SOPAS Y CALDOS
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACISN:
Limpiar la cabeza de merluza y el rape. Lavar y quitar la tierra de los mejillones y de
las almejas. Pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el
pan en lonjas finas. Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los
puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos. Aqadir la cabeza de
merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los
mejillones y las almejas estin abiertas, sacar ambos, quitar y tirar las cascaras,
reservar. Dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado este hecho, pero sin
pasarse para que no quede desabrido. Poner a calentar en una sartin un poco de aceite,
aqadir la cebolla y dejar hacer lentamente. Cuando empiecen a tomar color aqadir los
tomates y el azzcar y que frma bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.
Pasar el tomate a una cacerolita, aqadir el pan y un poco de caldo que conviene que este
frmo, ponerlo a hervir hasta que el pan quede desecho, pasar por el chino y ponerlo en la
sopera. Colar el caldo en la sopera de servir, aqadir los mejillones y las almejas,
cortar el rape en trozos peque$os y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de
merluza y aqadirlos a la sopa. En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados
de pan frito. Adornar con unas ramitas de perejil.
RECETA DE El Torito http://www.el-torito.com/recetas.html
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Triturar en la batidora los pimientos sin semillas y los tomates partidos por la mitad,
los pepinos pelados, los ajos, el pan, y el aceite, con un chorrito de vinagre, un poco de
agua y sal. Cuando esti muy bien batido, vertir todo en la fuente en la que vaya a ser
servido y agregar agua hasta que adquiera la consistencia de una crema ligera. Servir muy
fr!o. En cuanto a las cantidades de los ingredientes, no hay que ser muy exactos con
ellos. Ademas, hay un montsn de modos de preparar el gazpacho segzn el gusto de cada
cocinero, pero esta receta es bastante basica y facil.
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Pela pepino y cebolla y quita el interior de los pimientos. Corta las verduras a trozos.
Pasalas por la batidora hasta obtener un caldo. Aqade un poco de pan mojado una 1/2 hora
y vuelve a pasar la batidora. Aqade un buen chorro de aceite. Vinagre y sal a tu gusto.
Vuelve a batirlo y pasalo todo por un pasapuri fino para retirar pieles y pepitas.
Dijalo una hora en la nevera y ..ya esta! Que aproveche!
RECETA DE Eduardo 0660.ct@cinet.fcr.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN
Se remoja la miga de pan con agua y luego se pone en el vaso de la batidora con las
almendras, el aceite, el vinagre y la sal. Se aqade un poco de agua y se tritura todo
hasta conseguir una crema fina. Se le aqade hielo, despuis se mete en la nevera durante
varias horas, para que se ponga bien frmo. Se le puede aqadir cuadritos pequeqos de pan
y uvas moscateles peladas. No debe quedar muy espeso ( para que no resulte pesado) pero
tampoco demasiado lmquido.
RECETA DE: Kalikeqo jimenari@vnet.es
INGREDIENTES:
Para 6 personas
PREPARACISN
En un vaso de batidora echamos los ingredientes excepto el agua. Se pasa bien para que
quede fino, se vierte en una sopera y agregamos el agua helada poco a poco hasta conseguir
una mezcla homoginea. Para servir agregamos uvas, a ser posible moscatel. Las cantidades
de los ingredientes son orientativas, pudiendo variar las cantidades dependiendo del gusto
de cada uno.
RECETA DE: Oscar opedrosa@redestb.es
--- Sopa de cebolla con cerveza ---
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Pocha la cebolla en una sartin con aceite caliente. Aqade las pechugas, dejarlos un par
de minutos. Agrega con la cerveza y el caldo. Cuando empiece a hervir, echa sal, pimienta,
el azzcar y un poco de nuez moscada y dijalo a fuego lento durante 30 minutos. Aqade la
nata y dijalo hirviendo suavemente otros cinco minutos.
A parte, doramos un poco al horno unas rebanadas de pan, sacamos y espolvoreamos con queso
rallado y gratinamos al horno.
Serviremos la sopa con rebanadas de pan.
INGREDIENTES
PREPARACISN:
-Poner el bacalao desmigado en agua durante 24 horas en la nevera y desmenuzar. Cortar el
pan en rebanadas y tostarlas en un tostador. En una cazuela (preferiblemente de barro)
poner aceite de oliva y los dientes de ajo picados, cuando empiecen a tomar color aqadir
el bacalao, agitar y aqadir agua del desalado. Ligar un poco como un pil-pil. Aqadir
media guindilla y 4 cucharadas de carne de pimientos choriceros (de bote o de 4 pimientos
choriceros en remojo). Aqadir las rebanadas de pan tostado cortadas en cuadraditos y un
poco mas de agua del desalado segzn se quiera mas o menos espesa (a mi me gusta
espesita). Dejar hacer lentamente durante media hora. Dejar reposar un mmnimo de 2 horas
(yo lo como al dma siguiente).Volver la sopa al fuego y escalfar un huevo encima por cada
comensal.
RECETA DE: Manuel Gutierrez mgutierrez@mol.es
INGREDIENTES
Para 6 personas:
PREPARACISN:
Troceamos el pan de sopa (si no tenemos pan de sopa, podremos utilizar pan duro que
doraremos, sin quemar, en el horno). En una cazuela, echamos el aceite y los ajos, ponemos
al fuego y cuando los ajos comiencen a tomar color, echaremos el pan y el pimentsn dando
vueltas bien durante un par de minutos, despuis de los cuales, echaremos el agua
hirviendo, salamos y dejamos hervir a fuego lento durante 2 horas. Si vemos que se consume
demasiada agua, aqadiremos agua hirviendo. Y ya esta listo para servir.
Yo, en ocasiones, echo un poco de pimentsn picante mezclado con el dulce. Y alguna vez,
tambiin aqado unos huevos batidos removiendo la cazuela hasta que cuaje el huevo.
RECETA DE: Jose Luis Polo jlpolo@iponet.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Sazonar el pollo con la sal y la pimienta. En una sartin alta, fremr el pollo con el
aceite de girasol durante 10 minutos. Retirar el aceite usado antes y poner el restante.
Sofremr la cebolla, el ajo y los jalapeqos hasta que se doren ligeramente. Poner los
tomates, el pollo y el caldo en una olla y llevarlo a una lenta coccisn (20 minutos). En
un robot de cocina (o un molinillo de cafi), moler los cacahuetes y aqadir un poquito de
caldo hasta obtener una pasta suave. Sacar el pollo del caldo y quitarle los huesos
(opcional). Mezclar la leche de coco con la pasta y aqadirla al caldo. A continuacisn
echamos el cilantro, el vinagre y sazonar con sal, pimienta y pimienta de Cayena (o
Tabasco).
Si sacamos el pollo antes, volverlo a poner y calentar durante 3 minutos.
RECETA DE: Rafael Luque chotaem@batch-pc.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
En el aceite, rehoga la cebolla en trozos y los ajos junto con la guindilla o la cayena.
Si no te entusiasma mucho el picante, olvmdate de ella.. Aqade el tomate picado, deja
que se haga un par de minutos, y luego echa los restos de pescado y marisco. Da unas
vueltas, cubre con agua (sin muchos excesos), y deja hacer 30-40 minutos. Que no hierva a
borbotones, ?eh?.
Este caldo es mejor pasarlo por el chino que colarlo, para que los restos de pescado y
marisco suelten todo el juguito.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
--- Sopa de langostinos y lima---
INGREDIENTES:
Para 4 personas.
PREPARACISN
En una olla poner el caldo con el jengibre, el puerro y los chiles. Dejarlo cocer durante
20 minutos. Colar el caldo resultante y volver a ponerlo en la olla. Echar los langostinos
(+ vieras/ostras si procede), las cebolletas y el zumo de lima y dejarlo cocer un poquito
(lo imprescindible para tomar los langostinos en su punto). Servir inmediatamente.
Notas:
Primer plato para una noche con pretensiones. Exstica y afrodismaca. Resultados
garantizados (la carne, despuis de tomar la sopa, se vuelve tremulosa de ...).
Es una variante de una sopa tailandesa.
Si pretendiis guardarla en el frigormfico, no echar ni el zumo ni las cebolletas
(intentad en la medida de lo posible preveerlo).
RECETA DE: Rafael Luque chotaem@batch-pc.es
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACISN:
Esta receta la podiis hacer en olla express. Fremr en aceite de oliva, los granos de
trigo (en olla express). Cuando estin sofritos cubrirlos con el caldo y cocerlos durante
7 minutos (asm conseguimos que el trigo no esti demasiado duro). A continuacisn y una
vez destapada la olla, aqadimos los demas ingredientes. Volvemos a cerrar la olla
express y lo dejamos cocer durante 10 minutos.
Notas:
Esta sopa se hace originalmente con trigo sarraceno ( o trigo negro). Es necesario dar
gracias a Silke Weiss, la persona que me enseqs a hacerla.
