POSTRES
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Pelar las naranjas procurando eliminar al maximo la parte blanca. Partir o separar los
gajos y disponerlos en los platos de servir. Trinchar algunas hojitas de menta muy finas y
espolvorear por encima junto con el azzcar o el edulcorante. Finalmente, rociar con el
brandy.
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
En una taza o cacito, diluir la Maizena en una parte de la leche frma.
Poner en un cazo el resto de la leche, la cascara de limsn, las seis cucharadas de
azzcar y la mantequilla. Cuando la leche empiece a hervir, aqadir la maicena disuelta y
dejar cocer a fuego suave de cinco a siete minutos, removiendo sin cesar (mejor con unas
varillas). Transcurrido este tiempo volcar la mezcla en una fuente o besuguera, de manera
que quede como de un dedo de grosor. Dejar enfriar a temperatura ambiente dos o tres
horas. Calentar el aceite. Cortar la masa en cuadrados de 5 x 5 cm. (mas o meeenooos...)
con un cuchillo de punta redonda. Pasar cada cuadrado por huevo batido y pan rallado, y
fremr hasta que se doren. Sacar a una fuente y mantener tibios (se puede hacer en el
horno caliente y apagado, o en el microondas a la temperatura mas baja posible, un 20%
como mucho). Espolvorear con azzcar y servir.
RECETA DE: Cristina Macia Adler@lander.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
-Machacar las nueces en un mortero o en una trituradora de robot hasta conseguir una
harina que debe de ser lo mas fina posible. Hervir la leche con la canela y el azzcar.
Aqadir la harina de nueces removiendo y hervir a fuego lento sin dejar de remover durante
45 minutos (si espesa mucho se le puede aqadir algo de leche).Debe quedar como unas
natillas espesitas. Pasar por el chino o pasapuris. Se puede tomar frmo o caliente (a
mm me gusta frmo).
RECETA DE: Manuel Gutiirrez mgutierrez@mol.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Poner el cacito de la fondue al baqo Marma y calentar la crema de leche. Aqadir el
chocolate en pedacitos, o mejor rallado, y fundir hasta que quede una mezcla homoginea,
removiendo a menudo. Aqadir luego el coqac, remover, y colocar sobre el infiernillo de
la fondue. Se mojan los trocitos de fruta o bizcocho en el chocolate, pero siempre con
cuidado, porque esto puede quemar que da gusto en cuanto uno se descuida, con dos graves
resultados: lenguas laceradas y
chocolate requemado en el fondo del recipiente. Asqueroso, de verdad.
RECETA DE: Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN
Mezclad bien los 4 huevos enteros (... pero sin cascara, eh!...) con el azzcar, hasta
que queden todo bien esponjoso. Aqadid las ralladuras de un limsn o/y la vainilla en
polvo. Luego id aqadiendo poquito a poco la harina mezclada con el sobre de levadura. Y
todo seguido aqadid al mantequilla fundida azn un poco templada con una espatula o
cuchara de madera. Preparad unos moldes de paper rizado untados del fondo y id
rellenandolos con la masa (cuidado! solo hasta la mitad porqui sube bastante la masa).
Cocedlo al horno regular durante unos 20-30 minutos. (ya lo veriis y sino pinchad con un
palillo y si sale limpio es que ya estan listas). Si os gusta tambiin podiis mezclar
con la masa unas almendras picadas, pero si lo haciis suprimid una parte de la harina.
RECETA DE FERNANDO CAMPILLO deco@jet.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Poner las pasas en un poco de agua caliente. Haz un montsn con la harina tamizada. Diluye
la levadura en 3 cl de leche caliente. Incorpora a la levadura un poco de harina. Dijalo
levantar hasta que duplique el tamaqo. Escurre las pasas e imprignalas en harina. Mezcla
la leche, la sal, el azzcar, la mantequilla y las pasas. Mizclalo bien. Aqade los
huevos uno a uno. Mezcla la pasta y dijala levantar durante 20 minutos en un entorno
templado. Unta con mantequilla un molde, trabaja de nuevo la pasta y ichala en el molde.
Dijala subir hasta el borde del molde y hornialo durante 45 minutos.
--- Frutos secos con especias ---
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Precalentar el horno a temperatura baja. Cubrir la bandeja del horno con papel de
aluminio, la cara brillante hacia abajo, y engrasar con aceite de girasol o mantequilla.
Mezclar a base de bien todos los ingredientes menos los frutos secos. Aqadirlos luego al
cuenco y remover hasta que queden bien cubiertos. Extender los frutos secos sobre la
bandeja de manera que no se superpongan. Hornear a temperatura baja media hora,
removiindolos cada diez minutos. Dejarlos enfriar sobre otra bandeja. Aguantan un par de
semanas en un recipiente hermitico (yo utilizo cajas de lata, de las de galletas
danesas).
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN
Echamos un chorresn de aceite (3 cucharadas) en un perol alto y en el sofremmos un
puqado pequeqo de matalauva (anises). Una vez sofrita la matalauva aqadimos el litro de
agua de un golpe para que no nos salte el aceite. Aqadimos entonces la harina (aprox. 1/4
kg.) espolvoreandola poco a poco para no crear grumos. Moviendo suavemente sin cesar.
Cuando la harina esta casi cocida aqadimos azzcar al gusto (aprox. 3/4 kg.) y dejamos
terminar la coccisn (la harina esta cocida cuando la probamos y no sabe a harina ) Una
vez terminadas las talbinas aqadimos almendras fritas al gusto y revolvemos bien y encima
de las talbinas ponemos unos cuscurritos de pan frito. Se pueden comer en caliente o
frmas. Si se desea se la puede aqadir un poco de miel por encima.
RECETA DE: Namor emil@telebase.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Mizclense con un huevo el azzcar, la leche, la sal, la canela, la levadura en polvo, la
mantequilla, la manteca (la mantequilla y manteca derretidas). Agrigese la harina para
hacer una masa consistente. Enharmnese muy bien la tabla y extiindase la masa de unos 2
cm. de grueso; csrtense en rosquillas. Frmanse, hasta que tomen color tostado, en
manteca de cerdo hirviendo; esczrranse y envuilvanse en azzcar molida cuando estin
calientes.
RECETA DE Five o'clock tea RECOGIDA POR Chema y Marma pansi@stnet.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Poned la harina encima del marmol de la cocina en forma de corona y en medio todos los
ingredientes. Adjuntadlo, primero con un tenedor y despuis seguid con las manos, hasta
que quede una masa fina y blanda. Estiradla con un rodillo, no muy fina, y cortadla con
diferentes formas con los corta-pasta. Idlas colocando en una plata para ir al horno
untada, y pintadlas con yema de huevo mezclada con unas gotas de agua. Coced la horno a
temperatura regular unos 15 0 20 minutos. Si veis que transcurridos 12 minutos azn no se
han empezado a dorar por encima, apagad el horno y encended el gratinador para que cojan
color.
RECETA DE Gemma deco@jet.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Poner las claras en un bol bastante hondo, aqadir el azzcar normal y empezar a batir con
un batidor manual s elictrico. Cuando las claras estin parcialmente montadas incorporar
poco a poco el azzcar glas y continuar montando hasta obtener un preparado compacto y
brillante. Cubrir una bandeja de horno con papel de horno y untarlo de mantequilla. Con
ayuda de una manga pastelera das la forma que quieras al merengue. Cocer los merengues en
el horno flojo, a 100 grados tenerlos durante una hora y media o dos horas,segzn el
grosor del merengue.
Una pequeqa sugerencia para montar bien las claras, retirar los huevos del frigormfico
con antelacisn para que estin a temperatura ambiente, secar muy bien todos los
utensilios necesarios y no dejar ningzn rastro de yema pues la grasa de ista impide
montarla bien.
RECETA DE: Enrique eopza@arrakis.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN
Poned en un cazo la leche al fuego y cuando empiece a hervir retiradlo y aqadid las 5
hojas de gelatina, previamente puestas en remojo en agua frma no mas de 5 minutos.
Removed bien la mezcla de la leche y la gelatina bien escurrida hasta que esti todo bien
mezclado y no quede ni un grumo de gelatina. Dejadlo enfriar un poco. A continuacisn
aqadid los yogures y mezcladlo todo bien hasta que quede una pasta homoginea. Todo
seguido aqadid el azzcar, mezcladlo bien y luego, cuando ya esti del todo frmo y con
mucho cuidado, incorporais la nata montada. En un molde de cake mojado con agua por
dentro, poniis la mezcla y lo dejais enfriar en la nevera. Es mucho mejor hacerlo de un
dma para otro. Luego se presenta con una capa de mermelada o culis de fresa, que podiis
hacer vosotros/as mismos con 1kg. de fresa y 200 gr. de azzcar, dejando a macerar las
fresas y el azzcar con un poquito de vinagre mas o menos una hora para que saquen todo
su jugo, luego pasandolo por el pasapuris o triturandolo con el turmix y cocerlo.
RECETA DE: Gemma deco@jet.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
- Poner en un bol 200 grs. de coco rallado, aqadir la leche condensada y con la misma
cuchara mezclarlo muy bien. Dejar reposar en la nevera (no en el congelador) hasta que la
mezcla esti "durilla" unos 30 minutos aprox. Hacer las "bolitas" y
rebozarlas con el resto de coco rallado Ponedlas en el congelador hasta el momento de
servirlas. A quien no le guste la leche condensada puede hacerlas sin temor ya que no
"saben" a leche (yo tambiin era reacia al principio). Estas se conservan mas
"duras" que las trufas
RECETA DE Nuri senogara@mx2.redestb.es
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Haced fundir la mantequilla y dejadla enfriar. Una vez frma la trabajais con el azzcar
y cuando esti bien mezclado vais aqadiendo los huevos uno a uno. Procurad trabajar bien
cada huevo antes de aqadir otro. Todo seguido le echais la harina mezclada con la
levadura. Procurad incorporar la harina a la mezcla en varias veces y tamizandola, ya que
asm os sera mucho mas facil y no os hara grumos (ya veriis que debido a la gran
cantidad de harina os va ha quedar una mezcla bastante seca, como si fuera de pan). Cortad
la fruta confitada a trocitos, no muy pequeqos, y la enharinais bien, para que no se
vaya al fondo del molde cuando se cueza. Enharinad tambiin las pasas de Corinto, que
habriis tenido media hora en remojo. Incorporad toda la fruta, muy despacio y con mucho
cuidado, a la masa y todo seguido lo echais en un molde rectangular de cake, untado y con
un papel vegetal en el fondo tambiin untado. Cortad las almendras crudas muy finas y las
echais encima de la masa. Es muy importante la coccisn, ya que ha de estar durante una
hora en el horno y si se pusiera el horno muy fuerte se quemarma de fuera y nos quedarma
crudo por dentro. (Yo puse el horno a 125 grados durante 1 hora y 1/4 y me queds
fenomenal y buenmsimo). Si no os queda tostado de encima encended un momentito el
gratinador para que quede dorado y con un aspecto inmejorable. Encima, en lugar de poner
las almendras crudas podiis poner trozos de fruta confitada cortada en medias lunas.
RECETA DE Gemma deco@jet.es
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACISN
En una sartin al fuego con 2 decilitros de aceite caliente, agregarla piel del limsn,
dejarla fremr unos instantes, retirar la sartin del fuego y aqadir los granos de anms.
Dejar enfriar y colar.
Preparar la harina sobre el marmol en forma de volcan, cascar el huevo en el centro, aqadir un poco de sal, el jerez, el aceite y dos cucharadas de miel. Amasar bien hasta conseguir una masa compacta y dejar reposar por espacio de una hora. Estirar la masa con la ayuda del rodillo, hasta conseguir uno s dos centmmetros de grosor. Cortar la masa en tiras de unos 10 cm. de largo, enrollarlas y fremrlas en abundante aceite muy caliente. Poner a hervir la miel en un cazo con 6 cucharadas de agua, dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos y apartar del fuego. Sumergir los pestiqos en la miel; deben quedar bien cubiertos. Dejar escurrir los pestiqos sobre un tamiz. Espolvorear con azzcar y servir
RECETA DE "Las 1000 mejores recetas de cocina" de Editorial Servilibro
INGREDIENTES
Para la masa:
Guarniciones:
PREPARACISN
Hervir las patatas con piel, pelarlas, chafarlas con un tenedor, dejar enfriar. Mezclar
con las almendras molidas, aqadir el azzcar en pequeqas cantidades, trabajar con la
espatula de madera, raspar la piel del limsn, aqadir a la masa, trabajar ligeramente
con con las manos. Dividir la masa en partes, segzn las clases de "panellers"
que queramos hacer.
Piqones.- Formar bolitas, pasar por maicena, clara de huevo batida y por los piqones, pintar la superficie con yema de huevo, con un pincel.
Almendra.- Formar tiras y despuis medias lunas, pasar por maicena, por clara de huevo, cubrir con las almendras picadas y pintar con huevo.
Coco.- Mezclar la masa con la mitad del coco, formar piramides, pasar por coco rallado, pintar con huevo, solo la punta
Chocolate.- Mezclar con 25 gr. de cacao en polvo, formar bolitas, pasar por clara y por azzcar
Untar las placas del horno con mantequilla, colocar los "panallets". Precalentar el horno a 220:C; introducir las bandejas, dejar cocer unos 10 a 12 minutos. Servir en bandeja con blonda. Esperar a que estin frmos
RECETA DE "Las 1000 mejores recetas de cocina" de Editorial Servilibro
(*) Comentarios
No dudo que en Catalunya este muy extendida la costumbre "dels panellets", pero
te puedo asegurar que en Valencia, sobre todo en la capital, esta muy arraigada y que
como base tienen el mazapan sin otro aditamento que los colorantes y las esencias. Por
eso me ha llamado mucho la atencisn que en las dos formulas se de como aditamento la
patata que devalza la mezcla quiza para hacerla mas soportable al bolsillo ya que aqum
los pasteleros o "Mestres sucrers" como se llaman, ponen unos precios a
"panellets" y "ossos de sant" que como son cuatro dmas mas o menos
lo que dura, aplican aquello de "ave de paso, caqazo".
Lo que si te diri es que por aqum son mas variados, los hay de cafi, chocolate,
limsn, naranja, fresa y desde luego tambiin los de piqones y almendra a trocitos. Los
que usan el coco son escasos.
Comentarios enviados por Luis Ungo "luis Ungo" lungo@ctv.es
Incorporados el 11-07-98
--- Albaricoque a la canela ---
INGREDIENTES
Para 6 personas:
PREPARACISN:
Unta con mantequilla cada trozo de papel de aluminio. Deshuesa los albaricoques,
espolvorialos con azzcar y canela en una ensaladera y remuivelos para que se
mezcle bien. Reparte los trozos sobre las hojas de aluminio esparciendo algunos trozos de
mantequilla. Envuilvelos cuidadosamente. Ponlo en un horno caliente durante 10 minutos.
Sirve caliente. Se puede acompaqar de queso blanco batido con nata y azzcar
RECETA DE Odile Pukall
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Echar en cazo chocolate + nueces + mantequilla. En otro bol mezclar las yemas y
azzcar y batir luego todo y fundir. Cuando esti frmo aqadir las claras (previamente
puestas a punto de nieve). Molde engrasado y al horno.
RECETA DE Carlos Inciarte pyrene@ctv.es
Incorporada el dma 14-05-97
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACISN
Pela cuidadosamente las manzanas dividiindolas en cuartos y quitandoles las semillas,
ponlas en una cacerola grande, espolvorea el azzcar, czbrelo de agua y echa por encima
la corteza del limsn picada, la canela y ponlo a cocer, primero a fuego vivo para
reducir la intensidad cuando las manzanas comiencen a deshacerse. Dejarla reducir
removiendo de vez en cuando para que la manzana no se agarre. Cuando la mermelada haya
tomado un color dorado, ichala en un plato grande dejandola enfriar un poco y mizclalo
bien con la nata y decsrala con las almendras tostadas.
