AVES
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACISN:
Salpimentar los trozos de pollo. Unta en harina los trozos de pollo. Calienta el aceite de
oliva en una sartin. Frme y dora los trozos de pollo. Aqade el Cava y el zumo del
limsn sobre el pollo Dijalo cocer a fuego lento durante 10-12 minutos moviendo con una
cuchara de vez en cuando para que se haga y mezcle la salsa. Aqade mas cava o agua si se
espesa mucho la salsa. Se sirve con patatas hervidas o arroz blanco.
Nota:
No utilices aceite usado. Puedes utilizar tambiin pollo deshuesado. Aqadele las
especias que prefieras. Se puede sustituir el cava por un buen vino blanco.
RECETA DE PC-GOURMET DE System3 Informatica
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
En una sartin con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y
cuando se doren saquelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofrma loa
ajos y machaquelos cuando estin blandos. Incorpore a la sartin los tomates, pelados y
troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, aqada 1 vasito de vino y una
cucharada de origano. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir otros 15 minutos y
sirva bien caliente.
RECETA DE PC-GOURMET DE System3 Informatica
--- Pollo a la naranja ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACISN:
Limpia el pollo y csrtalo en cuartos o en trozos mas pequeqos, si prefieres. Mezcla la
harina con la canela, sal y pimienta y reboza con ello los trozos de pollo. Calienta la
margarina en una sartin y frme los trozos de pollo hasta que estin bien dorados.
Sacalos a un plato y mantinlos calientes. Quita la grasa sobrante y aqade a la sartin
el caldo, la ralladura y el zumo de una naranja. Hazlo hervir, removiendo. Coloca el pollo
en una fuente, sobre un lecho de arroz blanco, y vierte la salsa por encima. Adsrnalo con
otra naranja pelada y cortada en rebanadas finas.
RECETA DE PC-GOURMET DE System3 Informatica
--- Codornices escabechadas ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACISN:
Frma las codornices y colsquelas en cacerola. En el aceite que queda dore la cebolla
picada, los ajos a tiras, el laurel y el tomillo y agriguelo a las codornices. Moje con
el vino, el vinagre y el fondo blanco. Sazone y cueza a fuego lento durante 20 min. Deje
reposar en la nevera. Smrvanse frmas.
--- Pollo al marsala ---
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Salpimentar el pollo y pasarlo por la harina, sacudiendo para eliminar el
exceso. Calentar el aceite en una sartin y dorar las pechugas de una en una, por los dos
lados. Pasar a un plato. Quitar de la sartin la mayor parte del aceite y aqadir el
marsala y el caldo, llevar a un hervor mientras se raspa el fondo de la sartin. Volver a
poner el pollo y dejar que se termine de hacer. Antes de servir, pasar el pollo a un plato
caliente y aqadir la mantequilla derretida para hacer un glasi. Esperar a que espese,
echar por encima de las pechugas, y a la mesa. En vez de la mantequilla se puede espesar
la salsa con un poco de Maicena express. !Un poco!
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Picar fina la cebolla y los ajos y sofremr en una cazuela con un chorro de aceite de
oliva. Aqadir una cucharada de perejil picado y los trozos de pollo salpimentados al
gusto. Dejar hacer para que el pollo coja color (oops, no lo he dicho, los trozos con piel
y huesos, plis), dando vueltas de vez en cuando. Aqadir la cerveza, un vasito de agua y
dejar cocer hasta que el pollo esti tierno. Cuando se enfrme, repartir en recipientes el
pollo, cubriendo con la salsa, y congelar. Se descongela a temperatura ambiente o en el
horno medio.
RECETA DE: Cristina Macia adler@lander.es
--- Hojaldre de pollo y frutos secos ---
INGREDIENTES:
Para 6 personas:
PREPARACISN:
Se rehogan las pechugas cortadas a dados se sacan del aceite y se reservan. Se sofrme la
cebolla y el tomate junto con la guindilla y se echan las pechugas reservadas junto con el
vaso de vino y a medida que se van cociendo se las va triturando en la misma cazuela hasta
que queda como un relleno de canelones. Se majan bien las nueces en un mortero y se
aqaden al preparado junto a los piqones y las pasas. Cuando ya esta frmo se hacen como
cuatro cuadrados de hojaldre y se rellenan con esa pasta. La pasta ha de quedar bien seca
y los hojaldres bien cerrados. Se bate la clara del huevo aparte hasta dejarla a punto de
nieve, despuis se le aqade la yema y se bate junto. Con ese preparado se untan los
hojaldres cinco minutos antes de sacarlos del horno, que es una media hora, ya lo veriis.
RECETA DE: freddin alaminos@intermail.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Comienza rebozando los trozos de pollo en sal, pimentsn dulce,canela y pimienta.Pasalo
por la sartin con aceite de oliva y cuando la superficie esti dorada sacalo.Una vez
refritos todos los trozos de pollo, pon a cocerlos en agua o preferiblemente al vapor (los
arabes utilizan la cuscusera que no es mas que una rzstica olla de vapor) aqadiindole
al agua sal,una hoja de laurel y medio puerro. Deja cocer hasta que el pollo esti
blandmsimo, casi que se deshaga. Mientras se cuece el pollo prepara la cebolla. Pela y
corta la cebolla en aros finmsimos y ponlas a pochar muy lentamente en aceite de oliva
aqadiindoles la sal necesaria y algunas gotas de agua para que no se sequen. A mitad de
coccisn aqadeles las pasas y las almendras refritas y repeladas,asm como la miel
(aprox. 2 cucharadas soperas para 1Kg de cebollas) o el azzcar.Cuando la cebolla esti
muy blanda y del color del caramelo se le aqade la cantidad de especia necesaria (segzn
el gusto).Apartala y mizclala con el pollo. Esta delicioso.
RECETA DE: Angelmn angelin@ctv.es
--- Pechugas de pollo rellenas ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACION:
Cortar la cebolla en trocitos pequeqos o en juliana, y rehogar con los ajos. Salpimentar. Antes de que empiece a tomar color, regar con el vino blanco y dejar hacer despacito unos veinte minutos. Si se queda muy seca la cosa, aqadir medio vaso de agua. Cuando la cebolla esti bien tierna, pasarla por la batidora y luego por el chino para obtener una salsa bien fina. Espolvorear el perejil picado y volcar en una cazuela de base amplia. Aparte, salpimentar los filetes de pechuga. Descongelar las barritas de sucedaneo. Hacer un rollito envolviendo cada barrita con una pechuga, y sujetar con un palillo. Pasar por harina y por el huevo batido, y dorar en aceite de oliva a fuego vivo. Pasar los rollitos a la cazuela de la salsa y dejar hacer a fuego bajo cosa de un cuarto de hora. Y a la mesa.
RECETA DE: Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
En una cazuela (mejor de barro) poniis el lardo o manteca y un buen chorro de aceite de
oliva. Cuando este esti caliente enrubiad el pollo previamente salpimentado. Todo seguido
aqadidle la cebolla, las cabezas de ajos enteras y la rama de canela y metedlo al horno a
cocer durante 2 o 3 horas a una temperatura entre 120 y 150 grados (ha de ir cociendo muy
lentamente). Tambiin lo podiis hacer sobre los fonones pero a fuego muy lento. Cuando le
falte poco para terminar echadle la copa de brandy y dejad que se evapore.
RECETA DE: Fernando Campillo" deco@jet.es
--- Alas de pollo a la miel ---
INGREDIENTES:
Para dos personas
PREPARACISN:
Mezclar bien la soja, el ketchup, la miel, el aceite y el vinagre. Salar las alitas y
espolvorear con el ajo. Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio (el
lado brillante hacia abajo) y echar la salsa por encima. Hornear unos cuarenta minutos a
fuego bajo, hasta que las alas estin hechas y doradas por arriba.
Hay que tener cuidado, porque como todas las salsas con elementos dulces puede quemarse
con facilidad. Tambiin se puede preparar con otros trozos del pollo, pero las alitas son
perfectas para eso que los norteamericanos llaman "finger food".
RECETA DE: Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
Para 4/5 personas.
PREPARACISN:
Salpimentar los trozos de pollo y espolvorear la paprika. Pelar u picar las cebollas y el
ajo. Cortar los tomates en trocitos pequeqos. Cortar los pimientos en laminas pequeqas.
Calienta la mitad del aceite en una cazuela y echa en ella el pollo troceado y la tocineta
revolviendo de vez en cuando. Aqade dos cucharadas de aceite, la cebolla, los pimientos y
remover todo. Aqade los trozos de tomate y el ajo y deja reducir a fuego medio durante 15
minutos. Despuis de los 15 minutos, aqade el vino blanco, mezcla bien y rectifica de sal
y pimienta, aqade la paprika y tapa. Deja cocer a fuego medio durante 30 minutos. Antes
de servir, espolvorear perejil picado.
--- Pollo salteado con salsa guacamole especiada ---
INGREDIENTES:
Pollo:
Salsa Guacamole:
PREPARACISN:
1.- Para preparar el pollo; mezclar el limsn, el aceite, el ajo y el chili en un botecito
con tapa. Cerrar bien y agitar hasta que los ingredientes se mezclen a conciencia. Poner
el pollo en un cuenco, aqadir la marinada y cubrir con ella el pollo. Dejar a temperatura
ambiente media hora, o una hora larga en el frigormfico.
2. Para preparar la salsa guacamole: pelar y deshuesar los aguacates, cortarlos en dados
grandes, aqadir el zumo de limsn y aplastar con un tenedor. Aqadir el yogur y remover.
