PIMIENTOS
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Poner en una sartin abundante aceite a fuego vivo hasta que alcance una temperatura de
160 grados aproximadamente. En este momento agregue los pimientos, que sean finos, de una
largura aproximada de 8 cms, moverlos con una espumadera por espacio de breves segundos,
retirar la sartin del fuego vivo y dejar que siga la coccisn a fuego mas lento,
dandoles vueltas SIN QUE SE DOREN (QUE MANTENGAN SIEMPRE EL COLOR NATURAL DE ELLOS).
Extraerlos, escurrirlos y depositarlos en un recipiente. Mantenerlos tapados por breve
espacio de tiempo y agregarles sal (a mm me gustan un poco salados). Ponerlos en un
recipiente o plato, y servirlos a la mesa."
Receta enviada por Genikes zambombo@arrakis.es
Incorporada el dma 22-07-97
--- Pimientos del piquillo rellenos de morcilla de cebolla ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se rellenan los pimientos del piquillo con la morcilla cerrandose con un palillo de
dientes.Se enharinan y se frmen en aceite. Se ponen en el plato donde se vayan a servir.
SALSA:
Se corta la cebolla y se sofrme con dos o tres pimientos, cuando la cebolla esti zorolla
(transparente) se aparta del fuego para aqadirle la nata. Todo esto se bate con la
batidora, se ajusta de sal y se vierte sobre los pimiento.
Receta de Miguel Amgel Flores Arcas mymramos@activanet.es
Incorporada el 31-08-97
--- Pimientos rellenos de bacalao ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
Salsa:
PREPARACISN:
Poner el bacalao al remojo, una vez desalado, exprimirlo y suprimir las pieles y espinas y
desmenuzarlo. Rehogar la harina en la mantequilla. Aqadir leche hirviendo y mover sobre
el fuego durante 5 minutos. Aqadir el bacalao desalado desmenuzado, dar unos hervores y
rectificar de sal. Dejar enfriar. Reservar 3-4 pimientos que salgan rotos y rellenar los
enteros con una cucharilla. Rebozarlos en harina y huevo, fremrlos y colocarlos en una
fuente refractaria. Pasar los 3-4 pimientos reservados, con el jugo de la lata y la salsa
de tomate frito por la batidora. Aqadir la nata lmquida, rectificar el punto de sal y
cubrir los pimientos con la salsa. Introducir la fuente al horno a 175: durante 20
minutos. Servirlos en la misma fuente.
Incorporada el dma 6-09-97
--- Pimientos rellenos de arroz y carne ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se pone una sartin al fuego y se caliente el aceite, se echa la carne y se rehoga
sazonandola, se aqade el tomate picado. Dejamos hacer un poco. Se pica en el mortero el
perejil y los dientes de ajo y se aqaden a la sartin junto con el arroz, se deja hacer
unos minutos, debiendo quedar la mezcla melosa, se rectifica de sal y se aparta. Se
preparan los pimientos quitandoles el casquete de arriba, que se reservara para
tapadera. Se limpian de semillas y se rellenan de la preparacisn hasta la mitad del
pimiento. Se colocan en una fuente de horno y se tapan cada uno con su casquete,
sujetandolo con un palillo o dos. Se meten a horno moderado, previamente calentado, hasta
que veamos que estan bien hechos y el arroz en su punto. Apartamos y servimos calientes.
Receta de Joaqumn Martmnez joamart@mx2.redestb.es@mx2.redestb.es
Incorporada el dma 25-07-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se pica la cebolla muy fina y se frie a fuego suave hasta que este transparente. Se aqade
la carne picada, un poco de harina y se revuelve bien,se deja unos minutos y lo sazonas a
tu gusto. Quita, si las hay , las semillas a los pimientos, rellenalos con las carnes,
rebozalos en harina, pasalos por huevo batido y frielos. Reservalos al calor mientras
calienta la salsa de tomate. Si los acompaqas de arroz, cuece el arroz en agua con sal de
15 a 20 minutos, escurrelo, pasalo por el chorro de agua fria para cortar la cocion. Deja
reposar un poco. Pon un ajo a dorar y aqade el arroz y rehogalo un poquito.
Presentacisn: Repartes el arroz en
dos moldes y los vuelcas poniendolos en el centro de la fuente, aqade alrededor unas
cucharadas de tomate y si estas con la vena artistica dale un toque de color a la parte
alta de los flanes de arroz, con la misma salsa o con algo de zanahoria cocida y perejeil,
etc. Los pimientos los pones a ambos lados de la fuente con los picos mirando hacia los
flanes de arroz.
Si haces el arroz en un caharro, preparas los pimientos en otro y la salsa de tomate en
otro y no te vuelves loca, puedes tardar en preparar este plato de 40 a 45 minutos.