RECETA DE Rafael Luque chotaem@batch-pc.es
--- Sopa de pescado a la provenzal ---
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
En en cazo de fondo grueso sofremr la cebolla con aceite y un poco de margarina. A
continuacisn aqadidle el vino blanco y dejadlo que se reduzca. Aqadid el tomate
troceado y dejadlo cocer un poco. A continuacisn le poniis los ajos y las patatas
cortadas finas, el ramo de las hierbas, la cabeza de rape y las cabezas del pescado de
roca y lo mezclais todo bien mezclado. Lo salpimentais y todo seguido le aqadms 2
litros de agua caliente y lo dejais hervir durante 20 minutos. A continuacisn le
aqadms las colas del pescado de roca (a veces tambiin le aqado un poco de la cola del
rape) y lo dejais cocer 10 minutos mas. Separais el pescado y pasais por el pasa
puris las patatas y los restos del sofrito. Desmenuzais els pescado (cabezas y colas.
Ojo con las espinas) y lo aqadms a la sopa.
Y a comer.
RECETA DE Fernando Campillo deco@jet.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
En una olla se pone el aceite de oliva y se lleva al fuego fuerte, se pone en la olla la
cebolla, el clavo, la hoja de laurel, la pimienta negra molida, el azafran majado con la
sal en el mortero y se rehoga hasta pochar la cebolla, cuando esta ya ha tomado color se
aqade el agua hasta dejarla bien cubierta. Se deja hervir a fuego fuerte unos cinco
minutos y despuis se baja el fuego al mmnimo otros cuarenta minutos.corregir de sal y si
por lo que sea no hay suficiente caldo aqadir agua y dejar cocer un poco mas.
Se sirve con el pan frito al que se ha puesto una loncha de queso por encima, espolvoreado
con origano y gratinado al horno.
RECETA DE Rosa Fraj Pla elboig@arrakis.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Es preferible utilizar una cazuela de barro, en la que pondremos un poco de aceite (para
que cubra el fondo). Aqadimos los ajos pelados y fileteados y los dejamos sofremr a
fuego lento. Cuando el ajo toma un poco de color, aqadimos los trozos de pan y los vamos
removiendo hasta que se frman tomando un color dorado, aqadiendo si fuese necesario otro
poco de aceite. En ese punto, le aqadimos la cucharada de pimentsn molido, moviendo sin
parar para que no se pegue. Cuando el pan se torna un poco rojizo, ponemos los dos vasos
de agua,los tres pellizcos de sal,la media pastilla de avecrem bien desmenuzada y dejamos
hervir todo una media hora en la cazuela tapada. Una vez que se haya consumido parte del
agua, probamos la sopa para ver si esta bien de sal. En este punto, batimos los tres
huevos, y los aqadimos al caldo, removiendo para que se cuezan en trozos pequeqos. Ya
solo queda servirla y disfrutar de ella.
La verdad es que es un plato supereconsmico, y que puede hacerse en menos de media hora
RECETA DE Diego diegom@canaldinamic.es
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Me majais en un mortero las almendras y los ajos. Reservais. Me poniis a hervir
un litro de agua. Cuando hierva, me cociis en ella las claras de los 3 huevos. Con las
yemas de los susodichos me haciis una mahonesita emulsionandolas con el aceite (?habri
de deciros csmo?). Aqadms a la mahonesita el agua de las claras, las claras mismas
(previamente picaditas), el zumo del medio limsn y el majado. Sazonais al gusto.
Las rebanadas de pan, previamente tostadas (ora al horno, ora al fuego directo y, en
cualquier caso, sin "socarrar") me las aqadms al caldo.
Yo lo he tomado frmo (de nevera) y asm lo recomiendo. Su conspicua autora me dijo que,
en tiempo de frmo, puede tomarse caliente, si bien sin calentar demasiado el exquisito
mejunje, con el fin de que no se corte. Pues eso.
RECETA DE genikes zambombo@arrakis.es
Incorporada el dma 15-05-97
INGREDIENTES
Instrumentos de cocina.
PREPARACISN
Coge media barra de pan duro y rsmpela en el bol pequeqo y le echas tres buenos chorros
de vinagre ( no uses de Jerez en esta receta) dos cucharadas grandes de aceite, sal (un
par de cucharaditas) y un cuarto de litro de agua. Dejas que el pan se ablande. Troceas
los tomates con el cuchillo de sierra o de cortar el pan. Cada tomate en cuatro. pela los
pepinos con la puntilla quit4andole los extremos que ya sabes que amargan y trocialos
en cuatro tambiin. Los pimientos tambiin csrtalos despuis de limpiarle las semillas.
La cebolla partela de la siguiente manera y veras que facil es de pelar: Cortas los dos
extremos y haces un corte por la mitad y le quitas la piel junto con la primera capa.
Trociala. Todo esto lo trituras en el bol grande con la batidora por tandas: tomates,
pepino cebolla,el pan con el vinagre y aceite llevando cuidado de no mancharte porque
salpica bastante.Si ves que esta muy espeso aqadele agua prudentemente. Despuis de
triturarlo pasalo por un colador grande a la fuente donde vayas a servirlo. Conforme
vayas pasando lo triturado al colador, con el cacillo te ayudas a que filtre dando vueltas
circulares alrededor de la rejilla. Cada dos pasadas limpia el colador de las pieles
acumuladas. Una vez que hayas filtrado el gazpacho dale un toque con la batidora(limpia de
pieles) para homogeneizarlo. Pruibalo de sal y vinagre y rectifica si es preciso. Si vas
a tomarlo inmediatamente admite cubitos de hielo. De otra manera es mejor enfriarlo unas
horas.
Hay quien pone como guarnicisn a esta estupenda sopa frma dados o "mirepoix"
de sus ingredientes en crudo con pan frito.
RECETA DE ege marco ege@mensared.es
Icorporada el dma 15-05-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Me pelais bien los tomates (los exquisitos les quitan hasta las pepitas), los echais en
un lebrillo y, junto con los dientes de ajo y los migajones de pan (como un puqo de
volumen, para entendernos) me los majais. NI SE OS OCURRA ECHAR AGUA. Una vez hecho todo
una pasta Y SIN DEJAR DE MAJAR me vais echando sobre ella un chorrito de aceite de oliva.
Es muy importante el ir haciindolo lentamente pues el punto se alcanza cuando el
salmorejo empieza a no aceptar la emulsisn con mas aceite, quedando lo ya majado fino,
pero espeso. (Esto, dicho asm, puede parecer raro a los celtmbero no relacionados con
Andalucma, pero es exactamente asm: lo andaluz es -siempre- hermitico, sutil,
contradictorio en apariencia, exquisito y delicado. Y conste que yo soy madrileqo)
Alcanzado el punto, sazonad con sal y echad vinagre (a mm me basta con un
"soupgon", como dicen los franceses, simplemente para perfumar, pero si que
hay acetsfilos recalcitrantes) al gusto. Por encima se le echa el huevo duro,
desmenuzadito. (Si alguien es rico, puede aqadirle jamsn -serrano, claro, que para
eso somos espaqoles- finamente picado). Si usais cuchara de madera para ingerirlo,
demostrariis tener un doblemente acusado buen gusto estitico.
Receta de Genikes zambombo@arrakis.es
Incorporada el dma 27-05-97
Vamos ahora con las "porras". Que yo sepa, existen dos : A) La de Antequera (de mis mayores) B) La de Villanueva del Trabuco, llamada "porra frma".
Vamos con la primera (oleoleoleoleole!) :
Se caracteriza por :
1) Aqadir 1 pimiento colorado (despedunculado, despepitado, desprovisto de sus partes
interiores blancas y troceado) al tomate en el momento de majarlo
2) Hecho el salmorejo, aqadir el "mandado", consistente en :
Todo lo cual habra sido -previamente- picado muy finito.
Vamos con la segunda (!y no tiene novio!)
Se caracteriza por :
1) Empapar la miga de pan en vinagre (el cual, por esa razsn, debera ser mas abundante
-digamos 2 cucharas soperas- que en la receta de salmorejo original)
2) Aqadir al majado cebolla (pongamos media), pimiento verde (pongamos, asimismo, medio)
y, si se quiere, migas de bonito (o de caballa) en conserva
Enviado por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporado el 16-07-98
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se deja el pan en remojo en un bol. Se escurre el agua del bol y se echa un abundante
chorro de aceite. Se pasa el pan por la batidora y se deja en el mismo bol. Se trocean las
verduras, se pasan por la licuadora y se echan en el bol del pan. Se aqaden el tomate, la
sal, el vinagre, los cominos, el ajo y el agua y se bate con la batidora.
Recordar que ha de servirse frmo y que si queda muy claro debe reducirse agua o
aumentarse la cantidad de pan. A disfrutarlo.
Receta de Isabel Marmn, enviada por USS TOZAL m064003503@abonados.cplus.es
Incorporada el dma 28-06-97
PREPARACISN
PREPARACISN:
Limpiar y lavar con sumo cuidado las cabezas, las raspas y los trozos de pescado y
echarlos en la olla. Aqadir la cebolla y el puerro, el perejil, el tomillo y el laurel.
Verter en la olla 1 litro de agua, el vino blanco, los granos de pimienta y un poco de
sal. Poner la olla en fuego lento hasta que hierva. Quitar la espuma y seguir la coccisn
durante 30 minutos aproximadamente. Una vez finalizada la coccisn, colar el caldo de
pescado a travis de un lienzo muy limpio. Dejar enfriar completamente antes de
introducirlo en la nevera y utilizarlo despuis en varios recetas.