Mezclar con los tomates, las cebolletas, las especias y la sal. Tapar y conservar en la
nevera hasta el momento de servir.
3. En una sartin o cazuela grande, antiadherente, hacer el pollo unos cinco minutos por
cada lado o hasta que esti. Es mejor que los trozos de pollo no estin muy pegados entre
ellos, asm que si hace falta conservar unos al calor mientras se hacen los restantes.
4. Servir el pollo con la salsa guacamole por encima.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Poner la soja en un plato y untar bien por todos lados las pechugas. Mezclar las semillas
de sisamo con la harina, sal y pimienta, en una bolsa zip (recomiendo istas porque no se
te queda la cocina hecha un asco luego, y hay que ser considerados con los criados; sobre
todo si el criado es uno mismo). Meter las pechugas, cerrar la bolsa y sacudir a base de
bien, hasta que queden impregnadas por todos lados. Poner las pechugas en una bandeja de
horno ligeramente untada con
aceite, regar un poquito mas de aceite por encima (o poner media cucharada de margarina
sobre cada pechuga) y hacer a horno rapido cosa de media hora (en cualquier caso, como
cada horno es un mundo y el mmo es una blasfemia, vigilar y dar el punto cada uno en su
casa).
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Mezclar todos los ingredientes y dejar marinando el pollo (pechugas deshuesadas, lo mejor)
toda la noche. Luego, hacer en el horno o en la barbacoa.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Precalentar el horno a fuego fuerte. Meter un
cuenco con la mantequilla y, cuando se funda, sacarlo y aqadir la miel, la mostaza y el
curry. Mezclar bien.
Salpimentar los trozos de pollo y pasar por esta mezcla, impregnando bien por todas
partes. Colocar en la bandeja del horno, con la parte mas carnosa hacia arriba. Cubrir
con papel de aluminio y dejar hacer media hora. Pasado este tiempo, destapar y dejar hacer
otra media hora, o hasta que el pollo esti bien dorado.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Precalentar el horno. Limpiar bien de restos de grasa las pechugas de pollo,
salpimentarlas y colocarlas en una bandeja de horno untada de aceite, sin que se
superpongan. Mezclar el yogur, la mermelada y la mostaza, y volcar sobre el pollo. Dejar
hacer sin tapar entre media hora y 45 minutos.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
--- Pasta de pollo para sandwichs ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Picar el pollo (tambiin puede ser pavo) junto con la cebolla en la picadora. Aqadir el
resto de los ingredientes y mezclar muy bien. Dejar enfriar antes de servir. Estos
canapis bajos en calormas (si se hacen con pan integral, claro) quedan muy bonitos
gracias al toque de color que dan las hebras de zanahoria.
Receta de Cristina Macia adler@lander.es
Incorporada el dma 24-05-97
--- Pechugas de pollo con salsa de hierbas y yogur ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Precalentar el horno a 190:. Engrasar una fuente para el horno y colocar encima las
pechugas. Mezclar el resto de los ingredientes, rociar las pechugas y hornear 25 minutos.
Apagar el horno y dejar hacer 10 minutos mas. Quiza haya que cubrir con papel de
aluminio si se dora demasiado deprisa.
Acompaqar con arroz pilaf y brscoli o judmas verdes
Receta de Cristina Macia adler@lander.es
Incorporada el dma 24-05-97
--- Alitas de pollo picantes ---
INGREDIENTES
Salsa para 30 alitas mas o menos:
Lo poniis todo en una cacerola a fuego lento hasta que se funda la margarina removiendo de vez en cuando.
Las alitas:
Cogiis las alitas y les quitais el extremo, es decir, os quedais con los dos muslitos del ala. Las poniis a fremr en una sartin con abundante aceite. Fremr por tandas de 10 o 15 de 12 a 15 minutos. Despuis sacarlas y escurrirlas bien. Despuis las poniis en un recipiente hondo con la salsa, tapais y agitais el recipiente a modo de coctelera.
Se pueden comer asm pero quedan mejor si las poniis a gratinar durante 5 minutos al horno. Se suele servir con apio y zanahoria en palitos para untar con un poco de mayonesa.
Receta de INTERFACE iface@finf.upv.es
Incorporada el dma 6-06-97
--- Croquetas de pollo "tacaqas" ---
INGREDIENTES:
1l caldo de ave o leche.
200 gr. carne de pollo (sirve la de hacer el caldo)
100 gr. maicena
100 gr. harina
1 cebolla pequeqa
Mantequilla , sal y pimienta
PREPARACION:
Hacer un caldo con un cuarto de pollo y algunas alitas. Cocer en un poco de mantequilla la
cebolla cortada muy fina hasta que tenga un color "transparente" aqadir la
carne de pollo triturada ,de golpe la harina y la maicena diluida con un poco de caldo
templado o leche, hara una masa super espesa que mojaremos con el resto del caldo o la
leche , sazonar con sal y pimienta (y pq no un poco de nuez moscada) dejar enfriar y ya
estan listas para darles forma y rebozar. Es mejor hacerlo con leche y utilizar la carne
de pollo cruda y sobrante de un caldo, pero entonces seran solo algo tacaqas y no del
todo tipo Findus.
Receta de Xavier xaviermanau@redestb.es
Incorporada de 17-06-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Una vez limpio el pollo, se parte en trozos y sazona con sal. Se frme hasta dorarlo y se
separa en una cacerola. En el mismo aceite fremmos cebolla muy picada. Cuando esti
dorada, se aqade un poquito de harina, rehogandolo y poniindolo junto con el pollo. Se
le aqade el caldo, una rama de perejil, un puerro, una zanahoria, laurel, hierbabuena y
la copa de jerez. Se deja cocer a fuego lento, una vez en su punto, se separa el pollo de
la salsa, pasando esta por el chino. Se le aqade una yema de huevo batida, remuivase
bien al tiempo de echarla para que no se corte. Se une todo con el pollo, poniindolo al
baqo-Marma hasta el momento de servirlo. No debe de hervir de nuevo, pues se cortarma
la salsa.
Incorporada el dma 26-06-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACION
Se trocea el pollo, se sala y se le pone pimienta, se pasan los trozos por harina y se
frmen. En una cazuela se pone la cebolla bien picada con un poco de aceite, unas 3
cucharadas, cuando esta echa, pero sin que tome color se aqade la zanahoria bien picada
tambiin y los trozos de pollo, se rehoga un poco y se le aqaden las dos cervezas, se
tiene cociendo 20 minutos, pasados los cuales se aqaden las patatas partidas en dados
regulares y se deja cocer 40 minutos mas o hasta que las patatas estin tiernas.
Se puede acompaqar con unos bastoncillos de apio.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 29-06-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN
Vaciar, chamuscar y limpiar el pollo; trocearlo en 16 partes; fremrlo bien, de modo que
quede doradito. Retirarlo de la sartin y quitar la mitad del aceite. Poner ahora en la
sartin el ajo bien picado; cuando esti a medio dorar aqadir el pollo y dejar hacer un
poco para que le pollo coja sabor. Agregar el vino blanco y cuando haya reducido su
alcohol, aqadir el jugo de carne, si se desea. Dejar cocer otros 5 minutos. Poner en una
cazuela de barro caliente y espolvorearlo con el perejil picado.
Incorporada el dma 3-07-97
--- Pintada asada con nabos y salsa bordolesa ---
INGREDIENTES
PREPARACISN
Una vez desprovistas las pintadas de despojos, se sazonan con sal y pimienta y se
introducen a horno fuerte durante unos 20 minutos; ya asadas se saca y se reservan
calientes. De la cazuela donde las hemos asado, se quita toda la grasa se flambea con
coqac, se aqade los nabos troceados ya cocidos y se vierte la salsa bordolesa que tendremos reservada, dejando
cocer. En una fuente se colocan las pintadas ya trinchadas, los nabos a un lado y se napa
todo ello con la salsa bordolesa
Incorporada el dma 3-07-97
INGREDIENTES
Para 6 personas:
PREPARACISN:
Cortad el pollo/gallina (con tijeritas de cocina se hace mejor) en trozos no muy grandes.
Reservad el corazsn y el bofecillo. (Usad el caparazsn, luego, para hacer un caldo).
Salpimentadme discretamente los mencionados trozos, enharinadmelos, y echadlos en la
cazuela (en la que luego guisaremos, por no manchar demasiados cacharros) en la que
habriis vertido previamente -y calentado a la temperatura adecuada- el aceite.
Doradmelos -no mucho- por todos lados, retirad y reservad. En ese mismo aceite me echais
las almendras y los piqones, y los rehogais hasta que empiezan a mas que dorarse. Los
retirais. En ese mismmsimo aceite -!hay que ver qui generosa polivalencia!- me
pochais la cebolla y el ajo, finamente cortados en lascas, junto con el corazoncito y el
bofe del sabroso bicho. En un fueguecito anexo, sobre una hoja de papel aluminio, me
tostais las hebras de azafran : MUCHO OJO, que se torrefacta con mirarlo y asm no vale
para nada! Hecho lo cual, en una turmix que habriis previsoramente preparado, me
echais : los piqones, las almendras, el vaso de vino, las tres yemas de los huevos
duros, la cebolla , el ajo , el azafran, y las vmsceras frititas del volatil. Le dais
al botoncito y !hale!, hasta que se haga una pasteta. La cual pasteta verteriis
sobre los trozos del pollo que ya reposaran de nuevo en la cazuela, junto con las hojas
de laurel desmenuzadas. Me cubrms el conjunto con agua, en cantidad suficiente como para
no tener que aqadir durante la coccisn. Y me lo teniis noventa minutitos de nada
cociendo a fuego lento. A la mitad de la coccisn me lo probais de sal y enmendais
segzn lo exija. El punto se alcanza, como es sabido, cuando la carne del volatil se
desprende facilmente del hueso al que debe estar adherida. A la hora de servir,
rociais el plato de cada comensal con la clara de los huevos finamente picadita.
