COCINA DE E.E.U.U.
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Cortar en cuadraditos los patos y la mitad de la carne de ternera y cerdo. Mezclar esta
carne con la cebolla y zanahoria, el perejil, tomillo, vino y coqac. Dejar en maceracisn
por dos dmas. Al fin de la maceracisn escurrir bien la mezcla y reservar el
lmquido.Picar el resto de la carne, mezclarla con la carne adobada y aqadirle el foie
picado, salpimentar al gusto, aqadirle mantequilla fundida. Mezclar la harina, manteca y
sal, haciendo una mezcla aspera, si hiciera falta se le aqade alguna cucharada de agua
frma para amasar la mezcla hasta que pueda ser trabajada con el rodillo. Dejar reposar la
masa y luego estirarla para forrar un molde idsneo para acomodar los ingredientes, untar
con mantequilla el molde. Llenar el molde con la carne y taparla con masa, a la que le
haremos dos agujeros de unos 15 mm. de diametro.
Cocer a horno moderado/fuerte durante una hora. Dejar enfriar.
La gelatina se ablanda en una taza del jugo de la maceracisn y luego se disuelve con todo
el jugo, tiene que haber unas 4 tazas. se refresca la gelatina y se aqade por los dos
agujeros, se deja enfriar por dos horas y se sirve.
Nota: Solo tengo una duda, las medidas me las daba en "Cups", yo he traducido todas como tazas, pero alguno de los ingredientes podrman estar medidas en copas, aunque cuantitativamente no hay mucha diferencia.
P.D. En las recetas en inglis, la medida
"cup" la refieren como una medida entre 200 y 250 ml, dependiendo del libro.
(Meal Master las considera como 236.4 ml :-) )
Se trata de tazas, pero sin duda una taza mayor que las espaqolas (digamos de cafi
americano?)
Es una medida similar a la que en algunas recetas vemos como "un vaso de los de
agua.."
Esto solucionarma tambiin la "escasez" de harina para la masa. Claro que
tambiin nos darma una cantidad de perejil un poco grande ?no?
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 29-10-97
--- Angels on horseback/Anges ` cheval ---
Son unos entremeses muy sabrosos, y muy faciles de preparar. Los invitados quedan maravillados con la sutileza y la simplicidad del plato.
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Abrir las ostras y extraer la carne. Utilizar sslo las que estin fuertemente cerradas.
Las entreabiertas hay que desechar, por no ser suficientemente frescas o no no estar muy
vivas. Envolver cada ostra en una loncha fina de tocino, sujetandolo con un palillo y
espolvorear con pimienta reciin molida. (Yo prefiero pimienta blanca, aunque la receta
original no especifica el tipo). Poner las "ruladas" en una fuente refractaria,
metiendo a continuacisn en el horno, previamente calentado a 200 grados (unos 12 minutos
tardara en calentarse). Sacar del horno unos 10 minutos mas tarde. OJO!!! comprobar a
los 5-6 minutos como van haciindose, ya que cada horno es un misterio.
Servirlas calientes con limsn y tostadas de pan. (yo prefiero que cada uno se sirva el
limsn justo altes de engullirlas. De este modo el efecto de contraste es mas
impactante).
Hay una variacisn. Se pueden hacer al grill (a unos 10 cm de distancia), dejandolas hacerse durante 3-4 minutos por cada lado. Pueden cubrirse con pan rallado si se desea, pero en este caso debera emplearse solamente mantequilla.
NOTAS
El tocino debe de estar crujiente y es su punto, pudiendo emplear del tipo ahumado
en lugar del salado y grasiento. Y preferentemente, con veta abundante.
Podiis, si lo queriis, hacer un
monografico de ostras, aqadiendo a estas ya mencionadas, las ostras al estilo creole,
muy extendido en el sur de los Estados Unidos (N. Orleans, por ejemplo.).
Basicamente es rebozar y empanar. Freir con aceite abundante. Servir secas sobre un plato
y adjuntar al invitado una salsera aparte con salsa agridulce y picante, o una salsa
creada a partir de mostaza amarilla.
