SOLOMILLO
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
PREPARACISN:
Fremr en una sartin el ajo picado sin que tome color, despuis retirarlo; aqadir la
cebolla rallada y al rato el tomate, pelado y tambiin rallado. A media coccisn, aqadir
los solomillos, dejar cocer todo junto durante 10 minutos, dandole vueltas a la carne y
sazonar. Diluir una cucharadita de harina en un poco de agua y agregar a la carne. A
continuacisn aqadir el vino. Dejar cocer 4 s 5 minutos mas y servir.
INGREDIENTES
Para 6 personas:
PREPARACISN:
Se mezcla la carne con los pepinillos, el pimentsn y la sal. Todo esto se saltea en
mantequilla durante poco tiempo. Una vez salteada la carne, se coloca en una legumbrera.
En la misma sartin se flambia el brandy y el vino. Se le aqade la nata, el zumo de
limsn y el tabasco. Se deja reducir ( cocer) hasta que espese y se mezcla con la carne
sin que siga cociendo.
RECETA DE Chema y Maria pansi@stnet.es
INGREDIENTES
Para 4 personas
800 gr. de solomillo de buey
medio kilo de hojaldre congelado
150 gr. de champiqones limpios y picados menudos
1 latita de trufa
1 copa de oporto
30 gr. de mantequilla (como una cucharada)
1 lata no muy grande de foie gras bueno
1 yema
sal y pimienta
PREPARACISN
Salpimentar el solomillo y dorarlo 10 minutos en sartin con un poco de aceite. Dejar
enfriar Sofremr los champis en la mantequilla, agregar el foie, la trufa picada el jugo
de la trufa, la copa de vino. Dejar reducir hasta que este casi seco. Enfriar
Precalentar el horno a 200. Extender el hojaldre, poner encima el solomillo, cubrir con la
mezcla de champi y foie, envolver en el hojaldre, soldando bien los bordes. Pintar el
hojaldre con la yema.
Poner el solomillo en una bandeja de horno ligeramente hzmeda y cocer durante 10 minutos
(si ves que hace falta un poco mas de tiempo, para que dore el hojaldre, se deja mas)
Dejar reposar antes de cortar
RECETA ENVIADA POR Maria Jose de Prada pepa@condmat2.ciencias.uniovi.es
Incorporada el dma 23-05-97
--- Solomillo a la pimienta ---
INGREDIENTES
Por racisn
1 solomillo de 250 gr.
1 dl de caldo de carne
3 cucharadas de nata lmquida
10 bolitas de pimienta verde
Unas gotas de aceite
Sal
PREPARACISN
Poner una sartin a fuego lento con el caldo de carne y las bolitas de pimienta verde.
Cuando ha reducido un poco, se agrega la nata y se deja reducir hasta conseguir que
engorde algo, pero no en exceso. Poner una sartin con las gotas de aceite a fuego
rapido. Echar el solomillo y tener vuelta y vuelta, que quede dorado por fuera y justo
caliente por dentro. Cubrir el fondo del plato con la salsa y poner el solomillo sobre
ella en el centro.
Nota: se puede acompaqar de pasta fresca, patatas en bolas y pimientos del
piquillo.
Receta del Restaurante CHALCHA de Eibar (Guipuzcoa) recogida en el libro de Rafael Garcma Santos 'LA COCINA VASCA' editorial Kriselv
Incorporada el dma 1-06-97
INGREDIENTES
1 solomillo de buey entero y limpio
champiqones en laminas
jamsn York
cebollas
huevo batido
brandy (no al coqac francis (!ay, cuanto me duele decirlo!))
placas de hojaldre
PREPARACISN:
En una sartin grande con aceite se dora el solomillo, atado para que conserve su forma
homoginea. Hay que hacerlo a fuego fuerte para que solo se dore y no se haga por dentro.