Receta de Genikes zambombo@arrakis.es
Incorporada el dma 9-07-97
INGREDIENTES
PREPARACISN
Adobar los cuadraditos de pechuga de pollo con las claras de huevo, maicena, pimienta, sal
ajinomoto y vino blanco. Calentar el aceite en una sartin, saltear la pechuga durante 4
minutos con fuego fuerte y tambiin los cuadraditos de pimiento y zanahoria. Echar las
almendras tostadas para rehogarlo y servirlo.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 09-08-97
INGREDIENTES
Para 4 personas.
PREPARACISN:
Poner a templar agua y baqar en ella las setas para que se hidraten. Picar toda la carne
del pollo en laminillas delgadas. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Pelar y
majar los ajos.
Calentar el aceite en una salteadora, una vez caliente, aqadir el ajo, cebolla y el
jengibre, cuando tome color el ajo. Aqadir el pollo, dejar que se dore, luego espolvorear
con la maicena, dejar que prosiga la coccisn 5 minutos mas sin parar de remover con
cuchara de palo. Mojar con el caldo, dejar cocer 20 minutos mas. Echar entonces las
almendras mondadas en la salteadora, escurrir bien las setas y aqadirlas igualmente al
pollo. Sazonar con la salsa de soja y dejar que prosiga la coccisn 10 minutos mas.
Servir muy caliente.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 09-08-97
--- Pollo con almendras a la catalana ---
Baptista Platina de Cremona, autor de esta receta publicada en 1474, declars: <<No recuerdo haber comido una carne mejor. Es de gran alimento y muy digestiva, calienta el hmgado y los riqones, engorda el cuerpo y relaja el vientre>>
INGREDIENTES
Para 4 personas.
PREPARACISN:
El pollo se asa al espetsn sobre unas brasas. ( Se puede asar en el horno o comprarlo
asado). Una vez asado, se corta en trozos y se mete en una cacerola, se incorporan las
almendras picadas, previamente tostadas sobre brasas calientes y limpiadas con un lienzo,
luego las rebanadas de pan, previamente tostadas y remojadas en vinagre, y todos los
demas ingredientes, a los que se ha aqadido el jugo del asado si lo hubiera. Todo se
hace hervir a fuego lento hasta que este cocido, removiendo con una cuchara para que no se
pegue. Finalmente se traslada todo a una fuente y se presenta asm en la mesa
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 09-08-97
--- Guisado de Avestruz con Caldo y Setas ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACISN:
Cortar el magro en dados. Salpimentar y pasar (muy poco) por la sartin, con un poco de
aceite de oliva. Cubrir de caldo hasta que arranque a hervir, tapar y bajar el fuego.
Dejar cocer durante media hora. Aqadir las setas secas (previamente pasadas por la
sartin) y la picada. Remover para que no se pegue, dejar cocer durante cinco minutos mas
y dejar reposar. Es posible servirlo frmo (el autor del plato recomienda servirlo al dma
siguiente, frmo).
Receta de de Enric Barcels enviada por Enric Alonso sil@mx2.redestb.es
Incorporada el dma 12-08-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Trocear la carne como "ragout". Triturar el tomate y la cebolla, y poner al
fuego en una sartin con aceite de oliva. Aqadir el pimiento cortado en juliana. Pasar la
carne por una mezcla de sal, pimienta y harina. Una vez hecho el tomate (toma un color
anaranjado), bajar el fuego, aqadir la carne y dejar que se haga cinco minutos. Aqadir
el vino (yo he utilizado Moriles, hay que poner un poco menos, pero sale muy bien).
Aqadir la nata, muy despacio y repartiindola por la sartin, mientras se remueve con una
espatula. Si la salsa queda lmquida (a veces pasa si se aqade la nata muy deprisa), se
puede ligar con maicena. Dejar cocer diez minutos mas, corregir de sal y servir.
Nota: Es facil pasarse con la carne, el avestruz no es ternera, hay que cocinarla
mucho menos y debe tener una apariencia rosada y dejar lmquido al cocerse. NO la haga
mucho, aunque le guste la carne muy hecha, esta carne se come asm. Si se pasa, se puede
comer, pero pierde sabor y queda algo menos tierna.
Otra cosa: Sea previsor con el pan, si la etiqueta le permite rebaqar el plato. !Esta
salsa es deliciosa!
Receta de de Enric Barcels enviada por Enric Alonso sil@mx2.redestb.es
Incorporada el dma 12-08-97
--- Pechugas de pollo con Coca Cola ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Coloca las pechugas en una bandeja de horno, aqade la cebolla bien picada y salpimenta.
Mezcla la cola con el ketchup y ichalo sobre las pechugas. Dijalo cocer a horno a 175:
durante hora y cuarto.
Incorporada el 16-08-97
--- Bistec de avestruz con pimiento y champiqones ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACISN:
Pasar por la sartin con mantequilla los champiqones fileteados, con el perejil y los
ajos. Dejar que se hagan a fuego medio (20-30 minutos) mientras se prepara el resto.
Cortar en trozos los pimientos y fremrlos en mantequilla. Cuando estin un poco hechos,
aqadir las cebollas trituradas. Una vez la pasta de cebolla empieza a dorarse, aqadir la
carne, darle un par de vueltas y bajar el fuego. Aqadir entonces la nata, despacio, y las
pimientas picadas. Dejar cocer unos cinco minutos, y aqadir los champiqones.
Corregir de sal y servir.
Receta de Enric Alonso sil@mx2.redestb.es
Incorporada el dma 11-09-97
--- Bistec de avestruz con salsa de pasas ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACISN:
Triturar las cebollas y ponerlas en una sartin al fuego con mantequilla. Una vez doradas,
aqadir la picada y la carne salpimentada, dandole un par de vueltas. Dejar enteros
algunos piqones. Cuando la carne empiece a estar hecha (5 minutos), aqadir el vino y las
pasas. Bajar el fuego y dejar quince minutos mas. Retirar los filetes y poner en plato, y
poner la salsa en la batidora, dejando algunas pasas y piqones. Triturar el resto,
corregir de sal y acompaqar la carne con la salsa y las pasas y piqones enteros. Servir.
Receta de Enric Alonso sil@mx2.redestb.es
Incorporada el dma 11-09-97
Es el pollo asado, segzn lo asa el maestro Barbien, que por saber de todo, sabe mas de cocina que Apicio y que Lhardy. Barbien, que es un "Gourmet" a carta cabal, coge un pollo, orondo y mofletudo de pechugas, y sin mancharse, tarareando alguna de sus imperecederas jotas, lo arregla y prepara y ata como si no hubiera hecho otra cosa en su vida. Pero antes, como si el pollo fuera una vasija, lo llena de aceite por dentro y lo enjuaga -esta es la palabra vaciandolo luego y haciindole escurrir. Incorpora sal, pimienta y una chispa de nuez moscada, y termina esa toilette interior con una rociada de dos copitas de cognac, pero de buen cognac, del que bebe Barbien, del propio Cognac de la Charenta Inferior, departamento francis. Terminado esto, y ya el pollo en el asador, lo unta con manteca de vaca de Isigny, y vivo, al fuego vivo. Barbien sabe asar, y el pollo asado por sus manos o el preparado con sujecisn a esta fsrmula, es real y verdaderamente un pollo de maestro.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 12-09-97
--- Pollo guisado ---
Despuis de bien limpios y troceados se pone manteca en la sartin y se rehogan, luego se colocan en la olla donde han de cocer, y en la grasa que queda se frme alguna cebolla y se echa sobre los pollos con todas especias. En seguida se aqade un poco de sal y un vaso de vino blanco, y se ponen a fuego lento con un pucherito de agua encima y un lienzo o papel para evitar la evaporacisn de las substancias, debiendo estar asm cerca de una hora. Se sobreasan los higadillos de los pollos, se machacan con un diente de ajo, se mezclan con el caldo, y bien sazonado se tapa de nuevo y se le deja dar un par de hervores, con lo que sale una excelente salsa.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 13-09-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Despuis de limpia la gallina se corta en trozos y se sazona con ajo machacado, dejandola
reposar media hora. Seguidamente se pasa por harina y se va friendo en aceite bien
caliente hasta dejarla dorada, pero sin quemar; despuis de frita se coloca en una
cazuela. En el mismo aceite -en caso de estar quemado se pone otro limpio- se frme la
cebolla muy picada; cuando esta frita se vierte sobre la gallina, aqadiindole el vino
blanco y agua o caldo hasta que quede bien cubierta; se sazona de sal y se deja cocer muy
tapada hasta que esti tierna; removiindola de vez en cuando para que no se agarre, cosa
muy facil al tener harina.
Cuando la gallina ya esta tierna -no se puede precisar el tiempo de coccisn, depende de
la calidad del ave, se machaca en el mortero un diente de ajo frito con las almendras
peladas -para pelarlas con facilidad se meten un momento en agua hirviendo-, las yemas de
los huevos, las claras no se aprovechan para este guiso, unas hebras de azafran y un poco
de perejil; se machaca todo bien y se deslme con un poco de caldo caliente de cocer la
gallina; se agrega este majado al guiso, asm como un trozo de laurel, dejandolo cocer
todo junto un cuarto de hora mas.
