COCIAN PERUANA

1. Cebiche
2. Cebiche de pescado
3. Pollo asado a la peruana

--- Pollo asado a la peruana ---

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas colmadas de ajo en polvo
• 1 cucharada colmada de comino en polvo
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas colmadas de pimentsn dulce
• 2 cucharaditas de pimienta negra reciin molida
• 3 cucharadas de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de soja (puede ser de oliva, vale).
• 1 cucharadita de sal
• 1 pollo de kilo y medio o dos kilos
• El zumo de un limsn, mezclado con medio litro de agua escaso

PREPARACISN:
Mezclar en un cuenco todos los ingredientes menos el pollo y el agua de limsn. Luego, lavar el pollo a fondo con este agua, y quitar excesos de grasa del interior, si hubiera. Con una aguja de punto (la que usamos para comprobar los bizcochos, mismamente), hacer agujeros profundos por todo el pollo, incluso debajo de las alas. Frotar bien al animalito con la marinada que hemos
preparado en primer lugar, tanto por dentro como por fuera. Meter en una bolsa de esas de zip con toda la marinada (la que se le pegara y la que haya sobrado), y dejar reposar en la nevera de un dma para otro, mejor azn 24 horas.
Antes de asar el pollo, sacarlo de la bolsa, y diluir la marinada que haya quedado con una cucharada de agua. Asar el pollo a horno medio-fuerte, baqando con la marinada cada poco tiempo.

RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es

--- Cebiche de pescado ---

INGREDIENTES

• 1 k. de pescado fileteado y desespinado
• 3 dientes de ajo molidos o chancados
• 2 cucharadas de aji verde molido
• 15 limones
• Culantro
• Perejil
• Pimienta
• Sal
• Aji montaqa picado

PREPARACISN:
El pescado de corta en forma de dados de 1 1/2 cm. aprox. Se pone en una fuente y si el pescado esta verdaderamente fresco, es mejor no sumergir los dados en agua con sal. Se recomienda remojarlos para limpiar las impurezas (en casa le agregan un poquito de leche). Luego se le agrega los dientes de ajo molidos o chancados, pimienta y las dos   cucharadas de aji verde molido y se revuelve todo. En la fuente y con el pescado bien saturado de sabor del ajo, el aji y la pimienta, se exprimen 12 limones. Se remueve con una cuchara de palo y de deja reposar de 10 a 15  minutos (mientra mas fresca sea el pescado, mas rapido se cocinara) y se echa sal. Luego se pica perejil y culantro y se cubre el pescado con la cebolla, ador-
nandolo con aji montaqa picado a rajas de rocoto al gusto. Finalmente, se espolvorea rapidamente encima de la  cebolla un poco mas de sal y se exprimen el resto de los limones. Se sirve sin demoraa, pues el cebiche se marchita. Se adorna con lechuga, camote (batata) asado o sancochado y tambien dos choclos (jojoto).
Nota:
- El ajm verde es un ajm grande (aprox.10 cm) de color naranja.
- El ajm montaqa hace referencia a un ajm pequeqo de aproximadamente 4 o 5cm. y que puede ser rojo, verde, etc.

Enviada desde Perz por Jessica Rosas jrosas@amicro.systel.com.pe

Incorporada el 5-05-98

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