PASTA
--- Espagueti con frutos secos ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Mientras cuece la pasta en una cazuela alta con abundante agua, sal y una cucharada de
aceite, prepare la salsa. En un mortero, machaque los piqones, las nueces y las avellanas
hasta reducir a polvo los frutos secos. Mizclelo con 2 cucharadas de mantequilla, un
chorrito de leche y una pizca de pimienta, hasta conseguir una pasta uniforme.Cuando
estin los spaghettis "al dente", esczrralos bien y ichelos en una fuente.
Aqada la pasta de frutos secos, revuelva con cucharas de palo, rocme la fuente con queso
rallado y sirva muy caliente.
RECETA DE PC-Gourmet de Syqstem3 Informatica
--- Canelones de espinacas ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACISN:
Cocer las espinacas siguiendo las instrucciones que aparecen en el paquete. Escurrir bien
con una cuchara para que suelten el agua. En una sartin, derretir la mantequilla al fuego
y saltear las espinacas picadas. Aqadir las pasas remojadas, los piqones y salpimentar.
Rehogar para que queden bien impregnadas de sabor y aqadir el requessn picado. Rellenar
con una cucharita los canelones y colocarlos en hileras en una fuente de horno engrasada
con mantequilla. Cubrir con la bechamel. Espolvorear con el queso rallado y cocer en el
horno unos 15 minutos.
Consejo: A las espinacas, si no hay requessn, se les puede mezclar 50 grs. de queso
gruyere rallado que le dara muy buen sabor. Es un plato muy bueno para tener en el
congelqador y sacar en un momento de apuro.
RECETA DE Benny pjtorres@lander.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Cortar los tallos de las remolachas, lavarlas bajo el chorro de agua frma y cepillarlas
bien para quitarles toda la tierra. Envolverlas en papel de aluminio y hornear cosa de
tres cuartos de hora, hasta que estin tiernas. Dejar enfirar un poco, pelarlas y
cortarlas en pedazos no muy pequeqos. En un recipiente suficientemente grande para que
luego quepa toda la pasta, poner el aceite de oliva, la guindilla o cayena y el ajo.
Calentar hasta que el aceite empiece a chisporrotear (el ajo no tiene que coger mucho
color). Aqadir los trozos de remolacha y hacer lo justo hasta que se caliente. Cocer la
pasta en abundante agua caliente con sal hasta que esti casi al dente, un poco firme
todavma. Escurrir pero reservar como un vasito del agua de la coccisn. Poner los
spaghettis en el recipiente de las remolachas, aqadir el agua reservada y calentar a
fuego bajo, dando vueltas sin cesar hasta que la pasta esti de un color uniforme.
Deberma hacerse en dos minutillos como mucho.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
--- Pasta con salsa de vodka ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACISN:
En una sartin, fundir la mantequilla (es mejor no sustituir por aceite) y aqadir el
vodka. Cuando hierva, aqadir la pimienta roja, los tomates y la sal. Cuando los tomates
se deshagan (si la lata era de tomates triturados no habra que esperar mucho ;-) aqadir
la nata (35% de grasa, engorda que da gusto, ?quiin dijo miedo?) y dejar que cueza sin
llegar a hervir, unos diez minutos. Mezclar con la pasta, remover un instante y servir de
inmediato.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACISN:
En una cazuela fundir la mantequilla, aqadir el ajo picado y saltear. Aqadir la harina
y, poco a poco, aqadir la leche sin dejar de batir, como si hiciiramos una bechamel (que
es lo que estamos haciendo, ya que lo mencionamos). Cocinar hasta que la salsa espese,
siempre sin dejar de remover. Aqadir el queso crema y, cuando esti integrado, agregar
2/3 del Parmesano e integrar tambiin. Salpimentar, y verter sobre la pasta reciin
cocida. Espolvorear con perejil picado y servir acompaqado del resto del Parmesano.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
Para 5 personas:
PREPARACION:
Pica la cebolla muy fina, y rehsgala en una paella. Cuando empieza a dorarse (no te
pases) aqade la pulpa de tomate (en trozos pequeqitos), y remueve con una cuchara de
palo para que el sofrito sea uniforme. Una vez el sofrito en su punto, incorpora las
cigalas (o carabineros) las gambas y, por zltimo, el rape troceado, dandoles la vuelta
para que sofrman por igual. Cuando el sofritillo de todo esti, aqade el caldo de
pescado. Aqade, asimismo, un picadillo de ajo, perejil y azafran.. Cuando este rico
menjurje rompa a hervir, esparce los fideos a manita y uniformemente. Deja cocer unos 7-8
minutos, a fuego no muy fuerte, removiendo de vez en cuando. (A mm me gusta la fideua
mas bien sequita, asm que vigila csmo el agua se va evaporando, y retira el guiso del
fuego cuando tz creas oportuno) Sirve el guiso en la misma paella, y adsrnalo (si
quieres) con unos gajos de limsn.