Pasado el tiempo, se pasa la gallina a una fuente y se sigue cociendo la salsa hasta
ponerla en buen punto; se puede adelgazar con un poco de agua en caso de necesitarlo. Unos
minutos antes de servirla se ponen de nuevo los pedazos de la gallina en la salsa para
calentarlos. Se sirve con toda su salsa en fuente honda; se acompaqa con patatas fritas
servidas en otra fuente.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 13-09-97
--- Gallina en pepitoria a la catalana ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
La gallina una vez cortada en trozos se pone en una cazuela con la manteca o aceite
caliente, se rehoga y se aqade el jamsn partido en trocitos, la cebolla picada y una
caqa de perejil, tambiin picado; cuando comienza a dorar la cebolla se aqade una
cucharada bien colmada de harina, se rehoga y se vierte sobre el guiso el vino blanco y
agua, o mejor un tazsn de caldo, que se puede preparar con los menudos de la gallina;
tienen que quedar bien cubiertos los trozos de la gallina; se sazona de sal, un poco de
pimienta y el clavo, dejandola cocer hasta que esti tierna; el tiempo dependera de la
calidad de la gallina.
En su punto, se pasan los trozos del ave a una fuente, la salsa se pasa por el pasador,
aqadiindole las almendras machacadas en el mortero con unas hebras de azafran y
las yemas de huevo, todo ello deslemdo con un poco de caldo. Se cubre la gallina con la
salsa bien caliente y se acompaqa con costrones de pan o patatas fritas.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 13-09-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
En una cacerola, caliente 2 s 3 cucharadas de aceite. Cuando iste empieza a humear,
ponga la gallina, cuidadosamente secada, con la cebolla y el ajo. En otra cacerola hierva
agua suficiente para cubrir la gallina. Frma los piqones en una sartin con 2 cucharadas
de aceite. Trasladelos a un mortero. Frma el pan y el hmgado en la sartin tapada,
hasta que los jugos del hmgado se hayan evaporado, con objeto de evitar que la grasa
chisporrotee. Psngalos en el mortero junto con los piqones y reduzca a la consistencia
de una pasta fina con el perejil, las yemas de huevo y el azafran. Diluya la mezcla en un
poco de agua hirviendo.
Cuando la gallina empiece a dorarse, pero no esti demasiado oscura, salpimiente, agregue
la preparacisn del mortero y cubra con el agua hirviendo. Remueva. Tape y cueza
lentamente hasta que la gallina esti casi tierna; entonces destape la cacerola para
espesar la salsa. Para servir, disponga la gallina en una fuente de servicio y czbrala
con la salsa previamente pasada por un tamiz.
Observacisn: Calcule de 1 1/2 a 2 1/2 horas de coccisn para una gallina y sslo
30 minutos si se trata de un pollo tierno. Si la salsa es demasiado lmquida al final de
la coccisn, retire la gallina y lleve a ebullicisn el lmquido para reducirlo; luego
vuelva a calentar la gallina junto con la salsa.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 13-09-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Despuis de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y pimienta, se envuelven en
harina y se frmen en aceite caliente hasta dejar los trozos bien dorados (sin quemarlos);
se escurren y se dejan en un plato. En el mismo aceite (si no se ha quemado) frmase la
cebolla picada, y cuando se haya dorado, sin quemarse, psnganse otra vez los pedazos de
pollo, rehsguese todo bien, aqadase el vino de Jerez, y cuando rompa el hervor ichese
caldo hasta cubrir el pollo; agriguense el perejil y el pedacito de laurel; tapese y
dijese cocer con calma hasta que el pollo esti bien tierno y removiendo de vez en cuando
para que no se agarre (cosa facil teniendo harina). En el mortero machaquense un diente
de ajo previamente frito (sin quemarlo) y las almendras mondadas (para mondarlas precisa
escaldarlas primero: asm sueltan facilmente el pellejo); aqadanse las yemas de huevo
duro (las claras no se utilizan); bien machacado todo, ajo, almendras y yema, deslmese
con caldo caliente y agriguese al guiso; dijese cocer durante quince minutos.
Saquese el pollo en un plato y cuizase la salsa hasta ponerla en buen punto; si
resultara muy gorda adelgacese aqadiindole un poco de caldo; unos minutos antes de
servirse psnganse los pedazos de pollo en la salsa para que se calienten. Smrvase en una
fuente honda, sirviendo a la vez patatas fritas (en otra fuente).
NOTA.-Hay a quien le gusta que tenga ademas sabor a azafran. Siendo asm se
tostaran unas hebras de azafran y se machacaran en el mortero, junto con el ajo,
almendras y yemas duras.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 13-09-97
INGREDIENTES
2 cuchara de azzcar
1 cuchara rasa de maicena diluida en dos cucharas de 3 agua
1 cuchara de vinagre
1 cucharada de vino de arroz o jerez
1/2 vaso de zumo de piqa o naranja
1 vaso caldo de ave
1 cucharada de puri de tomate o ketchup
PREPARACISN:
Poner en una sartin el azzcar incorporar el vinagre y el zumo de naranja o piqa llevar
a ebullicisn durante unos minutos, aqade un vaso grande de caldo de ave el puri de
tomate y el jerez deja hervir hasta tener un aspecto homogineo y espesa la salsa con la
maicena deslemda en agua frma.
Puedes utilizar esta salsa con pollo pescado o verduras es una de las salsas basicas de
la cocina china si quieres utilizarla con pollo solo tendras que saltear previamente a
fuego vivo el pollo cortado en tiras o dado incorporando despuis del salteado la salsa y
dejar llegue a ebullicisn y colocar en la fuente
SENCILLO VERDAD?
Tradicionalmente el pollo se frota con sal y se deja reposar 15 minutos otra variante es
dejarlo macerar durante 15 minutos en salsa de soja y despuis saltear.
Receta de Luis jpego@arrakis.es
Incorporada el dma 26-09-97
--- Pollo agridulce ---
INGREDIENTES
PREPARACION:
Doras en aceite los dados de pollo. Cuando estin medio sofritos le aqades las zanahorias
peladas y cortadas a rodajitas y las sofrmes tambiin Cuando este todo doradito, le
aqades la salsa de soja y la salsa Perrins, y la harina y lo rehogas un poco. Cuando tome
buen color le aqades la piqa cortada en trocitos y un poco del jugo de la lata. Lo dejas
hacer chup chup a fuego lento hasta que el pollo este tierno. Y .......a disfrutar!!!!!!
Receta de Helena m049943603@abonados.cplus.es
Incorporada el dma 27-09-97
--- Pularda rellena de frutas al cava ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
1 pularda de 2 kg.
1 botella de buen cava
6 manzanas reinetas
1/2 kg. de uvas
4 cucharadas de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
Sal y pimienta negra
PREPARACISN:
Limpiar perfectamente la pularda, tanto por fuera para que no quede ningzn pelo como por dentro; extrayendo los interiores. Salpimentar por fuera y por dentro. Rellenar con las manzanas cortadas en dados y las uvas peladas. Untarla toda ella con mantequilla y aceite de oliva y depositar en una bandeja de horno ligeramente impregnada en mantequilla. Meter a horno moderado durante 60 u 80 minutos. Veinte minutos antes de sacar, se le rocma con el cava y se deja terminar. El jugo del cava con la pularda se sirve en una salsera. Se presenta decorado con unas manzanas asadas y unas uvas.
Receta del restaurante Etxeberri de Zumarraga (Guipzzcoa) recogida de 'La Cocina Vasca de ayer, hoy y maqana" de editorial Kriselu
Incorporada el dma 26-10-97
INGREDIENTES
Para 6 personas
2 pollos a cuartos
1kilo de cebollas
1kilo de zanahorias
PREPARACISN:
1: -se rehoga el pollo con un poco de aceite y a fuego lento tu mirada, a fuego tu o
nada.
2:-se cortan las cebollas en diagonal y las zanahorias tambiin,y se rehogan en una
sartin a parte
3:-luego se mezcla todo.
4:-sazsnese al gusto de cada uno.
5:-espero que os guste.
Receta enviada por ism ism5"@nexus.rednsi,com
Incorporada el dma 8-11-97
INGREDIENTES
1 Pollo de 1200 gr. cortado en 6 trozos
2 dl de miel
sal y pimienta
4 C. soperas de mostaza
4 dientes de ajo
3 C. soperas de harina
Zumo de limsn para limpiar el pollo
Aceite
PREPARACISN
Unta bien el pollo con el zumo de limsn, enjuaga, salpimintalo y dijalo en el
frigormfico durante 3 horas. Haz una masa con la miel, ajo picado, mostaza y harina.
Engrasa una bandeja de horno. Seca los trozos de pollo, zntalos bien en la pasta de miel,
ponlos en la bandeja de horno e introdzcelos en horno caliente a 200: C durante 45
minutos.
Receta de fr.rec.cuisine
Incorporada el dma 9-11-97
--- Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate---
INGREDIENTES
Para 4 personas
Las alas de ocho pollos
Dos tomatitos
2 pimientos verdes
harina, aceite de oliva y sal
PREPARACISN:
Primero confecciona las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde
y colscalas en la parrilla. Despuis, pasa por harina las alas de pollo y frmelas con
dos pimientos verdes.
