HUEVOS
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Escalda los huevos, descascaríllalos y ponlos en un plato cada uno. Pon en los 4 una
cucharada de mostaza y sazona con sal, pimienta y cebollino picado.
RECETA DE PC-Gourmet de System3 Informática
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Primero freír la cebolla y los ajos bien picados. Antes de que la cebolla comience a
tomar color, añadir las habas, los guisantes, las judías y las zanahorias cortadas en
trocitos; también las alcachofas, en trozos pequeños y la sal. Dejar rehogar todo junto
unos minutos y añadir la salsa de tomate. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
En cuatro cazuelitas de barro individuales, distribuir las verduras, cascar encima los
huevos y adornar con una loncha de jamón y otra de chorizo. Introducir las cazuelitas al
horno caliente durante unos 5 minutos y servir.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar a rodajas la cebolla y los huevos. En una sartén con la mantequilla
caliente, freír la cebolla hasta que quede transparente. Mientras, desleír la harina en
la leche; agregarla a la sartén y mezclar; añadir los huevos duros y espolvorear con el
pimentón, sal y pimienta. Dejar la sartén a fuego lento durante unos 15 minutos. Servir
caliente.
--- Revuelto Carramurillo de Tudela ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN : Antes de nada, avisar
que todos los ingredientes deben ser frescos y no enlatados. Pelar los espárragos, ajos y
alcachofas. Partirlos en tiras o trozos finos, teniendo en cuenta que no se van a cocer
sino que se van a freír crudos. Calentar el aceite, sofreír primero alcachofas y
espárragos ( lentamente ). Cuando se hayan pochado un poco, añadir las tiras de ajo
fresco y esperar hasta que hayan cogido color (tostadito).Sazonar al gusto. para
finalizar, cascar los 4 huevos sobre el sofrito y revolver hasta que cuajen ( no secar
demasiado ). Para finalizar COMERLO. Os aseguro que la mezcla de sabores es buenísima.
AVISO: Plato que no deben dejar de probar los buenos verduleros.
RECETA DE: pluton@arrakis.es
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Es MUY sencillo, sólo hay que cocer los huevos en agua hirviendo con sal, 8-10 minutos.
No más, porque se ponen correosos y feos por dentro. ¿Nunca os habéis encontrado una
especie de halo verdoso entre la yema y la clara? Síntoma seguro de huevo demasiado
cocido. Picar bien finos el ajo, la cebolla y el laurel, y mezclar con el resto de los
ingredientes. Una vez cocidos Y FRÍOS los huevos, pelarlos y meterlos junto con este
mejunje en un frasco que cierre bien. Conservar una semana en lugar bien fresco (si no hay
más remedio, en la nevera), removiendo de cuando en cuando.
Pese a lo que pueda parecer por los ingredientes, el sabor es muy delicado. Mi último
experimento ha sido repartir los huevos y el líquido en tres frascos diferentes, y
añadir unas gotas de colorante alimentario a cada uno. Quedan muy divertidos, sobre todo
si hay críos de por medio. En mi casa no hay críos, para cría yo :-)
RECETA DE: Cristina Macia adler@lander.es
--- Huevos rellenos de Roquefort ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Corta un trocito de clara del lado más grueso del huevo de forma que se puedan tener
solos. Corta un trozo más grueso del otro lado de manera que se pueda retirar la yema.
Aplasta con un tenedor el roquefort, las yemas de los huevos y los trozos de clara
retirados, mézclalo con la mostaza, la nata y la paprika. Salpimenta ligeramente. Rellena
los huevos con esta pasta. Ponlos sobre unas hojas de lechuga decorándolos con las
aceitunas negras.
--- Revueltos con torreznos ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN
Me cortáis la panceta y el jamón en daditos pequeños. El chorizo lo peláis y
desmenuzáis su contenido. SIN ACEITE, me ponéis los daditos de panceta en una
sartén honda a fuego suave. Cuando hayan soltado su grasita (se nota porque se quedan
reducidos, más o menos, a la mitad de su tamaño) me echáis el jamón y el chorizo,
aumentáis un poco la temperatura y les dais unas vueltecitas, rehogándolos. Los 12
huevos, que me habréis previamente -y bien- batido en un recipiente ad hoc, me los
echáis en la sartén manteniendo ésta bien caliente, y removéis el todo constantemente
para que los huevos se cuajen por igual y no se formen grumos. No hay que echar sal, pues
basta con la del jamón y la de la panceta.
