua, la que atribuye el origen
de la tortilla de patatas a Bilgica antes del aqo 1557, en que aparece editado en Lieja
el libro <<Overture de Cuisine>> del que es autor Lancelot de Casteau,
cocinero de Monseqor Robert de Berghers y mas tarde cocinero del Cardenal-Arzobispo de
Lieja Gerars de Groesbeck. La nobleza de alta alcurnia eclesiastica, se regalo con la
tortilla de patatas, siglos antes que el pueblo espaqol ?, podrma ser, peores cosas se
han visto. Pero esta tortilla estaba hecha con patatas o batatas, ya que la patata no se
introdujo en Bilgica hasta el 1588, por Carlos de L4Ecluse, mas conocido por el sobre
nombre latino de "Clusius" . Dos aqos mas tarde las cultivaba en su jardmn
Gaspar Bauhin, en Basilea y la llamo Solanum Tuberosum.
Yo me quedo con la primera versisn.
Alejandro Dumas, (padre), en su viaje por Espaqa -(1846)- como comisionado por el
gobierno francis para asistir como cronista oficial a la boda de la infanta Luisa
Fernanda con el duque Montpensier (Luis de Orleans), y en la posada de Calixto Burguilla
sita en El Escorial –23-X-1846- oficis il personalmente una tortilla de patatas y
en las instrucciones que dejo en su enciclopedia culinaria es como sigue << Tomad
unas buenas patatas se pelan y se cortan muy finas; Se echan a fremr en una sartin con
manteca de cerdo y un poco de cebolla. Cuando estin se quita parte de la grasa y se echan
unos huevos batidos y salpimentados; se mezcla todo bien y se deja que vaya
cuajandose>>
La tortilla de patatas es uno de los smmbolos mayores de la culinaria espaqola que opta
por lo directo y lo sencillo. El hacer una buena tortilla de patatas es una asignatura
definitiva en el arte del buen cocinar. Con los mismos ingredientes, no hay cocinero que
haga una tortilla igual a otra.
En la tortilla de patatas es importante el aceite, los huevos y sobre todo la calidad de
la patata. El tema de la tortilla es rico y jugoso. Precisamente la zltima palabra define
bien a la tortilla, jugosidad. Y nada mas y nada menos se puede decir en su loa. Cuando un
orador ha hablado bien se dice que ha contado cosas sabrosas y jugosas; las tortillas son
algo asm como el mejor orador de una buena mesa. En el siglo pasado a la tortilla de
patatas se le daba un punto de tomate, (actualmente se llama Tortilla a la Navarra), en la
actualidad se le acompaqa de cebolla y con este aditamento se le denomina tortilla
espaqola. Hay quien gusta de ponerle jamsn y minzsculos trozos de tocino, los clasicos
torreznos, los duelos y quebrantos de Don Quijote, otros le aqaden pimientos y algunos
aqaden a los huevos batidos nata de leche. La tortilla espaqola, tambiin cantada
algunas veces, tan censurada otras como comida vulgar, esta ganando batalla tras batalla
en el mundo, y es admirada y degustada en varios y lejanos piases.
Como decma Luis Ungo en su comunicacisn, para una buena tortilla espaqola la calidad de
la patata tiene mucha importancia. Buenas patatas para tortillas son las variedades
Spunta, Kennebec, Monalisa, Nagore, Maika. Si no encontrais estas clases, una buena
patata para tortilla en general son aquellas de piel amarilla y carne marfileqa, son
generalmente menos harinosas y resultan las mas indicadas cuando queramos que las patatas
no se conviertan en puri.
La cebolla no tiene tanta importancia, aunque yo usarma una cebolla de las denominadas
amarillas. La cebolla a parte de sus cualidades como condimento, da a la tortilla mas
jugosidad sobre todo si se va a comer frma pasado algzn tiempo despuis de hecha.
El aceite para cocer los ingredientes sera abundante, al cual a mm me gusta aqadirle
una cucharada de manteca. (yo uso aceite de oliva, pero hay quien defiende que para
tortilla de patatas va muy bien el de semillas de mamz)
Huevos, deberan ser lo mas frescos posibles, ya sabiis que para saber si los huevos son
mas o menos frescos, se introducen en agua, y si quedan horizontales en el fondo, los
podemos considerar frescos, conforme vaya levantando una de sus puntas: de una semana
ligeramente levantada, huevo vertical de 2 a 3 semanas, flotando muy viejo El huevo
reciin puesto llena toda la cascara exceptuando una pequeqa burbuja de aire en el
extremo mas ancho. A medida que envejece, el agua se evapora a travis de la cascara
porosa y la camara de aire aumenta. Si la clara una vez roto el huevo es compacta, huevo
fresco, conforme la clara sea mas fluida el huevo es mas viejo.
