ENSALADAS Y ENTRANTES
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACISN:
Cueza las patatas lavadas y con piel en agua con sal, y saquelas para que se enfrmen
cuando estin hechas. Despuis debera pelarlas y colocarlas cortadas en rodajas en la
ensaladera plana. Mientras, ponga en la batidora los yogures, 2 cucharaditas de aceite, 1
de vinagre, media cebollita y los ajos, con una pizca de sal y otra de pimienta, a su
gusto. Bata y reserve la salsa. Aqadale los pepinos pelados y troceados en daditos. Esta
mezcla se vertera sobre las patatas. Se sirve frma.
RECETA DE PC-Gourmet de System3 Informatica
--- Ensalada de bacalao y naranjas ---
INGREDIENTES:
Por persona:
Para el aliqo
PREPARACISN:
Poner en remojo el bacalao. Si lo comprais a granel, habra que tenerlo unas 24 horas y
cambiarle el agua un par de veces, si lo comprais en esos paquetitos ya preparados
bastara con 7 u 8 horas en remojo. Tambiin depende del punto de sal que prefiera cada
uno... Volviendo a la receta, pelad la naranja, cortarla en rodajas y ponerlas sobre una
fuente. Aqadir el bacalao desmigado y el huevo duro muy picado. Para preparar el aliqo
machacar el ajo (la cantidad tambiin depende del gusto de cada cual) y una pizca de
pimentsn. Ir incorporando el aceite mientras se remueve para que ligue un poco. Aqadir
el vinagre y mezclarlo todo bien. Incorporar el aliqo a la ensalada. Servir y disfrutar
!!
RECETA DE: Elena Romero erc@tid.es
INGREDIENTES:
Para la salsa vinagreta
PREPARACISN:
Coced las patatas con piel y todo durante unos 20 o 30 minutos, segzn lo grande que sean
y de la variedad. Cuando estin frmas las pelais y las cortas a rodajas. En un plato
colocais un fondo de lechuga o escarola, las patatas cortadas a rodajas en el centro y
los huevos duros tambiin cortados a rodajas alrededor de las patatas. Cortad los tomates
a octavos y los colocais por encima de las lechuga o escarola. Luego le poniis unas
aceitunas, unas tiras de pimiento cocido, unas tiras de anchoas y unas rodajas de pimiento
verde. Mientras vais montando el plato lo vais regando con una salsa vinagreta con huevo
hecha de la siguiente manera:
En un mortero o plato se pone la yema de huevo con un pellizco de sal y pimienta y se
mezcle bien con un batidor. Se le aqade una cucharada de vinagre -se bate-, cuatro de
aceite -se bate-, una de vinagre ... y asm sucesivamente hasta completar todas las que
pone en la receta. Veriis como os queda una salsa ligada pero un poco ligera.
RECETA DE Gemma deco@jet.es
--- Ensalada variada de arroz ---
INGREDIENTES:
Ingredientes para la salsa:
PREPARACISN:
Hervid los guisantes con agua y sal y reservadlos. Poned agua y sal a hervir y cuando
empiece a hervir aqadidle el arroz y dejadlo hervir durante 12 minutos. Una vez cocido
escurridlo y ponedlo en una fuente para ir al horno. Ponedlo a secar debajo del gratinador
durante unos 10 minutos (yo le pongo unos trocitos de mantequilla por encima.) Batid los
huevos y aqadidles el perejil picado y la harina. Mezcladlo bien y haced dos tortillas
tipo "creppe". Al sacarlas del fuego enrolladlas tipo brazo. Escurrid los
piqones que habriis puesto un ratito antes en remojo, y fremdlos con un poco de aceite.
Es importantmsimo que pongais los piqones cuando el aceite esti azn frmo, porqui
sino os vais a acordar de mi por no haberlo mencionado antes. Una vez dorados y frmos
ponedlos encima del arroz juntamente con el aceite de fremrlos. Cortad las gambas y el
jamsn dulce a trozos bien pequeqos, el brazo de tortilla a rodajas y aqadid todo esto
al arroz juntamente con las pasas escurridas, que tambiin habriis puesto momentos antes
en remojo, los guisantes y el mamz dulce. Mezclad bien todos los ingredientes de la
salsa, batidlos enirgicamente con un batidor y probadlo de gusto. Aqadidlo al arroz y
mezclad bien con el resto de ingredientes.
RECETA DE Gemma deco@jet.es
--- Pepinos rellenos de salmsn y arenque ahumado ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
PREPARACISN:
Cortamos los pepinos en 4 trozos grandes, les quitamos parte de la piel, en forma de tiras
(es decir, no pelamos del todo) y le hacemos un hueco vaciando su interior. La lechuga se
corta en juliana fina, el huevo se cuece y se pica muy pequeqo, tambiin el salmsn, los
arenques y el pepinos que nos queda. En una ensaladera se mezclan todos los ingredientes,
menos el queso rallado, se van rellenando los pepinos y por zltimo le ponemos un poquito
de queso rallado por encima.Lo metemos en el frigormfico un rato y…
!Listo para comer!
RECETA DE Namor emil@telebase.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Limpia y pela los rabanos y pmcalos finamente. Hierve los rabanos en agua durante 15
minutos. Esczrrelos bien presionando para extraer los jugos. Aqade al
rabano el vinagre, el aceite, la nata, sala y sirve.
RECETA DE Odile Pukall
INGREDIENTES
Para 6 a 8 personas
PREPARACISN:
Pon en una cazuela a fuego lento con 4 cucharadas de aceite, 2 chalotas picadas y deja durante unos 5 minutos. Corta las 6 endibias en cuatro partes en sentido longitudinal, pela y limpia 500 gr. de champiqones, separa las hojas de 1/2 col y ponlas en una ensaladera llena de agua frma con medio limsn exprimido. Aqade a la cazuela el vino blanco, pon el fuego fuerte y aqade despuis el zumo de 1/2 limsn, el pellizco de azzcar, la sal fina, el coriandro, la hoja de laurel, el tomillo, el concentrado de tomate, los pimientos secos, la col escurrida, los champiqones, 2 dientes de ajo, las endibias y la pimienta. Deja hervir durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando, bajando a fuego medio a los 10 minutos de coccisn. Saca las verduras a una ensaladera. dijalo enfriar al aire libre, tapalo con papel de aluminio y mitelo al frigormfico durante un mmnimo de 4 horas. Cuando las verduras estin bien frmas, aqade 4 cucharadas de aceite de oliva, mezcla bien y preparalo en los platos. Aqade el salmsn cortado en laminas, espolvorea con perejil picado y ya esta listo para servir.
