COCINA HÚNGARA
INGREDIENTES
3/4 de Kilo de carne cortada en cubos de 3 ò 4 cms.
1 Cebolla grande.
1/2 Vaso de vino blanco seco.
3 Dientes de ajo.
6 Pimientos salseros remojados.
1/2 Kg. de patatas.
PREPARACIÓN:
Calentar 6 cucharadas de aceite en una cazuela. Cuando este muy caliente,
añadir la carne salpimentada y dorarla. Sumar la cebolla y los ajos
picados. Estofar revolviendo de vez en cuando. Cuando la cebolla quiera empezar
a dorarse, mojar con el vino y reducir. Sacar la carne a una cazuela de barro.
Añadir los pimientos troceados a la cebolla. Rehogar brevemente y
pasar por el chino sobre la cazuela de barro, apretando bien. Añadir
las patatas cascadas y cubrirlo con agua. Salar y hervir suavemente hasta
que las patatas estén a punto.
Receta enviada por L.Carlos. izotz@hotmail.com
Incorporada el día 05-10-97
El domingo, en el Rastro, me topé con un libro de cocina (en francés) que hacía mucho tiempo que deseaba poseer. Se llama "La cuisine hongroise" y es obra de Károly Gundel, un Maestro cocinero cuya vida (murió en 1956) estuvo vinculada al restaurante del Hotel Gellert, de Budapest, y que es un mito de la gastronomía de ese país.. Pagué sin rechistar las 300 "pelas" que me pidieron (Dios aún se compadece de sus criaturas) por él, y me puse a leerlo. He aquí una sugestiva (yo así lo creo) receta, bien centroeuropea de concepto y apetecible de realización, extraída de sus páginas :
INGREDIENTES
1,2 Kg. de remolacha roja
Sal
Comino
5 cls. (aprox) de vinagre
20 grs. de azúcar
8 rabanitos
50 grs. de mostaza
Una mayonesa hecha con :
2 yemas de huevo
3 cls. de zumo de limón
Pimienta de Cayena
3,5 dls. de aceite (DE OLIVA : él no lo dice, pero yo sí)
1 lechuga no muy grande
Perejil
1 limón (para decorar)
PREPARACIÓN:
Cocer la víspera las remolachas, después de lavarlas bien,
en agua salada abundante. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Preparar un salsificio
(cosa de 1/2 litro) con agua, vinagre, sal, comino, azúcar, los rabanitos
cortados en trozos, y marinar en él las remolachas. Meterlo en la
nevera. Al día siguiente sacad las rodajas de remolacha, cortadlas
en tiras más bien anchas y escurridlas dejándolas sobre unas
hojas del rollo de papel de cocina. Mientras tanto habréis preparado
una mayonesa espesita, la cual aliñaréis con el zumo de
limón, la mostaza y la pimienta de Cayena. La añadís
a la remolacha en el momento de servir. Guarneced una fuente con hojas
de lechuga, sobre las cuales dispondréis las rodajas de remolacha
debidamente "enmayonesadas". Esparcid sobre ellas el perejil picado bien
finito y decorad, según vuestro leal saber y entender, con luquetes
de limón. Dice el Maestro : "Esta ensalada puede acompañar
a escalopes empanados y carnes a la parrilla, aunque también a asados
de ternera o de cerdo, a volatería o, incluso, a pescados". (¡El
sabrá por qué lo dice!)
Receta de Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el día 21-10-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Cortar en tiras el jamón, los pimientos rojos y los pepinillos en
vinagre, cortar el cogollo en juliana , cortar los huevos en daditos junto
con las cebolletas. Mezclar los ingredientes y aliñarlos con la
vinagreta de dijon.
Receta de ANNA jcarreras@tinn.net
Incorporada el día 22-07-97