COCINA RUSA

1. Blinis con caviar

2. Kotmis Saziwi (Pollo asado con salsa de nueces)

--- Kotmis Saziwi (Pollo asado con salsa de nueces) ---

INGREDIENTES

• 1 pollo de 1 kg
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Para la salsa de nueces

• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 30 gr de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1/2 l. de caldo de pollo (se pueden utilizar cubitos)
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 4 clavos picados
• 1 punta de canela
• 1 punta de pimienta de cayena
• 1 hoja de laurel
• 1 punta de azafrán
• 1 ramillete de perejil
• Sal
• Zumo de 1/2 naranja
• 100 gr de nueces troceadas fínamente

Para el adorno

• 10 nueces (sin cáscara)
• 2 ruedas de naranja
• 2 ramitas de perejil

PREPARACIÓN:
Salar el pollo por dentro y por fuera y espolvorearlo con pimienta molida. Calentar aceite en una satén y rehogar en él el pollo, dorándolo por todos los lados. Pasar el contenido de la sartén a una fuente de horno e introducirla en horno previamente calentado.Después de 20 minutos a 250º rebajar el calor y dejar que el pollo se haga otros 40 minutos. Mientras se va haciendo, rocíalo frecuentemente con la grasa que va soltando. Pica la cebolla y los ajos y échalos a la mantequilla derretida dejando que tomen un poco de color. Incorpora la harina, removiendo constantemente. Añade el caldo de pollo y deja que hierva por espacio de 7 minutos, sin dejar de remover. Al cabo de los 7 minutos, añade todas las especias. Pica el perejil finamente y agrégalo a la salsa. Sazona con sal y zumo de naranja e incorpora por último las nueces troceadas. Una vez asado el pollo, vierte la salsa sobre él, adórnalo con las nueces y rodajas de naranja y sirve.
Esta receta es de origen caucásico.

Incorporada el día 26-07-97

--- Blinis con caviar ---

Los Blinis son unas deliciosas tortitas,muy populares en Rusia y que rellenas de caviar(o sucedáneo) se sirven como aperitivo.Este plato no suele faltar en los "buffets" de las recepciones oficiales.

Ingredientes masa de las tortitas:

• 200gr.de harina de trigo integral

• 100gr.de harina de trigo

• 2 vasos de leche templada

• 20gr.de levadura (diluida en 2 vasos de agua templada)

• 2 yemas de huevo

• 2 cuch. de mantequilla derretida

• 2 cuch.de azucar

• 2 cuch.de aceite y sal.

Ingredientes relleno:

• 200cc de nata agria(en su defecto usar mantequilla derretida)

• 100gr.de caviar (o sucedáneo)

• 2 huevos duros picados

PREPARACIÓN:
Mezclar en un recipiente:100gr.de har.integral + 1 cuch.de azucar + levadura diluida + 1 vaso de leche templada.Dejar reposar un par de horas.
Mezclar : 2 yemas + 1 cuch.de azucar + 2 cuch.de mantequilla +1 vaso de leche + sal.Agregar a la masa anterior.
Añadir los 100gr.de harina integral restante + 100 gr. de harina de trigo normal.Batir hasta obtener una masa homogénea.Dejar reposar 45 minutos.
En una sarten pequeña con aceite verter un cucharón de la pasta y hacer una tortita.Repetir las veces que se desee.
Encima de las tortitas se añade la nata agria(o la mantequilla fundida),una cucharadita de caviar(o sucedáneo) y espolvorear el huevo duro picado.
Se suele presentar acompañado con rollitos de jamón dulce y queso.

Enviado por JFKor jfkor@jet.es

Incorporado el 25-03-98

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