Esto evita que el solomillo suelte jugo en el horno y se estropee el hojaldre. Saltear los
champiqones en laminas y muy bien lavados. Al final aqadir el jamsn York cortado en
tiras medianas. Dejar enfriar todo. Sobre una fuente de horno extenderemos una lamina de
hojaldre (habremos untado previamente con mantequilla la fuente y espolvoreado con un poco
de harina, sacudiindola para quitar el exceso). Sobre el hojaldre prepararemos una cama
con los champiqones y el jamsn York. Encima colocaremos el solomillo sin el hilo con el
cual lo habmamos atado. Tapamos el solomillo con el hojaldre pintando los bordes con
huevo batido para sellarlo bien (al ser solomillo de ternera es posible que la placa de
hojaldre sea pequeqa y necesites dos). Pintar todo el hojaldre con el huevo batido. Aqum
se puede dar licencia a la imaginacisn y con unas tiras de hojaldre que nos haya sobrado
podemos hacer algzn adorno en la parte superior. Yo personalmente, giro las tiras en
forma de espiral y las coloco en diagonales sobre el solomillo hojaldrado. Pinchar el
hojaldre para que salga el vapor de la coccisn y no estalle el hojaldre. Una vez adornado
se introducira en el horno precalentado a 180 grados. Al mismo tiempo se freiran dos (o
mas) cebollas cortadas en aros en abundante aceite y a fuego moderado (tienen que quedar
como confitadas). Cuando el hojaldre empiece a tomar color incorporamos la cebolla
alrededor y dejamos que termine de hacerse. Esto tiene que ser muy al final para que no se
reblandezca el hojaldre. El proceso termina cuando el hojaldre haya quedado bien dorado
(Aprox. 1/2 hora).
!!!ATENCISN!!!, con este tiempo de
coccisn el solomillo, como todo buen solomillo quedara hecho por fuera y casi crudo por
dentro. Si deseais la carne mas hecha existen dos formas:
1. Dorar el solomillo mas lentamente en la sartin para que se haga mas por dentro.
2. Poner el horno a una temperatura menor para que la coccisn dure mas tiempo.
3. Las dos anteriores combinadas.
Por ultimo agregamos medio vaso de brandy (snif) sobre el aceite que ha resultado de dorar el solomillo y quemar un poco. Se sirve caliente en una salsera para que cada uno se sirva al gusto.
Aqum me permito una licencia y aconsejo, si esto es posible, acompaqar tan suculento plato con un Pata Negra del 92. En su defecto (y muchmsimo mas econsmico), pero muy digno, y mas facil de encontrar, puede servirse un Marques de Caceres Reserva del 91.
RECETA DE Ettore ivsacsn2@tsai.es
Incorporada el dma 6-06-97
--- Solomillo a la pimienta ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
4 solomillos de 200 gr. cada uno
Un poco de pimienta machacada
2 dl de aceite
Sal
Fondo de carne
50 gr. de mantequilla
1 chalota picada
Un poco de mostaza
Un poco de pimienta en grano (negra, verde, blanca...)
1 dl de coqac o brandy
2 cucharadas de nata
2 patatas
100 gr. de espinacas
PREPARACISN:
Se pasan los filetes de solomillo por un poco de pimienta machacada, se sazonan de sal y
se doran en la sartin. Por otro lado, se pone en otra sartin la mantequilla, la chalota
picada - que se habra rehogado con anterioridad - un poco de mostaza y la pimienta en
grano. Se flambia con coqac o brandy y se aqade un poco de fondo de carne. Se
deja reducir y por zltimo, se echan las 2 cucharadas de nata. Se prueba de punto de
sazonamiento.
Presentacisn: Se coloca la salsa en el fondo del plato y encima los filetes de
solomillo. Se pueden acompaqar con unas patatas puente nuevo (Expresisn que se utiliza
para denominar una forma de cortar las patatas para fremr) y unas espinacas cocinadas.
Receta de "Menz del dma" de Pedro Subijana. Editado por E.T.B.
Incorporada el dma 25-06-97
--- Solomillo a la mostaza ---
Salpimentar bien la pieza de solomillo y colocarla en una fuente de horno. A continuacisn se cubre toda la pieza con mostaza, se deja 20 minutos en un horno con turbo s 40 minutos si es un horno normal. En este zltimo caso se puede dorar previamente la pieza en una sartin. Trinchar la pieza con un buen cuchillo y servir con un buen vino.
Receta enviada por MIGUEL ANGEL MADF6969@teleline.es
Incorporada el 15-02-98
Te voy a explicar la manera que hago el
solomillo Strogonoff en el restaurante.
