CARNES
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
Se le quita a la carne todo el sebo que tenga y se corta en trozos de 3 ó 4 cm. Se pone
al fuego una sartén con las 15 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, se pasa los
trozos de carne por harina y se doran en la sartén y se sacan con una espumadera (bien
escurridos) a una cazuela. Se quita aceite de la sartén dejando solo 6 cucharadas y se
fríe la cebolla y el ajo bien picaditos. Una vez fritos, se vierten sobre la carne que se
halla en la cazuela y se pone esta a un lado del fuego para que se vaya haciendo
lentamente. A los 15 minutos, se añade el azafrán, los guisantes y las zanahorias,
cortadas a diente de ajo, más el vaso de vino blanco, dejándolo que siga cociendo 10
minutos más. Se cortan a diente de ajo las patatas y con el aceite que anteriormente se
ha sacado de la sartén (9 cucharadas) se ponen a freír en frío, dejándolas durante 10
minutos que se vayan friendo lentamente. Se escurren bien y se añaden al guiso con las
seis cucharadas de salsa de tomate. Se revuelve bien con una espumadera y se agrega agua
hirviendo sin llegar a cubrir el guisado, sazonándolo con sal y dejándolo hervir hasta
que todo este muy tierno. Para servir lo pondremos en una fuente o en una cazuela de
barro, se espolvorea con perejil picado y se sirve.
--- Pierna de ternera asada ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
Reparte las tiras de carne en 5 hojas de aluminio y espolvoréalas con la cebolla, el
condimento en polvo, la pimienta y el curry. Limpia los champiñones, córtalos en rodajas
y colócalos sobre la carne poniendo luego encima unos copitos de margarina y el perejil.
Plega la hoja cerrándola herméticamente, pero sin apretar, y ponla en el horno 15
minutos a 180 grados. Sirve caliente.
RECETA DE PC-Gourmet de System3 Informática
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Colocamos la costilla en una fuente honda para meterla en el horno, que deberá estar a
unos 200 grados. La sazonamos un poquito con sal y las hierbas y luego la regamos al gusto
con miel (procurar que la miel sea una miel suave por que de lo contrario la carne coge
demasiado sabor). Hornear durante una media hora (dependiendo de lo gruesas que sean las
costillas), regando de cuando en cuando la costilla con la salsa que esta va soltando.
Retirar las costillas en una fuente y regarlas con su propia salsa.
RECETA DE: Namor emil@telebase.es
--- Entrecot con salsa de setas ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Salpimentar los entrecots y hacer a la plancha, a fuego vivo, hasta que estén al
gusto personalmente, 3 minutos por cada lado si los entrecots son bastante gruesos, pero
es que a mí me gusta la carne poco hecha). Colocar en una bandeja de servir caliente y
regar con la salsa de setas.
Para la salsa de setas:
En una sartén, saltear la chalota (se puede usar una cebolleta, vale) hasta que esté
transparente. Añadir el vino tinto y las setas troceadas, y dejar hacer hasta que el vino
se haya reducido. Agregar el caldo y dejar hacer cosa de un cuarto de hora, hasta que la
salsa espese. Si no espesa, echarle una mano con un poco de maicena exprés o cosa
semejante. Salpimentar al gusto.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
--- Hígado encebollado S. Apeles ---
INGREDIENTES
Para 2 personas:
PREPARACIÓN
La cosa de la cebolla :
Picadlas en trozos pequeñitos (que no haya ninguno de más de 1cm x 1cm. Me
ponéis una sartén de 25 cm. al fuego, con aceite de oliva virgen (y mártir si el
cabrón de Franz Fischler se sale con la suya) recubriéndola el trasero (culo) cosa de un
par de milímetros. El fuego muy, muy suave (en mi placa vitrocerámica al número 3, de 9
que tiene) y me la vais pochando (es decir : que se vaya poniendo blanca primero, suelta
luego y, al final, transparente, sin que ningún trozo llegue a dorarse) removiendo, para
ello, con una cuchara de madera de vez en cuando. El proceso puede llegar a durar
(dependiendo de la estirpe de la cebolla) hasta 3/4 de hora. Cuando lleve 30 minutos, le
añadís el vino blanco y subís el fuego un pelín (yo lo puse al 4).
La cosa del hígado :
El hígado ha de ser de TERNERA (no de vaca) y cuanto más clarito (rosadito)
mejor. Las rajas MUY FINAS. En casa, con ayuda de unas tijeras, elimináis : 1) La piel
exterior 2) Las fibrillas que, en determinados tramos, lo atraviesan 3) Los agujeritos (y
la piel blanca que los recubre) de su estructura interna. Todo esto es un coñazo, pero
imprescindible para que la gente no aborrezca (como lo aborrecen los niños de la
generación de la posguerra, casi sin excepción) un manjar que es tan exquisito. Cortados
los filetes en trozos de longitud no mayor de un dedo gordo y anchura no mayor de los
dedos índice y corazón juntos, me los ponéis en un plato, los sazonáis, les echáis
pimienta blanca recién molida (la marca DUCROS tiene un ingenioso bote-molinillo a esos
efectos), el medio vasito de whisky y un chorreón generoso de aceite. Me lo dejéis
macerar el todo un par de horitas. Cuando veáis que la cebolla va a estar a punto,
echáis el hígado macerado en una sartén aparte, bastante caliente y le dais un par de
vueltas (no más de 3-4 minutos).
Para presentar el plato: Le ponéis una capa de cebolla, que distribuís uniformemente, en forma de lecho, en el fondo. SOBRE dicha capa ponéis los trozos de hígado que correspondan a cada cual.
RECETA DE Genikes zambombo@arrakis.es
--- Xarrete asado a la gallega ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Adobar la carne el día anterior con ajos machacados, 1 chorro de aceite, pimienta, sal y
perejil.
Calentar el horno alto (220º).
En una cacerola que luego se pueda meter al horno (sin asas de plástico), hervir el
aceite y dorar la carne en él. Retirar los ajos que queden en el aceite, y con la cazuela
tapada, pasarla al horno, y bajar la temperatura a 175º (medio-bajo), dejar 1 ½ h, o
hasta que al pinchar la carne salga jugo no sangre.
Entonces añadir las zanahorias, las cebollitas, el vino y el brandy, y dejar en el horno
otra 1/2 hora, pero con la cacerola destapada para que la carne se dore (dar vuelta a la
carne al 1/4 de hora). Retirarles la salsa que haya quedado, poner los pimientos encima de
la carne, y dejar en el horno apagado hasta que se vaya a servir.