RECETA DE Genikes zambombo@arrakis.es
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Poner a hervir los spaghettis con el cubito de concentrado de carne y la sal unos 8 o 10
minutos Cortar la cebolla en aros finos y freirla a fuego lento y tapada para que se poche
bien, cuando este lista antes de que se dore, echarle las hierbas aromaticas y darle unas
vueltas mas en la satin para que se impregne de las hierbas. Escurrir los
spaghettis, ponerlos en una fuente honda y echarles la cebolla condimentada, por encima y
servirlos bien calientes
RECETA DE Julia Delgado Gonzalez jdelgado@logiccontrol.es
Incorporada el dma 29-05-97
Coges un kilo de harina, lo vuelcas sobre la mesa y haces el tipico "volcan". Le echas 3 o 4 huevos y con las manos empiezas a remover poco a poco. Cuidado al principio, porque se puede desparramar el el huevo por todas partes. Amasas y para ayudarte le pones un *poco* de agua. La masa debe quedar bastante seca, y para hacerla homogenea hay que trabajarla bastante, no caer en la tentacion de echarle mas agua. Para todo este trabajo de amasar conviene tener una maquina. La que tenemos en casa, que creo que es la mas usada en Italia, es completamente manual. Consiste en dos cilindros con una manivela, de modo que haces pasar la pasta por entre los dos mientras giras la manivela. Poco a poco vas cerrando el espacio entre los dos cilindros de modo que la masa va quedando mas fina. Pero cada paso lo repites varias veces, es decir, la hoja de pasta que va saliendo la doblas dos o tres veces y la vuelves a meter, asi hasta que tenga una consistencia adecuada. Cuando por fin tienes una hoja de pasta bien fina, la puedes usar para lo que quieras: tagliatelle, raviolis, etc. (otro dia os pasare la receta de un relleno para raviolis). A veces la misma maquina tiene otro par de cilindros rallados que permiten cortar la pasta en tiras, pero si no solo tienes que enrollar la hoja para cortarla despues con cuchillo. Todo estos pasos hay que hacerlos espolvoreando bien con harina, para que no se pegue ni a la mesa ni a los utensilios.
Receta de Ryoga ryoga@arrakis.es
Incorporada el dma 28-06-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Cocer las cascaras y las cabezas de las gambas. Triturarlas, colarlas y reservar el
caldo. Preparar un sofrito con el tomate, los ajos y las qoras (en abundante aceite).
Aqadir las sepias y las gambas. Rehogar un poco. Agregar la pasta y rehogar. Baqar con
el caldo de cocer las cascaras de las gambas. Sazonar y aqadir azafran. Cocer a fuego
fuerte. Si hace falta mas caldo se va aqadiendo. Es mejor aqadirle caldo a que quede
caldosa. Asm es como la hago yo y la gente suele repetir, es mas, mi reserva de envases
de plastico esta disminuyendo debido a que se los suelen llevar con lo que ha sobrado de
fideua.
Receta de Mercedes Gonzalez mgf00006@teleline.es
Incorporada el dma 9-07-97
--- Fideos arrosejats 'Bella mujer' ---
INGREDIENTES
Para 4 personas.
PREPARACISN:
1) Descabezad los langostinos y echad las cabezas en una olla con 1 litro de agua, un
chorresn generoso de vino blanco, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cocedlo
10 minutos y pasad el todo por la turmix (observad que desaparecen hasta los bigotes de
los animalitos). Corregid de sal.