Se hace generalmente de puntas de solomillo, se corta a tiritas y se saltea en una
sartin. Cuando esta salteado se reserva y en la misma sartin se aqade un poco de
aceite de oliva con chalota picada. Cuando esta pochada la chalota se reduce vodka, se
pone un poco de pimentsn rojo picante y jugo de carne ( espaqola, demi-glacci... ).
Se acompaqa con un poco de arroz pilaw al curry.
Tengo entendido que antiguamente se servia en el comedor flambeandolo con un poco de
vodka delante del cliente.
Este plato lo tengo en el restaurante y tiene una bastante aceptacisn lo que pasa que
segzn para que cliente lo encuentra algo picante.
Receta enviada por Antonio Rubies barretina@100mbps.es
Incorporada el 27-02-98
--- Solomillo con salsa de anchoas y aceitunas negras con gratinado de patatas ---
JUGO DE CARNE (CONGELABLE)
Salteamos la carne, troceada en dados alargados, en la cocotte junto con los champiqones,
las chalotas, los ajos laminados, un ramillete de tomillo, 2 hojas de laurel fresco, medio
tomate cortado en tercios, un pellizco de harina (porque no hay huesos con gelatina) y
medio dedal de concentrado de tomate (mas por el color) y, cortada en bastoncillos, la
cantidad equivalente a dos dedales de zanahoria (que al ser dulce, suaviza).
Salteamos.
Una vez esta todo salteado, ponemos un chorro de vino blanco, agua que apenas cubre y lo
tapamos dejando una abertura, a FUEGO MUY LENTO (porque el borboteo hace perder los
aromas).TAPAMOS.
Tras cinco minutos, destapamos y dejamos que siga haciindose.
Cuando ya esti acabado, pondremos todo en un colador ovalado que apretaremos con una
cazoletilla para que salga el jugo (pero sin apretar demasiado porque comenzara a salir
la pulpa).DESGRASAMOS.
Comenzamos con el gratinado porque cuanto mas tiempo esti a fuego bajo saldra mejor.
Cortamos las patatas del mismo tamaqo (para que se hagan todas por igual) que sera del
tamaqo de un rallador (si las patatas con muy firmes, podremos cortarlas mas finas). La
dejamos sin lavar y las colocamos en una ensaladera donde salpimentaremos a conciencia,
removiendo bien con la mano para que llegue a todas por igual. Ponemos tambiin nuez
moscada (que rallamos encima y distribuimos). Acto seguido, recubrimos con mantequilla
frma (lo que hara que no suba a la superficie) una fuente para horno (que se adecue a la
cantidad de patata que tenemos, teniendo en cuenta que para cantidades mas grandes, se
haran mas despacio) donde pondremos un diente de ajo triturado y las patatas hasta una
altura maxima de 3 cm.
--NOTA--
Si las patatas tienen mucha agua (se ve que al rato de salarlas quedan como
brillantes) omitiremos la leche y procuraremos poner una nata tirando a espesa.
Salpimentamos la nata y la aqadimos (es preferible quedarse corto y luego aqadir mas) y
coronamos todo con mantequilla.
Cuando las patatas corran peligro de tostarse demasiado (aprox. 20 min. segzn el fuego),
las tapamos con papel de aluminio.
Las patatas estaran hechas cuando se atraviesen con un cuchillo, por el propio peso de
iste. Ahora procederemos a dorar el exterior; para ello aqadiremos nata salpimentada que
habremos montado, si las doramos en el grill, o no, si lo hacemos en el horno normal.
Los tirabeques (que aqum utilizaremos como decoracisn) los cocemos el agua (si no hay
consomi o si no queremos que pierdan el color).
Las chalotas, las vamos a saltear en aceite, no con mantequilla, porque las anchoas vienen
ya con aceite.
Tendremos que probar primero las anchoas para ver el grado de fuerza que tienen. Pondremos
tres si no son muy fuertes.
Ahora agruparemos con las chalotas, el caldo de carne, una cucharada del concassi, las
anchoas troceadas, y una cucharada de cafi de taponade, y aceitunas negras troceadas
(para la textura).
Refresca los tirabeques con agua con hielo.
La carne, que la tendremos en un bloque, para que al hacerla, salga mas jugosa, la
haremos con mantequilla y aceite. Salpimenta poco por la salsa de anchoas. Al acabar de
hacer la carne, la pondremos en un plato inclinandola para que escurra. Luego la
filetearemos para la presentacisn.