"La salud del cuerpo se fragua en la oficina del estómago" (Cervantes dixit)
RECETA DE Genikes zambombo@arrakis.es
Incorporada el 15-05-97
--- Huevos a la donostiarra ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro con aceite poner 2 dientes de ajo, con el pimiento
previamente ablandado en agua y las cebollitas. Así que el aceite empiece a hervir se
frotará el pimiento con una pala de madera, a fin de que no se pegue. Cuando los
ajos estén dorados se retirará todo de la cazuela y se añadirá el perejil picado, los
garbanzos, un poco de agua y los otros dos dientes de ajo picados. Ya hechos los
garbanzos, echar los huevos rompiéndolos en la misma cazuela, cuidando que las yemas no
se estropeen. Sazonar y dejar que la clara cuaje. Los espárragos se cocerán en el agua y
sal y, escurridos, se incorporarán a los huevos. Se servirán en la misma cazuela.
Nota.- En vez de garbanzos se pueden utilizar arvejillas.
Receta de 'La cocina vasca' de editorial "La gran enciclopedia vasca"
Incorporada el día 8-06-97
--- Huevos pasados por agua ---
Póngase agua a hervir y cuando esté hirviendo échense los huevos con mucho cuidado para que no se rompan. Déjense al fuego unos tres minutos según se quieran más o menos tiernos.
Incorporada el día 26-06-97
--- Revuelto de ajetes con gambas ---
INGREDIENTES
Por comensal
PREPARACIÓN:
Cogeréis unos ajetes tiernos y frescos (Los que venden envasados también podéis usar),
si son frescos los limpiaréis bien y lo picaréis todo en trozos de 2 centímetros aprox.
En una sartén pondréis un poco de aceite a calentar, una vez caliente, pondréis a
saltear los ajetes, le pondréis la sal y pimienta, cuando estén casi hechos, (la cochura
depende del gusto de cada uno mas o menos hecho, a mi me gustan al dente), le añadís las
gambas si son frescas peláis las colas y si son congeladas tal cual vienen, las hacéis
un poquito 2 minutos son mas que suficientes. Probáis como esta de sal pues si os habéis
pasado o quedado corto lo podréis arreglar con los huevos. Batís los huevo pero no
intensamente, mas que nada romper yema y clara, saláis según convenga y lo echáis en la
sartén, como de un revuelto se trata, revolvéis todo hasta que este ligeramente cuajado
el huevo, pero el cuajado tiene que quedar baboso. Sacar a una fuente o plato y servir.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 28-06-97
--- Huevos encamisados en tomate a la paprika ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Prepara un arroz blanco y a media cocción se espolvorea con abundante paprika. Entre
tanto, se quita la parte superior de los tomates y se extrae la pulpa, procurando no
romperlos. Se sazonan con sal y pimienta y se pone en el fondo de cada tomate una bolita
de mantequilla. Se cuecen los huevos, se les quita la cáscara y se envuelve cada uno con
una loncha de tocineta introduciéndolos después en los tomates. Se pone el arroz blanco
en una fuente refractaria y se colocan encima los tomates rellenos. Se siembra todo con
trocitos de mantequilla y se mete en horno caliente durante 15 minutos. Se sirven bien
calientes.
Incorporada el día 22-07-97
--- Huevos a la Alex Chorsson ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN
Me pones agua a hervir, y cuando esté hirviendo, echas los huevos y me los tienes allí
durante 6 (¡SEIS!) minutos de reloj. Los sacas luego, los enfrías bajo el grifo, los
pelas y los separas. En una cacerola hondita echas el aceite. Cuando humee, echas la
cebolla cortada fina y la pochas (10 minutos, o así). Cuando esté transparente, echas
los pimientos cortados en tiritas y despepitados. A los 10 minutos echas el calabacín,
cortado en daditos y sin quitar la piel exterior (lavado previamente, sí, claro) así
como los ajos cortados en láminas. 5 minutitos después, los tomates, pelados y
despepitados. Deja proseguir la fritada unos minutos más (15? - 20?) hasta que el
agüichi del calabacín y del tomate hayan desaparecido, teniendo el todo un aspecto más
bien espeso (OJO : sin que se agarre ni se torrefacte). Sazona a tu gusto, y sirve
acompañado de los huevos. Que Dios te bendiga, Alex, y que este mundo te sea
razonablemente llevadero.