Este plato se presenta acompaqando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como
guarnicisn.
Receta enviada por Santi oc1e299eee@colon.net
Incorporada el dma 22-11-97
INGREDIENTES
Para 2 personas de buen diente
4 hermosos trozos de pollo
5 o 6 endibias
La clara de 1 (un) huevo
Harina
200 grs (como mmnimo) de nata para montar
Patatas (calculo yo que unos 250 grs.) de esas redondas, peladitas, cocidas al vapor, que con la marca "Lunor" u otra parecida los galos introducen en nuestros mercados.
MODO DE OFICIARLO:
Mojar los trozos de pollo en la clara de huevo, pasarlos luego por harina y, en una
cacerola, hacerlos dorar (sobre una "nuez" de mantequilla que habremos echado
previamente). Aqadir sal y pimienta. Una vez dorados, retirar.
Echar en la cacerola las endibias, cortadas en trozos de 3 cm x 3 cm y hacerlas
"sudar" (si fuere preciso, aqadir mantequilla) a fuego muy suave. Salar,
aqadir los trozos de pollo y tambiin la nata. Dejar que el todo cueza, a fuego muy
lento, cosa de una hora. Servir junto con las patatas
al vapor.
Receta enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 14-12-97
INGREDIENTES
4 pechugas de pollo
1 cebolla
250gr. de coca-cola
1 pastilla de caldo
PREPARACISN:
Se sofrmen las pechugas y se retiran del fuego. En la misma cazuela, se doran la cebolla
y se aqade la pastilla de caldo desmenuzada. Se incorporan las pechugas y la coca-cola
hasta cubrir y se deja hervir unos 10 minutos
Receta enviada por Nuri Vilaplana nurivila@arrakis.es
Incorporada el 16-12-97
INGREDIENTES
1 pollo grande
1/4 kg. ciruelas sin hueso
1/4 kg. pasas
1/4 kg. orejones de melocotsn y de albaricoque
100 gr. piqones
1 trufa
1/4 kg. salchichas
manteca de cerdo
aceite
coqac
PREPARACISN:
Remojar las ciruelas, las pasas y los orejones cortados a trozos en coqac al menos
durante 4 horas. Fremr en una cazuela con la manteca las salchichas cortadas a trozos,
cuando estan a medio fremr se le aqaden las frutas escurridas, los piqones y la trufa
laminada; salpimentarlo y dejarlo cocer unos 20 minutos a fuego suave. Limpiar el pollo,
salpimentarlo y untarlo con manteca por dentro y por fuera. Cuando el relleno esti un
poco frmo, rellenar el pollo por los agujeros de detras y del cuello (tiene que quedar
muy lleno), coserlo con un hilo grueso y atar las patas y las alas para que no pierda la
forma. Poner el pollo en una cazuela honda con manteca, aceite y el jugo de remojar las
frutas, tapar con papel de aluminio y meter en el horno ya caliente.Bajar la temperatura
del horno.
Mientras se va cociendo se le tiene que dar la vuelta un par de veces, regandolo con el
jugo de la coccisn y casi al final aqadirle una copa de coqac.
Tarda mas o menos unas 2 horas.
Receta enviada por xaro xaro@mx3.redestb.es
Incorporada el 21-12-97
--- Faisan con jugo de naranja ---
INGREDIENTES
1 Faisan, mejor si es hembra.
75 gr. De mantequilla
1/2 limsn
Naranjas para obtener 1 decilitro de jugo.
1 copa de coqac.
Sal y pimienta.
PREPARACISN:
Una vez bien limpio el faisan, chamuscarlo con la llama de un mechero de alcohol y
cortarlo9 en 4 trozos, separando en primer lugar los muslos, luego las alas, partiendo el
pecho del animal. Salpimentar los trozos y en una salteadora poniis la mantequilla y
dorar los trozos de faisan por todas partes. Una vez bien dorados, regular el fuego para
mantener una coccisn lenta y tapar la salteadora para dejar que se cueza el faisan. Una
vez cocido el faisan, colocar los trozos en una fuente de servir y mantenerla caliente.
Verter el coqac en la salteadora y prender fuego. Aqadir el zumo de naranja y limsn y
desglasar bien el fondo de la salteadora. Verter esta salsa sobre los trozos de faisan y
servir caliente. La operacisn de desglasado hay que hacerla rapidamente, sin que cueza
el zumo de naranja, asm conservara la finura de su sabor.
Receta enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el 28-12-97
--- Pollo a la salsa de cava ---
INGREDIENTES
1 pollo de 1,500 Kg. como mmnimo
75 grs. de mantequilla
1/2 cucharada sopera de harina de trigo
1/2 botella de cava
Sal
Pimienta
PREPARACISN:
Una vez bien desplumado y eviscerado el animal, salpimentadlo generosamente por su
interior. Atadlo luego con un bramante para que se esti quietecito durante la coccisn.
Poned el horno a temperatura media. Alcanzada ista, poned en la fuente en que vayais a
hacer el asado 50 grs. de mantequilla. Cuando ista se haya fundido, sacad la fuente y
depositad en ella el pollo en cuestisn, dandole vueltas para que se embadurne de aquella
por todos lados. Subid la temperatura hasta 200: y meted de nuevo la fuente en el horno.
Dejad que se haga durante una hora. (OJO : todos los hornos son distintos, no me cansari
de decirlo, y por tanto los tiempos de coccisn son estimativos : un 10/15% en mas o en
menos es perfectamente posible, a voluntad del cocinero/a. Por ello iste/a habra de
estar al loro para ver csmo evoluciona su guiso y no consentir que se torrefacte ni
tampoco que no llegue a dorarse). 10 minutos antes de que finalice la coccisn del pollo,
calentad un plato y depositad en il la mantequilla sobrante, para que se funda. Mezcladla
bien con la media cucharada de harina. Sacad el pollo, una vez bien dorado y hecho, del
horno. Quitadle el bramante con que le habmais atado y dejadlo en la fuente de servir (el
pollo, no el bramante). En la fuente en que hayais efectuado la coccisn, verted el
cava, rascando el fondo con una cuchara de madera para disolver los jugos que allm hayan
quedado. Dejad reducirse despacio al horno el lmquido resultante. Cuando la salsa haya
tomado un agradable color marrsn, aqadid la mantequilla enharinada : movedla bien con la
cuchara de madera y dejad cocer el todo cosa de 5 minutos mas. La salsa ira en una
salsera (precalentada) que acompaqara en la mesa al pollo (el cual, como es lsgico, no
habremos dejado que se enfrme).
Receta enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 28-12-97
INGREDIENTES
No es facil en los tiempos que corren hacerse con un capsn (me refiero al "pollo que se castra cuando es pequeqo y se ceba para comerlo", segzn la definicisn de la Real Academia) que lo sea de verdad. Cuando yo era joven, el tiempo navideqo era tambiin el del holocausto de estos amables animalillos, entre los cuales los de Villalba (Lugo) tenman la mayor fama. Pero si teniis la suerte de procuraros uno, probad a oficiar esta receta :
INGREDIENTES
1 capsn de 1,5 Kg. de peso (aprox)
12 clavos (especia llamada Eugenia caryophyllata)
150 grs de mantequilla
5 manzanas reinetas bien hermosas
1 vaso de vino blanco seco (un "Viqa Paceta" de Bodegas Bilbamnas, o un Malvasma de Fariqa en Toro, Zamora, le va de muerte, pero no seri yo quien proscriba otras D.O.)
25 cls de miel de romero lo mas lmquida posible
Sal gorda
Pimienta negra reciin molida
PREPARACISN
En un mortero grande me machacais los clavos bien machacaditos, hecho lo cual me los
mezclais bien con 100 grs de mantequilla fundida y con la miel. (Pero mezcladlo bien).
Cortadme en daditos (una vez quitados el corazsn y las pepitas, pero no la piel) 3
manzanas reinetas. Ponedlas en un plato: verted sobre ellas la mitad (maomeno) de la
preparacisn anterior. Sodomizad al caponcillo con la mano, en orden a salpimentar sabia e
integralmente su interior. Hecho lo cual introduciriis por ese mismo conducto las
manzanas troceadas y baqadas en el menjunje descrito.
Taponad el orificio cosiindolo con un bramantito, con cuyo cabo podiis seguir atandolo
para que el bicho no se desmangarille durante la coccisn, ni se salga de sus entraqas la
farsa (tan lascivamente introducida).
Terminada la costura, embadurnadme el exterior del bicho con el resto del balsamo de
Fierabras (me refiero a la mantequilla/miel/clavos majados). Me lo envolviis en papel de
aluminio y lo metiis en la neverita hasta el dma siguiente. Llegado el cual, le
quitariis el papel de plata y lo pondriis sobre una fuentecita de pyrex apta para el
horno.
El cual horno habriis precalentado a 200 grados (nivel 7, creo que sera la
correspondencia con los que no aman a Celsius). Metiis la fuente en el medio, y lo
dejais torrarse cosa de dos horitas. Vigilad a partir de la hora y media, aunque con los
ojos y con la nariz, y NO METIENDO EN EL CADAVER NINGUNA AGUJITA, NI PINCHITO, que lo
estropea. Mientras tanto, los 50 grs. de mantequilla que nos quedaban los habremos puesto
en una sartin honda, y en ella saltearemos las dos manzanas reinetas, que habremos
troceado en cuatro cachos (previa extraccisn del corazsn y de las pepitas, pero no de la
piel). Cuando el capsn esti a punto, verteremos sobre il el vaso de vino (para disolver
la caramelizacisn que se haya adherido a su exterior). Salpimentaremos con parquedad y
....