Incorporada el dma 2-07-97
--- Crema frma de calabaza ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Hacer lo mismo con las patatas. Igual con las
cebollas. En la olla, calentar aceite y agregar la nuez de mantequilla. Rehogar las
cebollas, patatas y calabaza (yo las voy aqadiendo por ese orden, con unos minutos entre
unas y otras). Aqadir el caldo de carne y dejar cocer durante unos 30 minutos (7-8 min en
olla rapida, en cuyo caso poner mucho menos caldo). Pasar todo por la batidora, el chino
o ambos. Salpimentar al gusto y dejar enfriar En el momento de servir, aqadir la nata
lmquida y adornar con unos costrones de pan frito o unas ramitas de apio.
Esta crema se puede servir a cualquier temperatura, fria en verano, caliente en invierno
(y templada en entretiempo).
Receta de Fernando Martinez fmg1@mx2.redestb.es
Incorporada el dma 20-07-97
INGREDIENTES
Para 4 raciones
PREPARACISN:
Rehogar en una cazuela con un chorretsn de aceite, la cebolla, patata y calabacmn,
cubrirlo de agua, salpimentais al gusto y aqadms las porciones de queso. Cuando la
patata esti blanda, pasais bien la turmix y el puri resultante por un chino para
quitarle cualquier trocito que no lo haya desbaratado las maquina.
Servms con el pan frito.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 22-07-97
--- Crema fresca de tomate ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN
Lavar y cortar en trocitos pequeqos los tomates y el pimiento rojo, eliminando las
semillas. Pelar el diente de ajo. Triturar con la ayuda de una batidora elictrica los
tomates, pimiento y ajo junto con el aceite de oliva y el tomate, hasta conseguir un puri
lmquido. Pasar el puri por un colador chino. Sazonar con sal y pimienta al gusto,
guardar en nevera al menos 2 horas .
Receta de ANNA jcarreras@tinn.net
Incorporada el dma 22-07-97
--- Sopa frma de melsn con jamsn ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Cortar el melsn en cuartos y retirarle las pepitas. Separar la cascara de la pulpa
triturar la pulpa hasta conseguir un puri fino. cortar el jamsn en trozos muy pequeqos.
Incorporar la leche y la mitad del jamsn al puri y triturar de nuevo con la batidora .
si queda espeso se le puede agregar un vaso de agua. Aqadir el jamsn restante a la crema
, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto, enfriar en nevera.
Receta de ANNA jcarreras@tinn.net
Incorporada el dma 22-07-97
--- Crema de calabacmn y puerros ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Pelar y trocear el calabacmn. Limpiar los puerros. Cortar los puerros y hervirlos en un
litro de agua 15 minutos . incorporar el calabacmn y cocer a fuego medio 10 min. mas .
retirar del fuego y aqadir los quesitos y la 1/2 pastilla. Triturar hasta conseguir una
crema fina y sazonar . se puede servir frma o caliente
Receta de ANNA jcarreras@tinn.net
Incorporada el dma 22-07-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Lavar , pelar y trocear las zanahorias y la cebolla. Cocerlas en un recipiente con agua
hirviendo 30 min. apartar del fuego y aqadir la leche y la 1/2 pastilla de caldo
removiendo hasta que esta se disuelva. triturar hasta conseguir una sopa fina. Sazonar a
gusto, se puede servir frma o caliente
Receta de ANNA jcarreras@tinn.net
Incorporada el dma 22-07-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Separar en ramitas el brscoli y la coliflor y lavarlos, cocerlos en un litro de agua
hirviendo durante 15 min., retirar del fuego incorporar la pastilla de caldo y una pizca
de nuez moscada. Triturar con la batidora hasta conseguir una sopa fina. Aqadir la leche
descremada, sazonar y remover. Servirla frma o caliente
Receta de ANNA jcarreras@tinn.net
Incorporada el dma 22-07-97
--- Crema frma de tomate y pimiento rojo al aroma de albahaca ---
INGREDIENTES:
Para 2-3 personas
PREPARACISN:
Se coge el pimiento al que se le han quitado las pepitas y "tendones", se corta
en tiras transversales y picamos en daditos. Picamos finamente las chalotas. Cortamos los
tomates en cuartos o en trozos mas pequeqos, segzn queramos que predominen o no.
Picamos los ajos con el machacador de ajos. Hacemos un RAMILLETE DE HIERBAS; ponemos
perejil, tomillo y laurel, y lo atamos con uno de sus tallos, fuerte para que no se suelte
(este ramillete estara presente en el plato hasta justo antes de pasarlo por la
trituradora).
En una cocotte se pone el aceite, las chalotas, el pimiento y la mitad de la albahaca en
hojas enteras y sal para que las verduras suelten su jugo y que, ademas, no se peguen.
Se deja en la cacerola primero sin tapar (proceso mas de rehogo) y luego con tapa, hasta
que se "acompote". El aceite ha de ser suficiente para que llegue a la verdura
pero no se formen lagos en el fondo de la cacerola.
Mientras, los pimientos, se han ido poniendo naranjas, todo ello gracias al FUEGO LENTO.
Aqadimos los tomates a la mezcla y lo tapamos mientras se hace. Una vez que se ha
"acompotado" la mezcla ponemos 2/3 de la nata, dejamos que se haga durante 10
minutos tapado y cuando esto haya acabado, retiraremos el ramillete y batiremos la mezcla
en vaso batidor, y luego se pasa por el tamizador (o pasaremos por el chino y un colador,
con lo que quedara mas suave). Rematamos con la nata restante que necesite para ligarlo,
y el resultante se pone en una cacerola a enfriar.
Para la presentacisn se le aqade el resto de la albahaca en finas tiras, Tabasco y sal.
CONSEJOS Si tras tamizar, vemos que la
sopa se ha desligado, podemos aqadir un poco mas de nata. Esto sucede cuando los
tomates, por la temporada, son muy acidos. Si la pimienta no es buena, o para reforzar el
sabor, se puede aqadir un poco de Tabasco
Esta sopa, caliente, se puede tomar sola y, tambiin puede ser utilizada para acompaqar
un pescado.
Se le puede aqadir tambiin gambas cocidas y peladas tanto en caliente como en frmo.
Podemos conseguir otra sopa si a ista le aqadimos berenjena, calabacmn, zanahoria,
albahaca y mas agua. Ista no se colarma, la pasamos por la batidora y la servimos
gruesa y frma.
Receta de Mat. matacan@arrakis.es
Incorporada el dma 25-07-97
--- Sopa de rape ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACISN:
En un recipiente se pone el aceite, el puerro, la cebolla y la zanahoria. Todo esto
cortado muy fino se pone a rehogar. Una vez que haya sudado bien se echa el vino blanco y
media copa de coqac flambeandolo. Se deja reducir un poco aqadiindole el tomate pelado
sin pepitas.
Aparte tendremos la cabeza del rape cocida con un poco de verdura y aqadiremos este caldo
al fondo anterior. Se deja cocer durante media hora moderadamente.
Se pasa por el pasapuri, se vuelve a hervir y se le a$ade la carne de la cabeza del rape
cocido y las rebanadas de pan antes indicadas, el co$ac restante en crudo y se sazona
finalmente con sal, pimienta y perejil.
Incorporada el dma 24-08-97
--- Sopa de patatas (Zupa Kartoflana) ---
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Lavar y limpiar las verduras y las setas, preparar aparte un caldo (de carne de vaca).
Pelar las patatas, lavarlas y trocear en cubitos. Cuando el caldo este; hecho sacar las
verduras, hechar las patatas y hervirlas.
Aparte, derretir la grasa en la sarten, trocear la cebolla y anadir a la sarten dorando,
agregar la harina y asar hasta que cobre un tono algo amarillo. Apartar despues. Echar
agua fria hasta ponerlo algo liquido y mezclar.Trocear las verduras sacadas del caldo a
cubitos, echarlas al caldo. Verter la salsa de la sarten, hervir, hechar sal, un poco de
perejil y el hinojo.
Receta de Carmen Perez carmen@pecoma.com.pl
Incorporada el dma 27-09-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Lavar bien las frutas, cortarlas en trozos y cocer con la piel y las especias (clavo,
canela). Triturar la fruta con un rallador o pasadas por el chino y echar a la sopa sin
semillas ni huesos. Aparte mezclar la harina con la nata liquida en un vaso con un poco
del caldo de la sopa y mezclando agregar todo a la olla sin dejar de mezclar. Aqadir
azucar al gusto (cuanto mas acida sea la fruta mas azucar hay que agregar). Se sirve fria
con fideos.
Receta de Carmen Perez carmen@pecoma.com.pl
Incorporada el dma 27-09-97
--- Sopa de frutas de verano ---
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Lavar bien las frutas, cortarlas en trozos y cocer con la piel y las especias (clavo,
canela). Triturar la fruta con un rallador o pasadas por el chino y cocer hasta hervir.
Aparte mezclar la harina de patatas con el agua y un poco de caldo. Echar a la sopa, cocer
bien y anadir azucar al gusto (cuanto mas acida sea la fruta mas azucar hay que agregar).
Receta de Carmen Perez carmen@pecoma.com.pl
Incorporada el dma 27-09-97
INGREDIENTES
PREPARACION:
Hacer un sofrito con mantequilla, tomate, apio y puerro. Hervir los cangrejos unos diez
minutos; a este agua agregar el sofrito, una vez apartados los cangrejos. Extraer la carne
de los cangrejos. Triturar el liquido con sofrito, caparazones, patas... y colar. Servir
caliente con fondo picado de la carne blanca de los cangrejos.