Receta de Javier locuaz@arrakis.es
Incorporada el dma 21-12-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Calentar el horno a 180:. Engrasar un molde cuadrado de 22 x 22 x 2 aprox. Trabajar la
mantequilla, azzcar y la vanilla. Aqadir los huevos y mezclar bien. Aparte, mezclar la
harina, cocoa, la levadura y la sal y aqadir a la mezcla de huevos. Si se usan nueces
aqadir ahora. Poner la masa en el molde. Hornear de 20 - 25 minutos o hasta que se
empieza a separar de los lados del molde. Enfriar dentro del molde. Cortar en cuadrados.
Hay veces que se pone una crema de chocolate encima.
Receta de Josi Antonio jamartin@redestb.es
Incorporada el dma 13-10-97
--- Tarta de queso estilo Nueva York ---
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Mezclar en la TURMIX o en otro aparato que sea capaz, el queso, la harina, el azzcar, la
ralladura de limon y la nata. Cuando estin mezclados, aqadir uno por uno los 5 huevos, y
por ultimo el coqac. Calentar el horno a tope; el mio a 250 grados, y untar con
mantequilla la cuajadera en la que vamos a hacer la tarta. Se pone la mezcla en la
cuajadera y se mete en el horno bien caliente durante 10 minutos. Transcurrido este
tiempo, se bajo el horno a 170 grados y se cuece la tarta 1h y veinte minutos mas. Hay que
desmoldar la tarta cuando este templada, y cuando ya este frma, le ponemos por encima la
mermelada.
Receta enviada por Chema novosoft@mad.servicom.es
Incorporada el dma 30-11-97
--- Gumbo se salchichas y pavo ---
INGREDIENTES
PREPARACISN:
En una olla grande fremr a fuego muy lento la harina con el aceite sin dejar de remover
hasta que adquiera color marrsn, teniendo mucho cuidado que no se queme.
Aqadir la cebolla, el pimiento y el apio y cocinar, removiendo durante 4 minutos. Agregar
el ajo y la salchicha, cocinar 5 minutos, hasta que la salchicha suelte parte de la grasa
de la salchicha.
Aqadir las hojas de laurel, la sal, la cayena para especiar al gusto, por zltimo aqadir
el caldo.
Calentar hasta que hierva, reduce el calor y dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora.
Aqade el pavo y cuece lentamente durante 30 minutos mas. Ajustar el condimento y servir
con arroz cocido caliente y salpicarlo generosamente con cebolleta picada.
Nota: La cayena se puede sustituir por condimento
criollo.
Enviada desde St. Petersburg (Florida) por Alberto y Amaya alberto.arroyo@MCI2000.com
Incorporada el 27-04-98
INGREDIENTES
Para 6-8 personas.
PREPARACISN:
Poner a calentar abundante aceite de oliva en una cacerola honda. Lavar los trozos de
pollo. Mezclar en un bol la harina y la sal, aqadir los huevos ligeramente batidos, la
leche y la mantequilla fundida. Remover hasta que consigues una masa fina y homogenea.
Rebozar cada trozo de pollo en la masa dejando que el exceso se gotee. Freir pocos trozos
a la vez para que se doren bien. Escurrir en una servieta de papel absorbente y guardar en
el horno caliente hasta servir en la mesa.
Enviada por "Jose Antonio" jamartin@redestb.es
Incorporada el 23-07-98
--- Pollo sin "Denominacisn de Origen" ---
INGREDIENTES
Para 6-8 personas
PREPARACISN:
En un bol grande poner un poco de aceite de oliva y agregar el zumo de un limon, unas
ramitas de perejil trinchado, pimienta en grano, unas hojas de romero y los dientes de ajo
trinchados. Poner el pollo a macerar en el adobo dando la vuelta de vez en cuando para que
queden todos bien impregnados. Dejar un minimo de 4 horas. Se prepara la masa mezclando
los 2 huevos batidos con la harina. Pasar los trozos de pollo por la masa y depues por el
pan rallado. Freir el pollo en una sartin con abundante aceite de oliva y manteca hasta
que esten bien dorados. Escurrir en una servieta de papel absorbente, salarlos y ponerlos
en una bandeja para meter en el horno a temperatura media, para que se acaben de hacer.
(unos veinte minutos).
Este estilo de pollo se suele servir con mazorcas de maiz hechos a la parrilla con
mantequilla, sal y pimienta y puri de patata.
Enviada por "Jose Antonio" jamartin@redestb.es
Incorporada el 23-07-98