RECETA DE Odile Pukall
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACISN:
Pon en una ensaladera el mamz, los guisantes, el jamsn finamente picado, las rodajas de
salami cortadas en dos, las hojas de ensalada picadas, el aguacate cortado en dados, el
gruyere cortado en laminas, el pepino en laminas. Prepara una vinagreta, aqade el queso
blanco, la nata fresca, el roquefort desmenuzado, mizclalo bien, aqade el cebollino
picado. Sirve la ensalada acompaqada de esta salsa.
RECETA DE Odile Pukall
--- Ensalada verde de gambas ---
INGREDIENTES
Por racisn:
PREPARACISN:
Cortar en fina juliana la lechuga. Sazonar con sal. Cortar en juliana la cebolleta. Partir
la rodaja de melsn en cuatro trozos. Cocer en agua con sal las gambas durante un minuto,
desde que surjan los borbotones. Pelar. Juntar todo en un bol y se adereza con la mayonesa
y la vinagreta. En el centro del plato se coloca la juliana de lechuga con la cebolleta.
Encima se coloca las colas de gambas. Por alrededor se ponen los cuatro trozos de melsn y
los cuatro trozos de endibia intercalados.
RECETA DE Restaurante "Zuberoa" de Oyarzun (Guipzzcoa) recogida en "La cocina vasca" de editorial Kriselv
INGREDIENTES
Para los bollos de panizo :
PREPARACISN:
En un pucherito me poniis a cocer las patatas -peladas- enteras, junto con los pimientos
(despepitados) y la cebolla pelada. Empezais la faena majando en un "bowl" los
ajos y los cominos (no he puesto cantidad porque se trata de una especia muy suya : hay
gente a la que le entusiasma , y gente a la que le empalaga . El cocinero sabra). Una vez
cocidas las patatas, las aqadms, asm como los pimientos (previamente secados y cortados
en trocitos para facilitar el majado) y los tomates, debidamente despellejados. Majando,
majando, conseguiriis una pasta espesa a la que deberiis ir aqadiendo el aceite, POCO A
POCO, para lograr una emulsisn con ella. El punto (al igual que en la receta de salmorejo
que envii) se consigue cuando el aceite ya no se alea con la pomada. Para hacerlo
mas ligero se aqade -al gusto- agua del puchero en que cocimos las patatas, hasta lograr
un purecito suave y untuoso. (La cebolla la tiramos, sin cargo de conciencia, a la
basura). (Es claro que se puede hacer en la turmix. Pero ojito con el tema del aceite : si
os pasais, se vuelve grasiento e incomestible. Si os quedais cortos, es engrudo). Se
come con los bollitos de panizo . Para hacer istos, se elabora una masa con la harina de
mamz, agua y sal. Se deja reposar, cosa de una hora. Se forman bollitos (redondos, como
de 4 cm. de diametro y 1 cm. de altura) y se frmen en aceite de oliva.
Receta de Genikes zambombo@arrakis.es
Incorporada el dma 10-09-97
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACISN:
1) - LA SALSA : Me mezclais 2 yemas de los huevos con una cucharada sopera -al ras- de
mostaza, valiindoos del dorso de una cuchara. Aqadid, poco a poco, una cucharada sopera
de vinagre y un vaso (de los de vino) de aceite de oliva, buscando la emulsisn del todo.
Salad con prudencia.
2) - EL RESTO : Picadme las aceitunas en trozos pequeqos y haced lo mismo con las claras
de los huevos. Escurrid los garbanzos y mezcladlos, en la fuente en que vayais a servir,
con el atzn (o caballa), con las aceitunas y con las alcaparras. Echad sobre el conjunto
la salsa antes obtenida y dejad macerar cosa de una horita en la nevera.
A la hora de servir, aqadidle las 2 claras picadas, el perejil picado (como una
cucharadita pequeqa) y adornad la fuente poniendo a su alrededor medias lunas de tomate y
el tercero de los huevos cortado a rodajas.
Receta de Genikes zambombo@arrakis.es
Incorporada el dma 29-06-97
--- Budin de espinacas y gambas ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Cocer las espinacas en agua con sal y aceite y reservar. Pelar las gambas y saltearlas con
un poco de ajo y mantequilla. Batir los huevos, aqadir la nata, salpimentar y aqadir las
gambas y las espinacas picadas finamente. Mezclar bien el conjunto.
Untar un molde de mantequilla y espolvorear con par rallado. Verter el conjunto en un
molde. Introducir en el horno durante unos 45 minutos al baqo Marma. Servir frmo con
mahonesa o salsa tartara.
Incorporada el dma 2-07-97
--- Aguacates a la salsa de berros ---
INGREDIENTES
Para 4 personas humanas
PREPARACISN:
Cogiis 3/4 partes del contenido de la bolsa (la 1/4 parte restante la reservais para la
presentacisn del plato), el zumo del limsn, el aceite, y sendas pulgaradas de pimienta y
de sal y lo metiis en la turmix.
Partms por la mitad los aguacates(en sentido longitudinal), extraiis el hueso, frotais
la superficie con las mitades -ya exhaustas- del limsn, y rellenais los
"bujeros" respectivos con la salsa obtenida. Llevadlo a la mesa con las hojas de
berros reservadas y, si queriis, acompaqadlo de unas rebanadas de pan negro o de pan
integral o de pan tostado.
Tirado -y rapidmsimo- de hacer, muy refrescante y estival
Receta de Genikes zambombo@arrakis.es
Incorporada el dma 10-07-97
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Desmenuzar el bacalao crudo, seco y sin desalar a mano en trozos pequeqos. De esta tarea
viene su nombre de “esgarraet” (desgarrar o desmenuzar). Asar los pimientos a la
brasa, dandoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por un igual. Pelarlos,
sacarles las simientes procurando que quede bien limpio y luego trocear en tiras
longitudinales no mas anchas que un dedo. Los ajos hay que pelarlos y despuis picar muy
finos. En una fuente se colocan las tiras de pimiento, el ajo troceado y el bacalao
desmenuzado. Se cubre esta mezcla con aceite de oliva a poder ser virgen. Hay que ser
generosos con el aceite, ya que despuis esta estupendo en el bocadillo o mojandolo. Una
vez hecho lo anterior, hay que dejar todo en maceracisn y si es de un ida para otro
mejor. Habriis visto que no he citado para nada la sal. Esto es porque si el bacalao es
suficientemente salado no hace falta que se le aqada. El “esgarraet” de mojama
es igual, znicamente que si la tenemos cortada en lonchas o rodajas finas istas se
pueden poner asm. El “esgarraet” de bacalao se puede tomar en bocadillo y bien
aceitado, de esos que cuando pegas el mordisco te chorrea por las comisuras de los labios.