Pelar y cortar las patatas en trozos no muy grandes, (las del tamaño de 1 huevo, en 4
trozos), salarlas y freír en abundante aceite. Cuando estén doradas, sacarlas a otra
cacerola, y añadirles el jugo-salsa que tenía la cacerola del asado. Dar un hervor con
esa salsa 5 minutos.
Servir a cada persona una ración de la carne con el pimiento encima, acompañada de una
zanahoria, una o dos cebollitas, patatas y regar todo con la salsa.
RECETA DE Joaquín A. Cereijo Cagiao xcc@once.es
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN
Limpiar la carne de ternera y la gallina, trocearlas y ponerlas en una cacerola grande.
Cubrirlas con agua del grifo y dejar que hiervan. Entonces, salar convenientemente e
incorporar sucesivamente todas las verduras troceadas, los tomates, las judías, el
pimiento, el comino y un poco de pimienta. Dejar hacer durante un par de horas a fuego
medio. Mientras, poner la sémola en un plato y echar agua sobre ella. Poner un colador
sobre la cacerola con la carne, sin que toque el líquido ni sus ingredientes, echar la
sémola al colador y dejar que cueza al vapor. Pasado un cuarto de hora, poner el cuscús
en un plato, regarlo con un poco de agua y volver a ponerlo en el mismo colador. Pasados
15 minutos, servir junto con el guiso.
RECETA DE Enciclopedia de cocina de CD-WARE
--- Albóndigas de carne de buey ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol la carne picada con la salsa de soja, la sal, la pimienta, la chalota,
el ajo, los granos de sésamo y el aceite. Formar con la mezcla unas bolas aplastadas de 4
cm de diámetro. Ruédalas en harina y luego en huevo batido. Calentar el aceite en una
sartén y freír por ambos las albóndigas, despacio a fuego medio hasta que queden bien
doradas. Servid calientes o frías con salsa de soja al vinagre.
RECETA DE fr.rec.cuisine
Fecha de inclusión 11-05-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Se trocea el rabo, se pasa por harina, se fríe y una vez frito se aparta en un
recipiente.
SALSA: se rehogan las cebollas, zanahorias, tomates y hierbas, una vez rehogado se
añade 3 cucharadas soperas de harina y el caldo de carne hasta que veamos que la salsa
está en su punto (ni ligera ni espesa). Se pasa por un chino al recipiente donde se
encuentra el rabo.
Se pone la cazuela a cocer durante hora y media a fuego medio-bajo hasta que el rabo quede tierno. Si espesa mucho el caldo, añadiremos caldo.Sazonar.
RECETA DE Gorka Txapartegui Lizaso Recogida de 'La gastronomía en las Sociedades del Bidasoa'
Incorporada el día 21-05-97
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACION:
Salpimentar los trozos de rabo y enharinarlos, pasarlos por la sartén con el aceite
bastante caliente, hasta que estén doraditos por todas partes. Colar el aceite que hemos
empleado en la fritura y poner dos cucharadas en una olla a presión, (yo le doy la
primera cocción en la olla pues se gana tiempo ya que dependiendo de la calidad del rabo
tarda mas o menos tiempo de todas formas el tiempo será largo), solamente pondréis 2
cucharas de aceite en la olla porque si no luego la salsa resulta demasiado grasa.
Añadiremos a la olla la cebolla, ajo, puerros, hoja laurel, guindilla seca y zanahorias
todo picado y lo sofreiremos pausadamente hasta que este medio dorado, llegado a este
punto añadiremos el tomate dejando todo el conjunto cociendo unos quince minutos. En otra
cazuela habremos puesto a fuego medio el rabo y loa dos clases de vino y se deja reducir a
la mitad.
Este conjunto (Rabo/vino lo pondremos en la olla), procurando que el rabo este en contacto
con el fondo, (mejor si es sobre una rejilla), pues la salsa se espesa y si no se tiene
cuidado se suele pegar un poco.
La fritada de verduras la echaremos por encima, pondremos la olla al fuego y la tendremos
20 minutos, desde que sube la pesa.
Una vez se pueda abrir la olla, pero en caliente, sacar los trozos de rabo limpiarlos de
trozos adheridos de verdura y ponerlos en una cazuela, mejor de barro, todo el líquido y
verdura se pasa por un pasapurés el mas fino que tengáis o trituradora y lo vais echando
por encima del rabo, cocéis todo el conjunto hasta que este completamente tierno,
normalmente no es necesario mas de 15 minutos. Este plato se puede recalentar, pero tener
siempre presente que el rabo es muy gelatinoso y se debe servir muy caliente.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 26-05-97
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Picad la cebolla y freídla en un poco de aceite (mejor de oliva) hasta que este
drogadicta. Si queréis podéis meter el laurel al freír la cebolla. Añadid la carne
picada, salpimentar, y si queréis echad un chorrito de vino. Hacedla procurando que quede
suelta. Cuando este lista retirad del fuego y espesad a que se enfríe un poco. Entonces
mezclad con los huevos (no es necesario batirlos previamente).
Con esto rellenad las hojas de masa, añadid una hoja de menta y doblad de modo que quede
como los rollitos primavera. Freídlos y servir junto con los limones, de modo que cada
comensal al romper su burek le exprima por encima medio limón.
Receta de Ryoga ryoga@arrakis.es
Incorporada el día 26-05-97
--- Entrecot a la pimienta ---
INGREDIENTES
PREPARACION:
Coges y pones la mantequilla en la sartén a fuego fuerte.Te esperas a que la mantequilla
tenga un tono dorado, entonces pones la entrecot, la sal y la pimienta. Cuando creas que
le falta mas o menos un minuto para que este a tu gusto, le pones la pimienta verde y la
nata. Lo dejas un minuto o minuto y medio y ya esta. Espero que te guste.
Receta de HUGO huvarmar@inf.upv.es
Incorporada el día 6-06-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Se limpian muy bien, las manos, los morros y los callos, y se cortan en trocitos. Se ponen
en una cacerola con abundante agua fría y se le añade la cebolla, la pimienta, la sal y
una cabeza de ajo. Se dejan cocer durante cuatro horas. En una cazuela se calienta el
aceite y se pone el ajo y la cebolla muy picada. Se deja dorar. Se le añade el jamón en
trozos, el chorizo en rajas y la morcilla. Se rehoga todo y se agrega el pimentón y una
cucharada de harina. Se le añade 1/2 litro de caldo de cocer los callos. Se sacan los
callos de la cacerola y se ponen en una cazuela de barro. Se acercan al fuego para que
hiervan durante media hora. Se sirven en la misma cazuela de barro.