2) Picadme finito la cebolla y los pimientos verdes, asm como el pimiento choricero
(previamente despepitado y sumergido en agua para ablandarlo). Hacedme un sofrito
despacioso, hasta pochar la cebolla. Aqadid entonces el tomate pelado y cortado en trozos
y echad una pulgarada de pimienta. Proseguid con el sofrito tapando la sartin. Cuando
esti hecho, aqadidlo al caldo.
3) Majad en el mortero 1diente de ajo, el azafran, un poco de perejil y sal. Hecho el
majado, aqadid un poco de vino e incorporad al caldo.
4) En una paella echais un chorresn de aceite y me dorais 3 dientes de ajo picaditos y
las almendras asimismo picadas. Cuando istas se doren (ojo : no las torrefactiis) echad
los fideos y doradlos a fuego suave.
5) El caldo, llevado a ebullicisn, se incorpora en la paella a los fideos en la
proporcisn de 1,5 vasos (o medidas) de caldo por 1 vaso (o medida) de fideos (es el modo
mas facil de controlar). Aqadms los langostinos, previamente pelados, uniformando su
distribucisn por la superficie, y lo teniis al fuego durante 10 minutos.
6) Transcurrido este plazo meteriis la paella en el horno, previamente calentado a 200 :
, durante 5 minutos. Yo lo acompaqi con 2 botellitas de un blanco seco "Rmas
baixas" (antiguo "Albariqo") que hicieron que mis comensales (entre ellos
la bella mujer a que mas arriba se hace referencia) se sintieran muy prsximos al cielo
(y yo con ellos).
Receta de Genikes zambombo@arrakis.es
Incorporada el dma 22-07-97
--- Pasta al horno ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones:
Para el condimento:
Para la salsa:
Para la cazuela de horno(de bordes altos):
PREPARACISN:
Preparacisn del condimento: Limpiar bien los champiqones, lavarlos en agua
acidulada con zumo de limsn, secarlos y cortarlos en rodajas finas. Picar muy fina la
cebolla y dorarla suavemente en una cazuela de barro con el aceite, 20 gramos de
mantequilla y los dados de jamsn. Aqadir las rodajas de champiqones, al cabo de diez
minutos, agregar los hmgados de pollo troceados y pasados otros cinco minutos, los
guisantes. Removerlo todo, sazonar con sal y un poco de pimienta reciin molida, rociar
con el vino blanco, dejar que iste se evapore y luego aqadir el perejil picado muy fino,
mezclar y apagar el fuego.
Preparar mientras la salsa bechamel con los ingredientes de la salsa, una vez tengamos la
salsa bechamel lista, tiene que quedar clarita, le mezclaremos el condimento que hemos
preparado previamente.
Mientras tanto hervir la pasta "al dente", escurrirla bien y condimentarla
rapidamente, en otro cuenco, con el resto de mantequilla cruda y dos cucharadas de queso
parmesano rallado. Poner una capa de pasta en la cazuela de barro, que previamente
habriis untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Verter encima unas
cucharadas de la salsa preparada y luego ponga dos capas mas de pasta y de salsa,
terminar con capa de salsa. Espolvorear con el resto de queso parmesano rallado sobre la
superficie de la pasta, poner el recipiente en el horno a temperatura media/alta (180
grados) durante unos 20 minutos.
Servir, del horno a la mesa.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 23-07-97
PREPARACISN:
Trocear y hervir los macarrones ( a medio cocer ) con sal y un poco de aceite de oliva.
Escurrir. Acabar de cocer los macarrones con leche. Escurrir. Pastar los macarrones con
manteca de cerdo, queso rallado de mahsn (evidentemente) y una pizca de canela.
Disponemos la mezcla en una cazuela de barro, espolvoreando con queso rallado y un poco de
canela en polvo. hornear durante 3/4 de hora.
Notas.- 1/ No doy proporciones,
basicamente por que yo hecho los ingredientes a ojo de buen cubero, y me llevarma un
ratito sacarlas, de todos modos no creo que tengais demasiados problemas.
2/ Esta receta esta extraida del libro "de re cibaria" ( Pedro Ballester ) dicho
libro es el resultado de una investigacisn llevada a cabo por dicho autor; ( en fecha no
determinada por mi parte; la segunda edicisn fui publicada en 1956) es la obra mas
valiosa y completa de cocina Menorquina, es una obra folklsrica, seqalando todas las
referencias en las que se bass el autor.