Si sois aficionados al picante y no os parece suficiente el del ajo, podiis poner
en el aceite antes de colocarlo para recubrimiento sobre una pimienta de Cayena machacada
para que adquiera el picante de la misma pero en este caso !ojo!.
Algunos enriquecen el “esgarraet”, sobre todo cuando se usa como ensalada, con
rodajas de huevo duro y aceitunas negras tipo marcida.
Receta de Luis Ungo lungo@ctv.es
Incorporada el dma 12-07-97
--- Ensalada para deportistas ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se cuece la pasta y una vez cocida se escurre bien. Se tiene la zanahoria rallada, y la
manzana y tomate en trozos. Se prepara una salsa con yogurt y mahonesa. Se mezcla todo.
Y... a comer!!!
Receta de aristarco aristarco@tlax.net.mx
Incorporada el dma 13-07-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Lavad bien las espinacas y SECADLAS con un paqo limpio. Quitad los tallos y dejad
znicamente las hojas cortadas en trozos pequeqos (yo suelo usar las que vienen ya
preparadas en bolsas de celofan y que venden en El Corte Inglis y en muchas otras
grandes superficies : no son baratas, pero sm muy csmodas y perfectamente higiinicas).
Frotad el fondo y las paredes de un bowl con el medio diente de ajo. Luego cortad iste en
lascas muy, muy finas. Al fondo con ellas. Aqadid la mostaza, el zumo del medio limsn,
el aceite oliva y dos pulgaradas de sal. Removed hasta lograr la emulsisn del todo. En
una sartencita, directamente al fuego, me poniis la panceta cortada en daditos pequeqos.
Cuando estin dorados (ojo, no los torrefactiis) los echais en el bowl, asm como
tambiin la grasa que han soltado. Aqadms las espinacas, los piqones y las pasas,
revolviis un poquito y ... !a comer!
NOTA: las espinacas, en contacto con el aliqo, pierden su exuberante verdor (tan
apetecible para comer) y se oscurecen. Por eso no debiis echarlas sino momentos antes de
llevar el plato a la mesa.
Receta de Genikes zambombo@arrakis.es
Incorporada el dma 19-07-97
--- Ensalada de jamsn queso y apio ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Lava bien la lechuga, esczrrela, deshsjala y trociala, lava tambiin el apio. Trocea en
dados el jamsn, queso y apio. Colscalos en una ensaladera, aqade la nata, el vinagre;
salpimenta y mezcla bien, aqade el perejil picado y sirve.
Incorporada el dma 21-07-97
--- Huevos moscovitas con pepinillos y alcaparras ---
INGREDIENTES
Para dos raciones
PREPARACISN
Se cuecen los huevos hasta que estin duros, se cortan transversalmente, rebajando la
parte interior para que se sostengan al presentarlos y no puedan oscilar. Se retiran las
yemas de los huevos y se reservan. Se disponen en una fuente las lonchas de salmsn y se
va poniendo un huevo sobre cada una. Se prepara el relleno de los huevos cortando
finamente los tomates, a los que se aqade una cucharadita de alcaparras, un par de
pepinillos en vinagre picados finamente, y la cebolleta picada. Se aqaden al
conjunto las yemas de los huevos desmenuzados, asm como la mahonesa que se sazonara con
mostaza, sal y pimienta. Se mezcla todo muy bien hasta formar una pasta uniforme y se
cubre con ella los huecos de las claras de los huevos. Se disponen dos huevos por cada
racisn y se adornan con unas rodajas de pepinillos en vinagre, algunas alcaparras
y alguna rajita de limsn.
Incorporada el dma 21-07-97
--- Cogollos con esparragos a la salsa de anchoas ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Lavar los cogollos y cortarlos en cuartos .disponer en una bandeja los cogollos, puntas de
esparragos y las anchoas y aliqar con la salsa de anchoas
y espolvorear con la nuez moscada antes de servir.
Receta de ANNA jcarreras@tinn.net
Incorporada el dma 22-07-97
--- Ensalada de gambas a la vinagreta de fresas ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
Para la vinagreta:
PREPARACISN:
17Lavar y secar las ensaladas. Trocearlas y disponerlas en un recipiente. Lavar tambiin
las hojitas de berro y mezclarlas con las ensaladas.
27Lavar los tomates, retmrales el pedznculo y cortarlos en rodajas finas. Disponerlos
en una ensaladera y mezclarlos con las lechugas anteriores.
37Lavar el cebollino, picarlo bien fino (o el perejil) y mezclarlo con las lechugas.
Picar el ajo y fremrlo en un poco de aceite junto con la guindilla.
47Aqadir las gambas y fremrlas. Retirarlas de la sartin, pelarlas y mezclarlas con la
ensalada. Colar el aceite y reservarlo para hacer la vinagreta mezclandolo con el
vinagre. Agregar las aceitunas a la ensalada, rociar con la vinagreta y espolvorear con
las fresitas a trocitos.
Receta de ANNA jcarreras@tinn.net
Incorporada el dma 22-07-97
--- Cogollos a la mediterranea ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACISN:
17Lave las lechugas cuidadosamente, esczrralas y csrtelas, en sentido longitudinal, en
4 trozos cada una.
27Machaque en el mortero el ajo junto con la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal
y pimienta; agregue uno de los huevos duros finamente picado, mezcle bien y diluya el
compuesto con el aceite. Incorpore el vinagre y remueva.
37Distribuya los trozos de lechuga sobre cuatro individuales y riiguelos con el
compuesto reciin preparado; adorne con el huevo duro, cortado en rodajitas finas, y las
anchoas restantes y sirva.
Receta de ANNA jcarreras@tinn.net
Incorporada el dma 22-07-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
En un plato poner la espinaca, endibia y gajos de pomelo. Encima de esto, poner el queso
azul y los piqones. Para hacer la vinagreta mezclar los dos zumos y agregar miel (la que
guste) para que no sea muy acida, mezclar con el aceite. Agregar sal a gusto de cada uno.
Echar la vinagreta en la ensalada y espolvorear con pimienta negra reciin molida.