Receta de Carmen Perez carmen@pecoma.com.pl
Incorporada el dma 27-09-97
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Cocer en 1l.y 1/2 de agua el trozo de rape, los trozos de calamar, las gambas, las almejas
y mejillones hasta abrir. Colar el caldo y quitar caparazones a todos los mariscos. Refrir
aparte en una cazuela la cebolla, el tomate y el pimiento, hasta dorarlo y unir todo.
Cocer a fuego lento durante unos treinta minutos, todo junto, el sofrito, el caldo, el
pescado y el marisco.
Receta de Carmen Perez carmen@pecoma.com.pl
Incorporada el dma 27-09-97
--- Avgolomeno (Sopa de pollo al limsn) ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se saltea el pollo en el aceite, se salpimenta y se cubre de agua llevandolo a la
ebullicisn. Se baja el fuego, se cubre y se deja unos 15 minutos hasta que el pollo esti
tierno. Se retirael pollo y se hierve el caldo otros 15 minutos para que reduzca.
Se aparta un vaso de caldo y se espesa con la harina poco a poco. En un bol se baten los
huevos y se mezclan con el zumo de un limsn. Se mezcla el caldo espesado y el huevo en un
cazo donde se calentara suavemente hasta espesarse y estar cremoso. Se le continua
aqadiendo caldo cucharada a cucharada remiviendo constantemente hasta que veamos que
podimos seguir aqadiendo en cantidades mayores. Una vez que hemos aqadido todo el caldo
incluimos tambiin el pollo deshuesado y troceado y aderezamos con perejil y eneldo.
Receta de Antonio tja@jet.es
Incorporada el dma 1-01-97
--- Calducho ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jamsn, se pela el tomate y se
pica. Se cortan los champiqones a laminas. En una sartin honda, se echa un poco de
aceite y se pone al fuego, sofremmos la pechuga, junto con el jamsn, el tomate, el
higadito y los champiqones, apartando el higadito a medio hacer. Cuando el sofrito esti
hecho se aqade un litro de agua y dejamos hacer 10 minutos, despuis de que rompa a
hervir..
A parte se pica en el mortero un diente de ajo y el higadito, echando un poco de agua para
deslemrlo, y se deja en espera. Una vez pasado el tiempo, se aqade al preparado de la
sartin, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal y echamos
un poquitmn de colorante. Dejamos hacer a fuego lento hasta que el caldo espese, sin
dejar de darle vueltas para que no se agarre.
Una vez hecho, se aparta y se sirve caliente.
Receta enviada por Joaqumn Martmnez joamart@mx2.redestb.es
Incorporada el dma 8-07-97
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Lavar la calabaza y cortarla en dados (no
pelar la calabaza, dejar la piel). Fremr los trozos de calabaza con un poco de
aceite (unos minutos, para que se ablanden) Aqadir el ajo picado, la albahaca y el
coriandro (iste machacado) Echar agua hasta cubrir y cocer durante 30 minutos Aqadir
tableta de caldo vegetal al gusto.Pasar por la batidora s machacar con tenedor (o
similar). Esto segzn nos guste mas o menos espeso. Tambiin podremos aqadir mas agua
si la queremos mas lmquida.
!Sale buenmsima! y es muy sencilla de hacer.
Receta de Malena malena.guevara@usa.net
Incorporada el dma 22-07-97
--- Sopa de nmscalos y perdiz ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se limpia la Perdiz y se salpimienta, se dora en el aceite en cacerola para dorarla, y se
reserva. Se pica la cebolla, el ajo y las setas, y se rehogan en el aceite, cuanto esten
en su punto se aqade la Perdiz y el vino. Cuendo comienze a hervir se aqade el caldo y
se cuece todo 20 minutos (controlar segun el tamaqo, si se hace con codornices vale con
unos 12 minutos de hervor), se saca la Perdiz o Codornizes y se desmenuzan para quedarse
solo con la carne, se reduce u poco el caldo, se deja enfriar y antes de servir se aqade
la carne desmenuzada, una cucharada de maicena, se remueve bien y se pone al fuego
moviendolo solo hasta el primer hervor, y ha servir.
Receta enviada por Guillermo Tell maryluz@lettera.skios.es
Incorporada el dma 21-11-97
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACION:
Pelar los puerros y sofreirlos junto con la mantequilla a fuego lento, cuando estin
"blandos" aqadir la harina de almendras y la cucharada de harina, remover un
poco hasta conseguir la mezcla y seguidamente el caldo de pollo. Dejar hervir durante 45
minutos aproximadamente a fuego lento. Despuis cojeis el "Minipimer" si is de
otra marca tambmin sirve ... ;-))) lo triturais todo biin y... !!! a comer !!!
Receta enviada por Nuri@ y Albert senogara@mx2.redestb.es
Incorporada el dma 26-11-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se frirn la cebollas, los ajos y los pimientos todo picado, una vez rehogado se le echan
los tomates pelados y picados, se deja cocinar mas hasta formar una salsa. Se le agrega
el pimentsn y la pimieta molida y se aparta.
Se cuecen las almejas en un litro de agua y apartar. Colocamos el pan en una fuente y le
agregamos esta salsa encima junto con las almejas, el agua de las almejas agregada poco a
poco hasta que el panquede empapado.
Receta de Alfonso alpho@hotmail.com
Incorporada el dma 14-12-97
--- Sopa de patata y cebolla ---
Las cantidades de esta receta van "por
libre", a gusto de quien la oficie y del nzmero de comensales) Pelar y cortar
las cebollas y freirlas con aceite hasta que se doren. Aqadirlas agua,( para espesar se
podra agregar un poco de maizena ).
Calentar y a continuacisn aqadir: pimentsn dulce, mejorana, ajo machacado, pastillas de
caldo vegetal, cafi (una cucharilla), pimienta, laurel, y finalmente las patatas (que
habremos pelado, lavado y rallado con un rallador de agujeros gordos).
Cocer a fuego lento.....hasta que veamos que las patatas estin hechas. Y !listo!
Las cantidades de las cebollas y las patatas suelen venir parejas, es decir, que habra aprox. la misma cantidad de cebolla que de patatas.
Receta enviada por malena malena.guevara@usaNO.net
Incorporada el dma 15-12-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Remojar la miga de pan con agua y luego ponerla en la batidora con las almendras, el
aceite y la sal al gusto. Aqadir un poco de agua y triturarlo todo hasta conseguir que
quede un lmquido no muy caldoso ni espeso pero homogineo y fino. Probarlo de sal,
colarlo y meterlo en la nevera a enfriar.
Receta de Alfonso alpho@hotmail.com
Incorporada el 27-12-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Pelar el ajo y limpiar el pimiento de pipas. Picarlo. Echar el pan en afua hasta que se
empape. Quitarle la carteza y luego sacarlo y estrujarlo. Echar todos los
ingredientes a la batidora y batir junto con un poco de sal. Colarlo.
Servir frio en cuenco o vaso. Ideal para acompaqar cualquier comida a tomar como refresco
Receta enviada por Alfonso alpho@hotmail.com
Incorporada el 27-12-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Calentar el aceite y dorar los ajos partidos por la mitad y quitando el germen. Aqadir el
pan, cortado en rajitas finas. Si no hay pan de sopa dorar en el horno pan del dia
anterior. Aqadir la carne del pimiento choricero (puesto a remojo una hora antes en agua
templada) mezclar bien y aqadir la sal, eso a gusto Verter la mitad del agua, templada, y
revolver Poner a hervir, muy suave, unos 45 minutos, revolviendo continuamente y
aqadiendo el agua a medida que se consuma. Tiene que quedar como una crema que no se
distingue el pan del agua Antes de servir, batir 2 huevos como para tortilla, mezclar son
un poco de sopa para qie no se cuajen y aqadir esta mezcla al puchero, mezclar y servir
inmediantamente en el mismo puchero.
Estas son las sopas de mi madre, muy ricas y de las que en invierno te quitan el frio.
Receta enviada por mariate zabala@redestb.es
Incorporada el 04-02-98
INGREDIENTES
Para la salsa rouille
Para la salsa alioli
PREPARACISN
Se rehogan los cangrejos (hay que quitarles la tripa) en una cazuela con el aceite de
oliva y seguidamente el pescado, menos el calamar. Se deja rehogar hata que se pegue un
poco, para que suelte la gelatina.
Se trocean las verduras (la cebolla con su piel) y la cascara de naranja. Se aqaden al
pescado, junto con la cucharada de tomate concentrado. Se sigue rehogando. Despuis de
rehogar se pone el calamar, sujeto con un cordsn para poder sacarlo. Se aqade agua frma
y se hacer hervir media hora, espumando. Una vez hervido, se tritura y se pasa por el
chino. Salpimentar y poner el azafran, sin que hierva, para que no pierda el aroma. Se
pica el calamar y se pone en la sopa.
Para la salsa alioli, se hacen puri los dientes de ajo y se mezclan con las yemas de huevo. Se bate con un batidor de barillas y se va incorporando el aceite poco a poco, sin dejar de batir. Tiene que quedar ligera. Se pone sal y pimienta.
Para la salsa roulle. A la salsa alioli se le aqaden unas hebras de azafran y una cucharada de tomate concentrado.
SERVICIO: La sopa se sirve con pan tostado, salsa rouille y queso parmesano. Se le pueden aqadir gambas.
