DULCE
--- Dulce de coco indiano de mi sobrinito Morter ---
PREPARACISN:
"Para un coco de regular tamaqo, seis (6) yemas, una (1) libra de azzcar y tres (3)
cuartillos de agua. Se ralla el coco muy bien, quitandole el pellejillo, y cuidando quede
muy frmo (?). Asm que lo esta (habiendo antes lavado los pedazos, se mide el agua y se
lava bien la pasta con ella, se escurre, y con aquel agua se hace el almmbar. Luego que
esta clarificada y va tomando algzn punto, se le introduce el coco, hierve hasta que
esti bien cocido y va espesando, en cuyo punto se aparta y se le introducen seis yemas
muy batidas, removiindolo muy bien con un cucharsn, a fin de que el huevo no se cueza
sin que esti perfectamente mezclado. En seguida se vuelve a la lumbre, espera un poco
mas, y se echa en la fuente, y bien con latas y lumbre encima, o con planchas o paletilla
(lo cual es mas facil) se le forma la costra tostada."
Receta enviada por Tia Lucy papaminondas@arrakis.es
Incorporada el dma 10-11-97
Esta receta proviene de una sabia francesa llamada Veronique GAILDRAT y en tu honor hago una "pedante" (en opinisn de quienes no hablan francis) traduccisn literal de la misma :
"Cortar los tomates -VERDES- en trozos pequeqos (tambiin
se puede hacer raspandolos con el raspador, usando la estrma mas gorda: se corre mas).
Conservar todo el jugo que sueltan. Aqadir una naranja "biolsgica" (sin
tratamiento) : si no gusta el amargor de la naranja, usar znicamente el zumo ; si gusta
-yo las prefiero asm- rasparla y echar todo, zumo y raspaduras).
Pesar el conunto y aqadir ese mismo peso de azzcar. Mezclar todo y dejarlo reposar
durante una noche : OJO : suelta jugo, asm que utilizad un cacharro -QUE NO SEA DE
ALUMINIO- suficientemente grande.
Hacer hervir la mezcla suavemente hasta que el jugo se haya reducido en una tercera parte
o, incluso, hasta la mitad si se prefiere que la confitura sea mas compacta y azucarada.
Dejar que se enfrme (insisto : OJO a la naturaleza del cacharro que utilizamos : que NO
sea de aluminio)
Al dma siguiente : pasar por agua hirviendo los botes de cristal -y sus correspondientes
tapaderas metalicas- donde vayamos a guardar la confitura.
Poner nuevamente la confitura a hervir (es el procedimiento "Pasteur" para una
buena conservacisn) Verter, con ayuda de un cazo, la confitura en los botes de
cristal. Ojo a las salpicaduras. Dejar escapar el vapor durante algunos segundos.
Cerrar seguidamente los botes y ponerlos boca abajo. Dejar que se enfrmen en esta
posicisn. Luego ponerlos a su ser.
Conservacisn asegurada."
Perdsn, basca : Se me olvids decir que, en lo concerniente a la naranja "biolsgica", la dosis que Veronique recomienda es de 1 naranja POR KILO DE TOMATES. ( O sea : 1 kilo de tomates -1 naranja biolsgica ; 17 kilos de tomates - 17 naranjas biolsgicas ; 525.000 kilos de tomates - 525.000 naranjas biolsgicas ; etcitera, etcitera ...)
Receta enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 10-02-98
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Lavamos muy bien las zanahorias y las quitamos su extremo mas duro, pero no la
piel. Las cocemos en abundante agua hasta que estin blandas y despuis las dejamos
escurrir. Las echamos en un recipiente adecuado y las trituramos con la batidora.En una
cazuela ponemos a calentar el aceite y le aqadimos las zanahorias, la cascara de limon
rallado y tambiin la pulpa, en trocitos pequeqos. Lo dejamos rehogar 10 minutos y, a
continuacisn agregamos el azzcar, poco a poco y lo movemos todo muy bien para que no se
que me. Cuando la zanahoria esti un poco oscura y hayan pasado 15 minutos, lo retiramos
del fuego y lo servimos templado en una fuente y rodeado de los bizcochos.
RECETA DE: Namor emil@telebase.es
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Picad, bien finito, la cebolla, y ponedla en una cacerola con el agua, el azzcar, el zumo
de la naranja y su cascara (quitado lo blanco de ella lo mas posible) finamente
troceada. Que hierva, que hierva, la Virgen de la Cierva ... Cuando la cosa tenga la
consistencia de un almmbar ... !ya esta!.
Las cosas de los Santos (y de las Santas) son, como veis, sumamente sencillas pero
tambiin de muy grande y muy mirmfico efecto, como no se cansa de decirme mi Director
espiritual, el bondadoso Padre Paciano que actualmente se encuentra en el establecimiento
termal de Marmolejo (Jain), en tratamiento hidrolsgico de una colitis aguda sobrevenida
por la ingesta masiva de camarones (una arroba) que le trajo la Presidenta del Ropero
Parroquial, a la vuelta de su viaje a Isla Cristina (Huelva) en Semana Santa.
!Pobrecillo!
Enviada por Tia Lucy papaminondas@arrakis.es