Receta de Maria Jose de Prada pepa@condmat2.ciencias.uniovi.es
Incorporada el dma 25-07-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Corta las papas en bastones, agregas las manzanas igualmente cortadas, las trufas
fileteadas, los tomates en gajos pequeqos. Mezclar los ingredientes sazsnalo con sal y
tres cucharaditas de aceite y la mayonesa (hay quien le aqade Perrins) (?)
Receta de Luis jpego@arrakis.es
Incorporada el dma 27-09-97
INGREDIENTES
Para la salsa:
Ensalada:
PREPARACISN:
Mezcla los ingredientes de la salsa. Aqadelos a la ensalada y mizclalos bien. Tapalo y
dijalo en el frigo un mmnimo de 2 horas.
Receta de fr.rec.cuidine
Incorporada el dma 4-10-97
--- Esparragos a la trentina ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Limpia cuidadosamente los esparragos, pilalos y elimina el extremo duro y fibroso.
Cuicelos en agua salada abundante durante 8 a 10 minutos. Mientras, corta la tocineta en
dados, calienta el aceite y aqade la tocineta friindola hasta que quede crujiente.
Retira los esparragos del agua, esczrrelos y ponlos sobre un plato precalentado. Reparte
regularmente la tocineta caliente sobre los esparragos, echa sobre ellos el aceite y
pimienta abundante. Pon dos medios limones en cada plato y smrvelos muy calientes. A la
hora de comerlos exprimiremos el limsn sobre los esparragos.
Incorporada el dma 12-10-97
Esta ensalada es facilmsima y va muy bien con platos de carne: corderos asados, cochinillos, pavos, etc. La receta es de un amigo mmo, y segzn el esta ensalada es tmpica de la zona de Toledo, Ciudad Real.
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien. Desgranar la granada,
eliminando todas las pieles amarillas. En una ensaladera poner la granada y la escarola y
revolver bien para que la granada no quede en el fondo. Preparar la vinagreta:
Mezclar el aceite y el vinagre a gusto de cada uno. Con un prensaajos, prensar los dos
dientes de ajo, mezclando esto con el aceite y el vinagre. Poner sal y comino a gusto.
Verter esto sobre la escarola y la granada.
Esto es todo. Espero que os guste. Saludos
Receta de Maria Jose de Prada pepa@condmat01.geol.uniovi.es
Incorporada el dma 2-11-97
--- Ensalada al estilo paisano con bacon champiqones y huevos escalfados ---
INGREDIENTES
INGREDIENTES VINAGRETA
Aceite neutro y mantequilla, tomillo, cocotte
de paredes altas y fuego medio; salpimentamos y doramos el pollo (lo haremos con hueso
para que queden mas jugosas). Aqadimos los ajos enteros golpeados, la parte verde de una
cebolleta (que sobraba, opcional) y una chalota entera y pelada. Baja el fuego y lo deja
cocer lentamente por el lado del hueso (aunque primara el lado de la piel y que salga
crujiente porque lo pondremos en la ensalada coronandola). Voltea varias veces (3 min.)
De la panceta vamos a cortar tres lonchas mas gruesas que finas (aprox. como el canto de
unas tijeras) le quitamos bien la piel y el hueso, lo cortamos en bastoncitos y lo ponemos
a blanquear (porque sabe mucho a ahumado).
Para blanquear la panceta; ponemos agua al fuego y cuando hierve lo dejamos 1 minuto.
Para los huevos escalfados; es muy importante que estin MUY FRESCOS. Ponemos una cacerola
de fondo grueso al fuego con agua, sal y aprox. dos cucharadas soperas de vinagre( porque
hace que la albzmina del huevo se cocine antes), hasta que hierva.
TRUCO-- Haremos mas huevos de los que tenmamos pensado porque siempre hay alguno
que insiste en romperse. Romperemos el huevo en un cacharro aparte, pondremos un poco del
agua hirviente en ese cacharro (esto hara que se rompa menos) y lo ponemos todo en la
cacerola del agua caliente cerciorandonos de que ista no hierva. Cuando la clara esti
hecha pero no la yema, ya estan hechos y los pondremos en un papel para que se sequen y
no mojen la ensalada.
VINAGRETA
(podemos conservar la base (*) mucho tiempo acordandonos de no llenar la botella
hasta arriba para poderla agitar)
Vinagre de jerez
Vinagre de vino
Aceite de girasol
Aceite de oliva
(se hace sin las hiervas porque con el tiempo, ennegrecen)
Cebolleta fresca picada
Mostaza antigua, 1 cucharada de cafi colmada (aunque podemos elegir otra)
Perifollo y cebollino picados, que aqadiremos justo al final.
Cocemos algunas judmas y tirabeques (si
tememos) en un cazo con sal gorda. Enfriamos con agua. Una vez que hemos blanqueado la
panceta, la escurrimos y, en una sartin con aceite que ha de estar bien caliente( porque
se doran mejor los tropezones), salteamos la panceta (lo que vayamos a poner), cuando
esta dorada, quitamos la sacamos, quitamos el aceite y ponemos nuevo junto la panceta y
con los champiqones laminados gruesos (suponemos que es para que no cojan sabor de grasa
de panceta) SIN SAL al principio, una vez que estan dorados sm. (estaran listos cuando
su aspecto sea de dorado, no han perdido azn el color blanco)
La lechuga, despuis de lavarla, hemos de secarla muy bien para que las salsas agarren
(incluso como dandoles pellizcos y volteandola con papel de cocina). Una vez que
el pollo esta dorado, lo sacamos. Sacamos todo de la cocotte, escurrimos el aceite y
ponemos agua para probarla y ver si podemos aqadir salsa del pollo a la ensalada (si
esta amarga es porque algo se ha quemado). Si la pechuga del pollo no ha terminado de
hacerse, podemos ponerla en horno a 182 (precalentado y en la cocotte)
Para la presentacisn, aliqamos aparte las judmas con la vinagreta,que iran sobre la
ensalada comenzando a coronarla (se corona con un huevo)
CONSEJOS Y MISCELANEA Si no tenemos
cebollino, podemos sustituirlo por las hojas verdes de la cebolleta eso sm, quitadas las
primeras hojas y habiindola lavado muy bien.
Conviene lavar siempre primero las verduras antes de cortarlas, con excepcisn de los
puerros porque tienen mucha tierra.
Si ponemos tirabeque en esta entrada, hemos de acordarnos de quitar las hebras.