Incorporada el día 26-06-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Se saltean los escalopes en aceite, y cuando hayan tomado color se retiran y reservan. En
el fondo resultante, se dora la cebolla picada y el pimiento, despepitado y troceado,
durante unos 4 minutos; al cabo de ese tiempo se incorpora el tomate (pelado, despepitado
y cortado en trozos) y se mantiene el todo a fuego vivo durante 10 minutos.
Agregar 4 cucharadas se nata fresca (tamaño de cucharilla de postre). Pasar por
pasapurés (colocando la chapa de orificios medianos), sazonar y dejar reducir la salsa.
Seguidamente se levanta, añadiéndole poco a poco 50 gr. de mantequilla que se trabaja
fuertemente hasta que dé una salsa espesa.
Se calientan los escalopes, se napan con esta salsa y se sirven acompañados con costrones
de pan fritos en mantequilla y arroz blanco.
Incorporada el día 2-07-97.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Sazonar la carne con sal y pimienta, untarla con mostaza, espolvorear con tomillo y
perejil picados. Poner una cazuela con 40 gr. de mantequilla y casi 1/2 vaso de aceite,
poner la carne en la cazuela y hacerla dorar en un horno muy fuerte; rociar con una copita
de coñac. Cocer a fuego moderadísimo durante casi 1 hora, mojando, en caso de necesidad,
con agua. Quitar el roastbeaf del horno, colocarlo en una fuente cortado en lonchas
rodeándolo de encurtidos varios y servirlo.
Incorporada el día 2-07-97
INGREDIENTES
Cantidades por comensal.
PREPARACIÓN:
Añadirle a la carne picada pimienta y sal al gusto, añadirle una pulgarada de pimienta
de Cayena, mostaza de Dijon y unas gotas de salsa Worcestershire. Se pone en un plato la
carne en una bola aplastada, espolvoreada con perejil y a su alrededor se ponen en cuatro
montoncitos la cebolleta, alcaparras, pimiento y hierbas. En el centro de la carne se hace
un hueco y se pone la yema cruda. A cada comensal se le proporciona dos tenedores para que
pueda revolver a su gusto los distintos ingredientes. A la mesa se puede sacar salsa de
Ketchup, aceite de oliva, salsa soja y salsa Worcestershire, por si algún comensal quiere
reforzar el aderezo.
Nota.- Como veréis esta carne estará a temperatura ambiente, cosa que a mi
particularmente no me gusta, y si los tártaros la tenían calentita con el calor del
caballo, yo lo que suelo hacer es tenerla al horno muy bajo, 60/70 grados tapada con un
paño para que se ponga templada y monto el plato.
Salsa si se quiere para aderezar con ella, no es necesaria, ya que la receta original no
la lleva, se puede sacar con las otras salsas a la mesa y que cada cual se sirva si le
apetece.
Preparar una mahonesa con yema de huevo cocido y otra fresca, adicionarle mostaza de
Dijon, chalotas o cebolletas finamente picadas y alguna hierba aromática fresca, no
adicionarle sal ya que cuando la mahonesa este lista con el vinagre incorporado, le
añadiremos una pasta de anchoas en aceite que la tendremos preparada previamente. (Las
anchoas las majaremos bien en el mortero).
Nota final: Si nunca habéis probado esta especialidad, os recomendaría que
hagáis una pequeña prueba para ver si gusta, pues es un plato para estómagos
aguerridos. Aunque la verdad que si no gusta y se ha preparado para un plato, se puede
aprovechar haciendo unos rusos o plato similar. Ya me contaréis si osáis oficiar el
plato, la primera vez que se prueba es casi siempre una agradable sorpresa.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 9-07-97
INGREDIENTES
Para 6 personas:
PREPARACIÓN:
En un bol grande bate el aceite, el zumo del limón, la salsa "Perrins", el
"Tabasco", el brandy y la mostaza. Añade las alcaparras, los pepinillos, la
cebolla y el perejil (estos tres últimos muy picaditos). Agrega las yemas crudas. Liga
bien la salsa y salpimenta.
Pon la carne en el bol y revuélvela con la salsa para que coja el sabor de ésta. Divide
la carne en seis porciones, aplástala dándole forma de torta. Con un tenedor dibuja un
poco la superficie. Adórnala con el huevo cocido finamente rallado. Así es como yo lo
preparo. Que aproveche.
Receta de Mercedes González mgf00006@teleline.es
Incorporada el día 9-07-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN
:1·Lavar los calabacines, pelarlos y cortarlos en juliana. Trocear las lonchas de queso y
picar la albahaca, reservando unas hojas para decorar.
2·Extender los filetitos de carne sobre la mesa de trabajo y sazonar. Distribuir en el
centro los trocitos de queso, los calabacines cortados y la albahaca picada.
3·Enrollar cada filete y cerrarlo con la ayuda de un palillo. Calentar en una sartén un
poco de aceite de oliva y dorar los rollitos. Regarlos con un poco de agua, salar y dejar
cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.
4·Retirar los palillos y servir los rollitos bien calientes y adórnalos con las hojitas
de albahaca fresca y lonchas de queso light.
Receta de ANNA jcarreras@tinn.net
Incorporada el día 22-07-97
--- Redondo con patatas asadas ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Se lavan las patatas y se les hace un corte a lo largo de 1 cm de profundidad. Se sazonan
con sal, una pizca de pimienta blanca y se unta de mantequilla. Se envuelve cada una en
papel de aluminio y se hornea a 180º durante 1 hora. Mechar el redondo con un picadillo
de cebolla, tocino, ajo y perejil. Se brida, se enharina y se dora en aceite muy caliente,
girándolo para que quede de color uniforme. Se va espolvoreando con sal. Una vez dorado,
se baja el fuego, se tapa la cazuela y se deja que se vaya haciendo. Girar cada 15 minutos
hasta completar una hora. Se saca el redondo, y se vierte en la cazuela el caldo de carne
y la mostaza. Se hace la salsa, se rectifica el punto de sal y se cuela. Servir con las
patatas.
Receta de 'El Semanal'
Incorporada el día 27-07-97
--- Mollejas de ternera a la mostaza ---
Esta recetilla también es del gran Neichel,
yo no la he oficiado, ya que para mi las mollejas salteadas con un poco de pimienta, pero
muy poca y una lluvia de perejil al final , las encuentro sabrosísimas.