Receta de Odile Pukall
Incorporada el dma 25-05-97
INGREDIENTES
Para 5 personas
PREPARACISN:
Mezclar en un bol el queso, azzcar, crema de leche y la pizca de sal. Batir a fondo e ir
incorporando las yemas de una en una, sin dejar de batir. Aromatizar al gusto, cuando la
masa esta ligera se aqaden las pasas y los almendrados. En otro bol se baten las claras a
punto de nieve e introducirlas en la mezcla de queso, sin batir dando cortes con espatula
en la masa. Verter la preparacisn en un molde de 1 litro de capacidad el cual lo habremos
untado con mantequilla y luego pasaremos harina para que se adhiera a toda la superficie
del molde. Cuizase al horno a una temperatura de 170 grados durante 45 minutos aprox,
esta hecho cuando el centre esta firme y si metemos una aguja, esta sale limpia.
Serviremos cubriendo el flan con el puri de frutas.
Nota: Los almendrados o Macarons (Termino Gabacho), es una mezcla de almendras molidas,
azzcar, vainilla y claras de huevo, creo que no es difmcil encontrarlos en pastelermas,
sino tengo la receta si le interesa a alguien.
RECETA DE Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 31-05-97
Hay Strudels de muchas cosas , de todas formas el strudel de manzana es un tipo , vamos solo unos de los muchos rellenos (BTW si vas a Viena pmdelo "mit sahne", con nata!!)
Masa de strudel :
Tamizar la harina y agregar de golpe 1/2 huevo batido , 2 cucharas sopera de aceite y una de agua y una pizca de sal . Trabajar y mezclarlo todo hasta conseguir una masa elastica , cuesta un poco sobretodo a la primera ya que es (o a mi me lo parece) una de las masas mas chungas que cualquier hommnido haya podido idear , la gracia esta en echar aceite pero sin pasarse (hay recetas en las que ponen un huevo entero y menos aceite , pero entonces tiene menos elasticidad y sera menos crujiente) debe quedar algo pegajosa pero MUY elastica y SIN romperse , dejar reposar cubierta con film unos 104 en la nevera y estirarla , el punto de la masa esta en conseguir que casi sea transparente sin que se nos rompa y encima sin enharinar apenas la superficie de trabajo (dicen, se recomienda estirarla en un lienzo muy ligeramente humedecido) si con mi explicacisn no asusto es que me he quedado corto , repito , a mi parece muy chunga de hacer bien.
Relleno:
Mezclarlo todo junto . Con la masa estirada
poner el relleno en el centro* y cubrir con la masa , procurando que quede bien cerrada
Por encima pintar con mantequilla fundida y espolvorear con algo de azzcar
A mi gusta darle varios pliegues, o sea ir haciendo "S" con un poco de masa
crujiente en el centro.
Servir calentito con unos picos de nata montada alrededor .
Receta de Xavier xaviermanau@redestb.es
Incorporada el dma 4-06-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Los platanos se parten por la mitad a lo largo y se pasan por la parrilla con la pulpa al
calor, no se les quita la piel durante este proceso de asado a la parrilla, cuando se han
marcado las estrmas de la parrilla en la carne del platano se sacan y se reservan.
En una sartin de acero inoxidable o de cobre, ( si es de cobre ha de estar libre de
cardenillo, es tsxico), se pone al fuego y cuando esta bien caliente se le echa una
copita de brandy, se quema y se limpia con un papel de cocina.
Se pone en la sartin a derretir la mantequilla con el azzcar, cuando esta bien mezclado
todo el conjunto y sin que se tueste mucho, solo tiene que tomar un ligero color, se le
aqade un platano de los asados a la parrilla y se tritura bien con un tenedor, a
continuacisn se le aqade un chorrito de curasao, otro de ron y el jugo de la naranja
dejando el conjunto en coccisn hasta que se reduzca un poco. Se aqaden los platanos a
mitades sin la corteza y se deja que cueza un poco mas todo el conjunto, si hace falta se
le aqade un poco mas de los licores y/o zumo.
NOTAS Los licores a emplear pueden ser otros que mas gusten a los comensales. Este plato se debe preparar a la vista de los comensales y cuando esta listo se le rocma con licor ardiendo para flambear los platanos. Una forma espectacular de flambearlos es hacer con la piel de una naranja una espiral, se consigue si la pelamos sin que se nos rompa la piel. Con un tenedor pinchamos el empiece de la espiral y la ponemos encima del recipiente donde hemos preparado los platanos, vertemos el licor caliente y ardiendo por el empiece de la espiral y el licor recorre toda ella dando un efecto vistoso, sobre todo si se reduce la iluminacisn. Mucho cuidado de no quemarse y que el licor ardiendo no caiga fuera del recipiente.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 7-06-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACISN:
Se le quita la piel a las peras. Se parten por la mitad o en cuatro partes si son grandes.
Se les quita el corazsn y se meten en una cacerola, el azzcar, vino, canela y la
cascara de limsn. Se dejan cocer hasta que estin muy tiernas sin deshacerse y se sirven
con el caldo.
Incorporada el dma 26-06-97
--- Croquetas de albaricoque ---
Escurrir y secar 500 gramos de albaricoque cocidos en jarabe, (No cocerlos mucho pues se desbaratan enseguida). Cortar en dados gruesos. Aqadir 4 decilitros de crema pastelera bien densa, aromatizada al ron. Dejar enfriar, y el proceso final igual que para cualquier croqueta, rebozarlas en harina, huevo, pan rallado y fremrlas. Servir con una salsa caliente hecha con albaricoque.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 28-06-97
INGREDIENTES
PREPARACISN
Hacer un volcan con la harina y en el centro colocar la mantequilla, previamente
ablandada. Aqadir el huevo, el azzcar y la sal. Trabajar los elementos del centro hasta
tenerlos bien mezclados. Comenzar a amasar con la harina, poco a poco, hasta obtener una
masa lisa y que no se pegue a la mesa. Debe reposar durante 2 horas antes de ser usada. Su
coccisn viene a ser de 20 minutos, en un molde de mantequilla y espolvoreado con harina.
Incorporada el dma 3-07-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Espolvorear la mesa de trabajo con azzcar, poniis la placa de hojaldre ya descongelada y
espolvoreais tambiin por encima del hojaldre azzcar. Vais estirando la masa con el
rodillo y a la vez que se vaya incrustando el azzcar por las dos caras. Durante el
proceso de estiramiento habra que aqadir mas azzcar por ambas caras. Con un cuchillo
bien afilado y ligeramente engrasado cortais en tiras de 4/5 centmmetros y les dais una
largura de 10 centmmetros. Poniis estas pastas en una placa de horno engrasada
ligeramente, no importa que estin muy juntas (pero sin tocarse), horneais a horno
medio/alto, 180 grados, suelen tardar en estar listas unos 12 minutos, si veis que el
azzcar adherido a los hojaldritos no se a caramelizado subms el horno al maximo, pero
no los perdais de vista y en cuanto se caramelicen las sacais.Quitarlas de la placa en
caliente con una espatula metalica, pues sino al enfriarse el azzcar caramelizado, no
las podrmais sacar de la placa sin romperlas.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 6-07-97
INGREDIENTES
Por comensal para el sabayon
PREPARACISN:
En un bol se baten bien las yemas con el azzcar hasta que quede bien esponjoso, aqadir
el vino y los demas ingredientes y volverlo a batir hasta que vuelva a quedar consistente
y esponjoso. Previamente tendremos preparada una cazuela para el baqo Marma, pasaremos
el batido a un cazo que entre en la cazuela, (pero cuidado este cazo tiene que ser
esmaltado o de acero inoxidable, ya que si usais uno de aluminio el producto final
verdearma un poco, las yemas reaccionan con el aluminio esto es una regla general para
todo preparado que tenga yemas), y cociis la crema al baqo Marma, batiindola
continuamente, el postre esta hecho cuando la crema cuaja, mucho cuidado con la
temperatura pues si llega al punto de ebullicisn se corta. (se podrma arreglar con la
maicena pero!!!!).
Se saca el cazo y se enfrma metiendo el cazo en un bol con hielos, la crema la vais
revolviendo hasta que enfrme, pasarlo a las copas y estas se meten en la nevera. Para que
no formen costra se puede humedecer la superficie con un poco de vino de Marsala o Jerez.
Cuando se llenan las copas, si se quiere dar una nota de color, podemos poner en el fondo
una fruta confitada, pero esto es optativo.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 6-07-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Batir la mantequilla (reblandecida, nunca fundida) con el azzcar glasi y la vainilla
liquida hasta que el conjunto quede bien cremoso. Batir a punto de nieve las claras, que
queden bien firmes. Ir aqadiendo las claras a punto de nieve a cucharadas y alternando
con cucharadas de harina, mezclando bien con ligeros batidos. Llenar una manga pastelera y
marcar en una bandeja de horno ligeramente aceitada (Le pasais un papel de cocina
humedecido con aceite), la longitud de cada lengua cuando la marquiis sera de 5
centmmetros aprox. Las horneariis hasta que cojan un color dorado palido. El
horno estara cuando metais la bandeja a 190 grados.
Si les queriis podiis baqar las puntas de las lenguas con chocolate para lo cual
pondriis al baqo Marma unas onzas de chocolate de leche, cuando este bien fundido y las
lenguas estin bien frmas baqais las puntas en el chocolate y dejais que enfrme el
chocolate sobre una rejilla.
El postre se sirve en copas de champan anchas y en cada copa se incrustan 2 s 3 lenguas
de gato. Se pueden espolvorear con almendra molida a voluntad.
Nota: para los que no tengan a mano manga pastelera, se hace un cucurucho de papel
blanco, se le corta la punta de manera que entre un dedo y proceder como con la manga.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 6-07-97
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACISN:
Reservar la nata en el frigormfico. Limpiar y reservar las fresas en el frigormfico.
Pelar la fruta, cortarla en dados y ponerla en un bol. Aqadir el azzcar removiendo con
cuidado la fruta, operacisn que repetiremos cuatro veces, metiendo y sacando el bol del
frigormfico. Agregar el kirsch y el vino blanco. Tener esto en el frigormfico unas
cuatro o cinco horas. Distribuir en los platos de postre. En el centro de cada plato hacer
un hueco con un vaso y en el pondremos una cucharada de nata y sobre ista una guinda.
Nota: Agregamos las fresas al bol donde tenemos la fruta un momento antes de poner
el kirsch.
Receta de Luis Elorza de la sociedad gastronsmica Gaztelubide de San Sebastian
Incorporada el dma 17-07-97
Un melsn de calidad debe de ser pesado, con corteza gruesa, flexible y sin manchas. El melsn <<hembra>>, (en el lado opuesto al pedznculo tiene un ancho cmrculo pigmentado que recuerda la areola de un seno de mujer), es muy buscado. Hay que tener cuidado cuando se mete un melsn a la nevera, pues puede comunicar su aroma a los demas alimentos, yo lo suelo meter dentro de una bolsa de plastico bien cerrada.
INGREDIENTES
PREPARACISN
Le cortais al melsn uno de los casquetes, de manera que podais quitar todas las pepitas
con una cuchara de mango largo. Una vez bien limpio el melsn de sus pepitas le aqadms
en su interior el azzcar y revolviis un poco para que esta se esparza por todo el
interior. Dejais 30 minutos en la nevera, lo sacais y le aqadms el vino licor, lo
esparcms bien y con el casquete que le habiis quitado lo sellais.
Manera de sellarlo: pringais bien el casquete con mantequilla derretida, lo
poniis en su lugar original y asm al enfriar la mantequilla quedara sellado, esto es
para que no salga ningzn aroma de su interior. Lo metiis en la nevera para que enfrme y
lo servms como se sirve normalmente un melsn, en rajas.
Receta enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 30-07-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Amasais todos los ingredientes, haciendo una masa, que este mas bien blanda que dura, de
aspecto satinado y que se pueda trabajar con el rodillo. Esta masa es mejor hacerla de
vmspera y dejarla en reposo envuelta en papel Albal en la nevera. Despuis del reposo se
extiende la masa, dandole un grosor de entre 2 y 3 milmmetros y se cortan tiras de la
largura que queramos hacer los canutillos.
Con las tiras envolveriis los moldes de los canutillos, (la parte de masa que monta en la
otra la humedeciis un poco para que pegue) y los horneariis a 170 grados durante 10/12
minutos, o cuando se empiecen a poner tostados, pero muy ligeramente.
Sacariis los canutillos y una vez frmos desmoldariis y los rellenariis con crema
pastelera. Por encima de los canutillos se puede espolvorear con azzcar glass.
Nota: Los moldes se pueden hacer con un palo torneado de 2 a 2,5 centmmetros de
diametro.
Receta enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 31-07-97
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Cuando la mezcla de los huevos con 300 gramos de azzcar y la corteza rallada de limsn
esta muy batida, se agrega el aceite, el aguardiente y, por ultimo y poco a poco, harina
para hacer una masa mas bien blanda. Cuando esta bien amasada, se hacen porciones formando
bolas que se estiran sobre la mesa; luego se unen los extremos, formando aros y se doblan
por la mitad; con la ayuda de una caqa se echan en la sartin para que se frman sin
aplastarse. Ya dorados, se pasan por el resto del azzcar, pulverizada finamente.
Es un postre tmpico de la Granja de Torrehermosa (Almerma).
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 14-08-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
En un poco de leche templada se pone la levadura para deshacerla y un pellizco de sal. Se
coloca la harina sobre la mesa, se forma un hueco en el centro donde se echa un huevo, el
azzcar, el anms, el aceite y la leche con la levadura; se mezcla y se amasa todo bien;
despuis se forma una bola y se deja reposar la masa un cuarto de hora en lugar templado
tapada con un paqo. Pasado el tiempo, se amasa otro poco y se estira, formando un rollo
que se cierra uniendo los extremos y formando un roscsn; se espolvorea con azzcar y se
coloca en una placa untada de aceite o manteca; se pone a cocer al horno con calor
moderado hasta que este dorado.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 14-08-97
--- Manzanas rellenas ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACISN:
Pelar las manzanas, retirar el corazsn y parte de la carne para poder rellenarlas.
Machacar las almendras, retirar el hueso de los datiles y cortarlos a trocitos.
Mezclar el azzcar con el huevo batido, el Jerez, los datiles y las almendras. Rellenar
las manzanas con esta preparacisn y disponerlas en una fuente resistente a1 horno.
Rociarlas con azzcar y una copa de Jerez. Cocer en e1 horno moderado hasta que est‚n
blandas. NOTA: Se pueden acompaqar adornadas con nata montada.
Incorporada el dma 24-08-97
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACISN:
Pelar las peras dejando el rabo, colocarlas en una cazuela cubiertas de vino, con el
azzcar y la canela. Ponerlo a fuego fuerte y cuando cojan un color oscuro, reducir el
fuego y aqadirle e1 vaso de jerez y dejar cocer hasta que el vino quede como un almmbar.
Incorporada el dma 24-08-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Poner a hervir la leche o el agua con sal, azzcar, un trocito de canela y la corteza de
un limsn. En cuanto hierva aqadir la mantequilla. Cuando esti ya derretida la
mantequilla sacar la canela y la corteza de limsn y aqadir la harina removiendo sin
parar con una espatula de madera. Una vez bien unido retirar del fuego y aqadir uno por
uno los huevos; cuando esti bien hecha la mezcla, preparar una placa, untada en
mantequilla. Meter la pasta en una manga con boquilla lisa y hacer montoncitos pequeqos
en la placa. Meter al horno a fuego regular.
Para el relleno se utiliza crema pastelera.
Incorporada el dma 26-08-97
PREPARACISN
Tamizar 375g de harina con 1cucharadita rasa de Royal, aqadir 50g de azzcar, 3 huevos y
250g de mantequilla reblandecida. Trabajarlo bien con la batidora elictrica 1: en la
marcha mas lenta, despuis con la marcha rapida. Estirar la masa sobre el marmol. En
caso que se pegue a los dedos, dejarla reposar en la nevera unos minutos. Cortar galletas
por medio de un vaso de 4 cm. de diametro y colocarlos en la bandeja para hornear.