P/S : Alex y yo queremos aclararos que nuestros huevos son los denominados
"mollets". No son los "pasados por agua" (3 minutos y medio), ni los
"en cocotte" (ese mismo tiempo en recipiente de porcelana o pyrex) , ni los
"escalfados" (3 minutos de cocción una vez descascarillados y 5 en agua fría),
ni -por supuesto- los duros (10 minutos de cocción) . Y ello es así... ¡por güevos!
Receta de Genikes zambombo@arrakis.es
Incorporada el día 01-08-97
El nombre de este plato es diferente al que
yo le doy, su nombre original "Huevos carlistas" fue publicado por Andrés
Miralles en el "Almanaque de conferencias culinarias de 1874" el plato procede
de Navarra.
Su ejecución no es difícil y su resultado final, si no espectacular sí al menos
original. No doy cantidades pues dependen cuantas croquetas vayamos a oficiar o si hay
algún clérigo a la mesa.
PREPARACIÓN:
Los huevos los freiremos, (en la receta original) o escalfaremos, (yo prefiero
escalfarlos). Si los freímos los sacaremos de la sartén, nada mas la clara este cuajada
y el huevo sea manejable sin riesgo de roturas, lo dejaremos sobre una superficie fría.
Si los escalfamos lo haremos en agua ligeramente acidulada con vinagre, escalfaremos los
huevos uno a uno o varios a la vez , dependiendo del tamaño de la cazuela, los sacaremos
y los enfriaremos en agua fría.
Previamente tendremos una bechamel idónea para croquetas, que no sea muy espesa cuando
esta todavía caliente, que ya se pondrá compacta cuando vaya enfriando.
En una fuente, plato, bandeja o recipiente idóneo, pondremos una capa de bechamel y
pondremos encima los huevos, a los cuales les habremos recortado un poco la clara para
darles una forma redonda y uniforme, los huevos no se tocarán unos a otros. Los
cubriremos con bechamel y dejaremos enfriar el conjunto.
Cuando ponemos los huevos sobre la bechamel y los cubrimos, la bechamel tiene que estar
templada ya que si no seguiría la cocción del huevo.
Una vez fría la bechamel, cortamos la bechamel en porciones. En cada una tiene que haber
un huevo, delicadamente le damos forma de croqueta, las rebozamos con pan rallado y se
fríen hasta que este dorada la superficie.
Cuando se comen el efecto de que del interior de una croqueta salga una yema liquida y
jugosa es, como digo al principio, original.
Nota: Como digo al principio yo prefiero escalfarlos. La proporción de agua
vinagre es ½ vaso de vinagre por litro de agua. Los huevos para escalfar deben de ser
frescos, ya que la clara es mas compacta y envuelve mejor al huevo. El tiempo de escalfado
es de 1 a 2 minutos aprox., es decir cuando la clara cuajada resiste ligeramente la
presión de los dedos.
Se sacan a un recipiente con agua fría para parar la cocción y que no endurezca la yema.
Si hay dificultades o miedo a que se nos rompan los huevos a la hora de envolverlos con la
bechamel, se puede envolver previamente el huevo con una hoja de lechuga blanqueada.
Blanquear significa darle a una verdura un ligero hervor.
Receta enviada por Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 09-07-97
--- Huevos escalfados en salsa de vino ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se pone en un cazo el vino con la cebolla picada, los ajos machacados, las hiervas
aromáticas que gusten, tomillo, laurel, azúcar y un poco de sal y pimienta, se deja
cociendo por 115 minutos. Se cuela el liquido y si hay mas de 6 tacitas se cuece hasta que
quede reducido a 6 tacitas, (600 ml.) Se calienta el coñac, se le da fuego y se vierte al
liquido caliente. Trabajar la mantequilla con la harina y añadir al cazo poco a poco,
dando vueltas hasta que la salsa vuelva a hervir y espese, de dos a tres minutos.
Rectificar de sal si fuera preciso.
Los huevos escalfados, bien escurridos y ponerlos encima de los costrones de pan frito.