La molleja, a parte la de las aves, es un despojo blanco de las hembras bovinas y ovinas,
formado por una glándula, el timo, situada en el pecho, delante de la traquea. Solo
encontraremos mollejas en animales jóvenes, esta glándula desaparece en los adultos. La
molleja se compone de una parte alargada, la garganta, que no es comestible y de una parte
redonda y muy sabrosa, la nuez.
Tanto las mollejas de ternera, como de cordero suelen prepararse de la misma manera y
admiten un sin fin de preparaciones. Las de ternera son mas apreciadas que las de cordero.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Blanquear las mollejas, dejándolas cocer unos minutos y pelarlas. En una cazuela de barro
con la mantequilla, salteáis las mollejas, cebolla, zanahoria, puerro, añadís la sal
que fuera necesaria. Desglasáis con el jerez, vino blanco y salsa española. Se dejan
cocer unos 20 minutos en el horno a horno fuerte, vigilar que no se queme, si fuera
necesario tapar la cazuela con un papel humedecido. Pasado este tiempo de cocción, se
retiran las mollejas y se mantienen templadas, el resto de los ingredientes se pasan por
el chino y se hace una salsa añadiendo la crema de leche y la mostaza, la salsa se deja
reducir, rectificar de sal si fuera necesario.
Para servir, se cortan las mollejas en lonchas de 1 centímetro de grueso y se napan con
la salsa.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 30-07-97
INGREDIENTES
.PREPARACIÓN:
Una vez bien limpios los riñones, ponerlos a macerar con el ajo bien picadito y cubiertos
con el vino durante una hora. En una sartén pondremos a calentar el aceite y una vez a
punto pondremos la cebolla picada a freír con la media cucharada de perejil y lo
tendremos así hasta que la cebolla este bien tierna.
Llegado a este punto sacaremos los riñones de la maceración y los sazonaremos con la sal
y la pimienta, los saltearemos a fuego fuerte durante unos 6 u 8 minutos pasados el tiempo
le añadiremos el vino de la maceración y la cucharadita de harina y los coceremos
durante unos 10 minutos, si la salsa espesa mucho le añadiremos un poco de jerez o en su
defecto agua.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 22-08-97
--- Filetes de buey con salsa de cerveza ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
En una cacerola con un decilitro de aceite pondremos a rehogar cortados de juliana fina, 3
cebollas, añadiendo a mitad del rehogado una manzana igualmente cortado en trozos, unos
granos de pimienta negra y tres tomates en trozos. Mientras esto se sigue rehogando,
aparte sofreiremos 8 filetes de vaca, previamente sazonados en sal y pimienta y pasados
por harina, colocándolos acto seguido encima de la cebolla, etc..., que tenemos rehogando
en cazuela aparte. Mojaremos ahora todo junto el conjunto con 2 cervezas,
alga de fondo blanco de cocido (o en su defecto con agua y 1/2 pastilla de concentrado de
carne) hasta que la carne quede cubierto y lo dejaremos cocer lentamente hasta que la
carne esté bien hecha. Pasaremos ahora los filetes a otro recipiente pasando la salsa
restante por un colador fino sobre ellos. Volveremos a hervir el conjunto rectificando de
sal.
Incorporada el día 23-03-97
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Enharinar la carne y freírla. Reservar y en el mismo aceite freír la cebolla rallada, el
tomate rallado, una hoja de laurel y 2 ajos picados. Cuando este sofrito se le añade el
vino, el agua, la carne frita, los champiñones cortados a láminas y las olivas cortadas
a trocitos, y se deja hacer chup chup todo junto durante 20 min o 1/2 hora
Receta de Helena m049943603@abonados.cplus.es
Incorporada el 27-09-97
--- Guisado de carne con setas "rovellons" ---
Parece ser que es un plato de la región de
La Bisbal (Girona) No es difícil y ahora en otoño... !!! apetece un montón ¡¡¡
La gracia es "oficiarlo" el domingo después de haber ido el sábado a
recolectar los "rovellons".
Agustín: un día me "zampé" yo solito una bandeja de rovellons... !!! no veas a la mañana siguiente !!! voy al W.C. a hacer p... y !!! AAAGGGG ¡¡¡ de color rojo sangre, me voy a urgencias corriendo y me lo explicaron: es normal que el orín sea rojo después de ingerir tal cantidad, por lo demás... !!! sin problemas ¡¡¡
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Limpiar los "rovellons": soplad con fuerza para eliminar la tierra y restos de
maleza del bosque y algún que otro "inquilino" Trocear la carne a trozos
pequeños (si no esta ya troceada) Pelar y trocear finamente la cebolla y el tomate por
separado Pelar los ajos Calentar el aceite en una cazuela de barro al fuego y freír la
carne dorándola. Sacarla y reservarla
En ese mismo aceite, sofreír la cebolla y cuando empiece a dorarse añadir el tomate.
Cuando esté ya sofrito, agregar la carne, poner un poco de sal, tapar y cocer a fuego
lento durante 30 minutos. Mientras tanto, freír ligeramente en una sartén el higadito de
pollo, sacarlo y reservarlo. Machacar en el mortero por este orden: el perejil, los ajos,
el higadito, los piñones y las almendras. Trabajar con la maza hasta obtener una
consistencia fina y verter en la cazuela (ya se que es pesado pero merece la pena) Añadir
también los "rovellons" y probar el punto de sal Cocer tapado durante 15
minutos mas y... !!! a comer ¡¡¡
CONSEJOS: Con un buen tinto (no entro
en regiones) o un buen cava (tampoco), está... ¡¡¡ de c........nes !!!
Probad también (y esto si que es sencillo) "oficiarlos" con un revuelto a base
de huevo y gambitas (las pequeñitas ya peladas y en conserva sirven perfectamente y menos
trabajo), pasad por la sartén los rovellons... !!! no les pongáis el lanzallamas a los
rovellons ¡¡¡ ya que os quedarían con un aspecto un poco "cutre" y sin
sabor, después añadir unos ajos tiernos (previamente pasados por la sartén) lo
mezcláis todo bien y tenéis un "revoltillo" de narices
Que os aproveche a todos...
