PULPO
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir. Poner el aceite en una sartin, aqadir los
ajos, el perejil y una ramita de romero y rehogar los pulpitos por espacio de diez
minutos. Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de tomate, sazonar de sal y pimienta
y dejar cocer una hora aproximadamente. Si espesa demasiado aclararlo con un poco de agua
frma durante la coccisn. Servir caliente en cazuela de barro.
RECETA DE "COCINA GALLEGA", de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias ENVIADA POR angelct@redestb.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae Mazarlo para que ablande. Poner el agua a
hervir con la cebolla en una cacerola, cuando rompa a hervir introducir el pulpo en la
cazuela y levantarlo dos o tres veces, volviindolo a meter. Dejarlo cocer durante 45
minutos, pincharlo y si esta blando retirarlo del fuego. Cuando se vaya a servir,
despuis de haberlo dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de la cazuela y cortar en
trozos no muy gruesos con tijeras. Sazonar con sal y aceite y espolvorear de pimentsn (la
cantidad puede variar segzn lo picante que se desee).
Notas.- Se dice que el pulpo es mas rico y blando si se hace en puchero de
cobre. Tambiin se puede hacer en cualquier otro puchero e intoducir en il una pieza de
cobre mientras se cuece. En Galicia se meten monedas antiguas de cobre. Muchas casas del
rural conservan las monedas sslamente para este menester. Tambiin hay quiin asegura que
durante la coccisn es bueno meter en la cazuela un corcho de botella. Parece que asm el
pulpo no se "pela" y mantiene la piel y el buen aspecto. En mi casa no se le
mete nada de nada y resulta fenomenal, pero eso sm, tiene que ser pulpo descongelado,
pues de lo contrario esta durmsimo. Se puede comprar fresco, congelarlo uno o dos dias y
descongelarlo luego para cocerlo.
RECETA DE "COCINA GALLEGA", de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias ENVIADA POR angelct@redestb.es
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Mazar y lavar el pulpo. Cocer y trocear. Hacer un rustrido con la cebolla y los pimientos
muy picados. Cuando esti dorado incorporar el tomate pelado y el perejil machacado con
los dientes de ajo. Sazonar de sal y pimienta. Aqadir el pulpo troceado y dejar cocer
revolviendo frecuentemente para que no se pegue, durante unos doce o quince minutos.
Servir caliente en cazuela de barro.
RECETA DE "COCINA GALLEGA", de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias ENVIADA POR angelct@redestb.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Se lava el pulpo y se maza. Se cuece y una vez cocido se parte en trozos pequeqos que se
saltean con el aceite y con los ajos picados. Se sirve en cazuela de barro y se presenta
hirviendo a la mesa.
RECETA DE "COCINA GALLEGA", de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias ENVIADA POR angelct@redestb.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
El pulpo puede ser congelado, curado o fresco. En los dos primeros casos no es necesario
mazarlo, pero si es fresco el secreto de que esti tierno consiste en mazarlo antes de
cocerlo. Se pone a hervir abundante agua en una olla a poder ser de cobre o de porcelana
(en aluminio no queda tan bien). El pulpo se mete y se saca tres veces para asustarlo;,
pues asm escaldado queda mas tierno. Se deja cocer durante dos horas y media o tres. Si
no va a servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua. Se corta luego en trozos
con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimentsn picante y el dulce (la cantidad de
picante varma segzn el gusto), los ajos muy picados y el aceite. Todo en crudo. (Para la
ajada se doran los ajos, pero en este caso no.) Puede servirse tanto caliente como frmo,
preferiblemente en platos de madera.
RECETA DE "COCINA GALLEGA", de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias
ENVIADA POR angelct@redestb.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Se pone el pulpo con los garbanzos y las acelgas a cocer. Se frme el pimiento rojo y se
maja junto con los ajos crudos en el mortero. En la sartin se hace un refrito con la
cebolla, el tomate y el pimiento verde, una vez hecho se le aqade el aliqo del mortero y
se marea un poco despuis de lo cual se agrega a la olla donde hemos cocido el pulpo. Se
se quiere se pueden poner unas patatas.
RECETA DE: Namor emil@telebase.es
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACISN:
Limpiamos el pulpo y lo ponemos a cocer, a poder ser en una cazuela de cobre, metemos el
pulpo cuando el agua empiece a hervir. Su coccisn suele ser sobre 1/4 de hora, aunque
siempre deberemos dar mas si el pulpo es grueso, despuis de cocido, apartamos la cazuela
del fuego y la dejamos reposar unos 5 minutos. Sacamos el pulpo con un pincho procurando
no arrancarle la piel y lo dejamos un poco fuera de la cazuela. Para cortar el pulpo lo
troceamos con unas tijeras, colocandolo en un plato, a poder ser de madera, le ponemos
sal gruesa, el pimentsn y el aceite y alrededor las patatas cocidas.
Enviado por Angel angelct@xredestb.es
Incorporada el 13-03-98
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
En una olla alta con agua hirviendo,introducir y sacar el pulpo,con ayuda de un
pincho,tres veces para escaldarlo(esto evitara que se suelten las ventosas).Tras la
ultima dejarlo unos 25-304. Tras la coccisn,el secreto consiste en dejarlo
reposar en la cazuela ,con el fuego apagado hasta que se vaya al fondo. Sacarlo con el
pincho procurando no romper la piel.Dejarlo escurrir unos segundos.Cortarlo con unas
tijeras en trozos de 3 cm. Sazonar con sal gruesa,pimentsn y un buen chorro de
aceite,sobre un plato de madera.Se puede acompaqar de cachelos(patatas)hervidas
*Yo,uso pulpo congelado y limpio ya.Lo dejo descongelar entre 2-3 horas.
Enviada por FKor
Incorporada el 28-03-98
--- Pulpo a feira estilo Carballiqo ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Limpiamos el pulpo, y lo ponemos a cocer, si puede ser, en una cazuela de cobre. Metemos
el pulpo cuando el agua empiece a hervir. Su coccisn suele rondar los 20 minutos, aunque
siempre tenemos que darle mas tiempo si es mas grueso. Despuis de cocinado apartamos la
cazuela del fuego y la dejamos reposar unos 5 minutos. Sacamos el pulpo con un pincho
procurando no arrancarle la piel y lo dejamos un poco fuera de la cazuela. Para cortar el
pulpo, lo troceamos con unas tijeras colocandolo en un plato, preferiblemente, de madera.
Le echamos la sal gruesa, el pimentsn picante, el aceite y, alrededor, las patatas.
Se recomienda comerlo con pan de Cea.
Receta procedente de http://www.crtvg.es/cocina/pricocina.html. Enviada por "cbf" cbfanego@las.es
Incorporada el 7-06-98