RAPE
--- Cazuela de rape a la melillense---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
1) En una cazuela de barro se pone el aceite mezclado y se doran las qoras,
apartandolas.
2) En la cazuela, con el mismo aceite, se pone el ajo (excepto 2 dientes que se reservan
aparte) y el perejil, picados, hasta que empiecen a dorarse, para a continuacisn
aqadirle los pimientos cortados en tiras y los tomates bien picaditos. Se deja que se
haga un buen refrito a fuego mas bien lento.
3) Las qoras, con un poco de sal, el colorante, los dos dientes de ajo que se reservaron
en crudo, el comino, la pimienta molida y un cucharsn de caldo, se pasan por la batidora.
4) A mitad del refrito se apartan 5 s 6 tiras de pimientos.
5) Cuando el refrito esti terminado se pasa por un pasapuris y se deja aparte.
6) El rape, ya deshuesado, se trocea, dejandolo en un punto de sal mas bien suave.
7) En la cazuela se colocan los trozos de rape y se le agrega un poco de caldo. Se
enciende el fuego a media marcha, y cuando empiece a calentar, se le agrega el refrito,
las especias y un poco mas de sal (a gusto).
8) Cuando el guiso empiece a evaporar, se le agregan los pimientos morrones cortados en
tiras, los pimientos verdes que se apartaron del refrito y los guisantes (previamente
cocidos). Servir bien caliente.
Receta enviada por O'Flaherty cjusto@ctv.es
Incorporada el 12-01-98
--- Dados de rape con compota de tomate a la salvia ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Cortar los tomates en gajos para que nos resulte mas facil eliminar todas las
pepitas(que guardaremos) y deshidratarlos en el horno a 50:c durante una hora. Hecho
esto; pasarlos por el prensapures y cortar la salvia fresca para aqadmrsela.
Poner una salteadora con el ajo picado la cebolla finamente picada y cuando este poche
aqadir el rape y enseguida incorporar el jugo que reservamos de las pepitas del tomate y
sus semillas. Aqadir el copazo de vino blanco y dejar reducir.
Montar el plato poniendo en el centro con ayuda de un corta pastas circular la compota y
al rededor los dados salteados.
Servir con hojitas de salvia rebozadas.
Nota: yo acostumbro a servir este plato con un cordoncito fino de emulsion de mantequilla. Reduciendo un vaso de vino blanco con una chalota casi a seco y posteriormente aqadiendo125 gr de mantequilla fresca, espumarla al fuego con varilla (batidor) hasta tener una verdadera salsa crema emulsionada (pasar por el colador para quitar las partmculas de chalota).
Receta del #club-de-cocina de Arrakis. Enviada por NeRoN jpego@arrakis.es
Incorporada el dma 16-11-97
--- Rape con langostinos y almejas ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
En una cazuela alta con agua salada, ponemos a hervir el trozo de rape entero atado, asm
como la cebolla, el puerro, y tres ramas de perejil; despuis de cocerlo durante 10
minutos a fuego vivo, dejarlo enfriar y cortarlo en tacos grandes. Reservar.
En una fuente de horno, untada con mantequilla, ponemos los langostinos cortados de arriba a abajo por la parte interior, sin traspasarlos (que queden abiertos); regarlos con un hilo de aceite, un vaso de sidra y sobre ellos poner unas laminas de mantequilla. Pasarlos a horno vivo y, cuando estin a medio reducir, sacar la fuente.
En una sartin con un poco de aceite, abrir las almejas; pasarlas al recipiente de los langostinos y regarlas con el jugo de ellos.
En una sartin con mantequilla, doraremos los trozos de rape, hecho lo cual los colocamos en una fuente templada, poniendo alrededor los langostinos y las almejas, regando todo con la salsa de aquellos. Espolvorear con perejil. Servir el plato acompaqado de una salsera de mahonesa.
Receta de Luis Elorza de la sociedad Gaztelubide de San Sebastian
Incorporada el dma 14-07-97
--- Rape con salsa de almejas ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACISN:
Se pica la chalota finamente y se saltea con un poco de aceite. Se pica el champiqsn muy
fino y lo salteamos igualmente con un poco de aceite. Seguidamente, se abren la
almejas, les quitamos la carne a un plato y guardamos el caldo. En una cazuela ponemos la
mantequilla, cuando esti derretida se le aqaden seis cucharadas de harina rasas, la
chalota y el champiqsn (despuis de escurrirlos bien) y hacemos una bechamel ligera con
la nata lmquida y el caldo de las almejas, una pizca de sal y pimienta, y lo reservamos a
baqo maria muy caliente.
En una cazuela poner nata con un poco de sal y pimienta y un poco de vino blanco; cuando
empiece a hervir, se aqade el rape, que tendremos previamente cocido, teniendo cuidado de
que no se pase y sacandolo con una espumadera sobre un colador para que escurra. A
continuacisn, se coloca el rape sobre los platos (que estin calientes), se le aqade la
salsa y la carne de las almejas por encima.
Podemos adornar el plato con zanahoria rallada o con cebollino picado espolvoreado por
encima.