Receta de Nuria y Albert (Castelldefels) Barcelona senogara@mx2.redestb.es (eliminar NOESTOY para respuestas)
Incorporada el día 9-10-97
--- Chuleta de ternera con salsa de colmenillas, verduras tiernas de temperado y tortitas de patatas crujientes ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
GUARNICIÓN
TIRABEQUES
TIRABEQUES
Conviene hacerlo lo primero porque requiere aprox. 1 hora de cocción. Ponemos en una
cacerola de paredes gruesas, aceite neutro y mantequilla para que ésta no se queme,
cortamos el jamón serrano muy menudo (como una cucharada sopera ). Cortamos la chalota
muy finamente. Cortamos el tomate finamente en daditos tras haberlo descorazonado. Echamos
a la cacerola en este orden; tirabeques, chalota y salteamos. Después jamón, tomate y un
poco de ajo (podemos añadir si queremos, tomillo y laurel). Será el jamón quien
marcará la necesidad de sal pero solo lo sabremos a medida que vayamos cociendo (cuando
probemos lo tirabeques para ver si ya están hechos, miraremos la sal). Tapamos y bajamos
el fuego dejándolo cocer.
--NOTA--
Si hacemos poca cantidad, es probable que la verdura no suelte suficiente agua como
para no pegarse, en ese caso, añadiremos un poco de sal (ojo con el jamón) para que la
suelte. Si eso no fuera posible, restituiremos nosotros ese agua en pequeñas cantidades.
Hervimos las judías en agua con sal (bastante agua) hasta que estén hechas. Cortamos las zanahorias en bastoncillos y todas por igual - para que no haya diferencias en la cocción - (es aprox. en 6 partes, con menos de 3 dedos de alto) que vamos a glasear. Si la zanahoria tiene el corazón muy duro, se lo quitamos.
GLASEADO- Ponemos en un cazo (de paredes gruesas) agua (poca porque más vale tener que ir rellenando que excederse al principio), sal, una cucharada sopera de mantequilla por cada tres zanahorias, y un pellizco de azúcar. FUEGO MEDIO. Tapamos 3-4 minutos. Glaseamos los nabos, a los que hemos cortado del mismo tamaño que a las zanahorias, con el mismo procedimiento.
--NOTA--
Si se corre el peligro de que antes de terminar de glasearse, se comience a quemar
la verdura, cambiaremos a otra cacerola de paredes más finas.
Después de 3-4 minutos, quitamos la tapa para que la verdura no pierda el color y se
evapore el agua.
Una vez cocidas la judías verdes, las enfriaremos con agua para que no pierdan color
TORTAS DE PATATA
Para hacerlas, lo mejor es mantequilla clarificada porque deja un color más bonito
(se hierve y se le quita el suero), si no la hemos hecho con anterioridad (se puede
conservar), usaremos aceite neutro (girasol, cacahuete, maíz) para evitar que la patata
coja otros sabores (es muy susceptible) y, también, porque va a ir acompañada de salsa
de morillas (colmenillas) y ambas han de ser afines. Rallamos las patatas y las escurrimos
(no lavamos) con las manos bastante fuertemente. En una sartén de teflón, ponemos una
película de aceite neutro y esperamos a que se caliente mucho la sartén. Salpimentaremos
al final (si es poca cantidad, sino al principio). Cuando la sartén está suficientemente
caliente colocamos los círculos (que son como grandes servilleteros de aprox. 2 cm) y los
rellenamos. Si no tenemos círculos, haremos unos montoncitos como un tippi pero en chato.
Ponemos fuego medio (porque el peligro es que se quemen o que no se hagan) y las dejamos
un rato (5-8 min.).Cuando ha adquirido un color tostado y uniforme, las damos la vuelta y
dejamos que se hagan. Al rato, dejaremos una nuez de mantequilla sobre el lado hecho para
que le de color y sabor.
Si no tuviéramos tiempo, podemos acabar de hacerlas en el horno a 160 en frío
SALSA DE MORILLAS (COLMENILLAS)
Vamos a utilizar 10 gr. por persona. Ponemos las colmenillas en agua (porque las
habremos comprado secas) unas 2 horas antes o hasta que se hidraten (ojo por si tienen
tierra las lavamos), las cortamos en cuartos (y las lavamos las veces que sea necesario).
Si el agua de hidratarlas sale con mucho color, la incorporaremos a la salsa. Ponemos una
esquina de mantequilla y echamos las setas, la chalota muy picada y 2 dientes de ajo
machacados pero sin pelar (para que no den demasiado sabor) todo ello a FUEGO LENTO.
Ponemos el oporto (ojo no pasarse para que no colonice) y esperamos a que se evapore el
alcohol antes de añadir la nata líquida
En una sartén de paredes altas (para que no
se seque) pondremos aceite y mantequilla y la carne salpimentada, que estará 5 min. por
cada lado (es bastante gruesa). Si vemos que no se hace, una vez comprobado el aspecto
correcto, volteamos y tras 2 min. tapamos dejando aberturas a los lados.
Cortamos las judías verdes ya cocidas, del mismo tamaño que las zanahorias y que el nabo
(ambos glaseados previamente y muy hechas) y las salteamos en un cazo con mantequilla
antes de servirlo.
Con la sartén de la carne, ponemos un poco de agua y probamos, si está amargo, lo
tiramos, sino, lo añadiremos a la salsa de morillas. Antes de servirlo, cortaremos la
tarrina con el papel inclusive, que luego retiraremos.
CONSEJOS Y MISCELÁNEA
Las chuletas con hueso quedan más jugosas.
Las zanahorias y los nabos se pueden cocer en lugar de glasear.
Los nabos se pueden glasear con miel como acompañamiento de pato o de un plato agridulce.
Para ello añadiremos miel a mitad de cocción (ha de ser una miel neutra, nada de
romero...)
A la salsa de morillas, se le puede añadir caldo de carne.
1º.- Un buen trozo de carne magra (p.e. solomillo) limpia de grasa (hasta donde tu paciencia alcance). Picar.
2º.- Añadir al picado:
- Sal y pimienta.
- Alcaparras (jamás pepinillos, por favor) y cebolla picados.
- Un huevo crudo.
- Un chorro de brandy.
3º.- Amasar para que todo ligue.
4º.- Dejarlo reposar un buen rato.
Cést fini.
A partir de aquí, puedes complicarlo cuanto quieras.
Si el resultado no te agrada mucho, te advierto que con el sobrante salen unas hamburguesas excepcionales
Receta de Juan E. Domínguez Iturralde j.e.dominguez@redestb1.es
Incorporada el día 14-12-97
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Picar muy menudos las alcaparras, los pepinillos, las anchoas y los huevos duros y
reservar.