PRESENTACISN
El gratinado de patatas, lo cortaremos con los cmrculos para servirlo. Pondremos
la carne el abanico, la salsa en los huecos y los tirabeques, los cortaremos en rombos que
aqadiremos.
CONSEJOS Y MISCELANEA
La nata President, es mejor para hacer un gratin.
En la salsa han de predominar los sabores que la dan nombre (Aceituna negra y anchoa en
nuestro caso)
Receta de Mat matacan@cgt.es
Incorporada el 15-03-98
--- Solomillo a la pimienta ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se embadurna el solomillo en aceite y se pasa por el plato donde habremos puesto la
pimienta partida.A continuacisn se echa en la olla o cacerola como quieras llamarle y se
marea por ambos lados .Despues se le aqade la sal , el coqac y el caldo de carne y se le
echa un poco de agua hasta que medio cubra el solomillo nunca que lo tape del todo esto es
esencial y en la olla
expres media hora.
P.D.Si ves que ha salido la salsa muy liquida el aqades harina maizena y se que de
maravilla , buen provecho Alfonso.
Enviada por Alfonso alfonso@valnet.es
Incorporada el 30-04-98
INGREDIENTES
Para seis personas:
PREPARACISN:
Se empieza por encender el horno a 200:. Limpiar bien la pieza de solomillo, de grasas y
piltrafas. Una vez limpio se salpimienta y se cubre entero con las lonchitas de bacon, en
el sentido longitudinal y se ata con cordel de asar carnes. Advierto que esta operacisn
puede necesitar un ayudante porque es un poco compleja ya que el bacon ha de cubrir toda
la pieza y tiene que quedar bien sujeto.
Una vez preparado, freirlo en una cazuela por todos los lados hasta que quede bien dorado.
Una vez hecho esto, verter la copa de oloroso en la que se habra disuelto el pellizquito
de caldo. Tener muchmsimo cuidado si se utiliza cocina de gas, porque sale una llamarada
de azpa. Tapar la cazuela inmediatamente para apagarla. Despuis, abrir y meterlo en el
horno de 10 minutos a un cuarto de hora, segzn guste de hecho. Sacar del horno y
trinchar, quitando el cordel y el bacon. Servir acompaqado de la salsa que ha
quedado en la cazuela y de patatitas torneadas fritas, unos ramitos de bricol hervido o
cualquier otra verdura: judmas verdes tipo "bobi" etc.
Un sslido tinto, tipo Bierzo o Ribera del Duero es recomendable de acompaqamiento.
Enviada por "FERNANDO ITURRIAGA" fernyt@teleline.es
Incorporada el 09-06-98
--- Medallones de solomillo a la cerveza ---
INGREDIENTES
Para seis personas.
PREPARACISN:
Salpimentar los medallones y freir en una sartin de medidas adecuadas, dejandolos al
punto que se quiera. Sacar y reservar al calor. En la cazuela o sartin que se ha empleado
anteriormente, verter la cerveza y batir bien para que salga el gas y se mezcle con el
aceite y el jugo de freir los medallones. Agregar las gotitas de salsa Perrins y
posteriormente un buen chorro de nata lmquida. Ligar todo y darle un hervor. Si la salsa
queda muy lmquida, se puede aqadir unos polvitos de Maizena Express para ligarlo y que
quede mas espesa, pero sin exagerar. Servir los medallones y regar con la salsa de
cerveza. Acompaqar con patatas fritas.
NOTA: sobre la cerveza a utilizar, recomiendo que no sea tipo negra (Guiness irlandesa y
similares) ni tampoco cerveza de poco cuerpo algo acida (tipo espaqol o aleman). En el
primer caso, la salsa, puede resultar muy amarga y en el segundo puede no tener demasiado
sabor. Recomiendo una cerveza un poco afrutada y untuosa, tipo belga o la conocida Voll
Damm espaqola. Una Pilsen, bien austriaca o eslovaca, tambiin serma recomendable. Una
buena idea es acompaqar el plato con la misma cerveza que se cocins, bien frma.
Enviada por "FERNANDO ITURRIAGA" fernyt@teleline.es
Incorporada el 09-06-98
--- Medallones de solomillo al ung|ento de siete hierbas y aceite de oliva virgen ---
INGREDIENTES
Para seis personas.