Para lavar champiqones, es mejor utilizar agua templada y aqadir unas gotas de limsn
para que no ennegrezcan.
El pollo en esta entrada admite servirse caliente o frmo.
Receta enviada por Ansnimo
--- Ensalada "crunchy" de berros ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
En un mortero, majadme los cominos hasta conseguir un cuasi polvo. Echad iste al bowl
donde haremos la ensalada, aqadid la sal (un par de pulgaradas), un pellizco (grandecito)
de pimienta, un chorreoncito -mas bien breve- de vinagre y cosa de 10 dls. de aceite.
Removed hasta uniformar. Cortadme el ajo en lascas finitas. La cebolla, asimismo, en aros
finos. Los rabanos, una vez pelados, en rodajitas. Con unas tijeras, troceadme las
aceitunas. En cuanto a las zanahorias, tras raspar la superficie exterior, me sacais
bastoncitos de unos 3 cm. de largo y 3 mm. de grosor. Haced lo mismo con el tronco del
apio. Lavadme bien los berros, aqadidlos al todo, y removed para que se impregnen. No
dejiis macerar, esto es, servid inmediatamente.
Receta de Guillermo zambombo@arrakis.es
--- Ensalada de juliana de endibias con aceitunas negras y mermelada de manzanas ---
INGREDIENTES
Para la mermelada
PREPARACISN:
Pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeqos. cocerlas con el agua el azzcar y el
zumo de limsn durante 10 minutos (dejar enfriar). Limpiar las endibias y cortarlas en
juliana dejandolas en reposo en agua frma con limsn. Escurrir y reunir la juliana en un
bol con el resto de los ingredientes; las aceitunas deshuesadas y cortadas, la cebolla
picada, la nata, la sal y pimienta. Formar un bouquet central con la juliana aderezada y
poner la mermelada en forma de quenefas con ayuda de dos cucharas en el exterior.
Receta de club-de-cocina irc de arrakis. Enviada por NeRoN jpego@arrakis.es
Incorporada el dma 16-11-97
Esta ensalada -mundialmente famosa- nacis el dma 1 de Octubre de 1931, fecha en que se inaugurs el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York. Su creador fue el chef Oskar Tschirsky quien la concibis como entrada ligerita para un menz de muchos platos que la seqora de W.K.Vanderbilt (millonaria mmtica, como sabiis) habma organizado en el susodicho hotel a beneficio de un orfelinato. Desde entonces siempre figurs en su carta.
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Cortad las manzanas -sin quitarlas la piel, aunque sm el corazsn y las pepitas- en dados
pequeqos, y rociadlas con el zumo de limsn. Mezcladlas bien con los dados -o con los
bastoncillos- de apio y aqadid con cuidado la mayonesa. Cubrid el fondo de 4 platos
con las hojas de lechuga y sobre ellas colocad las correspondientes porciones de ensalada
Waldorf. Antes de servir, colocad la correspondiente dosis de nueces en la parte exterior.
NOTA: Aunque es "tolerable", la adicisn de un poco de nata suavemente batida (chantilly, para entendernos) no corresponde a la receta original que es la que dejo descrita.
OTRA NOTA: La versisn que J.L.Pego envis al news en el mes de septiembre (ver el archivo notarial de jlpolo) es, a no dudarlo, mucho mas sabrosa que ista : pero estoy en condiciones de afirmar que esta es la fetin. Quede, pues, como simple constancia histsrica.
Receta enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el dma 21-12-97
--- Copa de puri de puerro con consomi frmo de beicon ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
Para el puri de puerro:
Para el consomi de beicon
PREPARACISN:
El puri de puerro:
Pochar el puerro en la mantequilla a fuego por espacio de tres o cuatro horas. Es
fundamental pochar el puerro a fuego lentmsimo, ya que esta es una de las
caractermsticas fundamentales que da el gusto a este puri. Triturar el puerro pochado en
la batidora junto a la nata hervida y el queso. Poner a punto de sal.
El consomi de bicon:
Poner en una cazuela amplia todos los ingredientes en agua frma y hervir a fuego
muy lento por espacio de 5 horas. Colar sin que enturbie, pasando a travis de un paqo
hzmedo y un colador. Volver a ponerlo al fuego y dejar reducir el caldo obtenido a la
mitad. Dijalo enfriar un mmnimo de 5 horas para que se gelatinice.
Final y presentacisn:
Montar en copitas rellenando algo menos de su mitad con el puri de puerro templado
y, el resto, con el consomi gelatinizado de beicon.
Se sirve a modo de aperitivo.
Receta de Martmn Berasategui recogida del libro "Cuadernos de cocina" de Editorial R&B
Incorporada el 11-01-98
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Pelas los tomates, para ello pones agua a calentar y rajas la piel del tomate todo
alrededor, siguiendo su circunferencia. Metes los tomates unos minutos hasta que se note
que la piel se puede despegar.
Cortas los tomates en gajos y los pones a macerar con la sal, el vinagre y el aceite de
oliva por los menos 2 horas en el frigormfico.
En el momento de servir abres la lata de Hmgado de Bacalao, lo puedes encontrar en los
supermercados sin dificultad, es como un foie, pero con un agradable aroma a pescado, lo
cortas en trozos no demasiado pequeqos.
Los aguacates los descarnas y los cortas en trozos de unas 3-4 cm., lo mezclas con el
hmgado de bacalao y las dos cucharadas de mayonesa. Una vez mezclado aqades esto a los
tomates y sirves.
Los tomates habran exudado mucha agua al contacto con el vinagre y la sal, no la tires,
la ensalada debe quedar muy jugosa.
Respecto a los tomates, es cada vez mas difmcil encontrar buenos tomates. Esta motivado
por la necesidad de dotar de resistencia tanto a la piel como a la carne, para poder
transportarlo desde la huerta al consumidor. Ahora podemos encontrar unos tomates con una
gran resistencia a los golpes, pero su carne es recia, dura y basta, y la piel es una
autintica coraza. Por otra parte, el hecho de que las conservas utilicen fundamentalmente
el extracto seco de tomate, ha motivado que la proporcisn pulpa-pipas se haya modificado
notablemente, de este modo la gelatina amarillo-verdosa que rodeaba las pipas y donde
radicaban gran parte de las mas placenteras sensaciones del tomate, ha disminuido de
forma espectacular, asm mismo se ha conseguido hacer mas duras las pipas, para favorecer
su extraccisn mecanizada. El resultado es un producto que se denomina igual que antes:
tomate pero que conserva muy pocas de sus caractermsticas originales.