!Serviremos! El capsn en seco (maomeno) y a su lado, y como guarnicisn, las manzanas
salteadas, recubiertas del lmquido que hayamos obtenido de la
"descaramelizacisn".
Hasta aqum, la ortodoxia. ?Que queriis adjuntar unas patatitas francesas, salteadas con
mantequilla y rociadas de hierbas de Provenza? Pues mira qui bien. ?Que queriis ofrecer
un puri de patata, cargadito de pimienta, como anexo vehicular? Pues oye, mira tz. ?Que
lo que deseais es adicionar un puri de manzana como el que hacman nuestras abuelas
-esto es, aqadiindole, ademas del clavo, un poquito de canela en polvo? Pues haz lo que
quieras, que para eso vivimos en un pams libre ( 8-(( )
NOTA : Si no dispones de capsn (y no estas dispuesto/a a capar tz mismo/a un
pollito y a cebarle durante un aqo) puedes oficiar esta receta con un pollo hermoso o con
un pavo que no sea muy grande. De hacerse tal sustitucisn, sera !por huecos! (y
antes de columpiarse al reconvenirme, recomiendo mirar el DRAE)
Receta enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 28-12-97
Para esta el pollo debe estar deshuesado y
abierto completamente, para formar, una vez relleno, un rollo con el jamsn y el queso. Si
lo que quieres es un pollo entero relleno, no dejes de ver la receta de Capsn Morrocotudo
de nuestro amigo Guillermo, sorprenderas a tus comensales con un relleno distinto y
delicioso.
Usa un buen jamsn York y un buen queso (Havarti, gouda, bola holandis, etc.) ni se te
ocurra usar de esas lonchas envasadas (de esas que tiene mas sabor el plastico con el
que las envuelven que el propio queso)
Puedes hacerlo en la olla rapida, en cuyo caso no hace falta aqadirle apenas caldo de
carne.
Para condimentarlo, lo habitual es usar sal y pimienta, pero si le aqades un poquito de
clavo molido o un poquito de curry no le va mal.
INGREDIENTES
Un pollo deshuesado y abierto (si lo encargas con tiempo te lo hacen en la pollerma)
Jamsn York
queso en lonchas
ajos
brandy o whisky
limsn
aceite, sal, pimienta.
caldo de carne
PREPARACISN:
Extiende el pollo sobre una tabla, salpimintalo al gusto y colscale encima las lonchas
de jamsn York y queso, enrsllalo y atalo fuerte dandole forma bonita. Salpimintalo
por fuera y dsralo en aceite de oliva bien caliente, en una cacerola grande. Aqade dos o
tres dientes de ajo pelados, un chorro del licor (Brandy o Whisky), un poquito de caldo de
carne y el jugo de medio limsn. Dijalo cocer hasta que esti tierno (unos 45 minutos).
Saca el pollo y libiralo de sus ataduras, pero no lo cortes en rodajas hasta que esti
templado. Reduce en la misma olla la salsa que te habra quedado y pasala por el chino
Para servirlo, corta el pollo en rodajas y smrvelo templado con la salsa aparte bien
caliente. Puesto que es para nochevieja, puedes acompaqarlo de unas cebollitas glaseadas
y el puri de castaqas y manzana que nuestro amigo F. Villanueva mands hace unas
semanas.
Receta enviada por Fernando Martmnez fmg1@mx2.redestb.es
Incorporada el 02-01-98
Te propongo una receta de pollo relleno muy
sencilla de hacer, y te aseguro que os encantara a todos los que lo probiis.
En cuanto al pollo(1,5 Kg. aprox.), pide que te lo vacmen, sin abrirlo por completo,
tambiin puedes comprar el pollo de granja o deshuesado, pero su precio se dispara (aunque
merece la pena).
Compra dos lonchas de beicon ahumado de 1 cm de grosor. Si el pollo es de granja sera de
mas peso y necesitaras mas beicon.Csrtalo en forma de dados, e introdzcelos en el
pollo. (Lo puedes atar para que no se salgan, los trozos de beicon.)
Introduce el pollo en una bolsa de asar (Albal, no olvides darle un corte a la bolsa en
una esquina) no mancharas el horno, cosa que es de agradecer.
Introduce el pollo en el horno, es muy importante que se haga lentamente, (2h 30min a 3
horas) para lo que tendras que poner una temperatura baja de unos 150 a 170 grados. El
pollo se cocera en la grasa que suelta el beicon y quedara muy jugoso incluidas las
pechugas.
Si cuando pase el tiempo no tiene un aspecto tostado puedes poner el grill, unos minutos,
pero antes sacalo de la bolsa.
Receta enviada por Carlos Pedrajo pedra@arrakis.es
Incorporada el 02-01-98
INGREDIENTES:
Un pollo
Ciruelas pasas
salchichas de cerdo
piqones
cebollas
una copa o dos de coqac
PREPARACISN:
Compra un pollo entero, pide en la tienda que te lo limpien tal cual, sin deshuesar. En
casa, lavalo y chamzscalo bien para eliminar las pequeqas plumas que quedan en la piel.
Haz un sofrito con las cebollas, dejandolas que se glaseen bien.
Introduce en el pollo un poco de sofrito de cebolla, trocitos de salchicha, las ciruelas
pasas y los piqones, rellenandolo bien y cerrando el orificio con un palillo para
sujetar el relleno en el interior.
En una fuente que pueda ir al horno y al fuego dora el pollo (en el fogsn) cuidando de
darle vueltas para que adquiera un color uniforme. Cuando empiece a dorarse le pones el
coqac y dejas que queme el alcohol para que pierda fuerza y reduzca. Una vez listo este
paso, en la misma fuente, colocas alrededor del pollo mas ciruelas pasas y piqones y lo
introduces en el horno a temperatura media-baja para que se haga lentamente y quede
jugoso. Debe cocer durante una hora y media aproximadamente.
!Espero que la pruebes y te guste! Es una receta muy empleada en Cataluqa por estas
fechas, aunque se utiliza sobretodo por Navidad.
Receta enviada por Teresa teresagarcia@sumi.es
Incorporada 4-01-98
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo
4 filetes de jamsn
1 bote de champiqsn
1 higadito de pollo
1 diente de ajo
1 tomate rojo
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de pimienta blanca
1 litro de agua
colorante, aceite y sal
PREPARACISN:
Se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jamsn, se pela el tomate y se
pica. Se cortan los champiqones a laminas. En una sartin honda, se echa un poco de
aceite y se pone al fuego, sofremmos la pechuga, junto con el jamsn, el tomate, el
higadito y los champiqones, apartando el higadito a medio hacer. Cuando el sofrito esti
hecho se aqade un litro de agua y dejamos hacer 10 minutos, despuis de que rompa a
hervir. A parte se pica en el mortero un diente de ajo y el higadito, echando un poco de
agua para deslemrlo, y se deja en espera. Una vez pasado el tiempo, se aqade al
preparado de la sartin, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica
de sal y echamos un poquitmn de colorante. Dejamos hacer a fuego lento hasta que el caldo
espese, sin dejar de darle vueltas para que no se agarre. Una vez hecho, se aparta y se
sirve caliente.
Receta enviada por Joaqumn Martmnez joamart@mx2.redestb.es
Incorporada el 03-02-98
Para hacer la Limonma, han de fremr
-junto con panceta y con cebollas- unos pollos.Se aplastaran unas almendras peladas, se
mezclaran con caldo de carne y se filtraran (tamizaran). Y las almendras se coceran
con los pollos citados y con especias. Si no se tuvieran almendras, espisese el caldo con
yemas de huevos. Y si se aproximare la hora de verterlo en escudillas (servir), aqade
allm zumo de limsn, o de limas, o de naranjas amargas.
El origen de este receta, por su composicisn y por su nombre "limonma" -!qui
bonito! ) parece ser arabe, pero la presencia en ella de panceta (lardum) parece
desmentirlo. Yo creo que se trata de una receta arabe sabiamente "acristianada"
por su "oficiador" ( oops!! )
Cuando yo la he hecho (extraqa mezcolanza de arabe, romano, judmo, celtmbero y germano
yo mismo, como Espaqa misma) he utilizado:
INGREDIENTES
Para 4/6 cristianos renacentistas
1 pollo entero, (si es de corral, mejor) limpio y troceado, que pese 1,2 Kg. por lo menos
2 cebollas de buen ver
1 limsn (o sea, su zumo)
75 grs. de panceta de cerdo (no ahumada)
1/4 de azumbre (o sea medio litro) de "brodium ": caldo de pollo
1/5 de azumbre (o sea 40 centilitros) de leche de almendras
Especias : 5 grs. de pimienta negra molida + 5 grs. de canela
molida + 5 grs. de jengibre + 5 grs. de azafran molido + 1 clavo
OFICIACISN DE LA "LIMONIA"
En una cazuela ("poele", mejor) ponedme la panceta cortada en daditos. Cuando
humee, echad la cebolla, cortada en finas lascas, y los trozos del pollo. Cuando se hayan
dorado, es menester quitar los trozos de panceta que no se hayan disuelto : sazonad y
echad las especias por encima. Aqadid la leche de
almendras y el "brodium" en las cantidades
reseqadas. Subid la temperatura hasta que hierva. Cuando lo haya hecho, bajad el
fuego y dejadlo cosa de 40 minutos "que si hiervo que si no hiervo".