Cubrirlos con 3 claras muy bien batidas, que se puedan cortar con cuchillo en las que se
habra aqadido 200g de Azzcar molida muy fina (con el molinillo de cafi) Adornarlos con
unas almendras y pasas
Horno:
Elictrico; Arriba 170:
Abajo 200:
Turbo; 150-170: (no precalentar)
Gas natural 3-4 (precalentar)
Tiempo de coccisn: 10-15 minutos.
Incorporada el dma 30-07-97
Hace aqos las galletas normalmente eran
hechas de leche agria, crema agria o buttermilk (que creo es el suero de la leche, no
tengo un diccionario a mano para estar seguro, algzn docto contertulio sabra
corregirme). Algunas veces eran usadas levadura en polvo y soda para fermentar la masa y
otras una combinacisn de cremor tartaro y levadura en polvo. Anteriormente al uso de
estos leudantes se usaba como tal una ceniza.
Las Buttermilk biscuits, tienen el sabor genuino de las galletas antiguas si estan hechas
con verdadero buttermilk, el cual tiene puntos de grasa flotando.
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Combinar todos los ingredientes secos y mezclarlos bien en un bol, aqadir la mantequilla
y mezclarla bien. Aqadir Buttermilk o la leche agria y hacer una masa. Volcar la masa
sobre una mesa enharinada y amasarla durante 3 minutos. Estirar la masa con el rodillo
hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada (aprox. 12,5 mm), cortar las galletas al tamaqo
que gusten, introducirlas despuis en mantequilla fundida y ponerlas sobre una placa de
horno, hornear las galletas a 450: F (aprox. 230:C, es decir temperatura fuerte), de 12
a 15 minutos.
Nota: Para hacer leche agria mezclar 7/8 de una taza de leche con una y media cucharada de vinagre y dejarla en reposo por media hora.
Nota mma: La temperatura es la indicada en el libro, a mi personalmente me parece un poco alta, asm que tener cuidado y vigilar no se vayan a quemar todas las galletas.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 7-09-97
--- Boniatos a la mallorquina ---
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Mondar los boniatos; cortarlos en laminas o rodajas anchas de medio centmmetro de
espesor y fremrlos en aceite abundante poco a poco con el fin de que queden bien cocidos.
Retirarlos cuando estin dorados y servirlos untados por una cara con miel y colocados en
bandeja o fuente con servilleta.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 7-09-97
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Pelar los boniatos; cortarlos en rodajas de medio centmmetro de espesor y fremrlos
cubiertos de aceite.
Al estar medio cocidos sacarlos de la fritura y escurrirlos bien. Pasarlos por huevo
batido y volverlos a la fritura algo mas fuerte de calormas para terminarlos de fremr y
se retiran una vez doraditos; pasarlos por el azzcar molido, al que se habra mezclado un
poco de canela, por los dos lados.
Servirlos frmos en bandeja con servilleta.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 7-09-97
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Se baten en una vasija adecuada los huevos con el azzcar, se agrega la leche y las
especias. Luego se introduce la vasija en un baqo de Marma muy caliente y se
remueve la mezcla con una espatula hasta que esti lo suficiente espesa para quedar
adherida a la espatula sin desprenderse. Entonces se saca la vasija del baqo y se mete
en agua frma; durante este enfriamiento se revuelve de vez en cuando para evitar que se
forme nata.
Cuando la crema esta frma se traslada a la sorbetera, antes de trasladarla se pasara por
un chino, removiindola entre tanto con una espatula para facilitar su paso. Estrujar las
especias para que suelten bien todo su sabor.
Notas: La crema al baqo Marma, no
debe hervir, pues se cortarma. Para evitar que se corte se puede sustituir 2 huevos por
una cucharada de maicena y entonces no es necesario hacer al baqo Marma y no importa que
cueza. La crema resulta mas fina sin la maicena.
Si lo que quieres hacer es un helado de Canela solo, suprime las otras especias y aumenta
la cantidad de canela.
Si no se tiene sorbetera y/o garrafa, se
puede congelar en el congelador, sacando el recipiente, donde se esta congelando la
mezcla, de vez en cuando y batiindolo para evitar la formacisn de cristales de hielo.
Cuando la mezcla esta casi convertida en helado se le incorpora la clara batida a punto de
nieve y se mezcla, se puede suprimir. El motivo es darle al helado un poco mas de
esponjosidad, se continua con la congelacisn hasta obtener una masa perfectamente helada.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 11-09-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Batir las yemas con el azzcar hasta conseguir una pasta blanca agregar las almendras la
ralladura de limsn la canela el puri de patata y la levadura mezclar bien. Batir las
claras a punto de nieve ( es mejor hacer hacer un merengue italiano: Montar las claras con
almmbar a punto de hilo, aunque se puede hacer un merengue directamente con azzcar, este
zltimo tiene bastante menos consistencia ). Mezclar todo y disponer en una cazuela
de barro hornear a 175 : durante 1 hora (en su primera fase de coccisn, sube doblando su
tamaqo original para luego volver a perder volumen, es normal ). Si se ejecuta bien debe
quedar un bizcocho muy jugoso, fino de sabor y nada pesado.
! que aproveche !
Receta de Santiago Juanico sjuanico@infotelecom.es
Incorporada el dma 13-09-97
INGREDIENTES
600gr. de azzcar
600gr. de almendra picada como granos de arroz ( me refiero al tamaqo )
10 huevos ( yemas y claras separadas )
Rayadura de la corteza de un limsn
Una pizca de canela rayada
PREPARACISN:
Batir las yemas con el azzcar un rato, despuis de dicho rato la mezcla tiene que estar
blanca y espumosa, agregar entonces, la canela, rayadura de limsn, almendra y las claras
montadas. A una velocidad impresionante disponemos la mezcla en un molde rectangular de
unos 30 cm. por 50 cm. ( mas s menos ) al que ya lo habremos forrado con papel de grasa
( creo que se llama asm; si no te suena, hazlo con papel de plata ) y lo horneamos al
horno ( valga la redundancia ) 30 minutos a unos 175 : pasado este tiempo ! Voil` !
notre mieu dessert ( ! ea ! nuestro mejor postre ).
Receta de Santiago Juanico sjuanico@infotelecom.es
Incorporada el dma 26-09-97
Confitura de almmbar que se hace con la carne y las fibras del fruto de la cidra cayote, una planta de la familia de las cucurbitaceas (calabazas). El fruto no debe ser usado reciin cogido; ha de tener por lo menos seis meses, mejor un aqo despuis de ser cortado. Esta calabaza, para el que no la conozca, es una calabaza de un verde claro y con muchas manchas blancas, las piezas suelen ser bastante redondas. Para guardar las calabazas, las tendremos en un lugar sin mucha luz, que a la vez este ventilado y sea relativamente fresco.
INGREDIENTES
Calabaza de cidra
Azzcar
Corteza de limsn, optativa
Canela, optativa
PREPARACISN
Cuando la calabaza de cidra la hemos tenido el tiempo adecuado guardada y si le damos unos
golpes con los nudillos, oiremos que suena a hueco. Entonces con una tabla un poco ancha,
de unos diez centmmetros, la golpearemos con fuerza por toda la superficie, el motivo es
que se vaya partiendo la corteza y se desprenda limpiamente de la carne. Si la calabaza
esta en su punto para esta operacisn, veremos que toda la corteza se desprende sin romper
una fibra de la carne y asm obtendremos una preciosa bola blanca.
Ahora partiremos la calabaza en cuadrados de unos 10 centmmetros, perfectamente las
simientes, echar los trozos de calabaza en un caldero con agua y hervir a fuego vivo hasta
ablandarlos. Retirar de la lumbre y dejar dos horas en reposo.
Pasado el tiempo apretar cada trozo con las manos, y los hilos o hebras que van
soltandose, (que si han cocido lo suficiente, se sueltan bien), se van echando en un
caldero de agua frma; Terminada esta operacisn, poner al fuego otra vez y al primer
hervor apartar del fuego y dejar reposar.
Confeccisnese mientras tanto un almmbar en punto de hebra, no os preocupiis mucho, si
os ha quedado hebra fina o hebra gruesa, ya que en la coccisn con la pulpa de la calabaza
se os arreglara.
Poner las hebras en un tamiz y escurrirlas bies, deben de quedar lo mas secas posible, sin
embargo, para mayor precaucisn ir cogiendo por partidas, apretarlas con ambas manos para
que suelten el agua que baya podido quedarles. Echar las hebras en el almmbar y cocer
hasta que los cabellos estin tiernos y el almmbar bastante espeso,. El producto final
tiene que quedar de un bonito color dorado, este color se lo da la caramelizacisn suave
del almmbar.
Poner en tarros, que aunque creo no es necesaria su esterilizacisn, yo siempre los
esterilizo por 20 minutos.
Nota.- Al gusto se le puede aqadir corteza de limsn y/o canela.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 27-09-97
--- Panna Cotta al cafi con salsa de albaricoque ---
INGREDIENTES:
Para la Panna cotta:
800g de nata fresca
250g de leche
180g de azzcar
12g de gelatina en hojas (cola de pescado)
cafi soluble en polvo
Para la salsa de albaricoque
200g de albaricoque seco (orejones de albaricoque)
licor de melocotsn
PREPARACISN:
Poner a remojar la cola de pescado en agua frma. Mientras tanto, calentar la nata, leche
y azzcar, poniendo todo a fuego moderadmsimo para que no hierva en absoluto. Aqadir las
hojas de gelatina y el cafi en polvo, mezclarlo bien y volcarlo en un molde en forma de
rosco, dejarlo enfriar y meter al frigormfico al menos 6 horas. Para la salsa, cortar los
orejones en tiras finas y dejar macerar un par de horas en unas cucharadas de licor de
melocotsn, pasarlas a un cazo con todo el licor, aqadir un vasito de agua y calentarlo,
dejando hervir suavemente 5 min. Dejar enfriar en su propia salsa.
Para servir, desmoldar la panna cotta en una fuente y colocar en el centro y alrededor la
salsa de albaricoque.
Receta de Anna Mayer mayer@sitrantor.es
Enviada el dma 28-09-97
--- Higos Infanta Cristina ---
INGREDIENTES
12 higos verdes, no demasiado maduros
Azzcar de caqa (6 cucharadas)
Miel de azahar (2 cucharadas)
1 limsn (la mitad para exprimirlo : la otra mitad para sacar tirillas de la cascara.)
1 vasito de Vin Santo ( o sea, que Pedro Ximinez)
PREPARACISN:
Peladme los higos y cortadmelos en dos por la barriga (transversal, no longitudinal, o
sea). En una fuentecita de pyrex, hacedme un fondo con la mitad del azzcar y toda la
miel. Depositad encima los higos : esparcid sobre ellos el resto del azzcar y el jugo del
medio limsn.
Me poniis el horno a 180 : . Metiis la fuente de pyrex y me dejais el todo cosa de
treinta minutos (!a partir de los veinte: mirando!!!!!). Sin dejar que el azzcar se
caramelice, rociar con el Pedro Ximinez y embellecer el conjunto con las estrechas
tirillas de corteza de limsn que habremos previamente cortado. Cuando el vino se haya
evaporado, sacaremos la fuente del horno, la dejaremos enfriar, la meteremos en la nevera
y, frma ya, la serviremos.
?Que queremos acompaqar la cosa con un chantilly amorosamente hecho? !La acompaqamos!
?Que queremos poner como base de nuestra fuente unas hojitas de higuera? !Las ponemos!
Receta de Genikes zambombo@arrakis.es
Incluida el dma 04-10-97
El hotel El Churra, de Murcia, felicita todos los aqos la Navidad a sus clientes con una felicitacisn en la que incluye la receta de un plato tmpico de la gastronomma murciana (si no la conoces no sabes lo que te pierdes). Revisando papeles he encontrado la de un postre original y riqumsimo. Se trata de una masa frita sobre una hoja de limonero que recibe el sonoro nombre de PAPARAJOTE
INGREDIENTES
1/2 litro de leche
2 huevos
1/2 sobre de levadura
1 pizca de sal
Harina
hojas de limonero
aceite (la receta indica que de mamz, pero ni Guillermo ni yo opinamos
como ellos)
PREPARACISN:
Se baten los huevos, y se les agrega la leche, la levadura y la sal se remueve todo
aqadiindole la harina que admita para formar una masa cremosa.
Se pone el aceite a calentar, cuando esti bien caliente se van mojando las hojas de
limonero en la masa y se frmen.
Se pueden comer tal cual salen de la sartin, espolvoreadas con azzcar y canela, o bien
en una salsa de mantequilla, zumo de naranja y azzcar y flambeadas en Grand Marnier.
Aclaracisn estzpida pero a veces necesaria: La hoja de Limonero NO se come, sslo la masa de alrededor.
Receta enviada por Fernando Martmnez. fmg1@mx2.redestb.es
Incorporada el dma 22-10-97
INGREDIENTES
1/2 vaso de mantequilla
1/4 de cuchilla de cafi de sal
1/2 vaso de azzcar moreno
1/2 vaso de escamas de chocolate
1 yema de huevo
1 vaso de harina
1/4 de vaso de nueces trituradas
1/2 cucharita de cafi de vainilla
PREPARACISN:
Haz una crema con la mantequilla y el azzcar moreno. Aqade la yema de huevo, harina,
vainilla y sal. Extiende la mezcla en un recipiente de vidrio de 8x8 e introdzcelo
en el microondas al 50 % de potencia durante 7 a 8 minutos. Dale 1 / 2 vuelta dos veces
durante la coccisn. Rocmalo con escamas de chocolate. Dijalo hasta que se ablande el
chocolate y extiindelo bien con el cuchillo. Rocmalo con las nueces y csrtalo en
barras.
Incorporado el dma 23-10-97
INGREDIENTES
300 gr. azzcar
300 gr. harina floja
300 gr. claras
100 gr. mantequilla -- Derretida
Pizca almendras molidas -- Decoracisn
PREPARACISN
:Mezclamos todos los ingredientes y removemos bien hasta formar una masa homoginea. Sobre
una fuente para horno ponemos una cucharada sopera de masa que extendemos hasta
formar un cmrculo del tamaqo que queremos que tenga la tulipa. Ponemos un pellizco de
almendra molida en el centro y horneamos. Cuando empiece a dorarse las sacamos y las
colocamos, una a una, sobre la base invertida de un cuenco sobre otro para que
adquiera la forma de nido. Dejamos enfriar y desmoldamos.
NOTAS : Para pegarlas al plato conviene poner un poco de crema pastelera o similar allm donde queremos ubicarlas. No conviene rellenarlas hasta antes de servir, pues se quedan blandas.
Receta de Mat matacan@cgt.es
Incorporada el dma 27-10-97
--- Manzanas salteadas con semillas de sisamo ---
INGREDIENTES
Cantidades de acuerdo a los comensales
Semillas de sisamo.
Manzanas reinetas
Azzcar
Mantequilla
Unos berros
PREPARACISN:
Tostar las semillas de sisamo (ajonjolm). Quitar el corazsn a las manzanas, no pelarlas
y cortarlas en aros de 1 centmmetro. Calentar la mantequilla en una sartin, que quepan
todos los aros de manzana en una capa o usar 2 sartenes si fuera necesario. Azucarar un
lado de los aros y ponerlos en la sartin, la parte azucarada para abajo, tenerla a fuego
medio durante 2 s 3 minutos, espolvorear los aros con azzcar y darles la vuelta,
tenerlos otra vez el mismo tiempo o hasta que estin tiernos y ligeramente caramelizados.
Pasar los aros a una fuente de servicio con una paleta, para que no se rompan, si fuese
necesario porque han quedado muy engrasadas ponerlas sobre un papel absorbente.
Espolvorear los aros con las semillas de sisamo tostado adornar cada aro con una ramita
de berro y servir acompaqando un salmis o carne de cerdo asada.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el dma 30-10-97
--- Masa para lionesas y profiteroles ---
En un cazo se pone 1/4 l de leche, 50 g de
mantequilla y una cascara de limsn. Cuando rompe a hervir, se deja 2 min, se retira la
cascara de limsn y se hecha la harina de golpe, trabajando con una espatula hasta que
quede cocida ( unos minutos). Se aparta del fuego y se agregan 3 huevos uno a uno y se
sigue trabajando hasta que este lisa. Se forman las lionesas con una boquilla rizada y se
ponen a horno moderado (200-210 :C) 20 min.