Regarlos con la salsa.
Los huevos escalfados os saldrán de una bonita forma si al agua donde los vais a hervir
le añadir un poco de vinagre.
Receta enviada por Favio Matute matute@jet.es
Incorporada el día 15-12-97
--- Huevos rellenos de atún ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Hervir los huevos en agua salada durante unos 10 minutos. Pasar por agua fría, pelar y
cortar horizontalmente por la mitad y retirar las yemas. Mezclar la salsa mahonesa con el
sofrito y reservar la mitad. Añadir al resto el atún desmenuzado y la mitad de las
yemas, mezclando bien. Rellenar los huevos con la preparación anterior y cubrirlos con el
resto de la salsa reservada. Servir acompañados con escarola o lechuga.
Receta enviada por Viper mmar1059@alu-etsetb.upc.es
Incorporada el 21-12-97
--- Amago de huevos a lo Manuel ---
Esta receta la oficiaba en origen con yemas
de huevo de gallina sueltas en formación (de ahí su nombre), es decir las yemas que se
encuentran en los oviductos de las gallinas ponedoras en el momento de su supremo
sacrificio. Este tipo de yemas son iguales a las yemas de huevo normales excepto en que
estan desprovistas de clara y cascara y tienen distintos tamaños (según estuviera mas o
menos avanzada su formación), antes se vendían en las pollerías (por lo menos en
Madrid) pero hace tiempo que no se encuentran con facilidad ya que se destinan a
pastelería porque su manejo es bastante engorroso para los polleros.
La solución para poder oficiar esta receta es utilizar huevos normales y separar las
yemas de las claras poniendo especial cuidado en no romper ninguna.
PREPARACIÓN:
- Cocer unas aceitunas verdes 8 minutos en vino blanco, escurrirlas y filetearlas.
- Cocer 1 Kg. de yemas de huevo 5 minutos en agua fría con sal protegiendo el fondo con
un plato para que no se peguen. Enfriar a continuación en chorro de agua fría (deben
quedar como unas pelotitas amarillas).
- Hacer una mayonesa.
- Triturar una lata de anchoas en aceite (pequeña) y mezclar con la mayonesa junto con un
poco de mostaza negra y un bautizo de jerez. Remover bien.
- Picar 2 cebollas finamente y un poco de perejil. Añadirlas a la mayonesa con anchoas y
mostaza.
- Añadir las aceitunas hervidas y fileteadas y unas alcaparras.
- Verter todo por encima de las yemas cocidas, revolver bien y espolvorear con queso
rayado.
- Comer frío.
Receta de Manuel Gutierrez del Arroyo mgutierrez@mol.es
Incorporada el 09-01-98
--- Revuelto de ajos frescos y gulas ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
8 huevos
12 ajos frescos
1 bandeja de 200 gr. de Gulas
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN:
Trocea los ajos y ponlos ha pochar a fuego lento en una sartén con aceite y un poquito de
sal, cuando estén blandos, sube un poco el fuego y añade las gulas (que por supuesto
deberán estar descongeladas), dales unas cuantas vueltas y añade los huevos previamente
batidos y salados, remuévelos un poco y a servir.
NOTA: La gula suele venir ya salada
por lo que deberemos de tener cuidado con la sal, no vayamos a pasarnos.
Particularmente, el revuelto me gusta con los huevos groseramente batidos y más bien
tirando a poco hecho, de forma que quede jugoso, pero bueno, para los gustos están hechos
los colores...
Ah!. con angulas de verdad también queda muy bien. :-)))
Receta de José Luis Polo jlpolo@iponet.es
Incorporada el 21-01-98
--- Huevos tres veces hechos ---
Se cuecen los huevos, se dejan enfriar, se pelan y se parten por la mitad. Se rebozan con harina y huevo. Se frien. En una cazerola se colocan y se añade leche hasta que los cubra, una pizca de sal y colorante, hasta que hierva. La salsa sobrante se puede aprovechar con arroz blanco o pasta. Es un plato típico de Aragón. Y ESTA DE CHUPARSE LOS DEDOS.
Enviada por BELEN "PC6" indexa8@arrakis.es
Incorporada el 14-05-98
--- Huevos a la mallorquina ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
Método: Untar los platos individuales, para horno, con la
mantequilla. Colocar una rodaja de sobrasada en cada plato y dos huevos. Hornear hasta que
estén hechos.