Por si fuera poco, cada vez es mas difmcil encontrar tomates no hmbridos, debido a que
la polinizacisn masiva provoca mezclas geniticas practicamente imposibles de controlar.
Receta enviada por pipi@pulso.com
Incorporada el 4-02-98
El xato es una especialidad de la regisn
catalana del Baix Penedis, el nombre de esta singular ensalada dicen que le viene del
siguiente sucedido:
Se cuenta que un dma, en la Fonda Carcolse -sita en la calle Parelladas, muy cerca del
Cop de la Vila-, su dueqo le prepars a Santiago Rusiqol, ilustre artista, una ensalada
de ese tipo. Rusiqol -que, segzn Ramsn Casas, comma muy poco-, al ver el plato tan
colmado, exclams: !Parece un +Chateau;!. De ahm la denominacisn de xots.
En una fuente se prepara escarola, revuelta con bacalao en pedacitos (bien remojado),
atzn, anchoas y aceitunas. Se sazona seguidamente con una salsa compuesta de aceite,
vinagre, picada de almendras tostadas y ajo, guindilla picante y/o pimentsn picante. Esta
salsa resulta de color encarnado y muy espesa. El xats suele acompaqarse de tortillas de
patatas, butifarra, judmas o alcachofas; para rematarse el conjunto con unos postres,
compuestos, por lo general, de naranjas, melocotsn en almmbar o piqa Esta especialidad,
suele consumirse en los meses invernales, especialmente durante la Cuaresma.
(receta de Ignasi Dominech)
INGREDIENTES
PREPARACION
Preparacisn: se ponen los ingredientes, bien lavados todos, en una fuente. Se trituran en
un mortero 3 dientes de ajo y 1 guindilla, aqadiendo un pellizco de pimentsn, sal,
aceite en abundancia y vinagre.
XATO (Receta completa).
INGREDIENTES
Para la salsa:
PREPARACISN:
Escurrir la escarola o lechuga y cortarla en trozos; el bacalao y el atzn salado se
habran desmenuzado y puesto en remojo cambiandose el agua 2 s 3 veces (que no estin
salados pero tampoco sosos); sacar los filetes de las anchoas retirandoles las raspas;
cortar el atzn en aceite a trozos y los tomates trocearlos a cuartos. (Para el desalado
se puede utilizar el mitodo rapido, de sidrermas y chigres).
Poner los pimientos de romesco en agua algo caliente para que se ablanden y poder asm
raspar la pulpa; tostar las almendras y pelarlas; asar los tomates maduros en el horno o
al rescoldo.
En el mortero, machacar los ajos, las almendras, la guindilla, los tomates pelados sin
semillas, el pimentsn, la pulpa de los pimientos de romesco y al quedar todo reducido a
una pasta finmsima diluirlo en el mismo mortero con el aceite y el vinagre.
Poner en una fuente algo honda la lechuga cortada, el bacalao y el atzn bien exprimido
del agua, el atzn en aceite, los filetes de anchoas en forma de anillo y el tomate;
agregar la salsa preparada en el mortero, mezclarlo todo bien, poner las aceitunas por
encima y servir.
"Xats sitgeta" (o "xatonada")
Es el mismo xats descrito anteriormente a cuya salsa o sazonamiento se le aqaden unas almendras mas y unos filetes de anchoas pudiindose refinar batiindola en la batidora. Al mismo tiempo se sirven cuatro tortillas (delgadas) superpuestas que se cortan como si se tratase de un centro de pastelerma. Estas tortillas se componen: una de judmas blancas y butifarra blanca, otra de patatas, la tercera de alcachofas y ajos tiernos y la zltima de guisantes. En este caso se trata de una ensalada/merienda muy peculiar para excursiones, que resulta muy vistosa y sabrosa al mismo tiempo.
Enviado por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporado el 21-02-98
INGREDIENTES
Vinagreta
PREPARACISN:
Se ponen la verduras, la manzana y la zanahoria en una fuente de servir.
En el robot (con cuchilla picadora) se pone el trozo de jengibre (del tamaqo de una
moneda de 20 duros) y se pica hasta que este hecho trocitos se agrega el kiwi, y se pica
hasta que este hecho puri, agregar limsn, aceites, agua, sal y azzcar y seguir
procesando hasta que la mezcla tenga un aspecto cremoso. Echar por encima de la ensalada y
servir.
Receta enviada por Maria Jose de Prada pepa@condmat01.geol.uniovi.es
Incorporada el 13-03-98
--- Ensalada de pasta "Maestro Zambombo" ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Cuece la pasta en abundante agua salada hirviendo en la que habras aqadido el vaso de
jerez. A parte, pon los dientes de ajo troceados en una satin con aceite y cuando
comiencen a tomar color, aqade las gulas, dales unas cuantas vueltas, y cuando estin
hechas retira y reserva.
Cuando la pasta esti al dente, apaga, escurre el agua y deja enfriar.
Una vez frmos pasta y gulas, mezcla bien todos los ingredientes, y dijalos reposar un
mmnimo de dos horas para que vayan intercambiando sabores. Aliqa con aceite y vinagre al
gusto y a disfrutar
Receta de Josi Luis Polo
Incorporada en Marzo de 1998
--- Ensalada tropical al estilo Ada ---
Me imagino que habran varias recetas, pero te explico como la preparo yo (y que por cierto esta divina): vacmo la media piqa, pongo en su base lechuga cortada muy fina (en juliana) y encima dados de aguacate mezclados con gambitas peladas (o, mucho mejor, con langostinos enteros), y lo aliqo con un poco de sal y el zumo de medio limsn. En este caso, la piqa juega un papel puramente ornamental; deben haber recetas en las cuales se utilizan tambiin los trozos de piqa, pero no las conozco. En mi caso, aprovecho la piqa que he cortado para hacer macedonia (para ello deben ser piqas muy maduras), y asm tengo solucionado el primer plato y el postre.
Enviada por Ada atm@bcn.servcom.es
Incorporada el 14-04-98
Las ensaladas de frutas son algunos de los
postres mas sencillos y refrescantes. Presentadas en recipientes confeccionados a base de
la misma fruta, constituyen un placer para la vista. Se pueden servir porciones
individuales en cascaras de naranjas grandes y de pomelo. Las frutas mas grandes, como
la piqa, el melsn y la sandma pueden vaciarse para obtener recipientes que contengan
una ensalada abundante. La eleccisn de la fruta para una ensalada depende de la
disponibilidad de los ingredientes, asm como del gusto personal. Hay que seleccionar
siempre fruta perfecta y madura y sacar partido de la produccisn estacional, si se le
quiere dar un aire mas caribeqo usar frutas exsticas. Para mantener el sabor distintivo
de cada fruta, no incluir mas de 5 frutas distintas en cada conjunto.