De esta masa, conocida como masa (o pasta) Choux (sp?) hay muchas variaciones, sobre todo
sustituyendo la leche por mezclas leche-agua en distintas proporciones, y la mantequilla
por manteca (todo o parte). Todas tienen en comzn que la harina se debe echar de golpe en
el lmquido hirviendo. Es importante que la harina esti bien tamizada y suelta, para
evitar que se formen grumos.
Receta enviada por Fernando Martmnez. fmg1@mx2.redestb.es
Incorporada el dma 6-11-97
INGREDIENTES
1/4 de l. de agua
5 g. de sal
100 g. de mantequilla o margarina o manteca
150 g.de harina
4 o 5 huevos
PREPARACISN:
Antes de empezar, procura tener el horno en marcha (esta es la causa principal del fracaso
del 99% de las elaboraciones caseras de reposterma)
Pones a hervir el agua con la grasa (procura que esti ya blanda y ponla a trocitos) y la
sal, y en el momento que hierva echas de golpe la harina remueves fuertemente con una
espatula de madera hasta que forme una pasta bien espesa y compacta.
Dejas enfriar un poco removiendo y aqades los huevos de uno en uno, y no eches el
siguiente hasta que no esti perfectamente incorporado el anterior. y el zltimo lo pones
en varias veces. Mejor que te quedes corto de huevos(No me malinterpretes) Para saber que
esta, pasas el dedo haciendo un surco por la masa, y esta debe cerrar lentamente, si no
lo hace, puedes aqadir un poco mas de huevo
Para cocer los profiteroles, debe estar el horno muy caliente 230:-250:, y a media
coccisn entreabrir un poquito la puerta(he dicho entreabrir) para que escape el exceso de
vapor del horno. Para que te queden crujientes una vez cocidos los sacas del horno y los
pinchas uno a uno con una aguja, y los vuelves a hornear uno o 2 min. Los sacas y los
pones a enfriar sobre una rejilla.
Receta enviada por Morter sa_greixonera@mx3.redestb.es
Incorporada el dma 6-11-97
A los que no los conozcais, me gustarma presentaros un postre tmpico de la ipoca de Todos los Santos en Catalunya: los Panellets. Es extraordinariamente popular: lo hacen hasta los niqos, y se acompaqan en la noche de Todos los Santos con castaqas y boniatos asados y cava o moscatel.
Ahm va una receta:
Base:
Hervir las patatas con piel. Una vez hervidas, hacer un puri seco y dejarlo
enfriar completamente. Aqadir el azzcar, las almendras y un poco de raspadura de limsn.
Unir los tres ingredientes con un tenedor. Despuis con una cuchara de madera, chafando la
mezcla sin remover hasta que quede ligado (si se trabaja demasiado, se ablandarma la
mezcla).
Panellets de piqones:
Hacer bolas con la pasta, pasarlas por clara de huevo y rebozar con piqones.
Pintar con la yema. Hornear hasta dorar por el exterior.
Panellets de almendra:
dar forma de medias lunas, pasarlas por la clara y rebozar con la almendra picada.
Hornear.
Panellets de avellana:
mezclar en volzmenes iguales pasta y avellana picada. Mezclar y hacer bolas
chafadas. Decorar con una avellana en el centro. Hornear.
Hay infinidad de recetas. Probad esta y ya me diriis.
Enviado por Teddy 0660.ct@cinet.fcr.es
Incorporada el dma 7-11-97
INGREDIENTES
600gr. de requessn de oveja
2 tazas de nata lmquida
1 pizca de sal
250 gr. de azzcar
raspadura de limsn
4 huevos
4 bizcochos de soletilla desmenuzados
una pizca de canela
PREPARACISN:
Pasar el requessn por el tamiz. Agregar la nata y el azzcar. Aqadir los huevos batidos,
la sal. el limsn y la canela. Mezclar bien e incorporar el bizcocho bien desmenuzado.
Remover para que quede sin grumos. Untar con mantequilla el fondo y las paredes de una
"greixonera"(Cazuela de barro plana), espolvorear con azzcar y eliminar el
sobrante. Verter todo el contenido dentro de la "greixonera". Cocer al horno
unos 25 min.. a fuego regular hasta que la mezcla cuaje.
Esta es una de las mzltiples recetas de "greixonera", no de las mas
autinticas, puesto que la nata no es ingrediente habitual de la cocina mallorquina, pero
si de las mas suaves y finas.
Existen tambiin otras recetas para elaborar greixoneras saladas, pero esto sera otro
dma.
Receta enviada por Morter sa_greixonera@mx3.redestb.es
Incorporada el dma 18-11-97
--- Coca de turrsn mallorquina ---
INGREDIENTES
1/2 Kg.. de almendras molidas
450g. de azzcar glass
Zumo de naranja 1dl.+o-
Ralladura de limsn
Canela
Obleas
PREPARACISN:
Mezclar las almendras con el azzcar la canela y la ralladura, e ir aqadiendo zumo de
naranja y trabajar hasta que quede una pasta espesa. Repartir sobre una oblea hasta el
grosor de 1 cm., aplanar poner otra oblea por encima y tapar cerrando los bordes
mojandonos las manos con anms. Dejar reposar 15 dmas y ya se pueden consumir.
Receta enviada por Morter sa_greixonera@mx3.redestb.es
Incorporada el dma 18-11-97
INGREDIENTES:
Ingredientes para el relleno:
Ingredientes para el relleno:
PREPARACISN:
Mezclar todos los ingredientes de la pasta y amasar. Untar el molde de aceite y forrar con
la pasta. Pinchar con un tenedor para que no se hinche al cocer. Picar el queso y la
hierbabuena, aqadir los huevos batidos junto con el azzcar, mezclarlo todo bien y
ponerlo sobre la pasta. Hornear (calculo, la receta no lo dice) que bastara con 25-30
minutos a 180:. Cuando esti listo se puede decorar con brotes de hierbabuena. No si si
es la receta que buscas, pero es lo znico que he encontrado.
Saludos y buen rollo.
Receta enviada por txus txus@atlas-iap.es
Incorporada el dma 19-11-97
INGREDIENTES
225 g de azzcar
400 gr. de almendras molidas
200 gr. de patatas
12 yemas
ralladura de limsn
PREPARACISN:
Se cuecen las patatas sin pelar y luego se escurren, quita la piel y pasan por un
pasapuris. Ponemos a hervir 1/4 litro de agua con 50 gr. de azzcar y la ralladura de
limsn hasta que adquiera punto de hebra, momento en el que aqadimos la almendra molida,
mezclamos, y agregamos el puri de patata. Dejamos enfriar y amasamos. Lo extendemos y
cortamos en tiras, para poder enrollarlas en forma de canutillos, que introduciremos en el
horno para secarlos. Para el relleno, pondremos un vasito de agua en un cazo, junto con
175 gr. de azzcar y hervimos hasta que tome punto de hebra fuerte, entonces aqadimos las
yemas de huevo y batimos hasta que se cuajen, momento en que retiramos y dejamos enfriar
para rellenar los canutillos elaborados antes.
Receta de YonY yony@geocities.com
Incorporada el dma 20-11-97
INGREDIENTES
1 kg. de queso del Pas
100 g de mantequilla
350 g azzcar
4 huevos
125 g harina
ralladura de un limsn canela al gusto
PREPARACISN:
Batir los huevos. Mezclarlos con la mantequilla fundida y el azzcar. Continuar batiendo
hasta que no queden grumos y la pasta quede uniforme. Desmenuzar el queso con los dedos y
aqadirlo a la preparacisn anterior. Batir hasta que todos los ingredientes estin bien
ligados. Aqadir la harina tamizada, la ralladura de limsn y la canela. Remover Rellenar
con esta preparacisn un molde refractario ligeramente enmantequillado, la masa no debe
subir mas de 2 s 3 cm. Hornear durante media hora aproximadamente a temperatura alta.
Pinchar la quesada con una brocheta para comprobar que esti cuajada y sacarla del horno
cuando esti dorada. Dejar enfriar un poco y desmoldar. Servir caliente o frma, segzn se
desee.
Receta de MIA, enviada por Orbe orbe@jet.es
Incorporada el dma 27-11-97
INGREDIENTES
Para un molde grande(de los normales de puding, de 1 kg.)
250 gr.. de mantequilla
250 gr. de azzcar
4 o 5 huevos. 200-250 gr.
300 gr. de harina+10gr. de levadura en polvo, tamizadas juntas.(ojo,
respetar esta cantidad, mas podrma aligerar demasiado la masa y provocar que
caigan las frutas)
150 gr. de frutas confitadas troceadas
150 gr.de pasas
Ron
Tener todos los ingredientes templados y preparados con antelacisn. El horno en marcha con la temperatura comprobada, el molde forrado con papel sulfurizado o en su defecto papel de barba untado con mantequilla y las pasas y la fruta en remojo desde la vmspera con el ron(suficiente para cubrirlas)si se os olvids(cosa mas que probable- despistados que sois-, las escaldais un ratito)
PREPARACISN:
Poner la mantequilla a punto de pomada, y trabajarla bien con las varillas, aqadir el
azzcar y mezclar hasta que no se noten granos casi. Aqadir los huevos, mejor si los
teniis tibios 35:,y mezclar SIN BATIR. Incorporar la mitad de la harina tamizada con la
levadura y mezclar con espatula(SIN BATIR) aqadir si queriis algzn aroma, ralladura de
limsn, naranja, canela... incorporar ahora la segunda mitad de la harina con gasificante
mezclada con la fruta y las pasas. Enmoldar y hornear inmediatamente. No golpeiis el
molde para asentar la masa. simplemente ponedla con cuidado.
El Plum cake, debe cocerse en horno medio 200: los primeros 10 minutos (Con tiro cerrado,
si disponemos de esta posibilidad, o si no con algo de vapor) Pasado este tiempo, o bien
cuando el cake empieza a rajar por arriba, bajaremos la temperatura a 170:, y para ir
bien, debe terminar de cocerse en aprox. 1/2 hora. Esto es para un molde grande de 14-16
raciones. En moldes mas pequeqos reducirmamos los tiempos.
El horno no debe tener demasiada fuerza ni de arriba ni de abajo. Podemos proteger abajo
en caso de tener excesiva solera, con una doble placa, o incluso un cartsn si hiciera
falta. Y de arriba simplemente cubriendo con un poco de aluminio, pero cuidando que no nos
llegue a tocar el moqo del cake. Una vez comprobada la coccisn con una aguja por ej.
sacar del horno y desmoldar inmediatamente sobre una rejilla, baqar con una brocha con el
ron que hemos usado para la fruta, y cubrir con un paqo limpio hasta que se enfrmen.
Una vez frmos y reposados 12 horas, envolver en aluminio o celofan y guardar en nevera
(asm se conserva tierno 1 semana), incluso se pueden congelar, lo soportan muy bien.
Los cakes estan mejor para consumir despuis de 1 o 2 dmas.
Bueno, espero que con todas estas indicaciones os salga bien. Yo os garantizo que si las
segums al pie de la letra es casi imposible que fracasiis.
Receta de Morter sa_greixonera@mx3.redestb.es
Incorporada el dma 28-11-97
INGREDIENTES
1Kg de higos secos
100 grs de ajolin
100 grs de nueces
1/4 de l. de aguardiente
100 grs de matalahuga
1OO grs de almendras tostadas
50 grs de anises
PREPARACISN:
Se muelen los higos se le echa un poco de aguardiente, la matalahuga y un poco de ajolin.
En un molde se echa un poco de masa y un poco de aguardiente, se prensa la masa con las
manos y una vez que la masa esti fina se saca del molde se adorna con las almendras, las
nueces y los anises y se echa por encima un poco de ajolin.
Receta enviada por jpego jpego@arrakis.es del IRC #club-de-cocina
Incorporada el dma 30-11-97
INGREDIENTES
100 gr.. de harina.
200 gr.. de azzcar.
2 huevos.
2 Danones enriquecidos con nata. (De los de frasco de cristal)
1/4 de litro de leche.
1/2 sobre de Royal.
100 gr.. de mantequilla.
PREPARACISN:
Se mezclan todos los ingredientes incluida la mantequilla, que previamente se habra
fundido con la Minipimer. Una vez que se consigue una mezcla uniforme se echa en un molde
y se introduce en el horno calentado previamente a unos 150 grados. El tiempo de horno es
de 45 a 60 minutos.
Receta de Carlos Pedrajo pedra@arrakis.es
Incorporada el dma 3-12-97
--- Bavarois de turrsn "Teresa" ---
Os paso la receta de un dulce apropiadmsimo para las fechas navideqas que (!horror!) se aproximan. Podrma tirarme el pegote de que la receta es mma pero no lo hari : su autora es una desconocida filantropa que se llama Teresa , que dibuja muy bien, y que tiene una preciosa pagina web en : http://www.geocities.com/SoHo/Studios/1582/ con la cual me he topado gracias al bondadoso Sr. Altavista
INGREDIENTES:
1 tableta de turrsn de Jijona
3 yemas de huevo
25 grs. de harina de mamz (Maizena)
100 grs. de azzcar
300 cc. de leche (se entiende que de vaca y entera)
300 grs. de nata lmquida para montar.
PREPARACISN:
Mezclad el azzcar, las yemas, la harina de mamz y la leche, preparando -al hacerlo- una
crema pastelera. Para que la crema quede bien, debiis mezclar todos los ingredientes en
frmo y poner la mezcla a fuego lento hasta que espese. Logrado lo cual, enfriadla sobre
el marmol, extendiindola y volviindola a recoger. Triturad el turrsn y mezclarlo
bien -usando la batidora- con la crema pastelera.
Montad la nata como tal (no "whipped cream", sino nata-nata). Cuando la
mezcla anterior se haya enfriado del todo, aqadid la nata montada y mezclad con cuidado
para que la nata no se "baje". Verted en un molde previamente remojado con
agua frma (si el molde es circular y concintrico, o sea en forma de roscsn, podriis,
al presentarlo en la mesa, utilizar el espacio central. para colocar un adorno navideqo).
Dejad el molde en la nevera 4 horas aproximadamente.
Desmoldad sobre un fuente bonita y adornad con hilos de caramelo lmquido
(Nota de la autora : Si vieseis que la crema pastelera os hubiera quedado muy clara, podiis aqadir al bavarois 4 hojas de gelatina disueltas en agua caliente para que la mezcla cuaje.)
Receta enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el dma 14-12-97
INGREDIENTES
450 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 Kg. de manzanas reineta
1 limsn
100 gr. de pasas de Corinto
1 huevo
1 copa de jerez dulce
1 vaso de leche
350 gr. de azzcar
PREPARACISN:
Verter la harina formando un volcan, aqadir 100 gr. de azzcar, un pellizco de sal, el
huevo, la mantequilla derretida y el vaso de leche. Trabajar la pasta durante bastante
tiempo hasta que quede lisa y elastica. Formar como un pan, dejarlo reposar en un lugar
calido cubierto con un paqo durante una hora. Poner a remojo las pasas en el jerez.
Pelar las manzanas, quitarles el corazsn y cortarlas en lonchas finas. Ponerlas en un
cazo con un vaso de agua, cinco cucharadas de azzcar, cascara de limsn y las pasas.
Cocer a fuego moderado hasta que se evapore el lmquido. Estirar la masa sobre una
servilleta, poner el relleno en el centro y con ayuda de la servilleta formar un pan
rectangular. Pintar con un huevo batido y cocer en horno muy caliente durante una hora
aproximadamente.
Se le pueden aqadir piqones a la mezcla e incluso un poquito de cacao.
Receta de txus txus@atlas-iap.es
Incorporada el dma 14-12-97
INGREDIENTES:
350gr. De miel.
200gr de azzcar.
