POSTRES O DULCES CON LIMSN
1. No emplear mas que limones que no hayan sido sometidos
previamente a tratamiento con productos insecticidas, lavarlos, rallar las cascaras o
sacarlas con un mondapatatas y cortarlas en finas tiras; eliminar cuidadosamente la parte
blanca de la corteza que haya quedado adherida a las frutas, pues darma un punto de
amargor a las confituras.
2. Poner los limones enteros en el caldero; cubrirlos de agua frma; llevar a ebullicisn
durante 15 minutos; escurrirlos; tirar el agua; pesar los limones.
3. Pesar una cantidad de azzcar idintica al peso de los limones; verter el azzcar en el
caldero junto con < litro de agua por kilo; hacer cocer hasta alcanzar el +punto de
capa;.
4. Incorporar los limones cortados en cuatro y despepitados, junto con las cascaras
ralladas o cortadas en tiras; dejar cocer por espacio de unos 30 minutos; comprobar la
densidad de la confitura, en cuanto empiece a coagularse, distribuirla en tarros.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 27-09-97
--- Jalea de limones ---
1. No emplear mas que limones que no hayan sido sometidos
previamente a tratamiento con productos insecticidas, pesarlos; lavarlos, cortarlos a
rodajas muy finas, sin pelarlos ni despepitarlos.
2. Poner la fruta en un cuenco, cubrirla con 1 litro de agua hirviendo por kilo; dejar
macerar por espacio de 24 horas.
3. Verter el contenido del cuenco en el caldero; llevar a ebullicisn durante 15 minutos;
verter en un colador colocado sobre un cuenco previamente tarado; ejercer una ligera
presisn sobre la fruta para extraer todo su jugo, pero no la pulpa; pesar el jugo asm
obtenido.
4. Verter nuevamente el jugo en el caldero, agregarle idintico peso en azzcar, hacer
cocer el almmbar hasta que alcance el +punto de capa;; distribuir en tarros.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 27-09-97
Segzn las preferencias de cada cual, se puede confitar: Limones
enteros que no hayan sido sometidos previamente a tratamiento con productos insecticidas,
lavados, de tamaqo pequeqo, de piel lisa y muy fina, pero no limones grandes de corteza
espesa y rugosa.
Pequeqos limones verdes exsticos, por lo general importados de las Antillas, tambiin
enteros.
Limones que no hayan sido sometidos previamente a tratamiento con productos insecticidas,
sin pelar, lavados, cortados en rodajas de 1/2 cm, aproximadamente, despepitados. Limones
pelados, desgajados, despepitados.
Cascaras de limsn: para ello, escoger tambiin limones que no hayan sido
sometidos previamente a tratamiento con productos insecticidas, de piel fina y lisa,
pelarlos, eliminar la parte blanca de la corteza, lavar las cascaras. Segzn por lo que
se haya optado, preparar los frutos ateniindose a la modalidad escogida.
Indicaciones dadas para la elaboracisn de frutas confitadas:
(Son generales para todo tipo de frutas).
1.-Tras haber seleccionado los limones y haberlos preparado proceder de la manera
siguiente:
2.- Preparar un almmbar ligero cuya cantidad debera ser la suficiente para cubrir
las frutas en el cuenco donde tendra lugar la <<espera>>, es decir, el tiempo
de reposo de las frutas entre dos <<baqos>>. Este primer almmbar ligero
necesario para iniciar los baqos se compone de azzcar al que se agrega 1,5 litros de
agua por kilo; poner a derretir a fuego suave en el caldero hasta que el azzcar quede
disuelto y el lmquido trasparente, pero sin llevar a ebullicisn. Iniciar entonces la
serie de baqos y de las esperas.
3.-El primer dma, sumergir las frutas en el almmbar ligero caliente; al primer hervor,
retirarlas con una espumadera y colocarlas en un bol lo suficientemente grande para que no
queden apelmazadas; dar un segundo hervor al almmbar, verterlo sobre las frutas.
4.-El segundo dma, verter el almmbar en el caldero, colandolo; llevarlo a ebullicisn y
sumergir en el las frutas; en cuanto se reanude la ebullicisn, retirarlas con una
espumadera y colocarlas en el cuenco, dar un segundo hervor al almibar y verter sobre las
frutas.
5.-El cuarto dma, colar el almmbar, llevarlo a <punto de capa> y sumergir en el
las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco, volver a llevar el almmbar a punto de
capa y verterlo sobre las frutas.
6.-El sexto dma, colar el almmbar, llevarlo a <punto de hebra floja> y sumergir en
el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco, volver a llevar el almmbar a punto
de hebra floja verterlo sobre las frutas.
7.-El noveno dma, colar el almmbar, llevarlo a <punto de hebra fuerte> y sumergir
en el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco. Tirar entonces este primer
almmbar y preparar uno nuevo, hacer en cantidad suficiente para efectuar cuatro baqos,
llevar este almmbar al punto de hebra fuerte y verterlo sobre las frutas., volver a
llevar el almmbar a punto de hebra fuerte verterlo sobre las frutas.
8.-El duodicimo dma, colar el almmbar, llevarlo a <punto de pequeqo perlado> y
sumergir en el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco, volver a llevar el
almmbar a punto de pequeqo perlado verterlo sobre las frutas.
9.-El decimoquinto dma, colar el almmbar, llevarlo a <punto de gran perlado> y
sumergir en el las frutas, al primer hervor retirarlas al cuenco, volver a llevar el
almmbar a punto de gran perlado verterlo sobre las frutas.
10.-El vigisimo tercer dma, colar una zltima vez el almmbar; medirlo y verterlo en el
caldero, agregandole 100 gramos de glucosa por litro; llevarlo a punto de bola flojo y
sumergir en el las frutas, al primer hervor, retirarlas con una espumadera y ponerlas en
el cuenco; llevar nuevamente el almmbar a punto de bola flojo y verterlo sobre las
frutas. Tratandose de fresas, frambuesas, capullos de rosa no se agrega glucosa en el
ultimo baqo.
11.-El trigisimo octavo dma, poner a calentar sin que llegue a hervir el contenido del
cuenco, es decir el almmbar y las frutas; escurrir en un colador; dejar secar las frutas,
colocandolas sobre una rejilla, unas al lado de otras.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 27-09-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Hacer la masa (tipo sable de esas) y dejar reposar 20 m. Tapizar un recipiente tipo Pyrex
o similar quen o sea muy hondo y meter al grill suave hasta que la masa coja color de
barquillo claro. Poner un cazo al fuego con el zumo de los limones y la cascara , media
taza de agua, el azucar y la mantequilla. Y dejar cocer unos 10 m. En la otra media taza
de agua, disolver la cucharada de maizena, y verter sobre el limon y dejar cocer otros 5
m. mas y retirar la cascara del limon. Separar las claras de las yemas. Batir muy bien
las yemas y aqadir al limon (ya retirado del fuego), mezclandolo bien todo. Verter la
crema de limon sobre la pasta ya semi-cocida. Batir las claras a punto de nieve con unas
gotitas de limon, aqadiendo 3 cucharadas de azucar. Colocar sobre la crema, cubriendola.
Cocer en horno suave/moderado durante una media hora.
Receta de #club-de-cocina IRC de Arrakis. Enviada por jpego@arrakis.es
Incorporada el dma 19-11-97