En un bol grande espolvorear el fondo con la sal y la pimienta, agregar las dos yemas de
huevo y poner la cucharadita de mostaza, añadir poco a poco el aceite removiéndolo con
las varillas a fin de que no se corte hasta conseguir una crema ligera, incorporar las
alcaparras, los pepinillos las anchoas y los huevos duros poco a poco sin dejar de remover
con la varilla hasta que todo este bien ligado, añadir la copia de cognac y el chorrito
de lea & Perrins. Por último poner la carne picada y amasar todo hasta que quede bien
mezclado, dejar reposar en el frigorífico unas dos horas.
Se acompaña de pan tostado y decorado con alcaparras, pepinillos, rodajas de limón,
etc.......
Receta enviada por jmfeito feito@ctv.es
Incorporada el 15-02-98
Saludos al grupo. Te voy a dar una recetilla personal mía, que es la que yo utilizo cuando vienen mis sobrinas, gemelas de 22 tacos, permanentemente a régimen. Les encantan las hamburguesas y vienen a casa a comerse las mías, porque dicen que son "una pasada", y " no engordan". Simplemente, debes coger ternera picadita, y pedir la que menos grasa tenga. Ya en casa, preparas un ajo picadito, cebollita, zanahoria y si quieres, algo mas de este estilo, a tu gusto ( a veces, le añado pimiento verde). Soasas ligeramente todo el picadillo, y , cuando enfrie un poco, lo mezclas con la carne. Haces bolitas y las chafas, formando las hamburguesas. Las asas en la sartén, y si quieres pan, la metes entre dos rebanadas de pan de molde integral o en bollitos especiales integrales que venden en las panaderías. Yo les añado un tomate partido y queso de barra de régimen. El colmo viene cuando me hacen comprar ketchup light para acompañar. Y ahora quieren patatas fritas light, pero les he dicho que David Copperfield vive en USA y que los milagros no existen, pero confían que algún día las haga y puedan comer ya de una vez sus adoradas patatas fritas, sin tener remordimientos ni esas tonterías que se tienen en esas edades. También puedes encontrarlas en el Corte Ingles, pero no son iguales ni por asomo, ni tienen las cosas que te he dicho, ni la carne es desgrasada y rica como la que te sugiero que compres tu personalmente. Espero haberte ayudado en algo
Receta enviada por Victoria nospam_juanews@usa.net
Incorporada el 03-03-98
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Empezamos poniendo la cebolla, los calabacines cortados y las patatas en la olla untada
con aceite. Quitamos los calabacines y reservamos. Ponemos en su lugar el cordero y lo
rehogamos. Mientras tanto, hacemos bolitas de ternera con comino, pan rallado o miga de
pan, perejil, huevo, las freímos y reservamos . Cuando esta todo en su punto, añadimos
agua para hacer el caldo. Y le añado 2 o3 botes de comino ( al gusto, hay gente que no le
gusta tan fuerte , y hay otras que le añaden otras especias). Lo dejamos 2 horas a fuego
lento, vigilando el caldo para que no rebaje, en este caso, añadir un poco de agua.Para
hacer la sémola al vapor del caldo, primero la trabajamos con mantequilla, la sémola
debe estar un poco mojadita en agua para que se vaya soltando al trabajarla y luego no se
pegue, entonces la colocamos en un trapo de hilo o algodón limpio sobre el recipiente
superior y la dejamos al vapor durante toda la cocción del cous-cous. Los garbanzos los
habremos puesto también en la olla pero dentro de una rejilla, of course. Cuando este
todo listo, colamos el caldo y separamos un poco aparte para añadirle un poco de salsa
Harissa- picante - para quien le guste el picante, y el resto del caldo lo servimos en un
bol grande para servir con cuchara sobre la sémola, que según gustos, se come sola o
mezclada con la carne y las verduras, que se sirven por separado y cuidando la
presentación. Si tenéis oportunidad, también entran en la receta unas salchichas
llamadas "Mergaises", que son de cordero y que también forman parte de este
sabroso plato.
Receta enviada por Victoria nospam_juanews@usa.net
Incorporada el 10-03-98
Para el "Carpaccio"-carne o pescado crudo,cortado muy fino es imprescindible que la materia prima sea fresquísima.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
1-Poner la carne en el congelador 1/2 hora o hasta que empiece a endurecerse.Sacar y
cortar en finísimas láminas.
2-Disponer en una fuente procurando que no queden unas encima de las otras.
3-Mezclar el aceite,el limón,la sal y pimienta en un cuenco.
4-Aliñar el Carpaccio con esta salsa.Dejar 5-10 minutos en el frigorífico.
5-Recubrir con parmesano en escamas y servir.
Enviada por JFK jfkor@jet.es
Incorporada el 5-04-98
--- Carne con judías verdes ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Hierve las judías verdes en agua y sal. Escúrrelas y resérvalas. En una cacerola
grande, añade el aceite y fríe en él la cebolla hasta que se dore. Mezcla el jengibre,
el ajo, la guindilla, la sal, la cúrcuma y los tomates. Añádelo a la cebolla y
rehógalo durante 7 minutos. Añade la carne (cruda) y rehógalo todo durante 3-5 minutos
mas. Añade el agua, llévalo a ebullición y reduce el fuego. Tapa la cacerola y guísalo
durante 45-60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se evapore casi por
completo y la carne quede tierna. Añade las judías. Remuévelo todo y añade finalmente
el pimiento rojo, los pimientos verdes y el coriandro. Sigue guisando durante 7-10 minutos
sin dejar de remover. Sírvelo muy caliente acompañado de pan integral.
Enviado por Myrka myrka@redestb.es
Incorporada el 6-03-98
--- Carpaccio de buey con virutas de foie y aceite de oliva confitado con ceps ---
Bueno, coges un solomillo de buey y lo limpias de los nervios y el cordón.Lo rebozas todo con hierbas provenzales ( tomillo, orégano, romero, etc... ). Una vez rebozado con las hierbas lo congelas. Coges un foie de pato y lo abres para limpiar las venas lo sazonas con un poco de oporto y sal nitrita sódica. Lo cierras y lo envuelves con papel gladd, y le das la forma de un tubo grueso. Par la vinagreta coges zumo de limón y le hechas un poco de piel de limón ( solo lo amarillo y que si le pones un poco de blanco te amargaría ) pues le pones un poco de piel muy picada junto con el zumo de limón y lo vas montando con aceite. Para el aceite confitado, coges aceite de oliva ( preferiblemente de denominación de origen de les Garrigues ) y lo pones en un cazo encima de la plancha a fuego lento y le añades unos taquitos de ceps para que se confiten.
Para emplatar:
Pones de fondo un poco de vinagreta de limón, encima laminas de solomillo cortadas con la
maquina de fiambre, encima unas virutas de foie y por último un poco de aceite confitado
de ceps tebio por encima. Lo decoras con un poco de ciboulette, tomate chino etc.....