Transcurrido ese plazo, aqadid el zumo de limsn y darle un hervorcito. Servir a
continuacisn
Si puedo, lo acompaqo de escarolas o de berros sobriamente aderezados con cominos
machacados, pelmn de vinagre, sal y aceite al gusto.
Receta enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 10-02-98
INGREDIENTES
Para 1 pax
Un pichsn
4 hojas de espinacas
3 gr. de foie de pato
5 gr. de trufa
Oporto
Brandy
Redaqo de cordero
Chalota
Cibuli
Sal y pimienta
PREPARACISN:
Deshuesar el pichsn y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el
hueso de los dos muslos.
Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes.
Colocar el redaqo encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las
hojas de espinacas. Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de il fuera del
redaqo e ir poniendo capas de la carne macerada ,el foie y de los filetes del muslo del
pichsn. Cerrarlo todo con el redaqo dandole forma de muslo. Repetir lo mismo para hacer
el otro muslo.
ELABORACION DE LA SALSA DE TRUFA: Reduccisn de chalota, brandy, oporto y jugo de trufa. Mojar con el jugo de pichsn y dejar hervir. Ligar y poner a punto de sal y pimienta. Pasar por fino y aqadirle la trufa picada.
TERMINACION DEL PLATO: Asar los muslos en el horno a 180 grados durante cinco minutos. Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando los huesos. Colocar las guarniciones y salsear.
Receta enviada por Javier Roncero roncero@balearkom.es
Incorporada el 18-02-98
Ingredientes:
1/4 Kg. de pechuga de pollo
1/4 Kg. de Jamsn York
200 grs. de Jamsn Serrano
1 litro de leche.
PREPARACISN:
En la tienda en la que se compre la pechuga, se le dice al tendero que piquen la pechuga,
el jamsn York y el jamsn serrano, todo junto, como si se fueran a hacer hamburguesas o
albsndigas.
Ya en la casa, se hacen unas tres o cuatro bolas grandes con esta masa, se ponen encima de
un trozo de papel de aluminio y se enrolla dandole forma de un salchichsn pequeqo,
apretandolo bien y doblando los extremos con el papel como si fuera un caramelo. Istos
los ponemos en la olla expris con un litro de leche, tapamos la olla y lo dejamos 15
minutos (menos si la olla es rapida). Despuis los sacamos y metemos en el frigormfico
para su consumo en frmo, cortandolo en rodajas como si se tratara de un embutido.
A los pequeqos de la casa les encanta, y, a los mayores tambiin.
Incorporada el 12-03-98
INGREDIENTES
Un pollo de 1.250-1.500gr.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde.
500-700 cc de caldo .
8 almendras tostadas .
4 rebanadas de pan frito .
1 copita de Jerez (u otro blanco) .
1 huevo cocido:picar la clara y rallar la yema .
Unas hebras de azafran,1hoja de laurel,sal,aceite .
PREPARACISN:
Trocear el pollo en octavos (o cuartos).Sazonar .Pasar por harina . En una cazuela poner
aceite y los trozos del pollo.Retirar.Aqadir la cebolla y el pimiento troceado y
rehogar.Volver a incorporar los trozos de pollo y regar con el Jerez. Verter el
caldo y el laurel y cocer a fuego lento unos 20min. Majar en un mortero las almendras,la
yema del huevo duro,el pan frito y el azafran. Diluir esta mezcla en un poquito de caldo
e incorporar al pollo.Cocer 15-20 min. mas. Emplatar espolvoreando la clara del
huevo picada y perejil por encima.
Receta enviada por JFKor jfkor@jet.es
Incorporada el 15-03-98
He recogido esta receta de pollo en pepitoria de un libro de esta autora editado en 1.953, por lo cual lo considero una joya, yo la he realizado y a mi gusto sale exquisito, luego claro esta cada uno que le di su toque personal. Transcribo la receta tal cual viene en el libro, lo advierto por ciertas expresiones que ahora no usamos
INGREDIENTES:
Un pollo gordito
1 copa de vino de Jerez
1 cucharsn de aceite fino
2 yemas de huevos cocidos
12 almendras crudas (sin tostar)
1 cebolla regular
1 diente de ajo
Unas hebras de azafran
Harina
Caldo
1 trocito de laurel
Perejil
Sal y pimienta
PREPARACISN:
Despuis de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y pimienta, se envuelven en
harina y se frmen en aceite caliente hasta dejar los trozos bien dorados (sin quemarlos);
se escurren y se dejan en un plato. En el mismo aceite (si no se ha quemado) frmase la
cebolla picada y cuando se haya dorado, sin quemarse, psnganse otra vez los pedazos de
pollo, rehsguese todo bien, aqadase el vino de Jerez, y cuando rompa el hervor ichese
caldo hasta cubrir el pollo; agriguese el perejil y el pedacito de laurel; tapese y
dijese cocer con calma hasta que el pollo este tierno y removiendo de vez en cuando para
que no se agarre (cosa facil teniendo harina). En el mortero machaquense un diente de
ajo previamente frito (sin quemarlo) y las almendras mondadas (para mondarlas precisa
escaldarlas primero, asm sueltan facilmente el pellejo); aqadanse la yemas de huevo
duro (las claras no se utilizan); bien machacado todo, ajo, almendras y yemas, desliese
con caldo caliente y agriguese al guiso; dijese cocer durante quince minutos. Saquese
el pollo en un plato y cuizase la salsa hasta ponerla en buen punto; si resultara muy
gorda adelgacese aqadiindole un poco de caldo; unos minutos antes de servirse psnganse
los pedazos de pollo en la salsa para que se calienten. Smrvase en una fuente honda,
sirviendo a la vez patatas fritas ( en otra fuente ). NOTA.- Hay a quien le gusta que
tenga ademas sabor a azafran. Siendo asm se tostaran una hebras de azafran como se
acostumbra y se machacaran en el mortero, junto con el ajo, almendras y yemas duras.
Enviada por franvi mangel@ctv.es
Incorporada el 16-03-98
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 pollo cortado en trozos
Medio limsn "confit" (elaborado conforme a la receta que pasi hace unos dmas a peticisn de la viajermsima Laia)
1 cebolla
2 chalotas
1 cucharadita -de las de cafi- de jengibre
Aceite !DE OLIVA! (tambiin se puede utilizar el aceite de hmgado de bacalao, si el destino del plato es preparar el rancho dominical de algunos fundamentalistas islamicos encarcelados, o causar las delicias gastronsmicas de algunos "dilettanti" en materia de aceites)
El zumo de medio limsn fresco
Un poco de harina (lo justo para trabar la salsa)
PREPARACISN:
Cortad en daditos la cebolla y las chalotas. Cortad la pulpa del limsn "confit"
en trocitos pequeqos. Haced tirillas con la corteza. Sofreid, en una "ptele"
los trozos de pollo con el aceite. Cuando empiecen a estar dorados, aqadid la cebolla y
las chalotas y, a fuego lento, pochadlas. Meted en una olla a presisn el contenido de la
"ptele", el limsn "confit", el jengibre, el zumo de limsn y un vaso
de agua. Dejad cocer en la olla a presisn (el autor dice : "en mi olla Clipso, 15
minutos en la posicisn 2" : Una de cuatro : A) Comprad una olla Clipso B) Pedmrsela
prestada al autor de la receta o a alguien que la tenga de esa marca C) Hacedlo en la que
tengais, durante ese mismo tiempo (15 minutos) D) Hacedlo en una olla normal y estad al
loro hasta que el pollo esti correctamente cocido (en este caso tendriis -probablemente-
que aqadir agua : yo recomendarma empezar por 2 -dos- vasos de agua) Ligad la
salsa. Servidlo con acompaqamiento de garbanzos y con hojas de menta.
El autor de la receta es un ciudadano de la UE llamado "Did" (supongo que
Didier) Mene. Suum cuique tribuere! Haciendo sesenta veces esta receta (es decir,
cocinando con amor para 240 personas, es decir aproximadamente para tres Compaqmas de
Lanceros Bengalmes) Eulalia habra conseguido deshacerse de los treinta limones
"confit" con que esos caritativos amigos que tiene la obsequiaron.
Enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 20-03-98
--- Avestruz a la barbacoa ---
Dijala una noche, en el frigormfico,marinar
en un bol con sal, aceite, algunos dientes de ajo, comino molido, el zumo de un limsn, un
vasito de vino tinto y unas cucharadas de mermelada de melocotsn o albaricoque, a partir
de aqum, tienes dos opciones, bien cortarla a daditos y preparar unos pinchitos, o bien
filetearla y hacerla de modo tradicional, con el marinado, ponerlo al fuego con algunos
pimientos cortaditos en juliana hasta reducirla y servirla de acompaqamiento.
nota: esta receta es de memoria, me la sirvieron en ciudad del cabo unos conocidos
y esta de muerte, es fundamental, eso sm, hacerla en barbacoa de carbsn.
Enviado por Enrique Hernandez zoo@seker.es
Incorporada el 20-04-98
--- Higadillos de pollo trufados a la vainilla en salsa de avellanas ---
Coges los higadillos y los limpias del todo. Los haces en
medallones o escalopines (como quieras llamarlos, dada la duda que por ahm existe).
Los metes en un tarro y, con un poco de trufa en laminas entre los trozos.
Aqades una vaina de vainilla fresca, en 4 trozos.
Al baqo marma durante 2 horitas.
Dejas enfriar.
Del frasco sacas el lmquido que queda. Lo pones en un cazo con las avellanas picadas.