Receta enviada por Inmaculada Garcma atalanta@argo.es
Incorporada el 07-02-98
INGREDIENTES PARA ESTE PREPARADO MEDIEVAL
OFICIACION DEL "BRODIUM"
Cocer los despojos en una olla, bien cubierta de agua frma. Cuando hierva, bajar el fuego
para que la ebullicisn se produzca suavecito. Limpiar con la espumadera las guarrermas
que subiran a la superficie.
Aqadidme ahora las verduras, peladitas, lavaditas y troceaditas, asm como el laurel, la
pimienta en grano y las especias. Dejad que cueza sus casi dos horitas. Obtenido el caldo,
filtradlo, enfriadlo y desengrasad.
Receta enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 10-02-98
--- Sopa malagueqa Tma Buena ---
Mi corazsn de anciana es fragil y
vulnerable, pero esta abierto a todos vosotros/as y lleno de afecto y buenos
sentimientos. Soy, por tanto, lo que se llama una Tma Buena, en el sentido moral de la
bondad (y no en ese otro con el que algunos perillanes acostumbran a definir los
atractivos externos de algunas de nosotras, principalmente los de las jovencitas de buen
ver).
En un nuevo y bondadoso rasgo de generosidad hacia vosotros/as, os hago partmcipes de la
receta de una sabrosa sopa que me dieron en un restaurante en Malaga, en una ocasisn en
que fum a dicha provincia espaqola para visitar los santuarios marianos de Comn y de
Cartama. Es muy propia para gentes -como yo- de la tercera edad, por su suavidad y, al
mismo tiempo, su sustancia.
INGREDIENTES (para 4 ancianos/as, o no tan ancianos/as)
PREPARACISN:
Separad las cabezas de los langostinos (o gambas) de los cuerpos. Pelad istos y
reservadlos. Las cabezas, enteras, ponedlas a cocer cosa de 20 minutos en un cacharro con
1 litro largo de agua, la espina del pescado, la cebolla cortada en cuartos, la hoja de
laurel y la sal. Filtrad el caldo. Una vez filtrado, ponedlo de nuevo al fuego y hervid en
il las patatas, previamente mondadas y cortadas en rajas gorditas como para tortilla. Al
cabo de un cuarto de hora de hervor, echad el rape y los cuerpos pelados de los
langostinos (o gambas). Cuando vuelva a romper a hervir, mantened el hervor durante 3
minutos y apagad el fuego, tapad la cacerola y dejadlo reposar tapado cosa de 10 minutos.
Mientras tanto, con las yemas, el aceite y el limsn, habriis hecho una mahonesa, la cual
echariis en el fondo de la sopera donde vayais a servir. Aqadid, moviindolo sin parar
con una cuchara de palo, medio vasito, de los de vino, de agua frma y a continuacisn,
sin dejar de remover (para que no se os corte) el caldo calentito. Luego aqadid las
patatas, los langostinos (o gambas) y el rape, y servid a continuacisn.
Espero que os guste, sobrinitos/as.
Enviado por Tia Lucy papaminondas@arrakis.es
Incorporada el 12-02-98
--- Sopa de mejillones y calabacmn ---
INGREDIENTES
Para 2 personas
PREPARACISN:
- Por un lado, pelamos el calabacmn, dejando parte verde para que la sopa tenga un color
vivo. Puedes dejar parte sin pelar o usar un pelaverduras, que corta mas finamente la
piel, con lo que queda azn mucho verde.Lo troceamos y lo ponemos a hervir en una cazuela
con agua hasta que esti bien cocido. Cuando esti hecho, sacamos los trozos del agua y
los pasamos por la batidora.
- Por otro lado, limpiamos los mejillones. Ponemos en una cazuela la cebolla picada con
perejil y el aceite hasta que la cebolla esti bien pasada. Aqadimos un buen chorro de
vino blanco seco (en mi caso, fino, que era lo que tenma a mano), echamos los mejillones
y tapamos hasta que se abran (unos cinco minutos). Cuando estin abiertos, los sacamos,
reservamos algunos con una de las conchas para adornar los platos, y quitamos las conchas
de los demas. Si son muy grandes, quitarles la parte gomosa de alrededor y trocearlos o
desmenuzarlos, al gusto. Colar el caldo que ha quedado en la cazuela.
- Mezclamos el caldo colado con el puri de calabacmn. Aqadimos los mejillones sin las
conchas, y si lo servimos en plato, ponemos uno o dos con concha en cada uno. En el
zltimo momento, podemos aqadir un poquito de pimienta negra reciin molida.
Enviado por jaguado@arrakis.es
Incorporado el 21-02-98
INGREDIENTES:
Para 6 seres humanos
PREPARACISN:
Coced los huevos (cuando el agua hierva, tenedlos 11 minutos). Cortad el jamsn en cubitos
chicos. Haced lo propio con el pan (de ayer) y con el queso. Desmigajad el chorizo. Coced
las pechugas y troceadlas finito.
En un lebrillo de barro majad los dientes de ajo, aqadiindoles sal. Incorporad las yemas
de los huevos duros (las claras, picaditas, reservadlas) y el vinagre, Aqadid el agua
(cosa de 3/4 de litro : si os gusta mas lmquido, llegad hasta el litro) de la coccisn
de las pechugas (que ya estara frma, claro). Aqadid el pan candeal, las claras y el
aceite, y removed hasta homogeneizar el conjunto.
Cuando sirvais desde el lebrillo a los platos, aqadid los trocitos de pechuga, el
chorizo desmenuzado, y los cubitos de jamsn y de queso.
Simplicmsimo, pero buenmsimo.
Enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 21-03-98
--- Caldo de patatas con conejo y collejas ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACISN:
Se sofrie la carne (puede ser tambien pescado, como bonito), con los ajos (1 cabeza,
separados los dientes pero sin pelar)y las collejas;, y al momento se echan las patatas
(Que aqum se llamaban crillas) cortadas como monedas y la sal para que suelten el agua.
Se sofrie todo junto pero no hay que dejar que las patatas se doren. en este punto se saca
la sartin del fuego (si fuera de leqa habrmas dado en el clavo), se retira todo a un
lado y se vuelca para dejar libre el fondillo de aceite que queda, y en il sofreimos dos
cucharadillas de pimenton con couidado de que no se queme. lo revolvemos bien con el resto
del sofrito y lo incorporamos de nuevo al fuego cubriendo apenas de agua, con una hoja de
laurel. Dejamos que hierva hasta que se hagan las patatas y se espese el caldo. 2 minutos
antes de retirar se aqade media cucharadilla de cominos majados en almirez de bronce.
Este plato no hay que servirlo ni emplatarlo. sSe come directamente de la sartin con una
buena hogaza de pan y tinto de la tierra. Que aproveche. (Si se hace el caldo viudo, se
sustituye la carne por cebolla, calabacmn y pimiento
Enviada por Isabel Lspez isalo@tinn.net
Incorporada el 10-04-98
--- Sopa de hongos con birutas de jamsn ibirico ---
INGREDIENTES
Para la sopa:
Para la guarnicisn:
PREPARACISN:
Picamos la cebolla en juliana y los hongos en dados. Los rehogamos en una cacerola en la
que previamente habremos puesto 50 gr de mantequilla. Mojamos lo preparado hasta ahora con
el caldo de carne y dejamos hervir durante 15 minutos. Pasado este tiempo, lo batimos todo
y lo pasamos despuis por un colador fino. Volvemos a dejar hervir la sopa a fuego suave
despuis de haberse aqadido los dos dl. de nata lmquida y los 150 gr de mantequilla
restante.
Volvemos a pasar todo por el turmix primero y por un colador fino despuis. A
continuacisn, le damos el punto de sal a la sopa. Por otro lado salteamos los hongos
cortados en dados y los presentamos en cada plato intercalados entre las virutas de jamsn
ibirico. Finalmente se vuelca la sopa bien caliente.
Receta aparecida en el Diario Vasco de San Sebastian. Enviado por Jose Luis Polo
Incorporada el 11-04-98
--- Sopa de fredolics (Tricholoma terreum) ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Separad las setas mas chiquitas y enteras para refremrlas al final y ponerlas en los
platos como tropezones para la sopa.
En una olla, rehogais en mantequilla la cebolla picada hasta que esti bien transparente.
Echais las setas (todas menos las que habiis separado), les dais un par de vueltas para
que se unten bien de mantequilla, las dejais cocer un par de minutos y aqadms el agua (2
l?, no si, yo lo hago a ojo). Dejad hervir media hora larga, sin tapar. Al final de la
coccisn echad tomillo al gusto.
Retiradlo del fuego y tirturadlo con el pimer. A mi me gusta tal cual, pero si la
preferms mas fina, coladlo, y si la queriis mas cremosa, chorrito de crema de leche.
En el fondo del plato poniis los 'fredolics' pequeqos que habriis frito en mantequilla
previamente, servms la sopa sobre ellos.
Ya veis, tan sencilla y siempre que la hago sale alguien soltando piropos del tipo 'digno de un restaurante de 5 tenedores', 'quiin te pass la receta, que merece un monumento', y cosas por el estilo.
Enviada por Eulalia de Bobes Soler ebobes@seneca.uab.es
Incorporada el 17-04-98
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se lavan muy bien las lapas. Aparte, se prepara un caldo con la mitad del agua, una ramita
de perejil y el verde del puerro; se hierve y cuando haya cocido se echa sobre las lapas,
fuera del fuego.