Ya tenemos todos los ingredientes y vuelvo a insistir, con los mismos ingredientes y un
mismo oficiante, es muy difmcil conseguir dos tortillas perfectamente iguales.
Confeccisn de la tortilla de patatas con cebolla o a la Espaqola.
Las patatas se pelan y se limpian con un
paqo, yo no las paso ni por agua. No hay que pelar las patatas con antelacisn ya que se
ponen negras. Hay partidarios de ponerlas en agua para que suelten el almidsn y que
posteriormente este no pueda caramelizarse y ponerse crujiente por el efecto de la
temperatura, pero esto solo ocurre si la temperatura del aceite es alta. Con la perdida
del almidsn al poner las patatas a remojo, estas pierden tambiin vitaminas y aromas. Las
patatas se pican como si de hacer sopas de pan se tratara, es decir en lamas pequeqas, es
como a mm me gusta picarlas.
Hay quien acostumbra partir las patatas en discos finos, de 2 mm. max, con lo cual la
coccisn de la patata en el aceite es mas rapida. Por ultimo hay quien la corta en dados
pequeqos.
La cebolla la picaremos de manera que queden los trozos de un tamaqo uniforme.
Pondremos en una sartin, que no tiene que ser necesariamente la que usemos para hacer la
tortilla, (hay que tener una sartin honda para hacer tortillas), el aceite y la cucharada
de manteca si es que se usa, calentaremos el aceite suavemente, y aqadiremos las patatas
y cebolla, no se trata de fremr las patatas, sino de cocerlas en el aceite con una
temperatura superior que al cocerlas en agua, en la primera fase de este cocimiento, es
decir hasta que empiece a ablandarse la patata, mantendremos la temperatura a no mas de
140/150 grados C., claro que no hace falta andar con un termsmetro la practica nos
enseqara cual es el punto, mas o menos es cuando el aceite borbotea pausadamente, la
temperatura del foco calormfico media tirando a baja, durante esta fase tendremos que
tapar la sartin con una tapa, para evitar que la patata pierda mucha agua.
Ya blanda la patata le pondremos la sal y subiremos la temperatura, para que la patata nos
coja un poco de color rubio, pero sin llegar a que se endurezca la superficie de la
patata, pues ya entrarmamos en patata frita. Durante todo el proceso las revolveremos
para que no se nos quemen o se frman las que estan en la parte baja. Las patatas tienen
que quedar bien blandas y jugosas, al moverlas se tienen que deshacer ligeramente y es
conveniente que algunas se deshagan para mayor ligazsn en la tortilla.
Sacamos las patatas de la sartin y las escurrimos, de manera que queden aceitadas pero
sin excesos de aceite.
Los huevos los batiremos bien, pero sin que formen espuma,(aqum difiero un poco de Luis),
ya que esta al cuajarse mas facilmente deja durezas en el interior de la tortilla, por
supuesto claras y yemas tienen que estar perfectamente emulsionadas, yo al batir los
huevos les pongo una cucharada de agua. Una vez batidos los huevos, se les pondra sal al
gusto, no dejar los huevos batidos sin usarlos seguidamente, cambian sus caractermsticas
y se liczan. Mezclaremos bien los huevos batidos con las patatas.
En la sartin que vamos hacer la tortilla que sera honda y no de mucho diametro, (por
supuesto todo depende del tamaqo de la tortilla), pondremos 3 cucharadas de aceite y
cuando este bien caliente moveremos el aceite bien por toda la sartin incluidas las
paredes para que quede bien engrasada, hecho esto echaremos el conjunto huevos/patatas. Al
principio, a fuego vivo, revolveremos un poco con el tenedor hasta que empiece a cuajarse,
bajaremos el fuego y sin utilizar mas el tenedor daremos a la sartin un movimiento
circular de manera que la tortilla baile, es decir se deslice de un lado a otro en la
sartin, esto es para que toda la superficie de la tortilla en contacto con la sartin
coja el mismo tono dorado. (Para estos movimientos es mejor el uso de llama que el calor
de placas elictricas).
Cuando hay que darle la vuelta?. Si hacemos esta pregunta a diferentes cocinologos, estoy
seguro que cada uno dara su respuesta, diferente del anterior. Para mi es el momento de
darle la vuelta cuando empieza haber gorgoritos en la superficie de la tortilla, debido a
la evaporacisn de los lmquidos. (no suele tardar, 2 minutos max.)