Para que el color de la fruta se mantenga brillante, no la pelarla ni la cortarla hasta el
zltimo momento, y aqadir un chorrito de lima o de limsn. Una pizca de sal ayudara a
mantener las frutas aromaticas. Para realzar sus sabores naturales, espolvorear las
frutas con un poco de azzcar y rociarlas con un poco de vino o de licor; especialmente
ron, coqac o licor de frutas.
El Grand Marnier, por ejemplo, va bien con las ensaladas de agrios; el licor de pera con
las peras, y el kirsch con casi todo. Un puri de frutas o un almmbar ligero, en el que
se ha escalfado fruta o pieles comestibles, puede constituir una salsa ideal. Utilizar
cada uno de estos ingredientes solos, o experimentar hasta encontrar la combinacisn que
va bien con el paladar de cada uno.
ENSALADA TROPICAL
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Partir las naranjas por la mitad y vaciar toda la pulpa, dejando los 4 cascos bien
limpios, que se reservaran en el refrigerador. Descarnar la langosta, reservar 4 rodajas
vistosas de la cola y 8 patas, el resto cortarlo en forma de dados. De la piqa, reservar
8 pequeqos triangulos para decorar, y el resto cortarlo tambiin a dados; reservar
tambiin de los platanos 8 rodajitas delgadas, y el resto cortarlo igual que la piqa;
cortar tambiin el aguacate y la pulpa de las naranjas, y por zltimo cortar la lechuga en
juliana fina. Poner todos estos ingredientes en un cuenco y sazonarlos con una pizca de
sal y pimienta, la salsa mahonesa, la crema de leche, el ketchup, el ron y el perifollo
picado; mezclar bien formando un cuerpo algo consistente para poder llenar abundantemente
los 4 cascos de naranja. Una vez llenos, dandoles forma bombeada, alisarlos
superficialmente con la hoja de un cuchillo de mesa y cubrirlos con una ligera capa de
mayonesa; decorarlos empezando por colocar en el centro de cada uno la rodaja de langosta
que se reservs anteriormente, a los lados dos triangulos de piqa y dos rodajitas de
platano; incrustadas en la ensalada, dos patitas de langosta (una a cada lado) en forma
de triangulo; un poquito de perifollo encima de cada rajita de langosta; meter en el
refrigerador unos minutos.
Preparar 4 platos soperos con un poco de hielo bien picado; colocar en el centro de cada
uno medio casco de naranja con la ensalada y servir seguidamente.
Notas: Esta ensalada debe montarse momentos antes de servirla, teniendo todos los ingredientes preparados. Puede sustituirse la langosta por centollo, langostinos o gambas, y las naranjas por pomelos.
Recetas enviadas por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el 15-04-98
Mezclar bien en el turmix todo lo siguiente:
PREPARACISN:
Prueba el sabor y si es necesario rectifica de cualquier ingrediente. Aqade mas
Parmesano rallado.
Para la ensalada utiliza las mejores hojas, crujientes y frescas, aros de cebolla, etc. El
detalle imprescindible, justamente antes de servir esparcir la ensalada con daditos de pan
frito (croutons) y un poquito mas de Parmesano.
Es un primero de azpa.
Enviada por Zata zata@nexo.es
Incluida el 23-04-98
- Trocear finamente con un cuchillo: 300 g de salmsn
ahumado, 300 g de trucha ahumada y 300 g de anchoas ahumadas. Colocar en un bol.
- Picar finamente (en picadora electrica o manual) media cebolla y un pimiento verde.
Aqadirlos al bol.
- Hacer una mayonesa con aceite de oliva de 0,4 : sin sal. Aqadirla al bol.
- Aqadir a todo 2 cucharadas de nata liquida.
- Mezclar todo bien y dejar enfriar en la nevera.
- Se toma sobre pan tostado.
Que aproveche.
Enviada por Manuel Gutierrez del Arroyo mgutierrez@mol.es
Incorporada el 29-04-98
--- Amanida de rap i taronga amb vinagreta de alf`brega ---
ENSALADA DE RAPE CON NARANJA ALA VINAGRETA DE ALBAHACA.
ELABORACISN: Un par de meses antes de preparar la ensalada
haremos un aceite de albahaca, con hojas de albahaca y aceite de girasol ( es neutro y
coge el sabor antes ). Con este aceite haremos una mayonesa tal cual. Cuando este hecha le
aqadiremos vinagre de msdena, pieles de naranja cortadas en julien muy finas, un poco de
trufa picada y sal y pimienta blanca, esta sera la vinagreta que la reservaremos....
Aparte cogeremos dos lomos de rape y los herviremos al vapor envueltos de papel albal.
Cogeremos patata entera con piel y la herviremos. Por zltimo colas de gambas rojas puesta
en abanico y escaldadas en un caldo corto. Unas tallarines de tinta de sepia escalqdados
y unos trozitos de cebollino para acabar de decorar el plato. y tambien unos gajos de
naranja totalmente limpios...
Montaje: rodajas de rape con patata y naranja encima la gamba de panza
para arriba napado con la vinagreta. Esto lo dispondremos en el plato haciendo cuatro
montaditos y en el centro del plato un bouquet de tallarines de sepia.
Estoy pensando en poner unas lamas de pulpo hervido....
Bueno mas o menos haber que os parece... ( pienso que la idea no es mala, supongo que a
medida que lo vaya haciendo lo ire mejorando).
Enviada por Antonio Rubies Perez barretina@100mbps.es
Incorporada el 13-05-98
INGREDIENTES
Para 4 s 5 personas:
PREPARACISN:
Se echa la simola en una ensaladera allm se vierte el zumo de los limones y se va
moviendo la simola que engordara y se ablandara con el zumo. Se puede suavizar la
acidez del limsn aqadiendo agua (yo lo hago). Cuando la pasta esta al dente: se pican
las hojas hierbabuena (si es fresca), si es seca se echa sin mas. Aparte se aqade un
poquito de perejil. El resultado es una
semsla con bastantes partes verdes, no hay que tener miedo a la hierbabuena y si se echa
demasiado, el resultado es mas refrescante.