Nota: Puedes probar otros rellenos como por ejemplo -mero, gambas, ajos tiernos, cebolla yun chorrito de vino blanco -pescado que te haya sobrado de un pastel mezclado con 1 huevo salsa de tomate y zanahoria - de un revuelto de morcilla, huevo y salsa de tomtate
Receta de turiaso@encomix.es
Incorporada el dma 12-11-97
--- Pimientos rellenos de arroz ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Una vez lavados los pimientos cortarles el "casquete" como una tapadera,
quitarles las semillas y ponedlos en una cazuela honda de barro para horno. Pelar y picar
los tomates. Pelar y rallar la cebolla. Encended el horno para que vaya calentandose hasta
que esti muy caliente (200 : aproximadamente) Calentar el aceite en una sartin al
fuego, freir la cebolla y cuando empiece a dorarse, aqadir el magro. Darle unas vueltas e
incorporar los tomates, un poco de sal, la pizca de origano y la cucharadita de azucar.
Freir a fuego lento durante 15 minutos y probar el punto de sal. Aqadir el arroz, remover
(muy importante) y dejar que empiece a cocer, tened en cuenta que si se pasa el arroz
sera muy dificil realizar la mezcla, retirar del fuego y rellenar con esta mezcla los
pimientos, sujetando los "casquetes" con palillos. Meterlos al horno durante 1
hora aproximadamente, si los pimientos se os doran demasiado (me ha pasado a mi) taparlos
con papel de aluminio. Quitar uno de los "casquetes" y probar unos granos de
arroz para verificar el punto de coccisn, colocar los pimientos en una fuente y servirlos
partidos en dos mitades, cortandolos verticalmente.
Esta receta parece difmcil pero os aseguramos que no lo is y aparte... !!! esta de p...
m...dre !!!
Receta enviada por Albert y Nuria senogaraNOESTOY@mx2.redestb.es
Incorporada el dma 14-12-97
--- Pimientos del piquillo rellenos de carne ---
INGREDIENTES
( una racisn )
PREPARACISN:
Colocar una sartin a fuego medio con el cuarto de litro de aceite. Cuando este bien
caliente, se le hecha el picadillo, se sofrme y se aqade la bechamel se salpimienta
dejando hasta que ligue todo. Se deja enfriar. Quitar las posibles pepitas que
pudieran tener los pimientos y rellenar con el picadillo con la ayuda de una cucharita.
Cerrar los pimientos con un palillo. Pasar los pimientos por harina y por huevo y fremr
unos diez minutos hasta que se doren. Los puedes servir con una salsa de tomate con
un poco de nata.
Enviada por "M@Y" 6723178368#maica@bbvnet.com
Incorporada el 17-04-98
INGREDIENTES
PREPARACISN:
En una cazuela de barro con aceite, dorar 2 dietes de ajo y media guindilla, retirandolos
luego. Asar 6 pimientos rojos hermosos, quitandoles la piel y pepitas, cortarlos en
cuadros y hacerlos en la cazuela anterior, poco a poco durante 30 minutos a fuego lento y
recipiente tapado. Cuidar que no se queme y sazonar.
En una sartin grande con aceite, ponemos la cebolla picada muy fina, media cucharada de
perejil picado y un diente de ajo tambiin previamente picado; sofrir con poco fuego y
cuando esti la cebolla blanda, agregamos dos tomates troceados en tamaqo regular y los
pimientos verdes, previamente escaldados y limpios de pieles y pepitas, y troceados en
cuadros. Sazonarlos con sal y azzcar y hacerlo a fuego lento durante 20 minutos,
vigilando y removiendo de vez en cuando, y con el recipiente preferentemente tapado. Pasar
luego todo ello a la cazuela y remover con un tenedor de madera; Tenerlo junto al fuego.
Escaldar y pelar 4 tomates, vaciar con cuidado parte de su interior, donde pondremos un
huevo en cada uno, con un poco de sal, pasarlo al grill y cuando estin hechos colocarlos
en la cazuela. Calentar y servir.
Receta de Luis Elorza de la Sociedad Gaztelubide de San Sebastian, enviada por jlpolo@iponet.es
Incorporada el 09-05-98
--- Pimientos rellenos de merluza ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Poner en una perola al fuego la merluza con un puerro y una cebolla. Cubrir con agua.
Cuando empiece a hervir retirar y dejar enfriar. Haces una besamel que este espesica y le
aqades la merluza bien desmigada Cuando la farsa este frma se rellenan los pimientos. Se
pasan por harina y huevo En una sartin ponemos aceite y cuando este muy caliente echamos
los pimientos cuando veamos que estan dorados retiramos Se pueden servir con una salsa de
tomate con un poco de nata liquida.
Enviada por "M@Y" maica@bbvnet.com
Incorporada el 15-05-98
--- Pimientos rellenos de calamares ---
Limpiamos el calamar y lo troceamos. En una sartin ponemos
un poco de cebolla muy fina picada dejamos pochar. Aqadimos los calamares con un poco de
vino blanco y dejamos que se hagan. Cuando estan tiernos les aqado huevo duro muy picado
de un par de minutos al fuego. Cuando esta frma la pasta los relleno y coloco en una
cazuela que se pueda poner al fuego. Los acompaqo con una salsa de calamar Se pone a
cocer unas verduras. puerro, zanahoria, cebolla, calabacmn. Cuando este todo cocido se
pasa por la batidora y el chino. A esa salsa le aqado la tinta de los calamares. Se
aqade la salsa a los pimientos y se deja que se hagan unos cinco minutos a fuego bajo.
