LENGUADO
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN
Con las espinas del lenguado, 1/2 cebolla, perejil, un chorro de aceite y sal preparamos
un caldo corto de pescado.
En una cazuela derretimos un poco de mantequilla aqadiindole harina (roux), cuando la
harina tome un poco de color aqadimos el caldo y dejamos hervir 1/2 hora.
En una bandeja untada en mantequilla ponemos los filetes de lenguado, sazonamos con sal y
pimienta blanca, aqadimos el cava y metemos al horno dejando que se consuma el cava.
Sacamos del horno, aqadimos la salsa antes preparada y gratinamos durante 5 minutos a
horno fuerte.
Incorporada el dma 01-07-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Preparamos un caldo de pescado corto con las espinas de lenguado, un trozo de cebolla,
unas gotas de aceite y una rama de perejil.
En una cazuela se rehoga un poco de mantequilla y se le aqade un poco de harina, cuando
la harina se tueste ligeramente, le aqadimos el caldo de pescado y lo dejamos que hierva
30 minutos. Seguidamente y cuando esti bien concentrado, lo pasamos por un colador:
Ponemos en una bandeja untada de mantequilla los filetes de lenguado, les ponemos un punto
de sal, pimienta blanca y lo cubrimos de txakoli. Cuando los filetes de lenguado estin
hechos, les aqadimos la salsa antes preparada y gratinamos el conjunto durante 5 minutos
a horno fuerte.
Incorporada el dma 2-07-97
--- Lenguados con guarnicisn ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Se corta la cebolla en aros muy finos, el puerro, la patata pelada y la zanahoria se
rallan en hebras gruesas. En una sartin se pone un decilitro de aceite, se templa a
fuego suave y se aqaden las verduras sazonadas con sal. En zltimo momento se destapa la
sartin para que se evapore el agua, siempre con el fuego muy suave. Antes de
retirar la sartin del fuego, agregar una cucharada de mantequilla. En una sartin se pone
un decilitro de aceite y se cocinan los lenguados sazonandolos mientras se van haciendo.
Se conservan calientes. En el aceite en el que se han hecho se aqade la mantequilla
sobrante, la harina, el vino blanco y la leche. Se remueve constantemente y se cuece a
fuego suave durante 15 minutos. Se sazona con sal y una pizca de nuez moscada. En cada
plato se ponen los lomos de cada lenguado con salsa y guarnicisn.
Receta de 'El semanal'
Incorporada el dma 27-07-97
--- Lenguado con jamsn y limsn ---
INGREDIENTES
PREPARACION:
Se hace un corte a los lenguados en la superficie y se les riega con el zumo de medio
limsn, se untan por ambos lados del lenguado de aceite y se colocan en una bandeja para
el horno.Se parte en tiras finas las lonchas del jamsn y se introducen en los cortes del
lenguado, todo esto se pone en la bandeja del horno a temperatura media durante unos
quince minutos.
Se puede adornar con rodajas de limsn en la bandeja, con la otra mitad del limsn que nos
sobra y poner un poquito de perejil sobre estas.
Enviada por J.Maestu JMAESTUM@NEXO.ES
Incorporada el 21-04-98
--- Lenguado al cava con cigalas, langostinos y gambas ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Sacar los cuatro filetes de cada lenguado, o mejor azn que te lo hagan en la pescaderma,
y pide que te den las espinas, que para eso las pagas. ;-)
Pon un cazo con agua a fuego medio, echa la cebolla entera pelada, las ramas de perejil,
las espinas de los lenguados y sal. Deja cocer durante media hora desde que comienza a
hervir.
Unta una cazuela de barro con 50 gr. de mantequilla y deposita los filetes de lenguado ya
sazonados.
Mete la cazuela a horno fuerte (200:C) durante 5 minutos. Cuando falte un poco para
sacar, rocma el lenguado con el cava. A un cazo echamos el fumet, el jugo que han soltado
los lenguados al hacerse al horno (cava incluido), acercamos al fuego y depositamos el
resto de la mantequilla. De inmediato, incorporamos la harina y revolvemos con una
espatula hasta obtener una salsa ligera. Conseguida, se retira del fuego y se aqade la
nata que revolveremos hasta unir.
Colocamos un cazo a fuego vivo con agua y sal. Cuando esti a borbotones, se echan las
cigalas, los langostinos y las gambas, dejando hervir 1 minuto. Sacar y pelar.
Pon en una cazuela de barro los filetes de lenguado, los mariscos troceados, excepto las
gambas y se mapa todo con la salsa. Mete a gratinar muy ligeramente a horno fuerte.
Servir en cuatro platos.
Enviada por Josi Luis Polo jlpolo@iponet.es
Incorporada el 19-05-98