Se parten los tomates y se aqaden. Por zltimo se incorporan las aceitunas. Despuis se
aqade la sal y el aceite, y se adereza al gusto. Se puede hacer varias horas antes y se
mete en la nevera, luego nos alivia bastante el calor del verano.
Enviada por Lorenzo Bermejo y Virginia Olmedo lbermejo@lander.es
Incorporada el 31-05-98
INGREDIENTES
("a ojo") para 4 personas
PREPARACISN:
Se pelan los tomates y se pican en trozos pequenitos. Se pican tambien (cuanto mas finito,
mejor) los pimientos (despepitados), las cebolletas, las aceitunas (quitando el hueso), la
hierbabuena y el perejil. Se anade el cusczs sin cocer. Se alina con la sal, el aceite y
el zumo de los dos limones y se deja reposar 3 horas en la nevera. Se corrige de sal y ya
esta.
Tambien se puede poner (al principio, con el resto de las verduras) pepino pelado y
picado.
Enviada por (Mercedes Cabello. Univ. Complutense. Madrid) mcabello@cpdvax.sim.ucm.es
Incorporada el 16-06-98
--- Ensalada tibia de mollejas ---
Bueno, hierves las mollejas en abundante agua, clavo, sal y
pimienta, las apartas del fuego y las dejas enfriar. Una vez frias las escurres y secas
bien con un paqo blanco, en una sarten, pones aceite crudo de oliva y un diente de ajo
picado, un cuarto de cebolla rallada, una hoja de laurel seco troceada. le prendes fuego
al fogon y pones las mollejas en la sarten, recuerda que esten secas, para evitar que
salte el aceite y te queme. Cuando la cebolla y el ajo, comienzan a tomar color y el
aceite a romper, retiralas del fuego y esperas a que el aceite se enfrie un poco, retira
las mollejas. Ahora es lo mas importante, lava las mollejas, de manera que no le queden
restos de ajo y cebolla, basta con ponerlas debajo del grifo un minuto, vuelve a secarlas
con el paqo blanco.
En un Bol, pon lechuga verde, canonigos, tomates canarios muy pequeqos, a ser posible
enteros y haz una ensalada. Puedes poner pepinillos y variantes diversas en vinagre o
agridulces. Prepara una Salsa a base de aceite, canela, vinagre balsamico de modena,
perejil verde y una cucharada de mostaza dulce de dijon. Si tuvieras un poco de azafran en
hebra, tuestalo y adornas el copete final de la enzalada.
En la misma sarten de antes, pones una cucharada de aceite de oliva, dos de azucar y un
chorrito de vino FONDILLON o en su defecto OPORTO, si no dispones de esos vinos valdria
moscatel o mistela y al fuego, cuando este caliente y el azucar comienza a derretirse, pon
las mollejas y las caramelizas un poco, hasta conseguir un color muy brillante, sin
quemarlas ni quemar el azucar. retiralas del fuego y ponlas encima del verde de la
ensalada, servir templadas las mollejas. Tendras un plato exquisito y diferente. Puedes
beber vino blanco muy joven, preferiblemente chardonay, aunque tambien cabria un poully
fume o semi dulce muy frio.
Enviada por "tacho" chico@lobocom.es
Incorporada el 09-07-98
--- Ensalada al gusto "yvonne" ---
Se hace un fondo con tomates cortados en rodajitas finas, se coloca encima champiqones laminados (sirven perfectamente los de lata) y encima se coloca bonito de lata (un buen bonito nada de migas de bonito). Se espolvorean unos ajetes tiernos encima de todo ello. Regamos de aceite y vinagre. Salamos. Y el punto final una salsa rosa cubriendolo todo. Esta muy buena o tambiin puede ser que soy muy agraddecida.
Enviada por "yvonne" a173714802@abonados.cplus.es
Incorporada el 14-07-98
Este es un primer plato, jugoso y que se puede comer bien
fresco lo que lo hace ideal para este tiempo caluroso, si bien se
puede tomar en cualquier ipoca.
Se toman un par de tomates medianos tirando a grandes, mas o menos verdes segzn gustos,
por persona, se parten por el
diametro principal. Se recortan las bases donde ha estado la flor y cogido a la mata,
para que sienten bien sobre el plato, Se
cortan unos trozos de queso fresco y con ellos se tapa la parte superior de los tomates.
Encima del queso se coloca una
anchoa entendiendo por tal la que ya esta salada. Se le echa un poco de aceite por encima
y un poco de menta, origano o
albahaca picadas estas hierbas finamente a poder ser frescas y si no es posible de las que
venden secas. Lo que importa es que tengan su sabor.
Se colocan los tomates asm preparados en un plato y se introducen en el frigormfico,
sacandolos cuan ya se esta sentado a la
mesa para comerlos ya sea como aperitivo o como primer plato.
Facil y que creo os gustara.
Enviada por Luis Ungo lungo@ctv.es
Incorporada el 19-07-98
--- Amanida thbia de pasta fresca i pop ---
Ensalada tmbia de pasta fresca y pulpo.
El pulpo una vez hervido lo reservaremos cortado a rodajas.
Haremos un vinagreta de albahaca de la siguienrte manera: Pondremos abundante zumo de
limon con taquitos muy pequeqos de zanahoria, pepinillo, alcaparras. Le pondremos aceite
de girasol todo bien cubierto, y unas abundantes hojas frescas de albahaca, picadas. Esta
vinagreta la dejaremos macerar en la camara durante un par de dias. Saltearemos la pasta
con la vinagreta de albahaca y le pondremos el pulpo. Decoraremos la ensalada con unas
cuantas dolsetas ( hierba de los
canonigos o algo asm ).
Tambien lo podemos acompaqar con unas colas de gambas.
Enviada por Antonio Rubies Perez barretina@100mbps.es
Incorporada el 27-07-98
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, con un puqadito de sal, un chorro de aceite
de oliva y el laurel. cuando esti al dente, escurrirla y refrescarla bajo el grifo con
agua frma.
En un cuenco, desmigar el atzn, mezclar con las aceitunas bien picadas, aqadir el
origano (!abundante!) y aliqar con aceite de oliva. Lo mas probable es que no haga
falta aqadir sal, pero comprobar por si acaso.
Receta de Cristina Macia. Enviada por Mercedes Cabello. Univ. Complutense. Madrid mcabello@cpdvax.sim.ucm.es
Incorporada el 27-07-98