2 claras
650gr de almendras tostadas
unas gotas de anms
3 cucharadas de agua
PREPARACISN:
Se pone el azzcar en un cazo y con las tres cucharadas de agua se confecciona un almmbar
de 40: (a punto de bola dura). En otro cazo se pone a calentar la miel, y una vez
lmquida, se junta con el almmbar, trabajando bien la mezcla. Entonces se vuelve a poner
al fuego para que alcance el punto de caramelo; inmediatamente se le echa la almendra
partida, las gotas de anms y las claras batidas a punto de nieve. Se trabaja mucho hasta
que quede perfectamente unido y se echa en moldes forrados de obleas, poniendo por debajo
papel blanco. Se cubre con otra oblea y encima se coloca una tablilla con una plancha
encima. Se tendra unos dmas con el peso.
Receta enviada por Miguel Angel miguel_a_c@usa.net
Incorporada el dma 15-12-97
--- Cuajada ---
La cuajada autintica (miedo me da usar esa
palabra en gastronomma) se hace con leche de oveja, a la que se le aqade cuajo natural.
En las farmacias venden cuajo artificial (lmquido) y si no consigues leche de oveja (creo
que aunque tengas ovejas cerca no podras, por que no es ipoca) igual puedes probar con
la leche de vaca, incluso creo que la "fresca", la que venden en bolsas, puede
servir (alguien dijo por aqum que servma para hacer queso). No sera la cuajada
autintica (otra vez la palabrita) pero seguro que esta mas rica que la de los
supermercados.Yo la he visto hacer de la siguiente manera: a la leche (a temperatura
ambiente) se le agrega la cantidad adecuada de cuajo de farmacia (en la etiqueta pone las
proporciones) se remueve, se sirve en moldes individuales (en este caso eran anchos y
bajos, tipo crema catalana) y se meten en la nevera hasta que cuajen (una noche, p.ej.) Se
puede comer ssla o con miel, pero en este ztimo caso se considera un sacrilegio
removerla, simplemente se deja que la miel se extienda por la superficie.
Espero que te salga bien.
Ahora os dejo con alguien que sabe mucho de estas cosas. Adiss.
Vmctor Manuel Sarobe Pueyo explica en su libro "La Cocina Popular Navarra" la manera tradicional de hacerla en la Navarra atlantica:
"Gaztanbera- Con esta voz vasca se
denomina en Navarra a la leche de oveja cuajada, segzn la tradicisn, en unos recipiente
de madera de abedul, llamados kaikus, especialmente hechos para este menester. (...)
tienen forma troncocsnica, la boca mas abierta que la base y una asa horadada en la
parte superior. Todo en una pieza. La madera utilizada es de urkma (abedul), noble,
blanca y sin vetas. Es la znica que en contacto con la leche no azulea.
Para la obtencisn de la gaztanbera o cuajada, se emplea leche de oveja latxa, que debe
tener en el momento de su confeccisn una temperatura de 37-39 grados, poco mas o menos
la misma que al salir de la ubre de la oveja, y a la que simplemente se aqade cuajo
natural. Iste no es otra cosa que el estsmago del cordero reciin nacido, znicamente
alimentado en sus dos primeros dmas con calostro, primera leche que da la oveja reciin
parida, y que se recoge tras su sacrificio y se deja secar, normalmente colgado. Ya seco y
cuando se quiere utilizar para hacer tanto cuajada como queso, se corta un trocito del
mismo, se disuelve en un poco de agua tibia, se filtra a travis de un trapo para eliminar
impurezas y se une a la leche. Se deja cuajar en reposo absoluto en el lugar mas fresco
de la casa.
El kaiku no puede ser calentado al fuego, por razones obvias; pero la leche necesita la
temperatura antes citada. La solucisn es echar en la leche unas piedras incandescentes
(esni arriak) que previamente se han puesto en las brasas del fuego y que se limpian
justamente en agua para librarlas de las cenizas, antes de introducirlas en la leche,
ayudados de unas tenazas. Es la razsn del gusto a requemado (kiskalurrin) que tanto gusta
a los "gourmets" ortodoxos (...) Tambiin se sustituyen las piedras por unas
bolas de hierro, unidas por una varilla a un mango de madera, hechas exprofeso para este
menester. Al transportar la cuajada hay que evitar que la masa compacta se quiebre, ya que
entonces inevitablemente aparece el suero y se deshace la cuajada.
El momento de su consumo se vive casi como un rito. El etxekonagusie (dueqo de la casa),
que preside la mesa, toma con cuidado la costra o nata superior, que deposita en una
fuente o plato grande y cada uno de los comensales se sirve su parte almcuota; luego se
reparte la cuajada, que no debe admitir sobras, por la razsn antes seqalada del suero.
(...)
La ipoca mejor es la primavera, principalmente mayo, luego junio y finalmente julio, ya
que las ovejas producen menor cantidad de leche a partir de este zltimo mes".
Enviado por Primitivo Liberto primit@nodo50.ix.apc.org
Incorporada el 21-12-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
1/2 kg. de harina
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azzcar
1 tacita de leche
30 gr. de levadura prensada
2 huevos enteros de tamaqo mediano
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de agua de azahar
Frutas confitadas para decorar
PREPARACISN:
En un cuenco se ponen 150 gr. de harina, la tacita de leche, la levadura prensada y la
sal. Se hace una masa pellizcando con las yemas de los dedos y se coloca en un bol tapado
con papel de aluminio, metiindolo en el horno a 40: s 50: durante 1 1/2 horas mas o
menos. Se hace una masa con el resto de la harina tamizada, el azzcar, la mantequilla
blanda, el agua de azahar y los huevos enteros. Se trabaja la masa hasta que quede fina y
correosa.
Cuando la masa de levadura haya estado hora y media en el horno se saca y se mezcla con la
otra masa hasta que se despegue con facilidad de las manos. La masa resultante se coloca
en otro cuenco grande, se cubre con papel de aluminio y se guarda en el horno a 40:
durante 1 hora aproximadamente (debera aumentar su volumen al doble). Hay que evitar que
la masa se cuartee por efecto del calor. Se forra la bandeja con papel de horno. Se hace
un hueco central en la bola de masa dandole la forma tradicional de anillo y se mete un
haba o una figurita. Se pinta la superficie con huevo batido. Se espolvorea en cuatro
puntos equidistantes con azzcar grueso, unas almendras trituradas y encima trozos de
frutas confitadas de diferentes colores. Asm preparado se deja reposar 1/2 hora en un
sitio templado.
Se precalienta el horno a 200: durante 10 minutos y se mete la bandeja con el roscsn en
el horno. A los 15 minutos se baja la temperatura a 175: y se hornea durante otros 15
minutos aproximadamente.
Receta aparecida en la revista 'El Semanal' de el 04-01-98
Incorporada el 04-01-98
INGREDIENTES
4 peras grandes sin pelar, solo cortar los dos extremos para cortar el rabo
1/2 l.de vino tinto
2 o 3 Rollitos de canela en rama
2 huevos crudos
1/4 de azzcar
150 gr. de almendras crudas laminadas
PREPARACISN:
Se vierte el vino en una cazuela se le aqaden las peras y la canela en rama Y 150grm. de
azzcar, se deja cocer a fuego mediano 15m. se separan las claras y se baten a punto de
nieve cuando las peras estin cocidas se le aqade el punto de nieve tratando de no
mezclar se cogen las almendras laminadas y se van clavando por las peras y el punto de
nieve y se introducen en el horno 5 minutos. Buen provecho.
SE SIRVEN FRIAS
Receta enviada por Marma Luisa Vela lulu@arrakis.es
Incorporada el 12-01-98
Atendiendo a una peticisn de uno de los contertulios voy a ver si soy capaz, vma correo electrsnico, de explicaros de una manera facil y accesible, csmo elaborar croissants en casa. Aviso a todos. No es una tarea sencilla, y antes de meternos en la elaboracisn del croissant convendrma que supierais manejar el hojaldre, puesto que la masa del croissant es eso, un hojaldre, pero elaborado con una masa de levadura, es decir, fermentado y por tanto algo mas complejo. Si os interesa el tema en prsximas semanas iri insertando nuevos artmculos sobre csmo elaborar el hojaldre, y os recomendarma que antes de aventuraros en la confeccisn del croissant, empezarais por lo mas sencillo, pero como la peticisn se referma al croissant, empezaremos por ahm, aunque quedais avisados de su dificultad.
INGREDIENTES:
Para la masa:( 20 piezas) (esta masa sirve para todo tipo de bollerma hojaldrada,
napolitanas, caracolas, palmeras...) El tipo de masa que os voy a dar es uno sencillo,
pero es mejor que lo prepariis de vmspera. Si alguno esta interesado en alguna masa de
uso profesional, que se ponga en contacto conmigo por Mail.
500 g. de harina de fuerza (Tamizarla inmediatamente antes de empezar)
10 g. de sal
50 g. de azzcar
25 g. de manteca de cerdo
1 huevo
50g. de leche
220 g. de agua
30 g. de levadura de panadero.
PREPARACISN:
Lo ideal serma que pudierais disponer de una batidora amasadora con gancho, tipo Kenwood,
puesto que hay que trabajar bastante la masa, pero es una maquina cara y como se supone
que nuestro presupuesto es escaso...vamos a trabajar a mano como buenos currantes. Lo de
hacer un volcan con la harina en la mesa e ir mezclando siempre me ha parecido una cosa
muy poco practica para hacer en casa, pues al final acabais poniendo la cocina perdida
de harina, y no quiero contaros cuando la pareja descubre horrorizada el follsn que
teniis organizado. Mi recomendacisn es que os hagais con un bol bien grande, en el que
quepan por lo menos 4 o 5 veces la cantidad de masa que vamos a preparar, os arremanguiis
bien y sigais estos pasos
Echais la levadura con la leche, y la deslems bien, aqadms el resto de lmquidos, el
huevo, el azzcar, la sal y la manteca fundida, y lo mezclais todo con unas varillas.
Vais echando la harina en varias veces, y disponeos a amasar un buen rato, mezclando bien
todo. No hay que trabajar demasiado la masa. Una vez hecha, meter en un recipiente
enharinado(para que no se pegue), y dejar reposar tapada con un film en la nevera hasta el
dma siguiente.
Se supone que hemos llegado hasta el dma siguiente y nuestra pareja aun no se ha enterado
de la que tenemos liada, podiis daros por afortunados si no os descubre cuando empeciis
a sobar la grasa para laminar. El buen croissant se hace con mantequilla, pero la
mantequilla tiene el problema de que es bastante difmcil de trabajar si no se tiene
bastante practica, y los resultados pueden ser muy descorazonadores, asm que vamos a no
complicarnos la vida, y buscar una margarina algo consistente, es decir, dura, que sea en
frmo igual de dura que la mantequilla, para la cantidad de masa que tenemos lo ideal
serman 250 g. de margarina, pero para hacerlo facil usaremos sslo 150 (Tranquilos, que
tambiin saldra bueno, y ademas, se trata que nos salga todo bien a la primera) Y ahora
viene la parte lzdica de la receta: espolvoreais bien la mesa de harina, colocais el
cuadrilatero de margarina debidamente posicionado sobre la mesa, le espolvoreais otro
poquito de harina por encima y provistos de un buen rodillo de pastelerma le arreais
unos buenos mandobles por todos lados, dadle con ganas, no es que sea imprescindible, pero
se puede pasar un buen rato y demostraros que aun estais en plena forma. Con la masa
hacemos lo mismo, primero hacemos una bola sobre la mesa bien espolvoreada y con dos
certeros mandobles marcamos una cruz en su parte superior y ahora se trata de irla
estirando hasta formar un cuadrado, algo grueso en su parte central y con sus esquinas
algo estiradas que haga mas o menos 30X30 y con la margarina formamos otro cuadrado de
aproximadamente la mitad del tamaqo, procurando que sea bien regular de grosor y lo
colocamos bien centrado sobre el cuadrado de masa y ahora se trata de envolver la
margarina en la masa. Plegamos las 4 esquinas hacia dentro, como si hiciiramos un sobre
en el que la carta es la margarina, montamos un poco las esquinas una encima de otra y
cerramos bien procurando que no nos queden bolsas de aire.
Seguimos pues. Hemos metido la margarina dentro del sobre, sin bolsas de aire, y
apretamos bien con las manos, que quede bien cerrado, y ahora le damos la vuelta y
empezamos a golpear, con el rodillo cogido con ambas manos, vamos dandole golpes
regulares para ir repartiendo bien la margarina por el interior de la masa, golpes cortos
y regulares a todo lo ancho y a lo largo, y MUY IMPORTANTE, durante todo el proceso,
mantener la mesa bien espolvoreada de harina. A la mmnima sensacisn de que la masa se
pega a la mesa, levantad y espolvoread bien por debajo. (Espolvorear significa
espolvorear, NO echar pegotes, si no os va bien con la mano, os ayudais con un colador).
La mesa ideal para trabajar hojaldre, es madera,okume sin barnizar, os podiis conseguir
un tablero en cualquier carpinterma y muy barato, el marmol o granito tambiin van bien.
y ahora vamos a proceder al
LAMINADO:
A base de golpear hemos estirado un poco la masa, y ahora vamos a estirarla de
verdad. Hay que trabajar con el rodillo, SIEMPRE partiendo del centro hacia delante, o del
centro hacia atras, o hacia los lados, pero siempre partiendo desde el centro, y en
cuanto notiis que no se estira, comprobad que teniis la mesa espolvoreada por debajo, la
masa siempre debe deslizarse facilmente sobre la mesa. Podiis irle dando la vuelta
siempre que querais. Para darle la vuelta a cualquier lamina de masa, lo mejor es
enrollarla sobre el rodillo, y despuis desenrollarla. No tengais prisa, si veis que se
encoge mucho al estirar, dejar reposar unos minutos, y veriis que se estira mucho mas
facilmente.. Si al estirar notarais que se agrieta o se sale la margarina por algzn
punto, parad y dejad reposar la masa unos minutos en frmo tapada, y luego segums con
mucho cuidado. Es importantmsimo que al laminar no se nos salga la margarina, y lo mas
delicado es el primer estirado
PLEGADO
Hay que estirar hasta conseguir un rectangulo lo mas uniforme y regular posible,
de unos 60-70, por 30 aprox. Y con el mismo grosor en todas partes. Una vez que tenemos
este rectangulo conseguido, lo cepillamos bien por encima ,con ayuda de una brocha limpia
o un cepillo, para retirarle el sobrante de harina y procederemos a darle la primera
VUELTA DOBLE-(Viindolo es muy
sencillo, pero es bastante complicado traducirlo en palabras, asm que si no os queda muy
claro por no haberme expresado bien, os agradeceri que me preguntiis)
Hacemos una divisisn imaginaria del rectangulo en dos mitades, y por cada uno de los dos
lados plegamos hasta que los extremos se toquen en el centro, aplastamos un poquito con el
rodillo, y plegamos sobre si misma la masa de manera que nos quede un rectangulo alargado
de 4 pliegues. Giramos 90: y procedemos a LAMINAR dicho rectangulo, estirando bien hasta
que nos quede otra vez de unos 60-70, por 30 aprox. cepillamos bien de nuevo, y procedemos
a darle una
VUELTA SIMPLE
Ahora en vez de 4 son 3 partes imaginarias, que plegaremos una sobre otra...Una vez
dada la vuelta simple, convenientemente plegado el rectangulo, lo dejamos reposar en
frmo, bien tapado con un film de plastico, media horita como mmnimo, y procederemos a
estirar y darle otra vuelta simple, dejamos reposar y ahora ya podemos estirar hasta
formar un rectangulo grande de 1/2 cm de grosor aprox que dividimos en 2 a lo largo (En
todas las fases de estirado, esto no os lo habma dicho, podiis ayudaros con 2 listones
de madera del mismo grosor, que colocariis enmarcando la pasta, y asm os ayuda a dar el
mismo grosor en todos lados de la pasta) De cada una de las 2 partes cortamos 10
triangulos iguales, y algo alargados. Y procedemos a
FORMAR
las piezas. Colocamos cada uno de los triangulos con la base estrecha mirando
hacia nosotros, y hacemos un pequeqo corte en el centro de esta. Si nos han sobrado
recortes de masa, podemos colocar un trocito encima del corte y servira para darle un
poco mas de grosor al croissant. Cogemos ahora de los dos virtices inferiores y los
abrimos un poquito estirando, y comenzamos a enrollar hacia adelante, procurando que la
punta nos quede en la parte de abajo (Con esto conseguiremos que el croissant no se nos
desenrolle por el centro y mantenga una bonita forma) y echamos los cuernos (los del
croissant )hacia delante. Y una vez formados los vamos colocando en una placa de horno
convenientemente engrasada procurando presionar un poquito las puntas sobre la placa con
los pulgares, como si lo pegaramos y ponemos la placa a
FERMENTAR
Si hemos trabajado con margarina, la temperatura de fermentacisn sera de 40=45:
si hemos usado mantequilla procurar que la temperatura no pase de 25:. La fermentacisn
debe hacerse en un sitio cerrado y con algo de humedad, y sin ninguna corriente de aire.