Al darle la vuelta, con una tapa plana, pondremos 2 cucharadas de aceite en la sartin, si
ha quedado completamente seca pondremos 3 cucharadas y cuando este bien caliente,
procederemos como al principio pero sin revolverla con el tenedor.
Momento de dar por finalizada la faena, todo depende del grosor, calor, etc., pero si
hemos observado cuanto a tardado en subir las burbujas, al darle la vuelta la tendremos la
mitad del tiempo anterior, (la tortilla ya esta caliente).
El sistema del palillo, (buena idea para principiantes), que dice Luis, en mi opinisn,
(no quiere decir que Luis este equivocado eh!, hay a quien le gusta la tortilla que tenga
el huevo crudo en su interior y otros bien cocido como parece ser a Luis), deberma salir
hzmedo, ya que la tortilla despuis de sacada de la sartin prosigue su proceso de
coagulacisn debido al calor que mantiene todo el conjunto.
La tortilla como quedo dicho al principio tiene que quedar jugosa, pero no babeante.
Si la primera vez no sale perfecta, pero siempre saldra comestible, estudiar como la
oficiasteis, hacer cambios hasta que consigais una que os complazca.
Como podiis haber visto, no doy ninguna formula magica y las buenas tortillas se hacen a
base de practica, todos hacemos las tortillas con los mismos ingredientes y a unos les
salen mejor que a otros.
Notas:
Una forma de hacer una tortilla jugosa y tierna, es hacer dos tortillas en dos
sartenes a la vez, mitad y mitad, asm podemos controlar el cuajado en la superficie y
luego las uniremos de manera que una sea la cubierta de la otra, por las caras que no han
estado al fuego y dandole despuis una ligermsima pasadita por las dos caras nos quedara
la unisn de las dos tortillas perfecta. Esto es para principiantes, pero resulta. Las
sartenes para hacer tortillas no se deberman de lavar y si solamente limpiarlas cuando
azn estan calientes con papel absorbente de cocina.
Receta enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 09-07-97
INGREDIENTES
Medio kilo de patatas.
Cuatro huevos.
Sal
Aceite de oliva.
MENAJE.
Una sarten profunda.
Una sarten plana.
Un plato grande plano.
Dos fuentes hondas.
Un plato plano pequeqo.
Una espumadera.
PREPARACISN:
Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en cuadraditos pequeqos, salarlas.
Poner la sarten honda al fuego con afundante aceite de oliva, cuando este caliente echar
la patata.
Cuando la patata este cocida y ligeramente dorada, retirar a la fuente honda en la que
habremos puesto en su fondo el plato pequeqo, para permitir asm que el aceite escurra al
fondo y no engrase demasiado la patata.
No se os olvide retirar la sarten honda del fuego.
Separar las claras de las yemas de los huevos, batir muy bien las claras por separado, y
aqadir las yemas un poco de sal y volver a batir bien. A este respecto os transcibo una
conversacion recogida de la sabiduria popular, esta conversacisn recoge los dialogos
entre una cocinera y una tortilla:
-” ? Tortilla, porque no subiste ?”
-” !Guarra.! ? porque no me batiste ?”
Incorparar al huevo batido la patata
escurrida de aceite.
Poner al fuego la sarten plana con un poco de aceite de oliva, cuando esti caliente,
incorporar, el huevo y la patata que fueron mezclado en el paso anterior., dejar unos
minutos y con la ayuda del plato plano darle la vuelta, esto es dmficilde explicar, lo
mejor si eres un novato/a es que pidas auxilio a alguien de sobrada experiencia, que te
aseosre en tal menester. Una vez dada la vuelte dejar que se haga a gusto.
Retirar a un plato.
Receta de mleony.b96@nexo.es
Incoraporada el dma 27-09-97
--- Tortilla del Sacromonte ---
INGREDIENTES:
PREPARACISN
:Los sesos y las criadillas se limpian bien y se sofrmen de antemano, asm como las
patatas y los guisantes. una tortilla redonda a base de sesos y criadilla de cordero,
jamsn, chorizo y la patata cortada
Receta enviada por jpego jpego@arrakis.es de IRC #CLUB-DE-COCINA
Incorporada el 30-11-97
--- Tortilla de jamsn del anacoreta ---
INGREDIENTES
Para 4 anacoretas hambrientos
PREPARACISN:
En una sartin capaz, poner el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a humear, bajar el
fuego y pochar la cebolla, pelada y cortada previamente en rodajas finitas, aqadiendo el
perejil a media coccisn. Cuando la cebolla esta transparente, (no dorada) retirarla y
escurrirla bien. Batir enirgicamente los huevos e incorporar la cebolla y los
cuadraditos de jamsn. Depositar el todo en la sartin. La tortilla, de forma redonda,
debera dejarse muy jugosa, no dando tiempo a que se cuaje en demasma.