A continuacisn se escurren las lapas y el caldo se cuela por una tela fina. Una vez
colado, se reserva en una esquina del fuego.
A las lapas se les quitan las cascaras, y las mas finas se guardan como guarnicisn de
la sopa.
Por otra parte, con el resto del agua, se prepara el fondo de la sopa; para ello al agua
se le aqade, el puerro, la patata pelada y troceada, la cebolla, zanahoria, el tomate,
ajo y aceite, todo en crudo se pone a hervir. Cuando haya cocido, cono un cuarto de hora,
se aqade el pan de sopa, al que habremos quitado la corteza, y mas tarde las lapas, que
van a ser guarnicisn. Tambiin se puede poner si se quiere, un pimiento verde y una
guindilla.
La corteza del pan sopako, la echaremos al otro caldo que esta cociendo suavemente.
Se pasa por el turmix el fondo de la sopa y luego por el colador chino. A continuacisn,
se aqade el otro caldo reservado, de modo que quede una sopa cremosa y sazonada.
En el momento de servir, se ponen las lapas que hemos guardado como guarnicisn, en el
fondo de la sopera y se vierte la sopa muy caliente encima.
Receta de Pedro Subijana, recogida en le libro de Busca Isusi "La cocina vasca de los pescados y mariscos"
Enviada por Jose Luis Polo jlpolo@iponet.es
Incorporada el 22-04-98
--- Sopa corriente de lapas ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se las tiene por unas tres horas en la cantidad que queramos, en agua de mar muy limpia.
Al cabo de este tiempo habran dejado en el fondo de la vasija donde las hayamos puesto,
arenillas que tendremos cuidado de separar de las lapas. En el agua en la que han dejando
las arenillas y separadas istas, pongamos chacolm blanco y seco en la proporcisn de 3
partes de agua por una de chacolm y se pone al fuego; se les da un hervor como de cinco
minutos, pasados los cuales es facil separar las lapas de sus conchas. En cazuela de
barro, se pone el aceite que se ha dicho y un diente de ajo pelado; cuando toma color de
una avellana, ponemos en la cazuela rodajas de pan de pistola o francis cortado. se
aqade el agua del cocimiento de las lapas y la carne de istas previamente pasada por un
triturador elictrico. Se da un hervor y se debe procurar que la sopa quede medio espesa.
Receta de D. Josi M* Busca Isusi
Enviada por Fernado Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el 22-04-98
--- Velouti au potiron (sopita de zapallo) ---
INGREDIENTES
para 4 personas
Acompaqamiento:
cuscurros al ajo
PREPARACISN:
Cortar el zapallo para poder pelarlo. Cortarlo en cubos y dejarlos que se deshagan a
fuego lento en la mantequilla derretida. Agregarle la cebolla tronchada y dejar todo a
fuego lento hasta tener listo el punto siguiente.Pelar y quitarle las semillas a los
tomates, cortarlos en dados y agregarlos a la olla. Dejar cocinar dos minutos mas y
echarle 1 L de agua y los 2 cubitos. Cuando hierva bajarle el fuego y dejarlo
cocinar asm una 1/2hora. Pasar todo por la licuadora y agregarle la crema doble.
Rectificar la sal y la pimienta y calentar 2 minutos mas. Servir con el perejil
espolvoreado por encima y acompaqada de los
cuscurros.
La he probado y es excelente; no la pongas entre las uruguayas, pues desconozco su
origen, pero creo que entre las sopas no ofenda a nadie. Aclaro que los cuscurros
fue un nombre que le puso Rosina - nuestra ahijada, sobrina de mi esposa y mma - a
los croutons galos, hechos con pan de ajo.
Enviada por Hans Bergman hmbs@hotmail.com
Incorporada el 31-05-98
--- Crema de testmculos aztecas ---
El aguacate ("Persea americana") es una lauracea
de origen maya/azteca, y fui llamado por los individuos de esta raza
"ahuacatl", que significa algo asm como "testmculo". De ahm que yo
haya denominado criptopornograficamente a mi receta.
Esta crema -preciosa de color y de exquisita untuosidad al paladar- es una alternativa
eficaz al sota/caballo/rey estival de los
gazpachos-vichysoisses-ajoblancos de nuestra cocina.
INGREDIENTES
(para 4-5 personas humanas)
ELABORACION
Pelad y deshuesad los aguacates. (Los trozos marrones que, eventualmente, puedan tener, a
la basura). Las valvas las poniis en un bowl y con un tenedor, del revis, las reducms a
papilla. En el bowl aqadms : * Las chalotas picadas finito * Los ajos, pelados y
cortados en lascas finas * El pimiento, despedunculado, despepitado y desposemdo de sus
partes blancas * El pepino, pelado y cortado en rajitas * Los tallos de cebollino,
cortaditos en trozos chicos * los piqones, cortados por la mitad * El pan mojado Aqadid
el aceite, el vinagre, la sal (un par de pellizcos generosos : luego corregiremos, si es
preciso), el zumo del limsn, la pimienta y el ag|ita. Dejad que la cosa se compenetre
cuestisn de una hora. Mientras tanto, pelad y despepitad las uvas blancas. Cortad en
trozos minzsculos (con ayuda de unas tijeras) el jamsn. E igualmente, los huevos duros.
Todo esto ira a un plato aparte para permitirnos adornar a la hora de servir.
Transcurrida la hora, llevaremos el mejunje a la turmix : lo reduciremos a pulpa. De ahm,
lo volcaremos sobre el pasapuris, al que acoplaremos el tamiz fino : una vez pasado por
iste, la crema la pondremos en un cacharrete que ira directamente a la nevera. El cual
sacaremos al dma siguiente, cuando esti bien frmo : serviremos en cuencos individuales
y adornaremos la superficie -ecuanimemente- con el jamsn, el huevo duro y las mitades de
nuestras uvitas. Acompaqad de un vino blanco frmo ( yo, personalmente, me muero por el
verdejo varietal de Rueda, pero cada uno es muy dueqo de dar rienda suelta a su
imaginacisn).
Don Salvador de Madariaga nos habls del "Corazsn de piedra verde" ... !Mira
tz si no sslo era el corazsn sino que tambiin los testmculos del dios azteca
verdeaban...!
Enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 31-12-98
Suelo simplificar mucho el hacer el gazpacho porque pienso
que debe ser simple. Las cantidades son aproximadas:
1 kg. de tomates, se pelan (puedes meterlo uno por uno en agua hirviendo 2-3 segundos y
despuis pasarlos por agua del grifo, se pelan facilmente), 2 pimientos verdes de freir,
troceados (hay quien le pone tambiin medio pepino), pan en remojo, para que esti blando
(segzn el espesor que guste se pone mas o menos, con media barra puede ser suficiente:
mientras mas miga mejor), dos ajos tostados (pinchadlo con un tenedor y ponerlo al fuego,
despuis pelarlo y se machacan en un mortero con sal), sal, vinagre y aceite de oliva al
gusto de cada cual (proporcisn 3:1 aprox.), todo esto se pone en un bol grande de unos
3-4 litros y se le pasa la batidora hasta que quede bien pasado. Se puede aqadir agua
para variar el espesor.
Despuis se puede servir con varios boles de huevo duro troceado, tomate, pepino, pimiento
o pan tostado en cuadritos, etc.
Enviada por "LEO" lum16879@teleline.es
Incorporada el 12-06-98
INGREDIENTES:
(mas complicado, procede de un libro de Marina Domecq)
PREPARACISN:
Quitar las semillas a los pimientos, pelar el pepino y las manzanas y cortarlo todo
entrozos; cocer el arroz en agua hirviendo y escurrirlo; y pelar los dientes de ajo.
Se pone en la batidora las almendras peladas con el pepino, los pimientos troceados, un
poco de pan con algo de agua, las manzanas, ajo y sal. Esto se hace por tandas. A medida
que se vaya batiendo, se aqade el aceite, un vaso (de los de vino) por cada vaso de la
batidora. Se pasa todo por el chino, se vierte en un cuenco y se rectifica de sal si es
preciso. Al final se aqade
el vinagre.
Los tropezones se pican por separado y se sirven aparte en una fuente.
Enviada por Lorenzo Bermejo y Virginia Olmedo lbermejo@lander.es
Incorporada el 13-06-98
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
En una fuente grande se echa el pan y se cubre de agua hasta ablandarlo el pan puede ser
duro o atrasado). Se introducen todos los demas ingredientes y se pasa por la turmix
hasta hacer una pasta espesita (como la de un gazpacho pero mas espeso). Se rectifica, si
hace falta, de sal y vinagre.
Guarnicisn:
2 huevos duros picados, 200 grs. de atzn, 200 grs. de jamsn serrano en taquitos.
El huevo, el atzn y el jamsn se dispondran en tres recipientes diferentes para servirse
a gusto del comensal. La base se sirve en cuatro platos soperos pudiindose, en los bordes
de los mismos, disponer una corona u orla de gajitos de naranja.