3/ Considero excesivo hornear durante 3/4 de hora, yo los horneo durante 15 minutos.
Receta enviada por Santiago Juanico sjuanico@infotelecom.es
Incorporada el dma 09-08-97
--- Canelones al foie-gras ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACISN:
Se ponen a hervir los canelones en la forma usual, y una vez tiernos, se dejen enfriar en
agua frma. Mientras tanto se rehoga en una sartin la came picada con los champiqones
muy picaditos y se mezcla con el foie-gras. Se salpimenta este mezcla. El fondo de un
recipiente de hornear se cubre con puri de tomate (Cuatro cucharadas aproximadamente). Se
rellenan los canelones con la mezcla de came, champiqsn y foie-gras y se disponer sobre
la fuente. Se trace una bechamel con leche, harina y se vierte por encima de los
canelones. Se espolvorea abundante queso rallado por encima y se do- ra al horno.
Incorporada el dma 16-08-97
--- Lasaqa de carne y pescado ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
1.- Cocinar en la micro-ondas, en una grande pirex por 3 minutos, la Cebolla, el Ajo y el
Morrsn picados, mezclados con 3 cucharadas de Aceite.
2.- Triturar la Carne y el Pescado. Mezclarlos en la trituradora con la Ricota, el
Perejil, la Sal y el Ajm molido. Agregar la Cebolla, el Ajo y el Morrsn.
3.- Cocinar el todo en la micro-ondas, por 5 minutos, para formar el Relleno.
4.- Preparar entonces la Salsa Bichamel. Agregar 1 cucharada rasa de harina de Mandioca y
eventualmente unos Tomates en lata.
5.- En el comercio se encuentran sptimas lasaqas comerciales secas, presentadas en forma
de hojas rectangulares. Remojar 6 hojas, dejandolas cerca ? hora en agua caliente.
6.- Untar una pirex rectangular (cm. 15 X 25) y poner una camada finita de Bichamel.
Colocar una lasaqa y cubrirla con una camada de Relleno, mezclado con la Bechamel.
Repetir alternatmvamente esta operacisn y al final cubrir la zltima lasaqa con la
Bichamel.
7.- Cocinar en el horno calentado a 200 grados por 20 minutos o poco mas.
Enviada por Anna Mayer mayer@sitrantor.es
Incorpopara del 22-09-97
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACISN:
Pochar la cebolla muy bien picada en la mantequilla a fuego lento, hasta que se deshaga,
aqadir la mitad del salmsn y, tras subir el fuego y remover por muy poco tiempo, aqadir
la vodka. Cuando esta se haya evaporado, aqadir el resto del salmsn, la nata una pizca
de pimienta blanca y el caviar. Bajar en el fuego y dejar otro poco tiempo, para que la
nata coja consistencia. La pasta habra estado cociindose contemporaneamente en agua
salada, habiindola echado en el momento justo para que al momento de escurrirla la salsa
esti lista. Condimentar y llevar a la mesa enseguida.
Receta de Massimo Pennesi mappo@bbs.mundivia.es
Incorporada el dma 12-10-97
--- Cintas al huevo con salsa de anchoas ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Calienta la mantequilla a fuego suave y incorpora el ajo sin que llegue a dorar; ahora pon
las anchoas y mantin el fuego bajo y espera que se deshagan las anchoas para subir el
fuego y ahora incorpora el tomate saltea el conjunto con la albahaca y deja cocinar 5
minutos
Receta de Luis jpego@arrakis.es
Incorporada el dma 12-10-97
--- Macarrones con salsa de calabaza ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Cortada la cebolla se rehoga con el aceite y a medio pochear se pone el azzcar y se sigue
sofriendo hasta estar doradmsima sin que se pueda llamar quemada (ojito) :D
Pon la calabaza cortadita y los tomates y deja cocinar con tapa a fuego medio 20 minutos.
