COCINA DANESA
INGREDIENTES
Para adornar:
PREPARACISN:
Pela y pica finamente las cebollas. Lava los tomates, vacmalos y csrtalos en
cuadraditos. Mezcla la carne picada con los cuadraditos de tomate y cebolla. Sazona la
mezcla con sal, pimienta y pimentsn picante. Unta una fuente refractaria con margarina.
Forma con la manos una hamburguesa grande y colscala en el centro de la fuente.
Cubre la hamburguesa con trocitos de mantequilla. Introduce la fuente en el horno ya
caliente donde estara 15 minutos a fuego fuerte o 45 a fuego moderado. Comprueba con un
palillo de madera si la hamburguesa esta hecha. Cuando esti en su punto, csrtala en 4
trozos iguales y adsrnala con rodajas de huevo, cortes de tomate, perejil y aros de
cebolla.
Incorporada el dma 4-08-97
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Pon la leche a la lumbre hasta que hierva. Pon entonces en ella el arroz y la vainilla.
Remueve con entusiasmo durante los 5 primeros minutos : luego baja el fuego, tapa el
cacharro y deja que siga cociendo a fuego lentito durante 3 cuartos de hora, removiendo de
vez en cuando. Terminada la coccisn, deja que el arroz se enfrme. Pon las almendras en
agua hirviendo, pilalas, hazlas cachitos (deja una entera: esto es muy importante) y
mizclalas con el azzcar. Aqade esta pasteta al arroz, asm como el kirsch y, mientras
remueves con delicadeza, aqade la nata para montar (previamente batida, aunque no mucho:
al punto de chantilly, no al punto de nata) Los daneses, como son tan ocurrentes y tan
dicharacheros, ocultan la almendra entera dentro del preparado, y a aquil que le toca le
obsequian con un regalo (si -como a veces sucede- el regalo en cuestisn es un beso de la
dueqa de la casa y ista -como a veces sucede- es una foca, tragate disimuladamente -sin
masticarla, para no ser descubierto- la almendra, lo cual sumira a los anfitriones en un
mar de perplejidades y a ti te ahorrara un mal rato. Pon cara de
"paisaje" luego, para que no se note quiin es el comensal que ha hecho trampa.)
Olvidaba decirte que es plato tradicional del dma de Navidad y que lo presentan en la
mesa justo antes del tmpico asado.
NOTA: Te diri tambiin que la ciudadana danesa que me enseqs esta
receta (que no era una foca, sino todo lo contrario, aunque debo decir que a mm -!negra
suerte!- no me tocs ese dma la almendra) acompaqaba este preparado con un
"coulis" de cassis y grosellas (supongo que cualquier otra baya que tengas a
mano puede valer) nada difmcil de hacer y riqumsimo. Te hago gracia de la receta (salvo
que insistas) pues no pertenece a la "originalidad" de las tradiciones de ese
noble pueblo baltico sino a la ortodoxia coquinaria de la Humanidad toda.
Enviada por Gillermo zambombo@arrakis.es+
Incorporada el 03-05-98
--- Groenarte Suppe Med Gaase ---
El potaje de guisantes con piernas de ganso es un plato tmpico danis que se
sirve preferentemente en los frmos dmas de invierno.
INGREDIENTES
PREPARACISN:
Poner los guisantes la noche anterior a remojo en agua. El dma siguiente ponerlos a
hervir en una olla, salarlos un poquito y agregar las cebollas peladas y cortadas en
cuadraditos, el tomillo, la hoja de laurel y los calvos. Dejar que vayan hirviendo a fuego
lento por espacio de 60 minutos.
Cortar el tocino en cuadraditos. Lavar las piernas de ganso con agua frma. Poner en una
olla agua a hervir y cuando rompa a hervir, introducir el tocino y las piernas de ganso y
dejar que cueza por espacio de 30 minutos.
Mientras tanto lavar las zanahorias, el apio y las patatas, pelarlos y cortarlos en
cuadraditos. Incorporarlos a la carne y dejar que hierva otros 70 minutos.
Limpiar el puerro, cortarlo en aros y lavarlos. Incorporarlos a la carne 10 minutos antes
de cumplir el tiempo de coccisn de la misma. Pasar los guisantes por un tamiz e
incorporar el puri de guisantes a la carne. Sazonar el potaje, espolvorearlo con perejil
picado y servir.
Si lo prefieres, descarna las piernas de ganso antes de servir el potaje, corta la carne a
trocitos y devuilvelos al potaje.
Enviada por Josi Luis Polo jlpolo@iponet.es
Incorporada el 3-05-98
El plato nacional danis es una rebanada de pan, generalmente de centeno, untada
con mantequilla o manteca, sobre la que se coloca una guarnicisn, que puede componerse
desde una sencilla rodaja de patata cocida con cebollino y sal gorda, hasta la crujiente
pechuga de pato asada y aderezada con ciruelas pasas, lombarda y pepinillos.
Existen al menos 100 variantes conocidas de "SMXRREBRXD" que es como se
denomina esta preparacisn y son preparados por las denominadas doncellas-smorrebrod que
poseen una especial formacisn.
Los denominados smorrebrod opulentos, en los que la guarnicisn esta formada por distintos
bocados exquisitos, surgieron durante la I Guerra Mundial.
Con este plato se bebe cerveza y aguardiente, esta mezcla es bastante fuerte.
Algunas combinaciones de smorrebrod:
Dyrlaegens natmad/ceno de veterinario, carne de vacuno adobada y cocida sobre pati con
gelatina y aros de cebolla.
Frikadelle/albondigas de carne, Albsndigas cortadas en rodajas con ensalada de pepinos
agridulces sobre pan moreno.
Gravlaks med raevesauce/salmsn marinado con salsa de mostaza, salmsn marinado, sobre pan
blanco, acompaqado con salsa de mostaza.
Marinet slid pa fedtebrod/arenque marinado sobre pan de centeno, arenque en marinada
agridulce con cebolla roja, acompaqado de chicharrones.
Russisk salat/ensalada de arenque, ensalada de arenque a la rusa, con cebollas, remolacha,
puri de arenque en marinada agridulce y huevo duro.
Enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporado el 9-05-98