LUBINA
PREPARACISN:
Picar fina una cebolla rehogarla en mantequilla seguidamente poner los lomos de lubina
sobre la cebolla y rehogarla por los dos lados. Regar con una copa de martini seco aqadir
el estragsn y un vaso grande de nata fresca. Dejar cocinar durante unos minutos y que se
espese la salsa por reduccisn aqadir una yema de huevo batida al final para espesar y
cambiar el color y textura
Receta enviada por luis jpego@arrakis.es
Incorporada el dma 19-10-97
INGREDIENTES
PREPARACISN
Limpia bien el pescado y ponlo en una bandeja de horno bien engrasada. Con cuidado
pondremos el hinojo en el interior de la lubina. Echa el vino blanco y el aceite de oliva
y unta bien el pescado, poon tambiin en su piel granos de hinojo. Pon en horno caliente
durante 30 minutos.
Receta de Odile Pukall
Incorporada el dma 24-05-97
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACISN:
Hacemos en la sartin una crema con mantequilla, cebolla picadmsima, y un poco de harina
(que echaremos cuando la mantequilla esti ya lmquida -removiendo mucho con una espatula
de madera-), perejil muy picado y dos yemas de huevo duro, rallado con cuchillo ademas de
su correspondiente sal. Hacerlo con poco fuego y conseguida la crema reservar.
Bien limpia y sazonada la lubina, la abrimos por la tripa hasta abajo, rellenando el
interior con la crema obrenida anteriormente. La colocamos luego en una fuente de horno,
sobre patatas cortadas en rodajas, que regamos con limsn y un poquito de aceite, untando
exteriormente con mantequilla. La llevamos al horno y cuando el asado vaya adelantado, lo
regamos con el vino blanco. Al terminar, extraemos todo el lmquido que esta en la fuente
pasandolo a un cazo al que agregaremos un par de cacillos de caldo, el jugo de un limsn
y un vaso de vino blanco. Pondremos el cazo a fuego fuerte; reduciremos 1/3 y
distribuiremos el contenido sobre la lubina, que habremos colocado sobre una fuente
templada.
Espolvorearla con perejil y decararla con medias redajas de limsn y patatitas hervidas.
Receta de Luis Elorza de la sociedad Gaztelubide de San Sebastian
Incorporada el dma 17-07-97
INGREDIENTES
PREPARACION:
Desescamad y eviscerad la lubina : lavadla (o que lo haga el pescadero, que para eso le
pagais). En una fuente de Pyrex colocad, por capas :
1) Las patatas, peladas, lavadas y cortadas en rajas de unos 5 m/m de grosor
2) La (s) cebolla (s) igualmente tratadas
3) El bulbo del hinojo, (previamente lavado) y asimismo "rajado".
Salad. Verted el zumo de uno de los limones. Cubrid con las hojas de perejil picaditas y
esparcid eneldo sobre el conjunto.
En el horno, precalentado a eso de 150 grados C, mantened cosa de una horita.
Mientras tanto, con el resto del bulbo del hinojo haremos un picado fino. Con los tallos
que de il emergen haremos un picado
transversal. Cogeremos la lubina y, salandola previamente por dentro y por fuera, la
rellenaremos del picado fino y del picado transversal de hinojo. Aqadiremos eneldo del
botecito. Puestos a aqadir, lo haremos con dos o tres rajitas del limoncito que nos
quedaba. Y, si somos inmensamente ricos (Don Guillermo lo es) adquiriremos por 150
pesetas/unidad un convoluto de laurel, salvia, hinojo y romero (que fabrica
"Plamesur" en Puerto Lumbreras (Murcia) y que expende Frutas Sanchez en la
calle Ayala de Madrid, que provee, ademas de a Don Guillermo, a la Real Casa) el cual
introduciremos en las enjundias del pececillo. (Si uno no es inmensamente rico, basta con
envidiar -odiandoles, incluso- a Don Guillermo o al Rey, y no poner el
convoluto).
En uno u otro casos es llegado el momento de subir la temperatura del horno hasta 200
grados Celsius, depositar el cadaver
-debidamente aromatizado- del noble animal sobre el indicado lecho, y esperar cosa de 20
minutos (aqum la vista es la que trabaja -cosa que el aviador Joaqumn Garcma Morato ya
seqalara hace cosa de 60 aqos) Y ya esta.
Don Guillermo fui felicitado por la diosa por la calidad culinaria de su preparado
(quiza como consecuencia de la euforia que
en ella produjo la ingesta de una botellita de Marquis de Caceres blanco, "Reserva
Limousin", de D.O. Rueda, que el astuto dsmine guarda para las ocasiones. La diosa
partisse nuevamente para el Olimpo -no sin antes obsequiarle con una calida mirada y un
fugaz beso- dejando a Don Guillermo mas perplejo azn -si cabe- sobre los peregrinos
comportamientos de los humanos y los (casi) tan peregrinos de los dioses.
(He sabido que Don Guillermo esta tentado de devolver al Ministerio de Educacisn y
Ciencia su tmtulo de Bachiller Superior,
dada la santa indignacisn que su posesisn ha causado entre los fundamentalistas
islamicos y en evitacisn de conflictos con los
sufmes, recibiendo -como compensacisn- el certificado de "orador cheli mas querido
por el CDC". Al fin y a la postre, sus conocimientos fueron adquiridos durante la
Oprobiosa....)
Enviada por Gullermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 31-05-98