COCINA GRIEGA
INGREDIENTES:
Para cuatro personas
PREPARACISN:
En el caldo debe imperar el sabor del pollo, mejor no poner chorizo en esta ocasisn.
Tambiin es conveniente que sea muy especiado, o sea, con bastante tomillo.
Poner a hervir el caldo, aqadir los fideos y cocer segzn las instrucciones del
fabricante. Aparte, batir el zumo de limsn con la yema de huevo, en un vaso. Cuando casi
estin los fideos, sacar un cacillo del caldo hirviendo y aqadirlo a la mezcla de huevo y
limsn, batiendo a toda prisa para que el huevo no cuaje. Ya fuera del fuego, devolver la
mezcla de huevo, limsn y caldo al puchero con el caldo y los fideos, remover bien y
servir. (Si uno intenta aqadir la yema y el limsn directamente al caldo hirviendo,
pueden pasar COSAS, namely que se cuaje la yema y el invento quede con un aspecto
deplorable).
Esta sopa es de origen griego, Sopa Avgolemono creo que se llamaba, pero no recuerdo bien,
sorry.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Pelad los pepinos. Ralladlos con un rallador manual y echadlos en un bowl. Aqadid los
yogures, el zumo del medio limsn, el aceite. Sazonad al gusto y aqadid una pulgarada de
pimienta. Hay que trabajar la pasteta hasta conseguir una mezcla homoginea, teniendo en
cuenta que el pepino no debe quedar "molturado" (de ahm que os haya dicho que
lo ralliis a mano) sino que el paladar debe percibir las "ralladuras". Lo
metiis en la nevera y lo dejais no menos de 2 horas. Picad la cebolla muy, muy finita.
Servid en tazas o cuencos individuales, recubriindolas/los con el picadito de cebolla y
adornando con una hoja de hierbabuena.
Receta de Genikes zambombo@arrakis.es
Incorporada el dma 18-07-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se pone el yogur en una ensaladera. Despuis se ralla el pepino y se escurre. Se aqade al
yogur. Se ralla muy fino el ajo y se aqade. A continuacisn se echan el aceite y el
vinagre alternativamente, batiindolo con las varillas. Se aqade sal y pimienta al gusto
y se decora con aceitunas negras. La principal diferencia entre el yogur griego y el
espaqol (por qui no hablar ya de yogur espaqol despuis de 80 aqos de tradicisn
gracias a los Carasso?) es la leche utilizada: en Espaqa siempre se ha utilizado la leche
de vaca, mientras que en Grecia la tradicisn ha impuesto otros tipos de leche mas ricos
en grasa, como la de oveja o cabra. Este enriquecimiento en grasa permite al paladar
soportar niveles de acidez mas elevados, que se originan por las fuertes temperaturas a
que se fermentaba tradicionalmente el yogur en aquel pams. Hoy dma podiis encontrar
facilmente en cualquier establecimiento yogur griego para elaborar un magnmfico
tsatsiki!
Receta de Teddy 0660.ct@cinet.fcr.es
Incorporada el dma 24-07-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se pica el ajo, se mezcla todo y ya esta. Se sirve frmo.
Nota Si dejais escurrir el yogur en una servilleta toda la noche se queda un
yogur espeso parecido al griego.
Receta de luis carlos lucarpe@pmi.servicom.es
Incorporada el 30-07-97
INGREDIENTES:
Para 4 personas
3 yogures naturales (o mejor, yogur griego; lo venden en el szper)
1/2 pepino
Sal
2 dientes de ajo (o solo 1 si el diente es grande)
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva
PREPARACISN:
Se quita el suero de los yogures y se vierten en un cuenco. Se pela el pepino, se raspa
groseramente y se mezclan las raspaduras con un poco de sal. Se deja asm unos 10 minutos
para que suelte el agua. Luego, se "exprime" el pepino con un colador y se echa
al yogur. Se prensan los ajos o se rallan muy finitos y se aqaden tambiin. Luego, se
agrega el aceite y el vinagre, se mezcla todo bien y se rectifica de sal. Y para terminar,
el toque maestro (opcional): se cogen 2 s 3 hojas de hierbabuena frescas, se cortan en
pedacitos muy pequeqos y se aqaden a la ensalada.
Enviada por Maura mtamart@bcn.servicom.es
Incorporada el 29-03-98
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el
jugo amargo. Lavar, escurrir y secar. Dorar la cebolla picada en la mantequilla en una
sartin mediana, agregar la carne picada y 2 cucharadas de agua y saltear todo junto unos
minutos. Regar con el vino, aqadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil
picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y aqadir
el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida. Fremr las berenjenas, escurrirlas
sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a
horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente refractaria de 35 por 25
cm., engrasada. Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra
capa de berenjenas. Agregar 2 yemas y 1 huevo a la besamel y la mitad del queso rallado.
Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.
NOTA: Plato tmpico de Grecia.
Receta de Miguel Angel Andris Chicharro d172784202@abonados.cplus.es
Incorporada el dma 4-06-97
I NGREDIENTES:
PREPARACION
Pelar y cortar las berenjenas a tiras. Ponerlas en un cuenco con agua salada una hora para
que pierdan la amargor. Enharinar ligheramente y freir en aceite de oliva. Apartar. Rallar
la cebolla fina y dorarla en aceite de oliva. Aqadir la carne picada y subir el fuego
para dorarla bien. Bajar el fuego y aqadir los tomates rallados, los ajos a trozos
grandes (para retirarlos posteriormente) y unas hojas de laurel. Tapar y dejar guisar a
fuego muy lento. Al cabo de 1/2 hora destapar y dejar reducir. Pasado 1/4 hora, retirar
los ajos y el laurel y escurrir si es necesario. En una fuente de horno cubrir el fondo
con una capa de berenjenas, una capa de carne picada, otra de berenjenas y otra de carne.
Cubrir el conjunto con salsa bechamel abundante (ni muy fluida ni muy consistente).
Aqadir el queso rallado y gratinar. Cortar a cuadrados y servir.
Receta de Teddy 0660.ct@cinet.fcr.es
Incorporada el dma 23-09-97
--- Ensalada griega de pepino y yogur ---
INGREDIENTES
4 PERSONAS:
3 yogures naturales (o mejor, yogur griego; lo venden en el szper)
1/2 pepino
Sal
2 dientes de ajo (o solo 1 si el diente es grande)
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva
PREPARACISN:
Se quita el suero de los yogures y se vierten en un cuenco. Se pela el pepino, se raspa
groseramente y se mezclan las raspaduras con un poco de sal. Se deja asm unos 10 minutos
para que suelte el agua. Luego, se "exprime" el pepino con un colador y se echa
al yogur. Se prensan los ajos o se rallan muy finitos y se aqaden tambiin. Luego, se
agrega el aceite y el vinagre, se mezcla todo bien y se rectifica de sal. Y para terminar,
el toque maestro (opcional): se cogen 2 s 3 hojas de hierbabuena frescas, se cortan en
pedacitos muy pequeqos y se aqaden a la ensalada.
Enviada por "Maura" mtamart@bcn.servicom.es
Incorporada el 11-04-98
--- Champiqones a la griega ---
Esta receta aparece en el libro "Nuestra cocina" de Inis y Simone Ortega, editorial Espasa
INGREDIENTES:
3/4 KG de champiqones pequiqos
2 cebolletas frescas
1 cucharada sopera de salsa de tomate muy concentrada
1 ramillete de hierbas (perejil, laurel, tomillo y 1 diente de ajo)
6 cucharadas soperas de aceite
Zumo de un limsn grande, mas unas gotas
2 cucharadas soperas de pasas de Corinto
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de cilantro
Sal y pimienta
PREPARACISN:
Limpia bien los champiqones con un cepillito para quitarles toda la tierra y csrtalos en
laminas no muy finas. Lavalos en agua con unas gotas de limsn y escurrelos en seguida.
En una cacerola pon el aceite a calentar, cuando esti en su punto, rehoga durante 5
minutos las cebolletas cortadas en trozos no muy pequeqos, hasta que empiecen a dorarse.
Aqade entonces el vino blanco, el ramillete de hierbas, el tomate, las pasas, la pimienta
molida, el cilantro (ligeramente machacado en el mortero) y el zumo de limsn. Cuecelo a
fuego vivo con la cecerola tapada durante 5 minutos. Aqade entonces los champiqones,
despata la cacerola y deja que cueza 5 minutos mas, removiendo de vez en cuando. Sala,
vuelve a remover bien y pasalo a una ensaledera de porcelana o cristal y mitelo en la
nevera dutante al menos 3 horas antes de servirlo. Puedes aqadirle unos dados de queso
feta (queso tmpico griego).
Enviada por Jose Luis Polo
Incorporada el 11-04-98
--- Sopa de verdura a la griega ---
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Se cuecen las verduras con el caldo (el tiempo de coccisn variara segun sea de tiernas
las verduras )
Aparte se mezclan las yemas de huevo con los yoghourt, aqadiendo seis cucharadas de caldo
(templado).
Retirada la sopa del fuego y azn caliente, se aqade esta mezcla y se hecha la sal y la
pimienta. La sopa se reparte en platos individuales, poniendo la menta y la piel de limsn
como guarcnicisn.
Enviada por Tendero tendero@greentek.com
Incorporada el 14-05-98