Enviada por Lorenzo Bermejo y Virginia Olmedo lbermejo@lander.es
Incorporada el 13-06-98
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Pelar los ajos.Majarlos con las almendras y un poco de sal en el mortero hasta coseguir
una pasta homogenea. Remojar la miga de pan en un poco de leche templada. Escurrir y
aqadir a la preparacion anterior.Mezclar bien. Aqadir el aceite de oliva poco a poco sin
dejar de remover, sal. Aqadir el vinagre y el agua fria.Batir energicamente para
conseguir una sopa suave y bien ligada. Agregar las uvas peladas y sin pepitas.Meter
durante un par de horas en el frigo.Servir muy frio.
Es un buen plato para estas fechas,espero que lo disfrutes.
Enviada por jfkor jfkor@jet.es
Incorporada el 15-06-98
--- Sopa de pollo ---
La sopa mas facil que conozco es la de pollo.
Echas en un puchero un par de litros de agua, la pones en el fuego. Despuis, le aqades
el pollo (bien las partes menos aprovechables como espinazo, cuello, etc. como alas o lo
que tengas) y nada mas.
Dijalo hervir una hora, despuis cuilalo a otro puchero. Aprovecha la carne de pollo
ztil desmigandola y echandola al caldo. Cuando vuelva a hervir, echas la pasta que mas
te guste y salpimientas.
Enviada por Encarna "ECM" f227632902@abonados.cplus.es.
Incorporada el 21-06-98
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACISN:
Poner el aceite en una cazuela de barro, cuando esti caliente echar la cebolla y el
pimiento cortado a cuadros, rehogar sin que se dore. Aqadir el tomate y las verduras
cortadas en trozos no muy pequeqos. Hacer sudar esas verduras y aqadir el pimentsn.
Sazonar. Aqadir el agua y dejar que se cueza todo. Una vez cocido comprobar el
sazonamiento y sacar la verdura de la cazuela, dejando el caldo dentro. Poner las sopas
dentro del caldo y poner la verdura encima. Tiene que quedar el pan remojado, pero sin
caldo, por lo tanto habra que dejar reposar las sopas unos 15 minutos por lo menos antes
de comer. Servir en la misma cazuela de barro a la mesa. Nota: Las sopas mallorquinas sin
un plato elaborado con la verdura de la huerta, por
lo cual, los ingredientes que doy son orientativos y no exclusivos. Por otro lado tengo
que aqadir que en Mallorca hay muchas recetas de sopas mallorquinas. Por ejemplo: si a
esta misma receta se le aqade un cuarto de kilo de lomo cortado en cuadritos y una setas,
tenemos unas sopas mallorquinas que se llaman sopas de matanzas. Un problema que puede
suceder es que para
el que haya comido sopas en Mallorca note que el pan queda como papilla, esto es debido a
que el pan que se utiliza para hacer las sopas es el pan que en Mallorca se llama pan
moreno, pan elaborado con harina semiintegral y sin sal. La receta es simple, harina,
levadura y agua. Hay otras sopas que se hacen parecidas a estas y son algo mas caldosas
basta con eliminar el
pimentsn y aqadir un poco mas de agua.
Enviada por Antonio Oliver Servera aos00001@teleline.es
Incorporada el 28-06-98
--- Caldo de codorniz con sus huevos ---
INGREDIENTES
Para seis personas.
Para el caldo:
PREPARACISN:
Se prepara el fondo, hirviendo todas las verduras en el caldo de carne o ave durante una
media hora. Colar y reservar las verduras y el caldo. Desplumar y vaciar las tres
codornices. Pasar por una llama para que no quede ni una pluma. Sumergirlas en el caldo
reservado y llevar a ebullicisn dejando que se haga a fuego lento otra media hora.
Mientras esto ocurre, cortar en daditos de 3 mm de lado, la loncha de bacon. Reservar.
Hervir en agua los doce huevos de codorniz durante 6 s 7 minutos y sacarlos. Pasar por
agua frma y pelarlos con mucho cuidado que es un poco pesado. Una vez han hervido las
codornices, retirar del caldo y clarificar iste por medio de clara de huevo. Ha de quedar
de un color transparente. Sacar las seis pechuguitas limpiamente y la carne de las patas,
tambiin limpiamente. De las verduras reservadas, hacer una seleccisn de las que tengan
mejor pinta y trocear tambiin muy pequeqito. Al caldo clarificado se le aqadira el
bacon en cubitos y se le dara un
hervor fuerte. Se colara y se reservara el bacon. Se pondran en el fondo de seis platos
hondos una pechuguita hervida y la carne de las patas. Cubrirlas con las verduritas
troceadas y el bacon picado, repartiendo todo entre los seis, claro esta.
Con un cucharsn, se repartira el caldo, por el borde de la baqera del plato cuidando
que los tropezones del fondo queden ordenados y agaradables. Se rematara con dos
huevecitos hervidos en cada plato, un chorrito de Jerez y unas hojitas de menta flotando.
Por supuesto que este caldo debera de ser acompaqado de una copita de Jerez.
Enviada por "FERNANDO ITURRIAGA" fernyt@teleline.es
Incorporada el 01-07-98
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se pone aceite en un pote y se doran los ajos, se aqade el pan cortado muy fino y se
voltea (hasta que haya absorvido el aceite).
Aparte se hierve el agua con el cubito. Esto se echa al pote con el pan y los ajos y se
deja cocer un cuarto de hora (+s-).
Si no te gustan los ajos, los retiras, y despuis (cuando esti muy caliente, pero fuera
del fuego) se le aqade un huevo y se bate todo bien (a mano).
!Y ya esta hecha la sopa!
Enviada por Saskia 21290gmr@comb.es
Incorporada el 02-07-98
INGREDIENTES
PREPARACISN:
1- Se ponen todos los ingredientes en una "olla" y se trituran en la batidora
2- Se aqade agua hasta cubrirlo
3- Aqadir el aceite, vinagre y salar
4-Dejar enfriar mucho
Enviada por Saskia 21290gmr@comb.es
Incorporada el 02-07-98
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Cuando el agua empieza a hervir se le aqade el caldo, debe ser de los instantaneos, hay
varios en el mercado, se disuelven al instante en el agua hirviendo. A continuacion se le
aqade varias cucharadas soperas de copos de avena, la mayoria de los que actualmente
existen en el mercado no necesitan hervirse, se le aqade las tiras de jamon cocido o
pechuga de pavo cocida y lista.
Otra variante seria : taquitos de jamon y chorrito de jerez o restos de platos anteriores
: pollo asado, carne al horno, etc.
debemos tener en cuenta que en la cocina se cumple la primera ley de la termodinamica : la
energia ni se crea ni se destruye, se transforma. En la cocina todo se aprovecha, o como
dice mi abuela : No se tira na...
Enviada por "Tendero" tendero@greentek.com
Incorporada el 03-07-98
--- Sopa veraniega "Economms" ---
INGREDIENTES
(para 4 ciudadanos/as de este valle de lagrimas)
ELABORACION:
Peladme los melocotones, despepitadlos, y troceadlos: el resultado a la turmix. Toma el
pimiento rojo, despedunculalo, despepitalo y elimmnale todas sus partes interiores
blancas, trocialo y aqadelo al turmix. Otrosm con las chalotas, peladas y troceadas.
Con los ajos haced lo mismo. Y hacedlo tambiin con el resto de los ingredientes.
Turmixead el conjunto. Cuando el mismo esti hecho papilla, pasadmelo por un colador fino
(?sabiis la diferencia entre un
pasapuris y un colador fino? : pues eso...) Luego, al frigormfico.
Servidlo (!viva el equmvoco!) con zanahoria finamente troceada, jamsn picado finito y,
si queriis, trocitos de pan frito.
("Decidme si os divertms, con la "Sopa Economms"....")
Enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 12-07-98
Segzn Ferran Adria
Ingredientes para cuatro personas:
Elaboracisn:
Cortar en trocitos el melsn. triturar para obtener una sopa. Poner en capas y congelar.
Hacer con los huesos de jamsn un caldo bien jugoso y gelatinoso. Desglasar. Cubrir la
copa de melsn con el jugo de jamsn, cuando ista se deshaga se quedara separado el
melsn y la gelatina.
Poner una viruta de Jamsn encima.
Enviada por "Manuel Forcada" felfast@teleline.es
Incorporada el 12-07-98
--- Sopa frma de espinacas "bgo?4" ---
INGREDIENTES
(para 4 acalorados humanoides)
PREPARACISN:
Lavad muy bien las espinacas y quitad los tallos. Lavad, despedunculad y despepitad el
pimiento. Troceadlo, no sin antes haber eliminado las partes blancas de su interior. Pelad
el pepino y troceadlo.
En un bowl habriis puesto los migajones de pan, los cuales habriis remojado con medio
vaso de agua, el vinagre y el aceite. Echad en il las verduras, debidamente troceadas,
las almendritas partidas, el ajo y las chalotas cortados en finas lascas, y salad con
prudencia. Despuis de tenerlo en il, macerando, cosa de media horita, verted su
contenido, en varios golpes, a la turmix, adicionando un chorrito de agua cada vez
(dependiendo de csmo os guste de lmquido). Luego pasariis la crema asm obtenida por el
pasapuris con la rejilla fina o por el chino. De ahm a la nevera, donde estara por lo
menos 5 o 6 horas hasta que llegue el momento de servirlo. Para la guarnicisn : daditos
de pan fritos, y/o trocitos de pepino cortados en analoga forma, y/o un huevo duro (ya
sabiis : 12 minutitos -de reloj- de coccisn) asimismo cubificado, y/o aceitunas verdes
deshuesadas cortadas con tijeras en trocitos, y/o ...