Enviada por Antonio Rubies. barretina@100mbps.es
Incorporada el 7-04-98
Rehoga bien la carne (por ejemplo morcillo) cortada en dados
y a fuego fuerte. Añade cebolla picada, pimientos cortados y una cabeza de ajos entera
con piel, que habras asado al fuego de la cocina (si tienes placa, nada). Estofa todo ello
junto removiendo con una cuchara de madera durante un buen ratito (cinco minutillos).
Añade un vaso pequeño de vino blanco restregando bien el fondo con la cuchara para
despegar. A continuación añade agua justo para cubrir y en ella una cucharada de
pimienta negra antera y algo de clavo (con cuidado porque tienen mucho sabor). Añade
laurel y cuece tapado hasta que la carne esté tierna. Que no te quede excesivamente
caldoso.
Si quieres que te quede la salsa más espesa puedes enharinar la carne antes de dorarla,
pero si lo haces con morcillo prepáralo el día anterior. estará mucho más rico
reposado (y más gelatinoso)
Personalmente lo prefiero con carne madura (no de ternera) y si consigues buena carne de
lidia, ahora que está en temporada, no te arrepentirás.
Enviada por Antonio antonio@citelan.es
Incorporada el 31-05-98
En una olla/cacerola se pone un poco de aceite de oliva a
calentar y luego se añade la carne enharinada para dorar un poco.
Se aparta la carne, y se añade cebolla cortada en trozos, tomate natural muy troceado y
níscalos en trozos. Cuando empiezan a dorarse (la cebolla se vuelve casi transparente) se
vuelve a añadir la carne, se echa medio litro de caldo de carne caliente (agua y pastilla
avecrem o maggi) y se pone a fuego lento (casi una hora o más , aunque en una olla
exprés se hace en 30-45 minutos como máximo, según mi mujer)..
Una vez todo hecho (la gelatina del hueso se ha fundido normalmente), se saca y lo suelo
acompañar de patatas fritas para mojar en la salsa que sale bastante espesa.
Si lo quieres probar no resulta difícil. Y a mi mujer le gusta (aunque no sé si lo dice
porque es un día que se quita de la cocina e intenta darme ánimos).
Enviada por "Manuel" mjurado@leader.es
Incorporada el 31-05-98
--- Costilla a la parrilla ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se licúa la miel y se añade la salsa de soja, el tomate concentrado y los ajos
prensados. Se salpimenta la mezcla y se añade también el pimentón. Se lavan las
costilla, se secan bien, y se les echa sal y pimienta. Se untan con la mezcla, se
envuelven en aluminio y se dejan macerar en la nevera una hora. Después se colocan en la
banadeja del horno sobre papel de aluminio engrasado, y se ponen bajo el grill hasta que
se hagan, entre 30 o 40 min dependiendo del grosor. Durante el asado hay
que ir dándoles vueltas.
Enviada por "cbf" <cbfanego@las.es
Incorporada el 31-05-98
Un plato muy típico mallorquín es la lengua con alcaparras.
La receta es sencilla. Cocer la lengua en un caldo corto, con verduras, o casi mejor
hacerla en el horno (así es como yo la preparo) sobre una bresa de zanahoria, cebolla,
tomate, apio y algo de puerro, con un poco de vino desgrasas la bandeja del horno una vez
todo cocido pasas todo por el chino, menos la lengua, claro. Esta la pelas, la cortas a
rodajas de 1 cm. aprox, y
con el producto colado de antes haces una salsa reduciendo con algo de vino y vinagre e
incorporando los 5 últimos minutos un puñado de alcaparras. Caso de que quede muy
ligera, la ligas con un poco de maizena. Viertes la salsita sobre la lengua y voilà.
Enviada por "Morter" sa_greixonera@mx3.redestb.es
Incorporada el 4-06-98
--- Pulpetas de buey con alcachofas ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se corta la parte superior de las alcachofas, se saca la pelusilla y se hierven en agua
junto con el zumo del limon y una pizac de sal durante 20 minutos
Se corta la carne en lonchas finas y se aplana, se distribuyen sobre las lonchas el jamón
picado muy fino, al que se le ha añadido 1/3 de la mantequilla
Se ponen 2 trozos de las alcachofas encima de cada loncha (cada alcachofa se ha cortado en
8 trozos) Se enrolla y se ata el conjunto Se rehoga la cebolla con el aceite y la
mantequilla. Se doran las pulpetas pasadas previamente por harina, se añade el vino, sal
y pimienta. Se cubre el recipiente y se deja cocer a fuego lento durante 3/4 de hora dando
la vuelta a las pulpetas y regandolas con el caldo de vez en cuando Antes de servir se
sacan los hilos
De "LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA". Enviada por ferran ferran.mas@mx3.redestb.es
Incorporada el 04-06-98
INGREDIENTES
Para 4 personas
Para guisar el rabo de buey
Para el puré de patata especial
PREPARACIÓN:
- El rabo de buey guisado
1.- Cortar el rabo por la juntas, sazonar los trozos y saltearlos por tandas en el aceite
de oliva hasta que estén bien dorados.
2.- En la misma cazuela, echar las verduras troceadas (menos los ajos que irán en enteros
con su piel) y rehogarlas a fuego medio por espacio de 10 minutos. Sazonar.
3.- Incorporar el rabo salteado junto cone el jugo que haya podido soltar y cubrir con el
vino tinto, reducido a la mitad previamente, así como el caldo de carne caliente. Tapar y
cocer a fuego lento por espacio de 4,00 a 4,30 horas hasta que la carne esté tierna y se
despegue fácilmente del hueso pero sin romperse.
4.- Colar el caldo de cocción y reducirlo a fuego lento hasta que quede un volumen
equivalente a un tercio del inicial. Aproximadamente, entre 3/4 y litro de jugo.
5.- Montarlo, poco a poco y sin dejar de batir, con 50 gr. de mantequilla. Probar de sal
dejándolo un poco soso ya que luego reduce más y se concentra el sabor.
6.- Introducir los trozos de rabo en la salsa y ponerlos a hervir de nuevo a fuego lento,
de manera que se vayan glaseando y la salsa se vaya reduciendo, espesando y
abrillatándose. Todo esto lleva aproximadamente 3/4 de hora de cocción.
Es conveniente dejar reposar el rabo de buey guisado por lo menos durante 24 horas antes
de comerlo, ya que de esta forma gana mucho en gustosidad y consistencia.
