COCINA PORTUGUESA
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Se calienta el horno a 200 grados. Se colocan los trozos de pollo sobre las lonchas de
bacon ahumado en una cazuela honda de barro y se ponen alrededor las verduras. Se pone en
cada trozo de pollo un poco de mostaza y ajo machacado, se riega con los lmquidos y se
salpimenta. La cazuela se tapa y se mete al horno en la parte superior por 30 minutos, se
reduce la temperatura a unos 100 grados y se deja cociendo hasta que todos los
ingredientes estin a punto.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 02-09-97
INGREDIENTES
Para 4 raciones.
600 gramos de Bacalao seco.
400 gramos de patatas, cortadas en forma de palitos como cerillas.
Aceite de oliva en abundancia para fremr.
50 gramos de mantequilla.
2 cucharadas de aceite oliva aproximadamente.
2 cebollas, que no pasen de los 250 gramos, picadas finamente en juliana.
2 dientes de ajo
12 aceitunas negras.
8 huevos.
Perejil picado 3 cucharadas soperas.
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACISN:
Una vez el bacalao desalado y escurrido se pone en una cazuela cubierto de agua fresca y
se le da un hervor de 2 minutos y luego se deja por 5 minutos en el agua caliente, pasado
este tiempo se saca, y se desbarata en lamas, mas bien medianas/pequeqas y se escurre
bien.
En un recipiente con abundante aceite se frmen las patatas cortadas en forma de palitos,
hasta que estin doradas, hechas por dentro, pero no crujientes, las sacamos sobre un
papel absorbente, para quitarles exceso de aceite. En una cazuela ponemos la mantequilla y
las dos cucharadas de aceite, a calentar y le aqadiremos la cebolla picada y el ajo, a
fuego muy lento, tiene que pocharse bien la cebolla pero sin que coja mucho color, solo un
ligermsimo tono dorado, aqadiremos el bacalao y lo tendremos al fuego durante 8 minutos
maximo, aqadir las patatas y sazonar de sal si hiciera falta y aqadms la pimienta si
es que la vais a usar. Teniendo bien caliente la mezcla bacalao, cebolla y patatas, se
aqaden los huevos previamente batidos y remover hasta que se cuaje, no se trata de hacer
una tortilla, sino de hacer un revuelto suelto y jugoso. Para la presentacisn se
espolvorea con perejil y se decora con las aceituna negras.
Receta y comentarios de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 16-08-97
--- Bacalao frito a la portuguesa ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
600 gr de filetes de bacalao fresco
50 gr de harina
1/2 vaso (de los de vino) de aceite
25 gr de mantequilla
Sal y pimienta
Para la salsa
500 gr de cebolla muy picada
4 tomates medianos troceados
1/2 pimiento verde picado
3 dientes de ajo pelados
4 cucharadas soperas de aceite
1 vasito de Madeira
10 aceitunas negras deshuesadas
Sal y pimienta
PREPARACISN:
Empiece preparando la salsa. Caliente el aceite y rehogue las cebollas hasta que estin
casi deshechas. Agregue el ajo, suba el fuego y dijelo hasta que la mezcla esti dorada.
Aqada el pimiento y los tomates y cuizalo lentamente 20 minutos; luego, agregue las
aceitunas, el vino, sal y pimienta, y deje cocer destapado 10 minutos mas.
Mientras , corte el bacalao en trozos, salpimintelos y paselos por harina. Caliente el
aceite y la
mantequilla y frmalos hasta que estin dorados. Smrvalos con salsa por encima.
Receta es de 'Nuestra cocina' de Inis y Simone Ortega de editorial Espasa (Buen libro, recomendado)
Incorporada el 15-08-97