COCINA DE ISLA MAURICIO
--- Arroz al curry tipo isla Mauricio ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se corta 1 cebolla fina, y se fríe en aceite a fuego bajo. Mientras,
se cortan los pimientos y se van pelando los tomates y cortándolos
en dados.
Cuando la cebolla adquiere un color marrón claro, se incorporan los
pimientos hasta que estén blanditos (todo ello a fuego lento).
Posteriormente se echan los dados de tomate, dos cucharaditas de curry, una
de pimentón y se sala al gusto. El conjunto ha de cocerse siempre
a fuego lento, deshaciendo el tomate con una cuchara a medida que se fríe.
Cuando todo quede como una salsa espesa, tipo pisto, está hecho. Se
reserva.
A parte, se corta la otra cebolla fina y se fríe con 10 cucharadas
de aceite; cuando esté doradita, se hecha el arroz previamente lavado
varias veces para que se le vaya el almidón, y se sofríe todo
pero sin echar agua, todo también a fuego bajo. Pasados un par de
minutos, se le va echando muy poco a poco agua, sólo que lo cubra,
hasta que el arroz esté hecho. Tiene que quedar un poco quemado en
la base.
Finalmente, al arroz se le incorpora el curry por encima y se deja un poco
que se filtre en el arroz.
¡Buen provecho!
Receta de Ernes Mendez Ibañez postmaster@ugranada.ugr.es
Incorporada el día 10-07-97