COCINA POLACA
--- Asado al estilo polaco (Zrazy) ---
INGREDIENTES
750 gr de final de robif de ternera cortada plana
Sal y pimienta negra
1/2 cucharadita de mostaza fuerte
Para el relleno:
3 cebollas
30 gr de mantequilla
4 cucharadas de migas de pan
1 ramillete de perejil
1 huevo
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada rellada
Además:
50 gr de tocino
110 gr de tocineta magra (Schinkenspeck)
2 cebollas
5 ramitas de perejil
1 cucharadita de perifollo seco molido
1/2 cucharadita de estragón seco molido
1/4 l. de vino tinto
1/8 l. de caldo de carne caliente (puedes hacerlo con cubitos)
PREPARACIÓN:
Lavar la carne y secarla. Quitar la capa de grasa y abrir la carne por la
mitad, haciendo un corte transversal, dejando 3 cms al final. Salpimenta
por dentro y por fuera.Untar la superficie de corte con un poco de mostaza.
Enrollar la carne, envolverla en papel de aluminio y reservarla.
Para el relleno, pela las cebollas y picalas finamente. Derrite la mantequilla
en la sartén y rehoga en ella las cebollas durante 3 minutos, Espolvorea
la miga de pan y deja que fria durante 5 minutos removiendo constantemente.
Pica el perejil y mezcla en una fuente el picadillo de cebollas y miga de
pan, el perejil y el huevo. Sazona la masa con sal, pimienta y nuez moscada.
Extiende la carne y cúbrela con el relleno. Vuelve a enrollarla bien
fuerte y átala o atraviésala con pinchos metálicos.
Corta el tocino en cuadraditos pequeños y frielo sin dorarlo en una
olla grande. Cuando hayan soltado la grasa, saca los trocitos de tocino.
Rehoga la carne durante 10 minutos en la grasa caliente del tocino,
dorándola por todos los lados (*).
Corta la tocineta y las cebollas en cuadraditos e incorporalos a los 7 minutos
a la olla. Pica el perejil y espolvorealo junto con el perifollo y el
estragón sobre la carne. Añade a la carne, el vino tinto y
el caldo de carne, dándole unas cuantas vueltas, tapa la olla y deja
que la carne se vaya haciendo durante 90 minutos. Después de este
tiempo, sácala y disponla en un fuente honda, tápala y deja
que repose por espacio de 5-10 minutos. Seguidamente corta en rodajas de
1,5 cm y disponlas en una fuente llana precalentada. Tapa la fuente y reservala
al calor. Pasa la grasa de freir la carne por un colador y echa parte de
la misma sobre el asado y el resto en una salsera. Sirve el asado y la salsa
enseguida
(*) en su lugar se puede utilizar manteca
Enviada por Jose Luis Polo jlpolo@iponet.es
Incorporada el 20-03-98
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Este plato requiere bastante habilidad, ya que los huevos duros han de ser
cortados por la mitad en su cáscara. Para que no se resquebraje la
cáscara, pártalos con un cuchillo grande, bien afilado.
Partir los huevos duros en un solo corte por la mitad y extraer con cuidado
la clara y la yema con una cuchara. Picar las claras finamente. Machacar
las yemas con un tenedor y mezclar ambos ingredientes.
Lavar el perejil, el eneldo y el cebollino inglés y secarlos suavemente.
Picar el perejil y trocear el eneldo y el cebollino finamente con un cuchillo.
Mezclar este picadillo y 60 grs. de mantequilla con la mesa de huevos, sazonar
el conjunto con sal y pimentón y llenarlo en las cáscaras de
huevo. Espolvorear el relleno con migas de pan y queso rallado y disponer
el resto de la mantequilla en trocitos muy pequeños encima. Colocar
las cáscaras rellenas sobre la bandeja del horno o en una sartén
para tracer huevos fritos e introducirla en el horno, en el carril
central.
Incorporada el día 10-07-97