Podiis calentar ligeramente el horno y apagarlo, por ej. Pero ojo con la temperatura!!.
El proceso de fermentacisn puede durar 1/2 hora o mas segzn la levadura. Sabriis que
el croissant ha fermentado cuando doble o mas el volumen y si hacemos presisn con el
dedo mantiene la marca. Por si acaso, hornead primero una sola pieza y veis los
resultados. Si os parece que no hincha como toca, dad un tiempo mas de fermentacisn.
COCCISN
El horno debe estar previamente calentado a 180: (Horno medio tirando a fuerte) y
pintaremos con huevo batido con ayuda de una brocha suave las piezas, justo el momento
antes de entrar en el horno. Procurad no pintar encima de los cortes pues no subira bien
el hojaldre. Segzn el tipo de horno la coccisn puede durar alrededor de 15 min. No
olvidiis ir controlando.
Inmediatamente que salen del horno, si os gusta que tengan brillo, se pintan con un
jarabe(El mejor es el de las frutas confitadas de bote) lo podiis hacer con mismo peso de
agua y azzcar, y un hervor.
Caracolas:
Extendemos el pastsn, despuis de haberle dado el zltimo plegado, y formamos un
rectangulo algo mas alargado que el de los croissants, y para facilitar la manipulacisn
lo dividiremos en 2 piezas a lo ancho y los colocamos cada uno sobre un papel enharinado
para que no se pegue .
Extendemos sobre las piezas una capa fina de CREMA
PASTELERA y sobre ella espolvoreamos una buena cantidad de pasas sin semilla, y
ayudandonos con el papel, enrollamos el pastsn sobre si mismo, igual que si hiciiramos
un brazo de gitano y lo cortamos, con ayuda de un buen cuchillo de sierra, a rodajas
gruesas que iremos colocando sobre la placa de horno. (Es conveniente antes de cortar
poner a enfriar la pieza para hacer el corte mas limpio) Una vez colocadas las piezas,
con las yemas de los dedos le vamos abriendo un poco los pliegues hacia fuera y
posteriormente aplastamos suavemente con la mano, y ya podemos ponerlas a fermentar. A
partir de aqum mismos pasos que para el croissant.
Napolitanas:
Cortar rectangulos a vuestro gusto de tamaqo, y con ayuda de una manga pastelera
echar una tira de crema pastelera a la que le habiis mezclado algo de cobertura fundida
de chocolate. En un borde pintar con huevo y cerrar la pieza como si fuera un caneloni.
fermentar, pintar y cocer igual que las piezas anteriores
Caqas:
Algo mas alargadas que las napolitanas y rellenas de cabello de angel, una vez
formadas, hacemos unas rajas paralelas a lo largo de la pieza hasta que asome el relleno
Palmeras:
Yo siempre las habma visto elaboradas znicamente con hojaldre, pero no con masa
de bollerma hojaldrada. Quedan tambiin muy buenas.
Teniendo la masa estirada extendemos una capa de crema pastelera, y sobre la crema un poco
de cabello de angel. Ahora partiendo desde los dos extremos(a lo largo) doblamos tres
veces cada uno de ellos hacia el centro, de manera que se unan en el centro, y plegamos la
masa hacia dentro, de manera que si la miramos de perfil, ya se adivina la figura de la
palmera.
Dejamos enfriar bastante el pastsn, y con un cuchillo de sierra cortamos las piezas. las
colocamos sobre las latas engrasadas aplastando suavemente y terminamos el proceso como
los anteriores.
Enviado por Morter sa_greixonera@mx3.redestb.es
Incorporada el 31-01-98
INGREDIENTES:
Para 2 Kg. de calabaza
PREPARACISN:
Asar la calabaza ligeramente espolvoreada con azzcar, hasta que esti tierna.
Reducir la pulpa a puri, y dejarlo escurrir un buen rato en un colador, 2-3 horas como
mmnimo (puedes acelerarlo poniendo algo de peso encima).
Mezclar bien este puri con una pizca de canela en polvo, un par de cucharadas grandes de
almendra molida y 4 yemas de huevo. Disponer esta masa sobre una bandeja de horno,
formando un cono que se espolvorea con almendra picada o fileteada y azzcar y hornear a
horno medio (180 :C) durante 25-30 minutos (hasta que esti dorado). Este zltimo paso
tambiin lo puedes hacer en pastelitos individuales.
PD.Este postre se hace con esas calabazas de carne naranja y algo dulzona, bien en su variedad redonda (la de Hallowen, para entendernos) o alargada.
Receta enviada por Fernando Martmnez fmg1@mx2.redestb.es
Incorporada el 01-02-98
1:.- La calabaza no es necesario que se ase
y mucho menos que se espolvoree con azzcar. Esto se hace cuando se va a comer
directamente y una vez esta partida por la mitad. Por mi parte yo no soy partidario en
estos casos de aqadir nada a la calabaza ya que lo mejor es su propio dulzor, pero si que
hay gente que quiere notarla mas dulce y aqade azzcar.
2:.- El Arnadm, puede ser de calabaza (carabassa), boniato (moniato) o una mezcla de
ambos. En cualquier caso no se asa sino que se cuece y la pulpa una vez hecha una masa o
sin siquiera hacerla, y no un puri, se mete en un saquito de tela y se deja toda una
noche colgada para que vaya perdiendo el agua. No hay que forzar este escurrido.
3:.- Si se aqade canela, pero en rama que se retirara despuis, y un par de cortezas de
limsn que cuando la pasta esti hecha tambiin se retiraran.
4:.- La medida es tanto peso azzcar como de pulpa. Luego, a fuego lento, se hace cocer
esta ezcla removiendolo todo sin cesar con una cuchara o cucharsn de madera y poco antes
de que se haga del todo se aqade la almendra molida y algunos, tambiin piqones. Cuando
por su filamentosidad nos indica que la pasta esta en su punto se retira y se coloca en
una cazuela de
barro de las que por aqum llamamos de "arrss al forn" (arroz al horno), de una
altura semejante a una "paella" (sartin) y se le da forma de cono.
5:.- Legado a este momento y segzn cada cual, se aqaden almendras enteras clavandolas
sobre la masa, espolvoreando azzcar glas y metiendolo un momento al horno para que tome
un color mas acaramelado y las almendras no resulten tan blancas, si bien estas pueden
haber sido tostadas anteriormente.
6:.- Finalmente y solo a titulo de curiosidad hay que hacer constar la gran rivalidad que
sobre este postre hay entre dos pueblos de la comarca de La Costera en la provincia de
Valencia porque ambos dicen ser la cuna del arnadm. Estos pueblos son Xativa (capital de
La Costera) y Llosa de Ranes localidad muy prsxima a la anterior.
Comentarios enviados por Luis Ungo lungo@ctv.es
Icorporados el 11-07-98
PREPARACISN:
- Poner 1 litro de leche a hervir con un palo de canela y una monda de limsn.
- Aparte se ponen en un bol las yemas de 14 huevos y 250 gr. de azzcar (si os gustan muy
dulces podiis aqadirles algo mas de azzcar).
- Mezclar con unas varillas durante por lo menos 10 minutos (el brazo tiene que doler).
- Separar la leche del fuego y aqadir poco a poco el contenido del bol sin parar de
remover la leche con una cuchara de madera.
- Poner el cazo al baqo Marma, para esto yo uso un puchero mayor en cuyo fondo coloco un
plato encima del cual pongo el cazo con las natillas. El nivel del agua debe cubrir hasta
la mitad de la altura del cazo de las natillas.
- La temperatura del agua es muy importante matenerla justo por debajo del punto de
ebullicisn (unos 90 grados centmgrados).
- Mantener de esta forma las natillas durante 20 minutos removiendo suavemente todo el
rato teniendo cuidado de no raspar el fondo con la cuchara pues lo que queda adherido al
fondo debe desperdiciarse.
- Dejar enfriar en la nevera en un recipiente a ser posible de barro (nunca de plastico)
bien tapado.
- Se deben comer frmas en un plato sopero o en un cuenco ancho (nunca de plastico)
espolvoreandolas con canela molida por encima.
Nota: Si se os cortan (cosa nada difmcil al principio, os lo aseguro) no las tiriis entre imprecaciones y juramentos, podiis pasarlas por la batidora y luego filtrarlas por un chino. No es lo mismo pero se pueden comer perfectamente.
Receta de Manuel Gutiirrez del Arroyo mgutierrez@mol.es
Incorporada el 3-02-98
INGREDIENTES:
3 huevos
3 tazas pequeqas de azzcar
2 tazas de leche
6 tazas pequeqas de harina, sin llenar del todo
2 cucharitas de levadura (yo pongo mas)
corteza de limsn rallado.
PREPARACISN:
Calentar el horno. Mezclar en batidora los huevos y el azzcar . Agregar los demas
ingredientes, mezclando todo de nuevo. Preparar los moldes y colocarlos en la bandeja del
horno. Llenarlos con cuchara. Hornear hasta que se levante y se doren. Y ya esta.
Enviado por Nina nina@email.com
Incorporada el 12-02-98
INGREDIENTES
2 Aguacates
zumo de 1 limsn
1 dl Leche
PREPARACISN:
Se bate todo junto hasta que quede cremoso , se pone en copas y a la nevera ,se puede
decorar con unas hojas de menta y raspaduras de limsn .
Receta de Xavier xaviermanau@redestb.es
Incorporada el 13-02-98
Bien los huesos de san Expedito son tmpicos de la provincia de Madrid o Madrid capital, a mano no tengo el dato, lo tendrma que mirar y me supongo que seran oficiados el dma del Santo. Son sencillos de hacer.
INGREDIENTES
300 g de harina
8 cucharadas de aceite de oliva, fuerte
16 cucharadas de leche entera
100 g de azzcar
1 cucharilla de levadura Royal
Ralladura de la piel de un limsn
Azzcar glass
aceite para fremr.
PREPARACISN:
Se mezclan todos los ingredientes y se amasa bien, tal vez sea necesario, depende de la
harina, que haya que ponerle algo mas/menos liquido. Una vez la pasta bien fina, se deja
reposar por media hora, cubierta con un trapo hzmedo. Pasado este tiempo, se toman
pequeqas porciones de masa y se van modelando, dandoles forma de unos palitos de una
largura de unos 10 centmmetros por un centmmetro de grosor. Se les da un pequeqo corte,
con una cuchilla, en sentido longitudinal, para que al fremr se abran un poco. Fremrlos
en abundante aceite y cuando estin dorados, sacar sobre papel absorbente y espolvorear
con azzcar glass.
Alguna variantes: Se puede sustituir parte del liquido por huevo batido. Se le puede aqadir una cucharada de aguardiente. Tambiin los hacen aqadiendo a la masa una cucharada de anises.
Receta enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el 20-02-98
INGREDIENTES
Harina floja 1kg.
Huevos 8 unidades
Yemas 8 unidades
Azzcar 200 g.
Anms en grano 8 gr.
Anms seco 1/4 de copa
Aceite de oliva 6 dl.
PREPARACISN:
1.- Se montan ligeramente los huevos, las yemas y el azzcar.
2.- Con la harina sobre la mesa, se hace un volcan y se pone en el centro el resto de los
ingredientes y el batido anterior.
3.- "nota" Si el aceite es de oliva y tiene mucha acidez, conviene fremrlo
antes con una corteza de limsn y dejarlo enfriar antes de utilizarlo.
4.- Se empieza a incorporar el harina como de costumbre para cualquier masa, se trabaja
con los nudillos en movimiento de vaivin. La masa debe quedar homoginea y elastica,
tirando a blanda, y debe perder, como consecuencia del trabajo, el color amarillo intenso
del principio a un amarillo que tiende a blanquear.
5.- Se unta la mesa de aceite y la masa se deja reposar unos 20 minutos. 6.- Pasado este
tiempo, se toma una porcisn de la masa ( una cuarta parte) y se trabaja levemente de
igual forma; se toma una porcisn de unos 15 a 25 g con la punta de los dedos y se trabaja
sobre la mesa; se la da forma de cilindro de 5 a 8 cm de longitud, dependiendo de su
utilizacisn.
7.- Se frmen en aceite no muy caliente (160 a 170 :C), dandoles la vuelta para que se
doren por ambas caras. Deben quedar secos por el centro. Se sacan y se escurren sobre una
rejilla.
8.- Una vez frmos, se espolvorean con azzcar glass.
Nota. Es muy importante ajustar bien la temperatura del aceite, ya que un exceso de ista dorarma la pieza exteriormente quedando la masa cruda por su interior, y si es al contrario, se corre el peligro de que la pieza se aplane y aceite. La cantidad de harina es orientativa, pues puede admitir mas cantidad. Un hueso que esta fino de elaboracisn debe de rajar al fremr.
Receta enviada por Hotel Calypso hotelcalypso@cajamurcia.es
Incorporada el dma 26-02-98
Receta de Astorga
INGREDIENTES
1 huevo
1 caso de vino blanco
1 pella de manteca de cerdo, (como unos 30 gramos)
1 copa de anms
4 cucharillas de levadura Royal
Una pulgarada de sal
Harina
PREPARACION:
Se mezclan todos los ingredientes a excepcisn de la harina, cuando la manteca se ha
integrado al batido, se va aqadiendo la harina, segzn pida, hasta que la masa no se
pegue a los dedos. Dejar reposar, 1/2 hora, tapada con un paqo hzmedo. Mediante el
rodillo extender la masa dejandola muy fina, cortarla en trozos rectangulares. Se frme
en abundante aceite bien caliente.
Si os salen bien, se tienen que hinchar y quedar crujientes. Una vez fritas se rocman con
azzcar en caliente.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el 25-02-98
(Orense, postre tmpico del carnaval)
INGREDIENTES
1 huevo
100 gramos mantequilla
1 vaso pequeqo de leche
1 vaso pequeqo de aceite
1 cucharilla de canela en polvo
Ralladura de un limsn
1/2 copa de agua.
Harina
PREPARACION:
Se mezclan todos los ingredientes, a excepcisn de la harina. Una vez bien mezclados,
aqadir la harina que admita, la masa no tiene que pegarse a las manos y tiene que quedar
como satinada, (efecto de la cantidad de grasa). Se estiran, cortan y frmen como en la
formula anterior, no olvidar espolvorear con azzcar.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el 25-02-98
(Creo que son de origen canario, por el uso de la malvasma)
INGREDIENTES:
1 copa de malvasma
1 cucharilla de levadura Royal
3 cucharadas de azzcar
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de zumo de naranja
1 huevo
1 diente de ajo
Harina
PREPARACION:
Fremr en el aceite el ajo, una vez frito lo retirais y el aceite una vez frmo,
mezclarlo, en un recipiente que podais batir bien, con el zumo de naranja, malvasma y
azzcar, batir hasta mezclar bien. Poner la harina inicial, unos 200 gramos, con la
levadura Royal, (lo podiis hacer en un bol, recordar lo que dijo en su dma el amigo
Morter, evitareis manchar la cocina), le aqadms el huevo sin batir, mezclar bien con la
harina amasando un poco con las puntas de los dedos. Le vais aqadiendo el conjunto de
naranja, aceite y malvasma, poco a poco, finalmente le aqadms la harina que fuera
necesaria hasta tener una pasta que no se nos pegue a los dedos. Posteriormente proceder
como en las dos anteriores.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el 25-02-98
--- Yemas caramelizadas del Sr. Obispo ---
A una docena de yemas, media libra de azzcar clarificado en punto de bolilla. Se baten las yemas bien batidas y se echan sobre el azzcar templado. Se vuelven bien en el cacillo y se ponen a cocer al fuego lento, hasta que estan cuajadas, por supuesto sin dejar de menearlas -(en este punto se percibe un punto de estremecimiento, -vaya Vd. a saber por qui, en la escritura de la hacendosa religiosa transcriptora de la receta). En estando cocidas se echan sobre harina y se van haciendo bollitos largos, de los que se cortan las yemas del tamaqo que se quieran y se redondean. Despuis se pone una poca de azzcar a punto de caramelo y se van echando, una a una o dos a dos, y despuis de baqarlas bien, se sacan con un tenedor y se van poniendo sobre la piedra, untada con un poquito de aceite. Si no hubiese piedra, podrma servir en su lugar una fuente de pedernal."