Aqades un chorro de vinagre de vino de crianza. A reducir durante 30 minutos.
Pasas el resultado por un tamiz. Aprietas para que salga el jugo de las avellanas (lo poco
que salga).
Pones los higadillos sobre un plato, y aqades la salsa por encima. Decoras con coquitos
de brasil fritos en laminas, los palillos de vainilla, y un par de hojas de salvia
fresca.
Enviada por "topi" ivan@hoe.es
Incorporada el 19-05-98
INGREDIENTES
Para 6 personas:
PREPARACISN:
Quitar la piel a los contramuslos de pollo. Quitar la aleta intermedia de la cola de los
cangrejos, estirando con cuidado para que salga la tripa que recorre el abdomen entera.
Los cangrejos se volveran locos y pelearan entre ellos mientras los ponemos en un bol
grande a la espera de su hervido. Hervirlos en el agua o caldo durante 10 mins, con el
laurel y la pimienta. Sacar los cangrejos. Reducir el caldo a 1/3 aprox. s menos. Separar
las cabezas de los cangrejos guardando 6 de ellos para la decoracisn de los platos. Pelar
las colas. Reservarlas. Triturar las cabezas de los cangrejos en la batidora. Colar a
travis de un colador, apretando mucho con la mano del almirez. Mezclar este condumio con
el caldo reducido. Poner el aceite de oliva en una cazuela. Tostar a fuego fuerte los
contramuslos de pollo una vez salpimentados, para que queden dorados por fuera. Aqadir la
copa de coqac y prender fuego, esperando a que se evapore todo. Incorporar la mezcla de
caldo y condumio. Guisar 20 minutos agitando la cazuela para que no se pegue.
Presentacisn: Poner dos contramuslos de pollo en cada plato. Sobre ellos
colocar las colitas de cangrejo. Regar con la salsa. Colocar en cada plato uno de los
cangrejos reservados, para adornar y se acabs: a la mesa corriendo.
Enviada por FERNANDO ITURRIAGA fernyt@teleline.es
Incorporada el 30-05-98
--- Higaditos de pollo ---
Limpias bien los higadillos, sofrmes en manteca de cerdo un
pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 2 clavos y una hoja de laurel, cominos, un palito de
canela y pimienta negra a continuacisn sofrmes los higadillos en esa misma manteca, no
los hagas mucho, y aqades una cucharada de pimentsn de la Vera dulce un momento antes de
sacarlo del fuego.
Machas un diente de ajo, con la sal, un chorrito de vinagre y un toquecito de pimentsn de
la Vera Picante.
Evidentemente cuando se enfrma se coagula, lo que admite una nueva manera de degustarlo:
untado en buenas rebanadas de pan candeal tostado.
Y date prisa o espera al invierno, porque ademas de sabroso (pide pan, mucho pan) es lo
que podrmamos denominar sin temer
equivocarnos algo asm como contundente, o incluso mas, casi me atrevo a decir de
complicada digestisn..
El problema es combinarlo con un buen vino, es difmcil. Tengo problemas con todos los
platos en los que domina el hmgado.
Enviada por Fernando Navarro pipi@pulso.com
Incorporada el 31-05-98
--- Pollo a la mostaza a mi estilo ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACISN:
Deshuesar el pollo completamente, troce ndolo a continuacisn en daditos de 2 cm.
aproximadamente. Poner una cacerola al fuego con el aceite a calentar. Dorar los ajos,
salpimentar el pollo y a$adirle el estragsn. Poner el pollo, cuando los ajos estin
dorados, y rehogarlo durante unos 3 minutos. Flambear con el brandy y aqadir la mostaza,
removiindolo todo, aqadiendo la nata cuando se apague el fuego del brandy. Reducir
durante otros dos minutos y servir. !Que aproveche-
Truco para esta receta: Si al reducir queda demasiado lmquida la salsa,
aqadir un poco de ficula de patata ligada con agua.
Guarnicisn: Arroz Pilaw. Patatas "a lo pobre". (Si alguien no
sabe lo que es el arroz Pilaw o las patatas "a lo pobre", mandar un e-mail).
Receta enviada por Pepe Robles, cocinero de Malaga.AGG453@santandersupernet.com
Incorporada el 07-06-98
--- P.P.P.P.P. (Pollos Picantones Pacenses Padre Pedro) ---
Lo poco que he logrado averiguar sobre el "Padre
Pedro" es que vivis en Zarza de Alanje, provincia de Badajoz (de ahm lo de
"pacense") junto al rmo Matachel. Ni siquera me consta que lo de
"Padre" fuera un tmtulo religioso, o estrictamente civil o, incluso,
simplemente estimativo. Pero la receta (popular) que lleva su nombre es bien buena y digna
de ser divulgada :
INGREDIENTES
(para 4 castzos/as de no mal comer)
PREPARACISN:
Pelad las cebollas y cortadlas menudito. Haced lo propio (despedunculando y despepitando
previamente) con los pimientos.
Echadlas en un cazo junto con el aceite y dejadlas cocer despaciosamente cosa de 3/4
minutos. Aqadid los tomates (pelados y
hechos trocitos) y los pollitos, debidamente cuarteados. Asimismo echad las hojas de
laurel (cortadas en trozos pequeqos) y la sal. Proseguid la coccisn. Cuando la cosa vaya
a mas, aqadid los ajos (machacados) junto con los cominos en polvo y un chorresn de
agua. Que siga cociendo hasta que la carne esti tierna y quede algo de salsa (si se nos
queda seco, aqadid caldo de pollo de verdad - y si no se puede, cualquiera que sea la
causa, ag|ita y una pastilla de concentrado)
(Junto al rmo Matachel se erigis el Monasterio de Cauliana donde, segzn las malas
lenguas, fui a refugiarse el Rey Don Rodrigo
tras la "zurra" de la laguna de La Janda, junto al rmo Guadalete. Vaya Vd. a
saber!)
Enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 17-06-98
El plato de mar y montaqa por excelencia, se puede oficiar tambiin con langosta o bogavante.
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Trocear el pollo, salpiomentarlo y fremrlo en una cazuela. Cuando esti dorado, aqadir
la cebolla, y cuando ista esti medio sofrita, echar el tomate y reducir la llama.
Limpiar las cigalas sobre un plato sopero o un bol, para recoger los humores que suelten;
si lo oficiamos con cigalas, machacar las cabezas en el chino sobre el mismo plato; echar
el lmquido obtenido a la cazuela. Esperar un poco y aqadir los bichos marinos, con el
hmgado por separado si se trata de una langosta o bogavante. Retirar el hmgado en cuanto
esti hecho. Dejar que el resto se sofrma un poco mas. Despuis, aqadir un buen chorro
de agua y la hoja de laurel, y tapar.
Picar en el mortero el hmgado que habmamos reservado, junto con los piqones o
almendras, un ajo, el azafran y el pan tostado. Aqadir la picada a la cazuela, dejar
cocer media hora o tres cuartos a fuego lento y destapado, hasta que se reduzca el caldo.
Apagar, tapar y dejar reposar un par de horas (o mejor cocinar el plato de un dia para
otro).
Enviada por Eulalia de Bobes Soler ebobes@seneca.uab.es
Incorporada el 18-06-98
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Se mezcla la manteca, la sal , la pimienta y la canela. y se embadurna el pollo con la
mezcla por dentro y por fuera, dentro del pollo se meten los ajos y el perejil, al pollo
se le hecha un vaso de aceite hirviendo por encima. Se mete al horno y a mitad de cocion
se le hecha las patatas y las manzanas cortadas por fuera y si se quiere alguna dentro. Se
tiene que baqar bastante con el jugo que suelta para que quede sabroso10 minutos antes de
acabar la coccion se baqa con el vino blanco.Y YA ESTA
QUEDA MUY JUGOSO Y COMO PIDES ES RECETA MALLORQUINA
Enviada por "aula02" aula02@citelan.es
Incorporada el 09-07-98
Para hacerlo mas corto seria el pollo al ajillo, pero cambiando el ajo por jengibre.
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Lavas cuidadosamente el pollo, mirando con cuidado, que no queden astillas de huesos en
el.Y lo escurres, y salpimentamos.
Pelamos jengibre y lo picamos finamente.
En una sarten ponemos el aceite y salteamos durante unos instantes el jengibre, apartamos
y dejamos enfriar un poco el aceite, a continuacisn agregamos el pollo, y media
cerveza.Dejamos que se vaya haciendo lentamente, mientras te bebes el resto de la cerveza.
Cuando el liquido se ha evaporado casi en su totalidad, esta listo aunque hay quien le
gusta dorarlo un poco mas, si lo haces lentamente con el fuego muy bajo, no hay problema.
Veras que rico esta, puedes cambiar el pollo por pavo o por conejo.
Enviada por "Tendero" tendero@greentek.com
Incorporada el 09-07-98
INGREDIENTES
En una cazuela de fondo ancho, sofrems los trozos de pollo. Cuando ya se estin dorando,
aqadir la cebolla rallada y a los 3 s 4 minutos, incorporar 1 vaso de agua, 1 copita de
vino blanco y una cucharada de perejil picado. Mientras cuece al fuego muy lento, machacar
en el mortero las almendras, los ajos y la yema de un huevo duro. Salpimientad y vertir la
salsa sobre la cazuela, revolviendo enirgicamente. Dejad cocer el guiso hasta que el
pollo esti hecho.
Enviada por Encarna f227632902@abonados.cplus.es
Incorporada el 14-07-98