( ya ta)
Receta de Luis jpego@arrakis.es
Incorporada el dma 12-10-97
--- Penne con tonno e cannella (plumas con atzn y canela) ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
PREPARACISN:
Tras sofremr a fuego lento la cebolla en aceite de oliva, se espolverea de canela molida,
se remueve un poco y se riega en seguida con el vino. Se aqaden los guisantes, se
salpimenta y a fuego medio se hace evaporar el vino.
Se aqade el atzn desmigado y se deja otro poquito al fuego suave mientras que se cuece
la pasta en agua salada (sin aceite de oliva ;-) Escurrir, mezclar, servir y comer.
Receta de Massimo Pennesi mappo@bbs.mundivia.es
Incorporada el dma 19-10-97
--- Pasta con rape y langostinos ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se abren los mejillones al vapor se cuece la`pasta se pone aceite en la sartin y se
sofrme los ajos cortados en laminas. Cuando estin un poquito dorados se aqade el rape
(poner sal antes) cortado en cuadros. Cuando este casi hecho aqadir los langostinos.
Aqadir la pasta y los mejillones y saltear. Servir con una crema de mariscos.
Receta de Josi Antonio Martmn Guerra jamartin@XXredestb.es
Incorporada el dma 30-10-97
--- Tagliatelle con mejillones o berberechos ---
Pon a cocer la pasta (ya sabes, sslo
abundante agua y sal). Spaghetti, tagliatelle, lo que te guste.
Se prepara con mejillones o berberechos frescos, pero suele ser mas frecuente tenerlos a
mano en la despensa, en lata. Si lo haces frescos, tienes que abrirlos al vapor, o con un
poco de agua en una cazuela con su tapa. Necesitaras el caldo que suelten (cuidado con la
posible arena). Si son de lata, utiliza el que contiene ista.
Prepara ajo y perejil muy picaditos, y los pones a cocer con parte (1/2 vaso) del caldo
antedicho, en 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, y lo dejas reducir (si te gusta un
poquito picante, puedes aqadir guindilla).
Mientras, trocea un poquito los mejillones ( si lo haces con berberechos, los dejas
enteros), y ralla 1/4 de limsn. Incorpora los mejillones (o berberechos) a lo que tienes
al fuego. Muele un poco de pimienta, y aqade la ralladura de limsn (no mas de una
cucharada de moka, si no, puede dar demasiado sabor), y sirve inmediatamente, sobre la
pasta ya dispuesta, mejor en plato calentado.
Receta de Manuel Andrades mac@sinix.net
Incorporada el dma 30-10-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Caldo: Hervir la moralla con una hoja de laurel y una qora durante 1/2 hora. Reservar el
caldo resultante. En la paella saltear ligeramente las gambas y el ajo picado, el
pimentsn, el rape y darles unas vuektas, aqadir los fideos y cubrir con caldo.
Finalmente aqadir el azafran y rectificar la sal. Dejar hervir 12 o 15 minutos, decorar
con los mariscos y dejar 3 o 4 minutos mas al fuego. Una vez terminada la coccisn dejar
reposar.
Receta de Valencity cba@vlc.servicom.es
Incorporada el dma 03-11-97
--- Penne con crema de cmtricos ---
INGREDIENTES
Para 2 personas:
PREPARACISN:
Con un cuchillo afilado se pela y se quita la telilla blanca de las naranjas y pomelo.
Quitar la membrana de los gajos y se cortan por la mitad. Extraer los jugos de la membrana
y reservar 100ml de zumo. En una sarten sobre fuego moderado aqadir el jugo, la nata y
mantequilla. Cocer hasta que la mantequilla se derrita, mantener la salsa sobre fuego
lento. Cocer la pasta y escurrir. Aqadir la pasta, el queso, el perejil y la fruta a la
salsa, remover, salar al gusto y voila !!
Receta enviada por Josi Antonio jamartin@redestb.es
Incorporada el 12-01-98
--- Pasta al estilo Ricardo ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACISN:
Trocear los filetes de ternera en cuadrados de 3cm x 3cm. y sazonarlos. Picar la cebolla.