PREPARACISN:
Para el ung|ento, picar finmsimamente todas las hierbas y salpimentar. Introducir en un
tarrito de cristal y rematar con el aceite de oliva virgen. Dejar macerar cuanto mas
tiempo mejor. Dmas....
Salpimentar los medallones y pasar por una sartin con poco aceite. A los platos bien
calientes y verter encima de cada uno, una cucharada de ung|ento. Acompaqar de patatas
salteadas o una torta de patatas al horno.
Un tinto suave tipo Rioja de acompaqamiento, acrecentara el sabor de las hierbas.
Enviada por "FERNANDO ITURRIAGA" fernyt@teleline.es
Incorporada el 09-06-98
--- Medallones de solomillo al pimentsn dulce ---
INGREDIENTES
Para seis personas.
PREPARACISN:
Empezamos por cortar las tres cebollas en gajos muy finos y freirlas mucho sin que se
quemen, en una cazuelita con aceite de oliva. Incorporar las dos cucharadas de pimentsn
dulce y mezclar bien. Salar a gusto. Verter el vaso de vino blaco y el pellizco de cubito
de caldo y unas gotitas de salsa Perrins y dejar que se haga la salsa unos diez minutos.
Agregar la nata lmquida y revolver bien. Dar un hervor. Reservar. Con la ayuda de un vaso
o copa de diametro similar a los medallones, cortar apretando, seis discos de las seis
rebanadas de pan de molde.Freirlos en una sartin hasta que estin dorados y crujientes.
Poner uno en cada plato. Freir a la plancha los medallones de solomillo al gusto, una vez
salpimentados. Montar encima de los discos de pan. Pasar el jugo de la sartin en que se
han frito los medallones, a la salsa preparada y remover. Verter la mezcla sobre los
medallones montados en el pan. Acompaqar de puntas de esparragos trigueros hervidos.
Para beber: un buen tinto de la Ribera del Duero.
Enviada por "FERNANDO ITURRIAGA" fernyt@teleline.es
Incorporada el 09-06-98
--- Solomillo de cerdo con aceitunas ---
INGREDIENTES
Para seis personas
PREPARACISN:
Las patatitas, las herviremos o las envolveremos en papel de aluminio y asaremos al horno.
Abrasar los tres solomillos en una sartin con el fuego a todo trapo y muy poco aceite,
para que queden tostados por fuera pero cruditos por dentro. En esta sartin, se pasaran
las aceitunas negras con todo el jugo de su aliqo, dejando que iste se evapore. Montaje
del plato: En cada plato se dispondran las patatitas sin pelar, cortadas en rodajas de un
grosor mediano. Encima, el solomillo de cerdo tambiin cortado en rodajas y se repartiran
por los platos las aceitunas. Falta solamente el regar con un chorrito de aceite de oliva
virgen EXTRA
BUENO, todo el conjunto, rematandolo con la sal gorda y la pimienta de molinillo. Se
puede tomar un verdejo muy frmo con el plato.
Enviada por "FERNANDO ITURRIAGA" fernyt@teleline.es
Incorporada el 09-06-98
--- Solomillo de cordero trufado al hojaldre ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se pone el hojaldre sobre el banco de trabajo y se le cortan 3 tiras de 1/2 cm de una de
las partes mas estrechas y se reservan para decorar. Se unta el hojaldre solo por la parte
de arriba de pate. Encima del pate se coloca, cubriendolo, las tiras de panceta curada. A
continuacion cogemos el solomillo de cordero, lo rehogamos con unas gotas de aceite y lo
flambeamos con el coqac. Una vez hecha esta operacion, cogemos el solomillo y lo
colocamos encima del hojaldre que tendremos preparado con el pate y la panceta.
Cortamos la trufa fina y la colocamos alrededor del solomillo. Cerramos el hojaldre
envolviendo al solomillo, lo ponemos sobre una bandeja, lo pintamos con la yema de huevo,
le ponemos las tres tiras de hojaldre de adorno, las pintamos y lo introducimos al horno
fuerte hasta que el hojaldre suba y este dorado.
El origen de esta receta es de " Cocina del Maestrazgo ".
Enviada por "J.L.Luna" jlluna@ctv.es
Incorporada el 08-07-98