COCINA LIBERIANA
--- Jollof (Arroz a la liberiana) ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Corta el pollo en ocho raciones y salpiméntalo. Calienta el pollo
en una sartén y fríe el pollo durante unos 10 minutos dándole
vueltas hasta que quede dorado por todas partes. Sácalos y reserva
en plato aparte. Pon agua salada a hervir y cuece en ellas las judías
por espacio de unos 15 minutos. Mientras corta el tocino en cuadraditos y
fríelos junto junto con la cebolla también picada en el aceite
de la fritura de pollo.
Echa el arroz en un colador, lávalo con agua fría del grifo
y déjalo escurrir. Pon el aceite, el tocino, el arroz y la cebolla
en una cazuela dejando que el arroz se fría por espacio de 5 minutos.
Añade el caldo de carne, añade el concentrado de tomate, removiendo
el conjunto. Monda los tomates y córtalos en cuadraditos. Échalos
junto con los trozos de pollo a la cazuela, remueve brevemente y deja dar
un hervor dejando cocer a fuego muy lento durante 25 minutos. Escurre las
judías y añádelas al potaje de arroz. Agrega las gambas
bien escurridas y vuelve a poner el guiso a hervir dejándolo cocer
por espacio de 5 minutos. Sazónalo con sal y bastante pimienta.
Añade el perejil picado, remueve y listo para servir.
Incorporada el día 23-07-97