A continuacisn preparar una sartin grande con un chorrito de aceite. Hervir los
tallarines, previamente cortados a la mitad, en abundante agua con un chorrito de aceite,
sal y la pastilla de caldo de carne. Mintras la pasta hierve, calentar el aceite de la
sartin y aqadir la cebolla picada. Antes de que esta se dore, aqadir los filetes y una
vez fritos aqadir los brotes de soja. Remover todo bien y aqadir las 5 guindillas. Una
vez hervida la pasta, la escurrimos y la aqadimos a la sartin, envolviendo todo con
cuidado. Aqadir un chorro de salsa de soja hasta que los tallarines adquieran un color
dorado. Remover todo durante 2 minutos y servir.
RECETA DE Ricardo erreka2@ctv.es
Incorporada el 02-02-98
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Picar bien todos los ingredientes. Poner una cacerola al fuego con aceite generoso en
cantidad. Al calentarse el aceite se le agrega el picado de ingredientes Se va haciendo a
fuego muy lento agregandole poco a poco agua de caldo de gallina durante 1/2 hora y
cuando los ingredientes estin cocidos se incorporan los fideos, las almejas y los
guisantes tiernos, dos papeles de azafran y una pizca de pimienta y sal.
Enviado por Angel angelct@xredestb.es
Incorporada el 13-03-98
No te preocupes por lo de las harinas, con la que tengas en casa valdra.
PASTA BLANCA
20 gr. Sal
2.5 centilit. Agua
PASTA AZAFRAN
PASTA de TOMATE
PASTA de AJO
PASTA de HIERBAS
PASTA VERDE
PREPARACISN:
Elegir 1-Cocer, secar, triturar y usar todo.
Procedimientos 2- s Trituramos, ponemos a cocer a 65:-70: y recogemos la clorofila de la superficie para usarla
Enviado por Mat matacan@noadmitopublicidad.gct.es
Incorporada el 28-03-98
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACISN:
Se pone a hervir (no mas de media hora), el pescado (morralla), cangrejos, la cebolla y
el tomate pelados, el pimiento, los ajos, perejil, un chorresn de aceite y un pellizco de
sal, una pizca de pimentsn y dos hojas de laurel.
Cuando lleve hirviendo 25-30 minutos, se cuela el caldo obtenido y se reserva.
A parte y en una paella, se sofrme el calamar limpio y cortado en trozos pequeqos, con
un poco de tomate y unos dientes de ajo. Tambiin se pueden sofreir un poco las gambas
(darles una vuelta y sacarlas).
A continuacisn y en la paella con el sofrito de calamares, se aqade el caldo obtenido
(dos vasos por cada uno de fideos) y el azafran. Cuando el caldo esta caliente, se echan
los fideos, las almejas y las gambas y se dejan a fuego vivo hasta que los fideos estin
cocidos y tiernos y no quede caldo. Se apaga el fuego, se deja reposar unos minutos y ya
esta lista para comerse.
Receta de Inma San Martmn ism@for-president.com
Incorporada el dma 17-09-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
En primer lugar se cuece la pasta, ya sabems, en una olla grande con abundante agua, un
chorrito de aceite para que no se peque y sal. ?Los minutos?, pues depende de si la
querems "al dente" o mas pasada. Una vez cocida ponedla a escurrir, si la
dejams en el agua seguira ablandandose.
Mientras tanto en una sartin se frien los ajos (mas o menos fileteados, eso tambiin va
a gustos) en aceite, y sin dejar que se quemen se aqade el calabacmn cortado en
rebanadas bien finitas. Cuando lo veams transparente y ligeramente doradito ya podems
echar la nata lmquida y esperar a que se reduzca.
Ya sslo queda mezclar la pasta con los calabacines y aqadir el queso rallado (en eso ya
no me meto, el que querais vosotros). Y buen provecho, ya me direms si os ha gustado.
Enviada por "ism" ism@for-president.com
Incorporada el 17-04-98
--- Pasta ---
Por cada 100 gr de harina floja, un huevo y una cucharada
sopera de aceite de oliva. Haces un volcan con la harina, echas el huevo y el aceite en
medio y lo amasas todo con la mano, hasta conseguir una masa lisa. Dijala reposar una
media hora para que pierda la correa (asm se evita que se contraiga).