Receta enviada por Tma Lucy papaminondas@arrakis.es
Incorporada el 02-03-98
INGREDIENTES:
6 huevos
la ralladura de un limsn
1 vaso (1/4 de libro) de leche
1 vaso de zumo de naranja natural
1 vaso de aceite
1/2 kilo de azzcar
Harina de reposterma la que admita (sobre unos 600 gramos)
5 sobres de gaseosa (los de toda la vida de 1 azul y uno blanco)
PREPARACISN:
Se pone a calentar el horno a temperatura muy fuerte. Se baten los huevos con la
ralladura, la leche, el zumo, el aceite y el azzcar (que puede ser mas o menos
dependiendo de lo que le guste a cada cual) muy bien y se le aqade la harina hasta lograr
una consistencia media. En el zltimo momento se aqaden las gaseosas puesto que aumenta
mucho la masa y se pone en moldes de lata (las landas son ideales). Se mete al horno a 170
o 180:C unos 40 minutos (siempre dependera del horno).
Consistencia media, se mezcla bien.
Receta enviada por Conxi conxi.martinez@ua.es
Incorporada el 06-03-98
INGREDIENTES
Para 6 personas : o sea, como para una parca merienda del Padre Paciano)
250 grs. de harina
250 grs. de azzcar
6 huevos de gallina (no "huevecitos" ; no "de huevifactorma")
20 cl. de aceite de oliva
1 o 2 bastoncitos de canela en rama
2 litros de leche (entera : ?hay otra?) de vaca
1 cucharadita de cafi de levadura Royal
PREPARACISN:
Coced en un cacharro la leche, junto con la canela, y azucaradla al gusto. Poned el
lmquido en una fuente. Haced unas gachas con los huevos, la levadura y la harina.
En una sartin de bordes altos, poned el aceite a temperatura alta. Cuando humee, id
cogiendo con una cucharada sopera porciones de la gacha y fremdlas en el aceite, una a
una, hasta que cojan un color dorado. Logrado lo cual, echadlas en la fuente donde
yace la leche acanelada. Dejad reposar un dimta y, una vez transcurrido, servid.
Espolvoread, si es vuestro gusto, con canela molida.
Receta enviada por Tma Lucy papaminondas@arrakis.es
Incorporada el 09-03-98
--- Piqa natural macerada al Kirsch ---
INGREDIENTES
1 piqa natural
1 vaso de Kirsch
200 gr.de azzcar
el zumo de un limsn
PREPARACISN:
Limpiar y cortar la piqa en rodajas muy finas.Disponer en una fuente. En un cazo
poner el kirsch,el azzcar,el zumo de limsn y 2 vasos de agua y dejar hervir 3 min.
Retirar del fuego,cubrir la piqa con el jarabe.refrigerar 6h.y servir muy frmo
Receta enviada por J.F.Kor jfkor@jet.es
Incorporada el 10-03-98
--- Macedonia Comisario Fishler ---
INGREDIENTES
Para 4 gastrsnomos necesitados de vitaminas
2 manzanas reinetas
2 naranjas grandes (variedad navel)
3 kiwis
16 fresones, de los almerienses/onubenses grandes
3 limones
1 tacita de cafi de aceite de oliva virgen 0,4 :
ELABORACION:
Cortad, de los fresones, la parte trasera (incluida la hojita que los remata) : partid
-longitudinalmente- en 4 cada fruto. Ponedlos en el bowl donde hayamos de servir. Pelad
los kiwis y sacad luego rodajas transversales de cada fruto. Pelad las naranjas y sacad
asimismo rodajas transversales. Quitad las partes blancas interiores y trocead aquellas.
Verted en el bowl el lmquido que haya podido producirse durante el troceo. Pelad las
manzanas. Haced de ellas cuatro partes -excluyendo el corazsn- y trocead asimismo. Cortad
los limones por la mitad y exprimid su zumo sobre el resto de las frutas. Verted el aceite
de oliva sobre el conjunto. Removed el todo con cuidado para que cada fragmento frutal
pueda impregnarse del zumo de los limones y del de las olivas.
NOTA : Esta receta puede tambiin realizarse sustituyendo el aceite de oliva virgen por aceite de girasol, aceite de pepitas de uva, aceite de g|itos de durazno, aceite de sasafras, aceite de caqamones, aceite de algarrobas, y ... !aceite de cualquier otra planta oleaginosa (lino, pacanas, cartamo, soja, algodsn, germen de mamz, orujo, etc.)! No faltara algzn bonzo culinario que, estando encantado de conocerse, preconizara el uso de alguno de ellos con preferencia al de oliva...: Hagalo con plena libertad. Ruego znicamente me avise para no catar yo su preparado. Ruigole asimismo cambie la denominacisn de mi receta, amorosamente dedicada a ese gran valedor del aceite de oliva, (a pesar de no haber llegado a conocer el paradero de su seqor padre, asunto en el cual trabaja denodadamente Paco Lobatsn).
Enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 13-03-98
INGREDIENTES
hojaldre
helado de queso
fresas del bosque
PREPARACISN:
hornear el hojaldre en pequeqas porciones cuadradas
helado de queso , si es posible utiliza un queso de mucho sabor azul no estara mal
hacer una salsa con las fresas , azzcar y un poco de zumo de limsn
montaras el plato de la siguiente manera
capa de hojaldre
capa de helado
cubrir con la salsa y disfrutar
Enviada por lola sainz mesa15@admi.org
Incorporada el 22-03-98
INGREDIENTES
4 mangos
50 grs. de mantequilla
50 grs. de azzcar ("del nuestro" decma mi pobre abuelo)
1 naranja (las ralladuras de su cascara)
3 naranjas (su zumo)
2 limones (su zumo)
3 cucharadas soperas de Ron ("del nuestro" volvma a decir : !ay!) : poned vosotros uno buenecito.
3 cucharadas soperas de Triple Seco (el no decma eso pero no creo que seais capaces de encontrar el "jarabe alcohslico de naranjas de Sisenanda T4Pongomongo" que es como viene en la receta)
ELABORACION:
Pelar los mangos y cortarlos en dos, extrayendo la pepita central. En una cangalanga (vale
una "poele", o sea una sartencita antiadherente de paredes mas bien altas)
poner la mantequilla y fundir. Aqadir el azzcar y las ralladuras de naranja. Verter el
Triple Seco y flambear. (Observad que hasta este momento los mangos estan en actitud de
aguardo). Apagadas las llamas, echad el zumo de naranja y el de limsn y llevad la cosa a
ebullicisn. Aqadir ahora las mitades de mango y, a fuego muy suave, dejad que se
impregnen del jugo durante cosa de 5 minutos. Calentar entonces el ron, regar con il las
frutas, flambear y servir inmediatamente.
Acompaqar de una bola de helado de limsn "de Sofrosina Matambz", (o, en su
defecto, de cualquier heladerma italiana que tengais cerca).
Enviado por Tma Lucy papaminondas@arrakis.es
Incorporada el 27-03-98
En la vmspera de la magica noche de San Juan,el dma 23 de junio, es tradicional en Cataluqa consumir esta torta, que popularmente se conoce con el nombre de <<Coca>>
INGREDIENTES:
Para 5 personas
300 g de harina.
100 g de azzcar.
80 g de mantequilla.
30 g de azzcar para espolvorear
Algo menos de 1/4 1 de leche.
10 cerezas confitadas.
100 g de frutas confitadas.
50 g de piqones pelados.
4 huevos.
20 g de levadura en polvo.
La corteza de un limsn.
Canela en polvo.
Anms molido.
PREPARACISN:
Colocar la harina tamizada en forma de volcan sobre la mesa de la cocina o marmol. Poner
en el centro el azzcar, la leche, 3 huevos, el anms, la corteza de limsn rallada y un
poco de canela. Mezclar bien con las manos todos los ingredientes, dando pequeqos golpes
a la pasta hasta que resulte fina. Unirle a continuacisn la mantequilla derretida, pero
frma, y la levadura, mezclandolas con el resto de la pasta. Espolvorear la mesa con
harina, estirando por encima de ella la masa y darle la forma tmpica de las cocas, mas
largas que anchas. Colocar la coca en una placa de hornear ligeramente untada con
mantequilla y espolvoreada con harina, dejandola reposar un cuarto de hora en un lugar
templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y
las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piqones y espolvorear la coca con el
azzcar, introduciindola a continuacisn en horno fuerte para que se cueza.
Enviada por iratxo karlosymarina@mx2.redestb.es
Incorporada el 28-03-98
INGREDIENTES:
1 litro de nata liquida
2 cucharadas soperas "rasas" de azzcar. ( segzn gusto...)
1 caja de Flan Chino o Royal de 8 porciones
1/4 litro de cafi bien colado
PREPARACISN:
Se pone al fuego una perola con el litro de nata, las 2 cucharadas de azzcar y la caja de
flan de 8 porciones. Se mezcla todo bien con una barilla y agitar continuamente hasta que
empieza a hervir. Seguir agitando la mezcla durante unos minutos mas ( 2 o 3 ) y retirar
del fuego. Aqadir el cafi y mezclarlo bien con la barilla. Dejar enfriar unos 10 minutos
y volcarlo en un recipiente frmo con el fondo caramelizado. Dejarlo enfriar y meter luego
en el frigormfico donde termina de cuajarse.
Enviada por Carlos Conde loguri@lander.es
Incorporada el 5-04-98
Coge unas reinetas y la haces un corte fino en redondo. Por la parte de arriba, le quitas con un cuchillo, el rabo y un poco de lo que es el corazsn, y le pones a cada una una bolita de mantequilla, una cucharadita de azzcar y un poco de coqac. Luego las metes al horno a unos 180 grados hasta que estin blanditas.
Enviada por Lucia M.lucicluz@nsi.es
Incorporada el 5-04-98
Bueno, a mi me salen muy buenas siendo fiel a unas pocas normas, que mas o menos por orden de aplicacisn son estas:
* Importante: que NO sean golden, a pesar de
que (por lo menos donde yo estoy) en la tienda te recomienden las golden para hacerlas al
horno. La manzana ideal es la de blancanieves, grande, roja y con la carne firme. Tambiin
quedan bien y tienen un sabor originalmente acido esas manzanas verdes acidas. De hecho,
claro que puedes hornear manzanas golden, y te van a salir muy buenas, pero se te van a
despachurrar, seguro.
* Comprueba el equilibrio de la manzana (parece una tonterma, pero facilita las cosas)
antes de levantarle los sesos y corta la rodancha superior paralelamente al plano del
suelo, asm te va a quedar la manzana plana por encima.
* Sacales el corazsn con cuidado de no llegar al culo de la manzana y
reventarlo/cortarlo/pincharlo. Lo ideal es hacerlo con esa especie de cucharillas
semiesfiricas que venden para esos menesteres; los aparatos cilmndricos que
tesricamente tienen el mismo uso a mi no me van tan bien; y a veces he utilizado un
cuchillo de los de pelar patatas, que funciona a la perfeccisn pero hay que manejarlo con
cuidado por lo que he mencionado antes.
* Pones las manzanas sin su tapa donde vayas a cocerlas (yo lo hago en una cazuela de
barro). Cucharadita de azzcar por encima y por dentro, chorrito del licor que mas te
guste dentro de cada manzana y variaciones mil que se te ocurran (miel en lugar de
azzcar, zumo de naranja en lugar o ademas del licor, pasas o picadita de almendras en
plan sorpresa...). Tapas las manzanas. Cucharada de azzcar, medio vasito de agua y
chupito del licor que hayas escogido, todo al fondo de la fuente donde tienes las
manzanas.
* Hornea fuerte al principio (1/4 de hora - 20 minutos); despuis, cuando veas que las
manzanas estan como a punto de explotar, con la piel tensa, baja el horno (aun asm, es
posible que alguna se rasgue).
* Controla que no se queden sin lmquido, echa mas a poquitos (un poquito de agua, un
poquito de licor, pero siempre mas agua que licor) si ves que se van a quedar secas. Ojo,
tampoco es cuestisn de que te queden nadando en salsa; el objetivo es que se forme un
almmbar que es lo mejor de las manzanas al horno.
* Nunca las pinches para comprobar si estan hechas. Tardan entre 3/4 de hora y una hora,
y cuando estan, se ve. Y si resulta que te has equivocado y te han quedado crudas, pues
la prsxima vez las dejas un cuarto de hora mas.
Y ahora unas cuantas sugerencias para
tomartelas:
* Son muy buenas reciin hechas, cuando todavma estan tibias; no olvides echar una
cucharada de almmbar del fondo de la fuente dentro de la manzana antes de servirla.
* Son buenmsimas para desayunar, frmas acompaqadas con leche caliente, o calentadas al
microondas acompaqadas con leche frma. Para tomarlas asm yo lo que hago es limpiar la
manzana en un plato, sacarle la piel, etc., y colocar la pulpa en un bol o un tazsn, al
que aqado la leche, asm se puede tomar con cucharilla. Mmmmh.
* Y en plan espectacular-americano-peliculero para sorprender al enemigo, plato con fondo
de almmbar, bolita de helado de vainilla o de nata, y la manzana entera: le sacas la
tapa, le echas chorrito del licor de marras, flambeas y sirves. O cambias la bola de
helado por unos daditos de manzana cruda para contrastar.
Fin del tratado de manzanologma. Suerte, y que aproveche,
Enviada por Eulalia de Bobes Soler ebobes@seneca.uab.es
Incorporada el 5-04-98
--- Trufas de chocolate caliente ---
Coges una trufa helada y la envuelves con pasta brick, le pones azzcar glass espolvoreado por encima y un poco de mantequilla fundida. Acto seguido la pones al horno a temperatura muy fuerte, dejas que se caramelice un poco y lo sirves con un poco de crema inglesa caliente. El resultado es sorprendente en el restaurante la gente que prueba este postre se sorprende..... Si por casualidad no encuentras la pasta brick prueba de hacerlo con hojaldre pero frito en la freidora.
Enviada por Antonio Rubies Pirez barretina@100mbps.es
Incorporada el 17-04-98
INGREDIENTES
8 naranjas (no soy un purista, pero para este menester te recomendarma trataras de encontrar naranjas de las llamadas "ecolsgicas", esto es, las que provienen de arboles que no han sido "tratados" con plaguicidas y/o porquermas similares. En El Corte Inglis suele haberlas)
500 grs. de azzcar
1 vaina grandecita de vainilla
Agua de Lourdes (Lo digo por su milagrosidad. Si no la encuentras, vale la del grifo)
PREPARACISN:
Pela las naranjas y QUITA TODO LO QUE PUEDAS DE LA PARTE BLANCA DE LA CORTEZA. Blanquea
(esto es : mete durante 5 minutos en agua hirviendo) las cortezas. Sacalas, sicalas y
deja que se enfrmen. Csrtalas en bastoncitos. Pon a hervir en una cacerola los 500 grs
de azzcar junto con medio litro de agua. Cuando empiece a hervir, echa la vaina de
vainilla cortada longitudinalmente en dos. Echa luego los bastoncitos y dijalos durante
10 minutos. Saca los bastoncitos y ponlos en un plato. Continza con el hervor de la
cacerola y deja que el lmquido se reduzca hasta una tercera parte (te llevara unos 10
minutos aproximadamente). Echa de nuevo los bastoncitos del plato y tenlos durante 15
minutos. Sacalos : ya deberman estar confitados. Para secarlos, ponlos sobre un paqo
bien limpio y ten paciencia. (A veces hay que dar un tercer baqo, pero no suele ser lo
corriente. En caso de que sm, repite la segunda operacisn)
Es claro que la pulpa de tus naranjas la habras de poner como postre : te sugiero que la
cortes en rebanadas horizontales y la eches miel por encima, acompaqandola de nueces
peladas : veras qui buenas. Si no quieres (problemas de engorde o de cualquier otro
tipo) ichalas por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra : estan casi
mejores. (Si optas por esta segunda solucisn, fabrica -para distraerte mientras- en cera
una imagen antropoforme del Comisario Fischler y atraviisala con una aguja en la parte
interior de la zona donde las piernas se insertan en el tronco : valga este vudz por lo
que valiere) Si te han sobrado bastoncitos de tu tarta, puedes hacer lo que sigue.