- El puré de patata
1.- Cubrir las patatas lavadas con agua fría y sazonada a razón de 10 gr de sal por
litro de agua. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave por espacio de 25 minutos.
Escurrirlas y dejarlas templar.
2.- Pelarlas y pasarlas por el pasapurés, ligando la pulpa al fuego con la nata y la
leche hervidas y la mantequilla fría añadidas poco a poco. Rectificar el sazonamiento y
servir sin demora. En caso, de querer calentarlo, hay que hacerlo siempre al baño maría,
nunca a fuego directo.
- Final y presentación
Servir el rabo guisado acompañado del puré de patata especial.
Nota: la cocción del rabo puede hacerse en el horno introduciendo la
cazuela, bien tapada y ya en el punto de ebullición, en un horno precalentado a 90ºC
durante 7 horas.
Esta receta aparece en "Cuadernos de cocina de Martín Berasategui" de Editorial
R&B.
Enviada por José Luis Polo jlpolo@iponet.es
Incorporada el 4-06-98
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se hacen las albondigas con la carne de ternera y la de cerdo picadas, mezcladas a partes
iguales en un bol al que añadiremos el huevo crudo, algo de harina, sal, pimienta, algo
de miga de pan y una picada de ajo y perejil. Mezclar bien y amasar hasta obtener una
pasta homogenea y consistente.
Cogerla a puñados, y hacer con ellos pelotitas. Rebozarlas en hrina y freirlas en una
cazuela de barro algo de poco aceite. Cuando estén doradas, añadir cebolla picada, y
esperar hasta que se poche/dore. Añadir tomate triturado, y dejar cocer tapado.
En el mortero, picar los piñones, almendras, un diente de ajo, pan tostado, media
pastilla de chocolate (y, opcional, un par de briznas de azafrán). Majar bien.
Cuando el tomate esté sofrito, añadir la picada y la sepia, bien limpia y troceada.
Tapar y dejar cocer a fuego mínimo hasta que la sepia esté tierna y haya cogido un tono
marronoso.
Se puede comer al momento, pero el guispoio es mucho mejor al día siguiente, recalentado.
Enviada por Eulalia de Bobes Soler ebobes@seneca.uab.es.
Incorporada el 18-06-98
Necesitas:
PREPARACIÓN:
1- Doramos el ajo y la panceta cortada a trocitos.
2- Le añadimos la cebolla (a trocitos), el pimentón y los tomates también a trocitos.
Dejamos reducir.
3- Ponemos el jerez.
4- Al rato, incorporamos el Cap y Pota de ternera y lo dejamos cocer a fuego lento.
5- Servir.
Enviada por Saskia 21290gmr@comb.es
Incorporada el 01-07-98
--- Rosca madrileña ---
En mi pueblo, que es Madrid, se hacía en otros tiempos este sabroso plato. Muy, muy casero, es muy sencillo -aunque trabajoso- de elaborar: quizá por ello ha caído en desuso. Lo cual no quiere decir que haya caído en el olvido. De un recetario familiar transcribo (si bien actualizándola) para vosotros la receta :
INGREDIENTES (para 4 "gatos" de buen diente)
ELABORACION
Pondréis la carne de ternera (no importa tanto que sea de una parte
"nobilísima" del animal cuanto que la res sea sabrosa y no
insípida, como suele. Insistid al carnicero para que os la pique fino) junto con el
perejil, 2 dientes de ajo bien picaditos y 1/2 vasito de vino y dejaréis macerar todo
durante una horita. Transcurrida la cual, añadiréis la miga de pan y la fécula
remojadas en leche, el jamón picado y el tocino. Amasaréis y le daréis forma
cilíndrica (lo del "rosco" es sólo una licencia coloquial). Hecho lo cual,
incrustaréis en la superficie las aceitunas cortadas en mitades, las tirillas de pimiento
y las de jamón, y lascas de los huevos duros.
Batid el otro huevo y mezcladlo con la harina para preparar un rebozo. Bañad el
"rosco" en él y llevadlo a una ollita capaz, donde previamente habréis puesto
el aceite bien caliente. Una vez frito, y ya envuelto de un rebozo de bello color dorado,
sacadlo y reservad.
En el mismo aceite de la olla -sacando de ésta una parte de aquél- aunque a mucha menos
temperatura, sofreíd la cebolla cortada en rajitas. Cuando esté transparente, añadid 2
dientes de ajo cortado en lascas finas, perejil y 1 vaso de vino blanco, así como los 3/4
de litro de caldo. Subid el fuego, y cuando empiece a hervir suavemente, meted el
"rosco" para que se cueza en esa salsa, controlando de tiempo en tiempo la sal.
Cuando ya esté muy tierno (a partir de 45 minutos es el ojo del cocinero el que tiene que
trabajar) sacadlo.
Servid a la mesa entero o cortado en lonchas, acompañado, eso sí, de la salsa. Como
guarnición, unas patatas fritas a la española (en bastones) o en cuadraditos.
Enviado por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporado el día 15-07-98
Se hace el bistec a la plancha. A parte se pone en una paella
aceite de oliva y se fríen ajo y perejil picado (sin que se sucarrimen) justo antes de
retirarlo del fuego se le echa unas gatos de vinagre, se rectifica de sal.
Cogemos el bistec lo ponemos en el plato y lo "duchamos" con la salsa (mejor lo
"bañamos"...)
Enviada por Saskia 21290gmr@comb.es
Incorporada el 15-07-98
Esta receta esta copiada literalmente de una ficha que un laboratorio farmacéutico le ha dado a mi hija y es la siguiente:
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
1º.- Pasar la carne por la maquina de trinchar.
2º.- Añadir la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil
picados, el huevo, sal y pimienta.
3º.- Mezclar bien, formar las albóndigas y pasarlas por harina.
4º.- Calentar en una sartén el aceite y la manteca, freír las albóndigas y a medida de
que están doradas pasarlas a una cazuela.
5º.- En la grasa sobrante sofrerir la cebolla, el puerro y las zanahorias todo picado, y
cuando tome color agregar una cucharada de harina y vino.
6º.- Cocer a fuego vivo y una vez reducido añadir los tomates pelados y cortados, el
caldo, sal y pimienta.
7º.- Pasar la salsa por el colador chino y verter sobre las albóndigas.
8º.- Machacar un diente de ajo y perejil y añadir a la cazuela. Cocer todo junto 10
minutos.y servir en la misma cazuela.
Enviada por "Luis Ungo" lungo@ctv.es
Incorporada el 31-07-98