Receta enviada por Tia Lucy papaminondas@arrakis.es
Incrporada el 07-03-98
--- Tortillita de camarones ---
Con esta receta quiero aportar mi pequeqo
grano de arena a la difusisn de la de la gastronomma de la Bahma de Cadiz. Se trata de
algo que creo es totalmente original de aqum.
No se conoce a ciencia cierta el origen de las tortillitas de camarones, aunque los
entendidos de aqum dicen que se empezaron a poner en los aqos cuarenta en la Venta de
Vargas, una venta que esta en las afueras de San Fernado y que todavma (como no) las
sigue haciendo. Hoy dma se hace en muchos sitios de la zona, pero las que mas me gustan a
mi son las de un bar que hay al lado del sitio donde trabajo que se llama Bar Lesn. Creo
que son mejores que las de la Venta de Vargas y que las de todos los demas sitios de la
Bahma y alrededores. Es mas, dudo que nadie en el mundo sea capaz de hacerlas nunca
mejor que doqa Marma la del Lesn.
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Echas la harina en un bol y poco a poco vas mezclandola -batiendo- con el agua hasta
forma una masa que debe quedar un poco lmquida (aunque no mucho claro). Echas tambiin la
sal a discrecisn. A continuacisn echas los camarones (vivos, pobrecitos no?) la
cebolla, y el perejil. Deja reposar la masa por espacio de una hora. Frme en
aceite caliente hasta que se doren. La medida de las tortillitas te la dara lo que quepa
de masa en una cuchara sopera. Es decir son tortillas muy pequeqas, como buquelos de
bacalao.
Enviada por Eduardo etovar@arrakis.es
Incorporada el 29-03-98
--- Tortilla envuelta de ortigas (Segzn el romano Apio) ---
Cuece las hojas en agua hirviendo y tira el caldo. Pica muy bien las ortigas y le damos unas vueltas en aceite fuerte y un poquito de salsa Perrins ( que pretende sustituir al antiguo "garum"). Mezclar este picadillo con algo de huevo batido y hacer removiendo continuamente hasta que se espese. Prepara aparte abundantes huevos batidos, verir en la sarten y dejar que inicie su cuajo. Entonces, recubrir esta capa de huevo semicuajado con la pasta de ortigas, dejando libre alrededro un borde de al menos 1 centimetro. Verter deslizando esta semitortilla (es decir, sin dar la vuelta) y preparar otra cantidad equivalente de juevo sobre la que , a medio cuajar, se volcara ahora lo anteriormente preparado. La garcia de esta tortilla esta en la clara diferenciacion visual de las dos capas de huevo y el nucleo de la verdura.
Receta extraida del libro Cocinando a lo silvestre de Francisco Abad Alegria de la Editorial Pamiela ISBN 84-7681-059-8.
Enviada por Guia Miguelin turiaso-gm@encomix.es
Incorporada el 17-04-98
Ingredientes:
PREPARACISN:
Se le da un hervor a los camarones y se escurren biin (esto es opcional: conozco gente
que los usa crudos).
Se mezclan las harinas con el agua. Cuando estin bien disueltas, se aqade el huevo y se
mezcla bien. Luego se aqaden la cebolla y el perejil bien picados, la sal y los
camarones, removiindolo bien todo y dejandolo reposar alrededor de una hora.
En una sartin se calienta aceite sin que llegue a humear. Con una cuchara grande o un
cucharsn de servir (segzn de que tamaqo quieras las tortillas) se cogen cucharadas de
la mezcla vertiindolas suavemente sobre el aceite. Cuando estan mas o menos hechas (no
sabrma decirte cuanto tiempo, aunque no es mucho), se les da la vuelta para que terminen
de hacerse por la otra cara, se sacan y se escurren bien de aceite.
Buen provecho.
Enviada por "Joaqumn Ordsqez" NOSPAMf189443702@abonados.cplus.es
Incorporada el 11-06-98
INGREDIENTES
PREPARACISN:
En un poco de agua (una taza) se va echando Harina poco a poco hasta lograr una salsa mas
suave que un Yogurt, echas una cucharada en el aceite caliente y si se deshace, le echas
mas harina, deben de quedar llenas de puntillas, cuanto menos espesa sea la masa mas ricas
(siempre que ligue)
Enviada por "Carlos" novale@novale.com
Incorporada el 15-06-98