Muy verde, muy refrescante y muy apetecible. Muy distinta, ademas (como Bego Watford,
tambiin).
Enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 14-07-98
INGREDIENTES
para 4 personas
PREPARACISN:
Se corta el melsn longitudinalmente, lo despepitamos y sacamos la chicha.
Pelamos y cortamos todos los demas ingredientes que haya que pelar.
Psngalo todo en la batidora y trituren.
Terminen de aliqarlo a su gusto y vuelvan a batir si hiciera falta.
Se sirve muy frmo.
Receta de La Taberna de Liria en Madrid.
Enviada por Jose Antonio jamartin@redestb.es
Incorporada el 19-07-98
INGREDIENTES
para 8 personas
PREPARACISN:
Se cuece la pulpa del melsn con el caldo; cuando comience a hervir, se aqade la maicena
previamente diluida en el Oporto, Se salpimienta y se cuece unos minutos.
Se pasa la crema por la batidora y se deja enfriar.
Se aqade la nata liquida y voila !!
Nota: Se puede aqadir bolas de sandia para darle color a la
presentacisn. Se puede aqadir hojas de hierbabuena tambiin.
Enviada por Jose Antonio jamartin@redestb.es
Incorporada el 19-07-98
Como en el gazpacho El ajo blanco tiene pequeqas variantes.
En mi pueblo de Jain, se elaboraba en aquellos tiempos de forma artesanal y con mucha
paciencia. Basicamente es como tz describias, pero la forma de elaborarlo es diferente y
alguno de los ingredientes tambien varma.
Nosotros lo hacmamos partiendo de tres o cuatro dientes de ajo sal y aceite de oliva. Se
elaboraba en una vasija de madera que se llamaba dornajo. Se machacaban los ajos con la
sal hasta desintegrarlos totalmente; se le aqadia una pizca de aceite y se le daba
vueltas(siempre en el mismo sentido) hasta que el aceite se fundia totalmente con
los ajos. Esta operacisn se repite tantas veces como uno quiera, la calidad del producto
final va ha depender de la cantidad de aceite y vueltas que le demos. En mi casa siempre
lo hacma mi abuela que tenma mucha paciencia y mucho tiempo. Se pasaba toda una tarde y
gastaba medio litro de aceite en elaborar una gran masa de ajo y aceite. Con un par de
horas, tambien sale un ajo blanco de una calidad aceptable.
Bueno cuando la masa esta lista se disuelve con un poco de vinagre y agua, y (aqum esta
la diferencia) se le aqade harina de habas, y habma quien le aqadma la clara de un
huevo, se le aqade sal y vinagre a gusto y trozos de pan duro, y ya estara. Se
pone a enfriar. La harina de habas le da esa blancura caracteristica y un toque al sabor
muy particular, cortando hasta cierto punto el sabor a ajo.
Advertencia: Si durante la elaboracisn se cambia el sentido de las vueltas, puede ocurrir
que se corte. Tambien si se le aqade demasiado aceite de golpe, en caso de que ocurra, se
le puede aqadir unas gotillas de vinagre y un poco de harina de habas, y en la mayorma
de los casos se recupera. Las viejas decian que tampoco se podma mirar(pura superticisn
sin sentido)
P.D. Para personas con mucha prisa, se puede hacer a base de batidora, pero el resultado
final no tiene nada que ver con el hecho a mano.
Enviada por (Ector) oroparece@platano.es
Incorporada el 27-07-98
La variedad del gazpacho es tan amplia como personas estin
dispuestas a elaborarlo. Es un plato originario de Andalucma aunque como la Paella
Valenciana se ha extendido por toda Espaqa y parte del extranjero.
Bueno, servidor es de Jain y conozco una variedad muy sencilla y econsmica. Aprendm
hacerlo, por necesidad, alla en mi pueblo. Trabajaba en el campo, segando trigo, labrando
algodsn, arrancando garbanzos, etc. El calor rozaba muchas veces los 45: centigrados y
sin una sombra a la que acercarse, en muchas ocasiones, a mas de 5 km. Por mucho empeqo
que uno pusiera, con el agua de que disponmamos era imposible que aquello que hacmamos
pudiera llamarse gazpacho. El agua contenida en un cantaro de barro, a pesar de que la
protegmamos del infame sol del mes de agosto con un par de haces de trigo, a las dos de
la tarde, hora en que parabamos para comer, el agua estaba al borde de la ebullicisn.
Dicho esto( que creo que sobra) paso a la recetica.
PREPARACISN:
Se ponen sobre un dornajo(*) los dientes de ajo y la sal y se machacan bien machacaos
hasta que quede una masa homogenea, se le aqade un chorreoncillo de aceite puro de oliva
y se va dando vueltas hasta que se vea que el aceite se ha fundido completamente con los
los ajos. Esta operacisn se repite cuantas veces uno tenga gana y tiempo. Mientras mas
aceite y vueltas se le de, mas calidad tendra el producto final. He visto a seqoras que
se pasaban toda una santa tarde con el dornajo sobre sus piernas, dale que te pego con la
machacaera, hasta agotar una botella de aceite de medio litro.
Teminada de elaborar la masa, se disuelve con un poco de vinagre y agua; se le aqade el
pan, previamente remojado, el pepino hecho taquitos de un centimetro( aproximadamente) y
trozos de tomate mas bien maduro, Se le aqade sal y vinagre a gusto, se remueve bien y
se pone en la nevera. Y ya esta. Si se siguen mis consejos al pie de la letra,
disfrutareis tomando un plato muy nutritivo, refrescante por un lado, pero por
otro...Recordad: el ajo es Viagra en estado puro.
!Que aproveche!
(*) Vasija de madera cuya forma es de media esfera y su diametro de unos 15 cmt.
Enviada por Ector
Incorporada el 28-07-98
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Se calienta el aceite y se rehoga la cebolla y el apio cortados a trozos.
Cortamos las zanahorias a rodajas y las aqadimos a la olla, a rehogar un poco.
Seguidamente, tambien aqadiremos, las hierbas, la sal y medio litro de agua. Lo llevamos
a hervir.
Yo lo suelo hacer el olla express, de las rapidas, es decir, se deja cinco minutos y
listo. En las demas consultar el manual.
Psngalo todo en la batidora y trituren.
En verano lo serviremos frio, y en invierno calentito.
Enviado por "Nuria Marine" nmarine@fihoca.com
Incorporada el 29-07-98
El gazpacho de verano es, efectivamente, el gazpacho andaluz que es
un plato sencillo y refrescante, si bien me imagino que no serma lo mismo en sus
ormgenes pues tengo entendido que era un plato que se tomaba durante la siega con el fin
de alimentar sin llenar a la vez que por sus condiciones era refrescante.
Cuando yo era estudiante en Madrid conmigo habma andaluces de Jain, Granada y Huelva y
te puedo decir que cada uno explicaba el gazpacho de una manera similar pero con
aportaciones que ya no se si eran de su zona o de su casa. El que yo te doy a
continuacisn no se si es el mas ortodoxo pero si se que a mi me gusta.
INGREDIENTES
Para unas cuatro personas :
Estos son los elementos necesarios para preparar la base en la que
luego pondremos los ingredientes que diremos despuis.
Remojar la miga de pan con un poco de agua para ablandarla. Pelar los tomates. Lavar y
trocear los pimientos. Si se cuela no es necesario quitar en esta fase las pepitas, si no
es asm hay que quitarselas para que no las encontremos posteriormente.
Pelar y trocear los ajos.
Todos estos elementos los ponemos en un mortero y procedemos a machacarlos hasta conseguir
una masa lo mas fina posible y luego empezamos a aqadir poco a poco el aceite como si de
un allioli se tratara hasta conseguir una crema ligera y aqadimos entonces el vinagre
removiendo bien para que se mezcle todo.
Como lo anterior es lo tradicional y lleva tiempo, hoy se hace uso de la batidora, echando
todos los productos a la vez y los trituramos hasta conseguir una masa fina.
Sea por el procedimiento tradicional o el moderno es el momento de comprobar como esta de
salado para rectificar de sal si fuera necesario.
Esta mezcla la ponemos en un recipiente y lo metemos un buen rato de dos a tres horas en
el frigormfico.
Ingredientes
Para la guarnicisn :
Todos los vegetales, despuis de limpios, se trocean por separado,
en cuadraditos. Los ponemos en recipientes por separado pero servidos en un mismo plato o
fuente junto con los tostones de pan que habremos hecho tambien de un tamaqo pequeqo.
En el momento de servir la masa mas o menos liquida que tenemos en el frigormfico, le
podemos aqadir agua si se quiere mas liquido o que cunda mas. Esto se sirve en tazones
individuales y los elementos troceados todos juntos en una fuente pero separados en
diferentes recipientes para que cada uno se ponga lo que quiera, con lo cual el primero es
el que peor sale por miedo a dejar a los demas sin trozos :-)
Hay quien le echa huevo cocido troceado. Esto lo enriquece pero estimo que no es lo mas
ortodoxo. Como tampoco es ortodoxo el frigormfico pero creo que sin este elemento no
hubiera adquirido la fama que tiene hoy.
Enviada por Luis Ungo lungo@ctv.es
Incorporada el 1-08-98