Aquí te mando unos cuantos trucos para hacer el pescado con facilidad y abrir la
imaginación para cocinar.
Para hacer un pescado rápido y quedar bien solo hace falta un horno y un poco de
imaginación. Lo primero que tiene que hacer es colocar en una bandeja untada con un poco
de grasa, que puede ser aceite, mantequilla, margarina o incluso manteca de cerdo, el
pescado limpio y que no se monte uno encima de otro. A partir de aquí la imaginación es
lo que cuenta.
Veamos algunos ejemplos:
Supongamos que usted ha comprado unos filetes de merluza. Póngalos en una bandeja bien
colocados. Sazónelos y exprima un limón por encima. Espolvoree un poco de harina por
encima del pescado. Vierta un poco de mantequilla por encima y colóquelo en el horno unos
minutos. Y ya esta listo.
Otra forma: Saltee unos pimientos cortados y unas cebollas con un poco de ajo. Coloque
este fondo por encima de los filetes y ponga el pescado al horno. en unos minutos tiene el
pescado a punto de servir.
Otra: Con el pescado colocado en la bandeja de horno espolvoreelo con un poco de pan
rallado y vierta un poco de mantequilla fundida por encima y póngalo en el horno. Otra:
Fría unas rodajas de patata, también pueden ser cocidas, coloque el pescado encima.
Corte unas rodajas de tomate, unas rodajas de cebolla, un poco de orégano, perejil picado
y un poco de pan rallado. Rocíe con un poco de aceite de oliva por encima. Coloque la
bandeja en el horno y espere a que se cueza.
Otra: Quiere hacer un pescado plancha, pero no tiene plancha o se le quema antes de que se
cueza. Tiene dos soluciones: 1ª Si tiene plancha, marque el pescado por un lado y por el
otro y colóquelo en una bandeja y al horno. Le queda blanquito y bien hecho por dentro.
2ª Colóquelo en una bandeja, en crudo, y métalo en el horno bien caliente, cuando esté
dorado por encima dele la vuelta y una vez dorado baje la temperatura del horno hasta que
este hecho. Nota: Se puede hacer con cualquier pescado bien sea en filetes o en rodajas.
También se puede poner por encima lo que uno quiera y que guste a los comensales.
Enviada por Antonio Oliver Servera aos00001@teleline.es
Incorporada el 3-06-98
--- Huevos escalfados con colmenillas (Morchellae) rellenas de foie ---
INGREDIENTES
Para seis personas.
PREPARACIÓN:
Se trata de un plato un poco pesado de realizar, pero el resultado sorprenderá a
cualquier persona que se preste de disfrutar con la comida. En un cazo verter los dos
vasos de agua con algo de sal y las colmenillas secas. Llevar a ebullición unos diez
minutos hasta que se vea que las setas están tiernas. Sacarlas del caldo que ha quedado y
escurrirlas y secarlas muy bien y con unas tijeritas, abrirlas únicamente por un lado
como si fueran pequeños bocadillos. Trocear los dos filetes de foie en trocitos lo
suficientemente pequeños para que quepan en los pequeños bocadillos de colmenilla.
Rellenar con estos trocitos de foie las colmenillas y reservarlo todo en un lugar donde no
se sequen. El caldo que ha quedado de hervir las colmenillas, se reducirá a 1/3 y se
reservará. Las patatitas, se pelarán y cortarán en rodajas finas. En una sartén con
aceite de oliva se confitarán, es decir, se hervirán a fuego muy lento en aceite.
Prohibido que queden fritas. El plato no sería el mismo. Sacarlas del aceite y escurrir
perfectamente. En una cazuela lo suficientemente amplia, con agua, un chorretón de
vinagre y sal, se escalfarán los huevos por tandas (*) Remate final: Las colmenillas
rellenas, se ponen en una fuente o bandeja de horno, forrada de papel de aluminio y se
meterán al horno previamente calentado a 200º tan solo 4 ó 5 minutos. El caldo de las
colmenillas, se batirá con la nuez de mantequilla y el chorro de oloroso. Las patatas
cortadas en rodajas finas y confitadas, se repartirán en un núcleo central de cada plato
y se colocarán encima de las mismas dos huevos escalfados por plato. Se repartirá
equitativamente el lote de colmenillas y finalmente se verterá la salsita de colmenillas,
mantequilla y Jerez por encima. Garantizo unos momentos deliciosos.
