COCINA BÚLGARA
El mejor yoghourt bùlgaro se prepara en la localidad de
Borissovo,partiendo de leche entera de vaca,oveja o búfala, cocida durante treinta a
cuarenta minutos; a continuaciòn es filtrada, para retener los gránulos que pudieran
haberse formado por la cocción, mediante su paso a traves de un lienzo fino. De esta
leche se apartan cinco o seis cucharadas en un vaso a las cuales se añade media
cucharadita de tè de yoghourt del dia anterior (en la proporcion justa de 10 gramos de
cultivo por litro de yoghourt a obtener). Una vez que la tempertatura de la leche ha
descendido a 50-60º, se abre la parte central de la crema que
sobrenada en la superficie de la masa lìquida, y se añade alli el contenido del vaso,
agitando bien mediante una cuchara de mango largo y procurando no mover la crema
superficial.
A continuáción se cubre con un recipiente con una tapadera y se coloca en un lugar a
temperatura de 25º,generalmente en las proximidades del hogar encendido. Para detener la
fermentación se traslada el recipiente a un sitio fresco, procurando mantenerlo en reposo
para evitar la separación del suero.
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Incorporada el 14-05-98