MERO
Sm tengo lo que hay que tener para cocinar un excelente Mero a la Mallorquina. De momento tengo en mi camara un precioso mero de 2Kg que me acaban de traer del Mercado del Olivar, todavma oliendo a mar y con ojos brillantes y casi dirma que cariqosos, pues con amor lo hemos mirado los cuatro amiguetes que nos vamos a juntar maqana para degustarlo y celebrar el regreso de las vacaciones. No te he contestado al reto anteriormente, pues obviamente, yo tambiin estaba de vacaciones y totalmente desconectado, y hasta hoy no he leido el mensaje de fecha 25 dic. Tengo tambiin preparadas en mi despensa:
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Y con todos estos ingredientes, te cuento lo que vamos a hacer: Cogeremos el mero y
provistos de un buen cuchillo sacaremos ambos lomos y una vez desespinados los cortaremos
en hermosos filetes o supremas, gruesos, los sazonaremos con sal y pimienta, los
enharinaremos y freiremos muy ligeramente-casi crudos- en buen aceite de oliva. En este
mismo aceite, pocharemos la patata cortada a rodajas, le escurriremos bien el sobrante de
aceite, y las dispondremos en una greixonera ( Cazuela de barro plana) como lecho para
acunar al animalito. En parte de este mismo aceite sofreiremos ligeramente2 de los tomates
pelados y cortados a dados.
En otra parte, sofreiremos los ajos con los piqones(un puqado) hasta que se doren
ligeramente y echaremos toda la verdura, las cebolletas trinchadas con todo lo verde, las
espinacas tambiin troceadas, el perejil picado groseramente y lo mezclaremos con el
sofrito anterior de tomate y aqadiremos las pasas, daremos una vuelta para que se mezcle
todo, y a continuacisn, dispondremos los filetes sobre el lecho de patata, intercalando
entre ellos una rodaja de tomate, cubriremos con la verdura y taparemos todo con una hoja
de papel de aluminio para, sin mas demora, introducir todo el conjunto en el horno
caliente y dejar que se cueza durante 15 min. (Durante este espacio de tiempo que con mis
amigos aprovecharemos para tomar el aperitivo, nuestro querido mero se ira impregnando de
todos los aromas de la verdura, y se ira confitando dando sus jugos a l lecho de patata,
que quedara casi tan rico como el pescado)
Espero haber estimulado vuestras glandulas con tan sabrosa receta, y que pronto podais
disfrutarla como yo.
Receta de Morter sa_greixonera@mx3.redestb.es
Incorporada el 10-01-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Rehogar en una cacerola las cebollas y las setas troceadas. Sazonar con sal una ramita de
tomillo y el oregano. Cuando la cebolla esta dorada aqadir la cucharadita de harina y
cuando esta empiece a tomar color incorporar la copa de vino y dos cucharones de caldo.
Colocar a parte, en otra cacerola el mero cortado a trozos regulares y sazonado cubrirlo
con el chocolate rallado y adicionarle la salsa y el zumo de limon; dejar cocinar a fuego
lento servirlo con los costrones de pan frito
Receta de Luis jpego@arrakis.es
Incorporada el dma 28-09-97
--- Mero al horno con setas y tomillo a la pimienta ---
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Pasar el mero y los hongos por la plancha. A continuacisn, colocarlos en una cazuela y
rehogarlos con un pellizco de mantequilla, el tomillo y la pimienta. Flambearlo con el
vino blanco. Meterlo en el horno durante unos 6 minutos.
Sacar el mero del horno y colocarlo en el plato, decorandolo con los hongos.
El resto de la salsa se aprovecha revolviindola continuamente y aqadiendo la
mantequilla, poco a poco, hasta que ligue.
Terminar de decorar con la salsa.
La receta es del Restaurante El Molino. Puente Arce (Cantabria).
Enviada por Guia Miguelin turiaso-gm@encomix.es
Incorporada el 7-04-98