¿Para beber? . Posiblemente un vino blanco algo afrutado: Riesling alemán o un Tokaj
joven.
(*) Manera de escalfar los huevos: Una vez esté el agua hirviendo, se
cascan los huevos y se pasan uno por uno a un cucharón de sopa con mucho cuidado para que
no se rompa la yema. Se sumerge el cucharón en el agua hirviendo y se gira para que el
huevo entre limpiamente en el agua hirviendo con vinagre. Se esperan alrededor de 4
minutos, viendo que la clara ha cuajado y la yema está todavía líquida. Se retiran de
la cazuela y si han de esperar mucho, se sumergen en una cazuela que previamente se habrá
llenado de agua caliente, para que no se enfríen. Si tienen puntillas y restos, se
recortarán con unas tijeritas para dejarlos perfectos.
Enviada por "FERNANDO ITURRIAGA" fernyt@teleline.es
Incorporada el 09-06-98
--- Revuelto rápido de latas ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se pone a calentar el contenido de la lata de atun, incluido su aceite junto con los
champiñones bien escurridos.
Mientras se baten los huevos, con la sal, la pimienta y el chorrito de leche.
Si no tienes suficiente con el aceite de la lata, añadele un poco.
Huevos a la sarten, y revoltillo a lo loco.
Enviada por "Tendero" tendero@greentek.com
Incorporada el 03-07-98
--- Huevos fritos rebozados ---
¿Cómo se hace? Muy fácil. Se fríen los huevos y se
reservan. Se hace una bechamel espesa. Con ayuda de algún instrumento culinario , bañar
cada huevo en la bechamel, ponerlos sobre una superficie plana y dejar enfriar. Cuando
estén fríos se pasa por huevo y pan rallado y se fríen en aceite caliente. Y ya está.
Nunca los he hecho pero si comido, aunque hace mucho tiempo. Me imagino que sobre esto se
puede variar. Yo le pondría una loncha de jamón york envolviendo el huevo, luego la
bechamel y luego el rebozado. Supongo que admitirá más cosas.
Enviada por "yvonne" a173714802@abonados.cplus.es
Incorporada el 20-07-98
cercar al fuego una sarten con agua hasta la mitad y un chorrito de vinagre. Mientras se calienta el agua casca los huevos uno a uno en un cuenco. Cuando el agua comience a hervir dale vuelta rápidamente con una espumadera para que se forme un remolino, deja resbalar el huevo muy cerca del agua y en el centro del remolino. Cuando el agua se calme da con cuidado la vuelta al huevo para procurar que la clara envuelva a la yema. Debe cocer en total durante tres o cuatro minutos. Utiliza la espumadera para sacar el huevo y seca el agua del plato. Lo puedes servir sobre rebanadas de pan tostado con mantequilla. Lo del remolino no es imprescindible pero ayuda a evitar que se deshaga el huevo.
Enviada por "ANGEL JESUS CALLEJA HERNANDEZ" acalleja@teleline.es
Incorporada el 27-07-98
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se ponen a hervir las judías verdes bien cortadas y los guisantes con abundante
agua y sal. A la vez y aparte, se cuecen los espárragos a fuego bajo, procurando
que no se deshagan. Se escurren. Se sofríe la cebolla picada y los ajos troceaos en
una sartén con 5 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla está dorada se le añade
el tomate bien cortao a cuadraditos. Tras 10 minutos a fuego lento se le agrega el
jamón, bien cortao. Se deja un par de minutos más y se añaden las judías verdes
y guisantes, ya cocidos, y las 6 rodajas de chorizo. Se añade el agua de cocer las
verduras, se sazona y cuando rompe el hervor, se deja a fuego lento por 10 minutos.
Rectificar de sal y pimienta. Vertir en una fuente de horno, cascando los huevos por
encima, poniendo sobre cada uno una loncha del chorizo y las puntas de espárragos
entre ellos. Se mete brevemente al horno fuerte hasta que los huevos cuajen,
procurando que no se quemen.
Enviada por (Bego Watford) jwatford@xmission.com
Incorporada el 28-07-98