Incorporada el dma 2-07-97
--- Rape al aroma de albahaca con crujientes de parmesano ---
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Poner los tomates en agua hirviendo 1 minuto, pelarlos, sacarles las pepitas y cortarlos a
dados. En una bandeja de horno con papel vegetal poner el queso rallado formando redondas
como si fueran galletas grandes. Ponerlo al horno y gratinarlo hasta que coja un ligero
color dorado. El rape tiene que estar sin espina, formando dos lomos. Saltearlo en una
sartin con aceite y mantequilla. Dejarlo enfriar un poco y cortarlo a medallones.
Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes en el minipimer. Montar el plato,
untando los medallones de rape con la salsa y poniendo al lado los dados de tomate y los
crujientes de queso.
Enviada por xaro xaro@mx3.redestb.es
Incorporada el 7-04-98
Le sacas la espina central. La envuelves como estaba cuando la espina estaba dentro. la atas mcon un hilo. Le pones sal. La untas en aceite de oliva y en pimentsn. La envuelves en papel de aluminio y la pones a cocer en agua, con un poco de perejil, una hoja de laurel, de puerro y de cebolla. La tienes cociendo de veinte minutos a media hora. La sacas, la dejas enfriar, le quitas los papeles. La cortas en rodajas y la sirves como si fuesen rodajas de cola de langosta o bien con vinagreta o con mahonesa. se come frmo y se bebe un Chardonnay helado. Esta bueno.
Enviado por Julio julioar@redestb.es
Incorporada el 19-04-98
--- Rape en salsa de azafran ---
Sacas los lomos y los partes en ruedas. En una sartin con aceite de oliva, pones las ruedas y las haces un poco por cada lado, le aqades nata y unas hebras de azafran y dejas que espese la nata y coja un color amarillo. No le pongas mucho azafran es mejor que pruebes la salsa y si tiene poco le aqadas alguna hebra mas.
Enviada por "M@Y" 6723178368#maica@bbvnet.com
Incorporada el 19-04-98
Cortas la cola en medallones. Pones en la
batidora: aceite de oliva, unos cuantos ajos, pimentsn y vinagre de calidad, un poco de
agua -poca, porque el rape va a soltar-, y sal (no te puedo concretar cantidades, porque
yo lo hago siempre a ojo). Colocas el pescado en una cazuela de barro, y le aqades por
encima lo anterior. Se guisa a fuego lento, hasta que el pescado casi se desprenda de la
espina, y se fuera necesario, se reduce la salsa.
Servir con huevos duros cortados a rodajitas.
Enviada por MAC Manuel Andrades mac@sinix.net
Incorporada el 24-04-98
INGREDIENTES
Para 4 personas:
Salsa romesco:
PREPARACISN:
Dorar en una sartin todos los ingredientes del romesco. Triturarlo. Desleir con el vino y
el fumet e incorporarlo a una cazuela de barro con aceite ya caliente. Dejarlo cocer un
par de minutos y poner el rape ya limpio y las sepias (sin olvidarse la bolsa marrsn).
Cuando estin cocidas incorporar el resto del pescado. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego
suave.
Ya me diriis el resultado... Es mi receta preferida.
Enviada por anna anabeltr@bassat.es
Incorporada el 19-05-98
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Se prepara todo en crudo (cocina mediterranea csmoda y sana): En una cazuela de barro
(si se tiene, sirve cualquier otra tambiin) se pone una capa de lonchas de patata de
aproximadamente un centmmetro, despuis otra de rape a rodajas, despuis otra de patatas,
despuis otra de cebolla y despuis otra de tomate. Se aqaden las bolitas de pimienta, la
hoja de laurel, los trocitos de limsn, la sal, se riega con un buen chorro de aceite de
oliva y se le echa agua hasta CASI cubrirlo. Se pone la cazuela al fuego y cuando empieza
a hervir se reduce al mmnimo. Cuando las patatas estin tiernas se le echa el majado de
ajo y perejil y despuis de 2 s 3 minutos ya esta para chuparse los dedos.
Enviada por "ECM" f227632902@abonados.cplus.es
Incorporada el 01-07-98
--- Escalopes de rape empanado con jugo de mejillones ---
INGREDIENTES
Para seis personas
PREPARACISN:
Limpiar bien los mejillones de barbas e impurezas. Lavar al chorro y meterlos en una olla
junto con el medio limsn, el laurel, pimienta y la copa de vino blanco. Dejar que se
abran y cuando estin frmos, sacarles los bichos y meterlos en el vaso de la batidora,
junto con un poco del caldo de coccisn. Triturar bien y pasar por un chino o colador
fino. Pasarlo a un cacito y batir con un chorro de aceite de oliva virgen. Si ha quedado
muy lmquido, se le pauede aqadir unos polvitos de Maizena express para que ligue bien.
El lomo de rape se cortara en filetitos finos, que se pasaran por los huevos batidos y
por el pan rallado y se freiran en abundante aceite de oliva. En el fondo de cada plato,
se vertira el jugo de los mejillones y encima del mismo se repartiran los escalopitos de
rape empanados. Servir caliente.
Enviado por "FERNANDO ITURRIAGA" fernyt@teleline.es
Incorporado el 01-07-98