No te puedo dar medidas porque los hago un poco a ojo
Enviada por "M@Y" maica@bbvnet.com
Incorporada el 15-05-98
Preparas un relleno a base de carne picada como si fueras a hacer albsndigas (huevo, ajo, perejil, un poco de leche) y lo vas metiendo en los pimientos, una vez quitado el rabo, hecho un agujero no muy grande y quitadas las semillas, con una cucharilla. Despuis los fries con poco aceite y los apartas. En el mismo aceite de freirlos (si vieras que es necesario aqades otro poco) fries cebolla menudita y rehogas un poco de harina para espesar la salsa (yo aqado tambiin una cucharada de tomate frito). Si tengo, aqado tambiin una zanahora partida finita. Agua (como por la mitad de los pimientos, no hace falta que los cubra), un chorrito de vino blanco y sal (yo en vez de sal suelo poner un cubito de avecrem, maggi, etc.). Pones los pimientos a cocer en cacerola, no en olla (media hora suele bastar) y vigilas que la salsa no espese mucho, si es necesario aqades un poco de agua. Pasado este tiempo sacas los pimientos y pasas la salsa por el pasapuris.
Enviada por "Gerardo" rosagb@redestb.es
Incorporada el 16-05-98
--- Pimientos rellenos de marisco ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se mezclan las varitas troceadas con las gambas cocidas y se rellenan los pimientos.
Aparte hacemos una salsa de cebolla, con ajo, perejil, una pizca de sal, un chorrito de
aceite y otro de vino blanco ademas del lmquido de la lata de pimientos. esta salsa se
deja hacer una rato y cuando esti en su punto la pasamos por el pasapuris. Volvemos a
ponerla al fuego y ahora aqadimos los pimientos ya rellenos, se deja cocer unos 10
minutos, moviindo la cazuela con la mano. Y ya estan.
Enviada por "yvonne" a173714802@abonados.cplus.es
Incorporada el 26-06-98
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Cocer los huevos unos 10 min. Cortar la tapa de los pimientos. Vaciarlos de filamentos y
semillas Cocinarlos en agua hirviendo de 2 a 3 min.. Solo para ablandarlos. Picar la
muzzarella ,el jamon, y los huevos duros lo mismo que las tapas de los pimientos.
Picar el basilico no muy fino (yo lo corto con una tijera de cocina) Mezclar los huevos,
la muzzarella y el jamon con la mitad de la albahaca y la mitad de las alcaparras. Sazonar
con sal y pimienta Rellenar los pimientos con esa mezcla. Colocarlos en una fuente de
horno y echarles por encima el vino, el caldo mas las tapas de los pimientos picadas.
Hornear por unos 45 min.. temp. 200 Celsius Una vez cocinados poner el jugo de la fuente y
los pedacitos de pimiento en la procesadora y agregarles la mantequilla y la otra mitad de
las alcaparras . Hacer un pure Finalmente colocar en la fuente de servir los piminetos
rodearlos con el pure y esparcir el resto de la albahaca por encima
Enviada por "Catalina" evanderelst@msn.com
Incorporada el 26-06-98
--- Pimientos piquillo de bacalao y salmsn con salsa holandesa (Pimientos Yabar) ---
Una nueva variante de relleno con salsa holandesa del
pimiento de nuestras huertas gratinado al horno con salsa holandesa.
El salmsn con su grasa propia de pescado azul suaviza y deja el relleno mas jugoso y por
tanto menos seco que le puede conferir el bacalao.
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Preparamos un bechamel suave con el ajo , pimiento verde, cebolla (muy picado), harina ,
mantequilla y leche .
En la confeccisn de ista echamos el bacalao y salmsn ,tambiin muy picado, realizando
una pasta consistente al gusto, con su nuez moscada y sal
Procedemos a rellenar embutando la pasta en el pimiento, posteriormente sellamos,
rebozando con huevo la boca del pimiento, quedando el resto de cada pimiento en su color
rojo.
Colocamos los pimientos rellenos y sellado en un fuente refractaria, pendiente de napar
con salsa holandesa.
Confeccisn de la salsa holandesa:
Procedemos con dos cuencos metalicos para el baqo Marma, incorporando lentamente la
mantequilla sin suero, limsn y especias batiendo con varillas de forma suave, procurando
que no se corte, Dejaremos una salsa espesadas. al gusto para incorporar encima de los
relleno.
Vertemos la salsa en los pimientos y a gratinar al horno ( previo Caliente) durante 5
minutos hasta conseguir un bonito tostado de la salsa.
Enviada por "v.galilea lopez" gallop@arrakis.es
Incorporada el 04-07-98