Ahora montas la maquina de pasta y pones los rodillos lo mas abiertos posibles. Coges
una porcisn de pasta y la pasas por la maquina unas tres veces por la misma anchura de
rodillos, para que la masa quede bien homoginea. Ahora vas cerrando los rodillos en cada
pasada. Para que no se te pegue la pasta a los rodillos espolvorea la masa continuamente
con harina.Cuando la hayas pasado por la zltima pestaqa, la cortas con el otro accesorio
y la vas colocando en una bandeja espolvoreada con harina.
Enviada por "Iqaki" adiazm.agc@nexo.es
Incorporada el 2-05-98
--- Cazuela de fideos a la malagueqa ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
FREIR AJILLO, PIMIENTO Y TOMATE, Y BACALAO. SE ECHA A HERVIR
EN AGUA CON UNA PASTILLA DE AVECREM Y AZAFRAN. SE CUECEN ALMEJAS
APARTE (SE LE ECHA EL AGUA DE LAS ALMEJAS AL CALDO). SE PONE UNA PATATA A CACHOS, Y
CUANDO ESTA MEDIO COCIDA, SE LE ECHAN LOS FIDEOS. SE PUEDE USAR EN VEZ DE BACALAO OTRO
PESCADO, CAZSN, CABALLA, TAMBIIN SE LE PUEDEN PONER AL FINAL ALGZN MANOJO DE BOQUERONES
FRITOS. OTRA VERDURA QUE SE LE PUEDE AQADIR PARA COCER ES ALCACHOFA.
Receta enviada por Antonio Manteca Gonzalez amango@leader.es
Incorporada el dma 09-05-98
INGREDIENTES
1.- Para el caldo de pescado :
2.- Para la fideu` en sm :
3.- Para el "all i oli" (la salsa que acompaqa este plato por excelencia)
PREPARACISN:
Primero que nada ha de hacerse el caldo de pescado, para ello pondremos una olla al fuego
con agua y sal y cuando comience la ebullicisn aqadiremos el pescado y la hoja de
laurel. Con la cebolla y el tomate frito haremos un sofrito que aqadiremos tambien al
caldo. Dejaremos cocer todo junto durante una media horita aproximadamente.
Mientras se esta cociendo el caldo, escaldaremos las gambas en un cazo aparte y, ya
escaldadas las pelaremos. En el mismo cazo volveremos a poner las cabezas de las gambas y
las pieles y las coceremos durante un ratito, pasandolo luego por la minipimer, o
machacandolas en el mortero, y aqadiindolo al caldo de pescado para que den mas
sabor.Una vez cocido el
caldo lo reservaremos hasta el momento de emplearlo. En una paellera sofreiremos la
cebolla picada bien fina, dorandola
ligeramente; cuando esti doradita aqadiremos la sepia, con la salsa, cortada a cuadritos
pequeqitos y las colas de gambas tambien cortadas a trocitos.
Una vez todo salteado, en la misma paellera saltearemos tambien los fideos, dando
contmnuamente vueltas para que no se nos peguen a la misma. Hecho esto, repartiremos los
fideos por toda la paella de forma uniforme y los baqaremos con el caldo de pescado que
habmamos reservado, echaremos justo el caldo que se necesite para alcanzar el nivel de
los fideos, sin que iste los
cubra, es preferible quedarnos cortos que pasarnos, ya que siempre podremos aqadirle un
poquito mas si nos hace falta. Coceremos la fideu` durante 5 minutos a fuego vivo, en
este momento los fideos se habran "bebido" el caldo. Entonces pasaremos la
fideu` al horno, con el grill encendido solamente y gratinaremos durante otros 5
minutitos, veremos que los fideos
se van levantando al secarse. Retiraremos del horno y serviremos inmediatamente,
acompaqando el plato con el "all i oli".
Enviada por "teresa" teresagarcia@sumi.es
Incorporada el 31-05-98
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Cortar las cebollas en rodajas muy finas,cocerlas en aceite a fuego suave y tapadas hasta
que esten tiernas pero firmes.
Aqadir las pasas(previamente remojadas y escurridas) y los piqones y freir unos
minutos.verter la nata,espolvorear el curry mezclando bien.Reservar. Hervir la pasta en
abundante agua con sal.Escurrir.Disponer en una fuente. Agregar la crema anterior y
mezclar bien.
Enviada por jfkor jfkor@jet.es
Incorporada el 09-06-98