Espera al dma siguiente y coge cosa de 500 grs de chocolate "fondant" .
Fzndelo al baqo Marma (NUNCA se debe -como sabes- fundir el chocolate a alta
temperatura). Una vez fundido empieza a trabajarlo fuera del fuego con una cuchara de
madera hasta que esti a unos 35-40 grados de temperatura. Durante el proceso puedes
aqadir virutas de ese mismo chocolate para lograr mayor pastosidad. Mete -uno a uno- los
bastoncitos dentro del chocolate, sacalos y deposmtalos en una hoja de papel aluminio
que habras dispuesto a tal efecto. Espera -si puedes- que se enfrmen.
Para conservar esta golosina actza igual que lo harmas con el chocolate : nada de nevera
y nada de calor.
Enviado por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 19-04-98
INGREDIENTES:
150 gr. de azzcar.
2 vasos de leche entera.
3 huevos (Separad las tres yemas de las claras)
150 gr. de Turrsn de Xixona (Calidad suprema, por favor).
2 cucharadas soperas de vino de Malaga.
20 cl de nata fresca.
PARA LA SALSA:
200 gr. de chocolate(Buscadlo "Valor" cobertura negra)
1/2 cucharada de agua
2 cucharadas de aceite (Virgen extra y de 0'4:, si fuera de mayor acidez,
posiblemente os "matarma" el chocolate, sobre todo para nuestros gustos modernos)
PREPARACISN:
Se empieza con la crema pastelera (leche, azzcar y yemas), hay quien lo pone todo junto y
al baqo Marma hasta que espese, cuidado que no ha de hervir. Se puede aqadir canela en
rama que se retirarma antes de mezclar con el resto de ingredientes que nos quedan.
Desmenuzad el turrsn con el vino de Malaga, (Estos dos ingredientes por sm solos ya
constituirman un postre grandioso) Batir la nata y luego las claras, mezclar por este
orden: Crema, turrsn, nata y claras. Volcadlo sobre un molde previamente enmantecado y
rociado de trocitos de almendra frita con azzcar. Y al congelador! Es mejor prepararlo la
vmspera y dejarlo toda la noche.
LA SALSA:
Se funde el chocolate negro con un poquito de agua y al baqo Marma. Una vez fundido se
aqade el aceite y se bate. Todo esto servira como fondo cuando desmoldemos el helado. Yo
propongo esta sala tibia para que se deshaga derritiindose con las orillas del turrsn y
conforme una mezcla sublime. Si con este postre no se os "funde" vuestro/a
compaqero/a...... es que no merece que le hagais nada de nada...... de comer.
Enviada por L.Climent lcliment@vlc.servicom.es
Incorporada el 22-04-98
INGREDIENTES
1 litro de agua
049 Kg. de azzcar.
9 Huevos
Levadura de 40 a 50 gr. en verano, y unos 100 gr. en invierno (a mas azzcar mas levadura)
3 Kg. harina de fuerza (mas o menos)
Manteca para untar las ensaimadas
PREPARACISN:
Se ponen los huevos, el azzcar el agua,y la levadura,se mezcla bien,se pone la harina y
se trabaja bien y bastante tiempo,hasta que no se pegue en las manos y adquiera una
elasticidad adecuada.
Al estar se pone aceite en la mesa,para que no se pegue ,se deja fermentar, luego se
forman las ensaimadas extendiendo la masa,cuando esta bien fina se unta con la manteca y
se enrolla dandole la forma tmpica dejandola lista para la ultima fermentacisn. Para
rellenarlas una vez hechas las abres por medio y las rellenas de lo que mas te guste.
Enviada por "P@U" pablocerda@net.disbumad.es
Incorporada el 23-04-98
INGREDIENTES:
Preparacisn:
Poner en el fuego con 10 centilitros de agua, el coco rayado y 500 gramos de azzcar,
dejar que hierva hasta que el coco aparezca trasparente.
Retirar del fuego y aqadirle la harina de mamz, disuelta en un poco de leche, aqadirle
asm mismo el resto de la leche, la mantequilla, los huevos
batidos pasados por el colador y el coqac.
Un molde de flan, cubrirlo con caramelo, llenar el molde con la mezcla y ponerla a cuajar
en el horno al baqo Marma. Una vez la mezcla cuajada, dejarla enfriar bien y desmoldar.
Adornar al gusto.
Enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el 01-05-98
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Calentar la leche y mezclarla con el azzcar y la canela, agregar el pan cortado a trozos
y dejarlo que se empape todo el pan, si fuese necesario agregar un poco mas de leche,
debe quedar muy empapado pero sin que sobre leche. Batir los huevos y mezclarlo con todo
lo anterior. Calentar el aceite y proceder de la misma manera que si se tratara de una
tortilla de patata.
Enviada por Paqui Castillo Gonzalez francisca.castillo@educ.mec.es
Incorporada el 31-05-98
Hierve durante 5 minutos un litro de leche con una ramita de
canela, azzcar al gusto, y una corteza de limsn (cuando rompa a hervir, baja el fuego
para que no se te rebalse. Dejar enfriar y poner en la nevera. Servir frmo con un poco de
canela en polvo por encima (opcional). Tambiin se puede servir caliente, aunque
personalmente me gusta mas frmo.
Otra opcisn es hacer lo mismo, pero con una ramita de vainilla. El sabor cambia, pero
igualmente es delicioso.
Enviada por "Irene" 1753@bcn.servcom.es
Incorporada el 01-06-98
INGREDIENTES
Para 4 personas. (Lamentablemente sslo sirve para las personas, abstenerse rucios)
PREPARACISN:
Fundir el chocolate a fuego lento, precalentar el horno a 200:, en un recipiente batir
las yemas, el azzcar. la canela, el gengibre, hasta que todo quede blanquecino. Aqadir
entonces el chocolate fundido. Montar las claras a punto de nieve y aqadir delicadamente.
Engrasar un molde de souffli y echar la mezcla. Colocar al horno 12 minutos y retirar tan
pronto como haya subido y servir caliente. Con esta corta coccisn es de una ligereza
similar a la de algunos "gourmets" tan atrevidos como irresponsables. Pero esto
es cocina y lo otro...mala leche. Otros prefieren este souffli con 15 minutos mas de
horno.
Enviada por Karpanta lcliment@vlc.servicom.es
Incorporada el 3-06-98
--- Higos pasos de Lepe rellenos de pistachos al aguardiente ---
INGREDIETNES
Para 4 raciones
PREPARACISN:
Cocer los higos en un jarabe de azzcar, agua y aguardiente y una vez caramelizados,
sacarlos y dejarlos enfriar.
Poner el chocolate al baqo maria con el resto del jarabe y los pistachos picados.
Rellenar los higos con esta preparacisn de
chocolate, pasarlos por azucar lustre y servirlos en cubiletes de papel individuales.
Esta receta procede de un antiguo restaurante Onubense hoy desaparecido, y que se llamaba
"La Muralla"
Enviada por "nicolas" nicolas@iberonline.es
Incorporada el 12-06-98
--- Decoracisn con fresas ---
INGREDIENTES:
PREPARACISN:
Metemos las fresas congeladas, junto con el azzcar, en el microondas, y a potencia media
SIN REMOVER, los poniis en tandas de 10 minutos (5 minutos si son pocas fresas),
dejandolo descansar entre tanda y tanda.
Por otro lado, a las fresas mas bonitas, les realizamos por la parte del tallo un vaciado
moderado, de forma csnica. Reservamos.
A medida que transcurren los ciclos, veriis como las fresas "destilan" un jugo
lmmpido, jugo que, una vez acabado el proceso, extraeremos para mezclar con las colas de
pescado (ya sabiis previamente mojadas en agua frma).
Rellenamos las fresas con la gelatina y, sin que se puedan volcar, las ponemos a enfriar.
A la hora de presentar, las cortamos en 2.
Consejos y miscelanea: Hay que hacerlas en el dma, pues con el tiempo,
se empieza a desprender la gelatina de las fresas.
Enviado por "Mat. " matacan@estonofunciona.no
Incorporado el 15-06-98
--- Peras gratinadas al Zabaglion de Pedro Ximenez ---
INGREDIENTES
(para 4 virtuosos comensales)
PREPARACION :
Pela las peras, y qumtalas la parte interior que contiene las pepitas. Partelas
longitudinalmente en dos mitades y disponlas sobre
una bandeja recubierta de papel de aluminio. Rocmalas con el zumo del limsn verde y
espolvorialas con azzcar normal (a tu gusto : si crees que 50 grs. es demasiado, pues
menos : si crees que es poco, pues mas. La goloserma es un concepto relativo). Mitelas
en el horno, precalentado a 200 : Celsius y tenlas allm 20-25 minutos. Lejos del calor,
bate en un cazo (te recomiendo lo hagas con una minipimer dotada de varillas) las 2 yemas,
el huevo y los 50 grs. de azzcar en polvo, durante un par de minutos. Cuando hayas
logrado la emulsisn (bastante espumosa), aqade poco a poco el vino y la canela en polvo,
sin dejar de batir. Coloca este cazo al baqo Marma dentro de otro EN EL QUE EL AGUA NO
HIERVA ABRUPTAMENTE SINO CON SUTILEZA, CASI NADA, so pena de que el zabaglion te quede
harinoso y basto. Mejor, incluso, si pudieras conseguir que el baqo Marma no fuera por
inmersisn sino por efecto del vapor que desprende el contenedor, a fin de que el fondo
del cazo no entre en contacto directo con la fuente de calor. Continza trabajando la
mezcla, con movimientos idinticos, hasta que ista "crezca" y se haga cremosa
pero de consistencia ligera. Espolvorea las mitades de pera con las ralladuras del limsn
verde antes exprimido y czbrelas con el zabaglion. Gratina el conjunto justo antes de
servir.
Enviada por Tia Lucy papaminondas@arrakis.es
Incorporada el 16-06-98
INGREDIENTES
PREPARACISN
Rallar la corteza de limsn y exprimir el zumo. Poner en un recipiente alto, el azzcar
(del vaso), los huevos, el zumo y las ralladuras del limsn. Batir con la batidora.
Calentar a fuego lento sin dejar de remover unos 5 minutos. La crema espesara un poco.
Apartar del fuego y dejar enfriar. Mezclar la nata con los 100g de azzcar glace (o
molido) y el azzcar vainillado. Aqadir a la crema de limsn frma. Batir hasta que esti
homoginea. Si tienes heladora mejor. Sino pon esta crema en un recipiente de metal en el
congelador y vas removiendo de cada media hora hasta que esti cuajado.
Enviada por (Joaqumn San Josi) jsanjose@iies.es
Incorporada el 25-06-98
La receta que doy es del "Llibre del Coch" del
siglo XVI:
Para la masa:
Para el relleno:
Preparar la masa poniendo la harina sobre la mesa formando un
montoncito, hacer un hueco en el centro y verter ahm el aceite.
Mezclar un poco, aqadir el anms y el azzcar y amasar hasta que quede consistente.
Encender el horno a temperatura media (150:).
Preparar el relleno, mezclando el requessn con la almendra, la yema de huevo y una pizca
de canela .
Batir la clara de huevo a punto de nieve y aqadirla poco a poco al relleno.
Estirar la masa con el rodillo has te tenga algo menos de medio centmmetro, cortar en
porciones redondas de unos 12 cm. Y colocar en cada una de ellas una cucharada buena del
relleno.
Doblar por el centro cerrandolas y unir los bordes formando el clasico bordoncillo del
pastel. Introducir en el horno hasta que se doren, sacarlos y espolvorearlos con azzcar
fino y canela.
Enviada por Luis Ungo lungo@ctv.es
Incorporada el 08-07-98
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Hacer un volcan con la harina y aqadir la sal y poco a poco el agua hasta conseguir una
consistencia blanda pero no demasiado.
Dejar reposar un rato, unos 15 minutos. Alisar la masa con el rodillo y aqadir un poco de
mantequilla.
Doblar en tres la masa; es decir, una parte hasta la mitad de la masa y la parte doblada
sobre la parte restante. Volver a dejar en reposo.
Volver a alisar la masa y aqadir otra parte de mantequilla. Volver a cerrarla. Y asm
sucesivamente hasta 6 veces mas o menos reposando la masa unos 15 minutos en cada
sesisn.
Como veis es laboriosa, por eso yo ultimamente la compro congelada, pero
si teniis tiempo de hacerla os sorprendera el resultado...
Enviada por anna anabeltr@bassat.es
Incorporada el dma 16-07-98
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Pele las manzanas y partalas por la mitad, quitandoles el corazsn y las simientes.
Csrtelas en laminas muy finas con ayuda del utensilio para hacer patatas inglesas.
Rocmelas con el zumo de limsn.
Mezcle las yemas con ocho cucharadas de azzcar y bata hasta que la mezcla sea esponjosa y
el azzcar haya quedado bien incorporado.
Con ayuda de un pincel, unte las hojas de brick y pegue sobre ellas las lonchas de
manzana.
Espolvoree el resto del azzcar y mitalo en el horno durante 7-10 minutos hasta que se
dore.
Saquela y smrvala enseguida.
Enviada por Jose Antonio jamartin@redestb.es
Incorporada el 19-07-98
INGREDIENTES:
Para un buen montsn de rosquillas (unas 40-50):
PREPARACISN:
Bato todos los ingredientes, EXCEPTO la harina, en un bol. Cuando tengo todo bien batido
voy aqadiendo la harina poco a poco con un tamiz. Un poco de harina un rato de batido, un
poco de harina un rato de batido. Asm hasta conseguir una masa que aun es liquida pero se
queda pegada en los dedos. En este momento me enharino las manos y echo un montsn de
harina (1/2 kilo) en la encimera y sobre esta dejo la masa que voy amasando poco a poco
hasta conseguir que el exterior no se pegue a los dedos. Tras esto voy haciendo churrito
que formo en rosquillas y las frmo con aceite templado para que se hagan bien por dentro.
No tengas miedo de hacerlas pequeqas ya que crecen un montsn en la sartin.
Parece mas complicado de lo que es realmente (o yo escribo peor de lo que pienso). La
znica dificultad esta en conseguir el punto de fluidez antes de amasar en la encimera y
despuis en no secar demasiado la masa.
Enviada por "Gehiegi" gehiegi@iponet.es
Incorporada el 20-07-98
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Se mezclan todos los ingredientes y se aqade harina, hasta formar una masa que puedas
manejar sin que se pegue a las manos.
Se extiende sobre una superficie lisa y se van cortando en tiras de unos 3 cm. de ancho
por 15cm. de largo. Se frmen en abundante aceite y se rocman con azzcar molida o miel.
Enviada por "MARBEL" MARBEL@santandersupernet.comm
Incorporada el 20-07-98
Base para el helado
Montar las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas y el azucar. Con mucho cuidado mezclar las claras montadas con la mezcla anterior y aqadir la nata.
Para los sabores, aqadiremos el ingrediente en la mezcla de yemas y azucar:
Una vez hecha la mezcla, se debe tener minimo dos horas en el congelador.
Enviada por "Nuria Marine" nmarine@fihoca.com
Incorporada el 29-07-98