COCINA DOMINICANA

1. Pollo criollo

--- Pollo criollo ---

IINGREDIENTES PARA LA MARINADA

• 1 pollo de 3 a 4 libras cortado en presas
• 3 dientes de ajo machacados
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharaditada de pimienta negra recien molida
• 1 cucharada de vinagre de manzanas
• 1/2 copa de vino blanco seco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1. Se mezclan ajo, nuez moscada sal y pimienta con el vinagre y el vino blano. Se le agrega el aceite de oliva y por ultimo las presas de pollo.

Marinar en la nevera por 3 horas.

INGREDIENTES PARA ARMAR EL PLATO

• 1 taza de harina sazonada con sal y pimienta negra recien molida.
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 echalotes picadas
• 3 dientes de ajo picadps
• 1 taza de pure de tomates o tomates en lata desmenuzados
• 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
• 1 cucharada de tomates secados al sol (sun-dried tomatoes) picados
• 1 cucharada de alcaparras

PREPARACISN:
1.Retirar el pollo de la marinada secarlo bien con papel toalla para quitarle todo exceso de liquido
2. Rebozar las presas con la harina sazonada. Calentar solo 1/2 taza de aceite de oliva en una sarten tipo Teflon ,agregar las presas y cocinar durante 10 min. darlas vuelta y cocinar otros 10 min mas (Que no se queme)
3. Retirar el pollo y quitar todo exceso de aceite
4. Colocar la sarten al fuego y agregarle una taza de agua rascando el fondo e la sarten y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que el liquido se reduzca a la mitad
5. Por otro lado en una cacerola de fondo espeso calentar el resto del aceite de oliva agregar la cebolla y cocinar a fuego suave unos 5 min Agregar las echalotas y el ajo removiendo bien por otros 5 min. Agregar el pure de tomtes y el liquido obtenido desglaseando la sarten y dejar cocinar a fuego lento por otros 5 min. Agregar las aceitunas, los tomatitos picados
(sun-dried tomatoes) las alcaparras y remover bien. Probar y agregar sal y pimienta si hiciera falta.
6. Por ultimo agregar el pollo teniendo cuidado de que cada presa este bien cubierta de liquido. Cubrir la olla y dejar cocinar a fuego lento de 40 a 50 min o hasta que les parezca que el pollo esta bien cocido

* Yo uso como medida de taza la jarrita Pyrex (1 cup)
* Los mejores sun-dried tomatoes son conservas italianas que se compran en los supermercados

Enviada por "Catalina" evanderelst@msn.com

Incorporada el 4-06-98

Volver a pagina inicial