BOCADILLOS
--- Bocadillo de ceba y bacallà (cebolla y bacalao) ---
INGREDIENTES
Para un par de personas :
PREPARACIÓN:
Se pelan y cortan muy finas las cebollas, se ponen a freír en la sartén donde se ha
puesto el aceite de oliva en forma generosa y cuando la cebolla adquiere un color
transparente, se le añade el bacalao previamente desmenuzado. Se mezcla bien y se deja
que se vaya haciendo a fuego lento. No es necesario echar sal porque el bacalao se pone
sin desalar. Cuando se ha reducido casi a la mitad y ha adquirido un color tostado, es que
ya está cocinado.
Se abren los panes y se rellenan con la mezcla que debe estar jugosa, de aquí la
importancia del aceite, pese a que la cebolla suelta su jugo.
Receta de Luis Ungo lungo@ctv.es
Incorporada el 17-07-97
--- Bocadillo de pimiento y huevo cocido ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Se lava y seca el pimiento procediendo a trocearlo en tiras. Se eliminan las simientes, se
le deja la piel y se pone a freír en la sartén donde antes hemos puesto el aceite a
calentar. Se pone el huevo a cocer. Cuando los pimientos están fritos sin quitarles la
piel y el huevo cocido, se trocea este último en lonchas. Se abre el panecillo y se ponen
los pimientos a lo largo puesto que están cortados a tiras. Conviene que queden
aceitaditos. Sobre el pimiento se distribuyen las rodajas de huevo y se cierra el bocata.
Más sencillo no puede ser y creo que si lo probáis os gustará.
Receta de Luis Ungo lungo@ctv.es
Incorporada el 17-07-97
--- Bocata de tonyina de sorra (atún) ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Esta tonyina ha de ser en salazón y no se si conocerá mucho fuera de la costa
mediterránea. Digo esto porque en Bilbao me costó Dios y ayuda encontrar mojama, la
conseguí en el Club del gourmet del Corte Ingles. Esta tonyina se despedaza en trozos no
muy grandes. No es necesario desalarla. Se trocea bien el ajo tierno en pedazos.
Aprovechando la parte media del mismo donde hay parte blanca y parte verde. Se ponen la
tonyina y el ajo en un plato hondo y se cubre con aceite de oliva. Se espolvorea con
pimentón, se le da unas vueltas a la mezcla y se deja en maceración. Si lo hacéis por
la noche, al día siguiente ya se puede poner entre pan y bien aceitadito. Si no encotrais
la tonyina podéis usar mojama de atún, pero no queda igual de bueno.
Receta de Luis Ungo lungo@ctv.es
Incorporada el 17-07-97
--- Bocadillo de sobrassada de la marina i creilles fregides (de sobrasada de la marina y patatas fritas) ---
La Marina es una comarca alicantina que linda con el sur de la
provincia de Valencia. En realidad son dos las Marinas que hay “La Marina Alta”
cuya capital es Denia y “La Marina Baixa” con capital en La Vila Joisa aunque
esta capitalidad está hoy un poco usurpada por Benidorm con su crecimiento espectacular.
Está claro que el origen de esta sobrasada es de origen mallorquín, ya que parte de
estas comarcas se repoblaron con gente procedente de las islas, lo que se nota tanto en el
hablar como en los apellidos. Es en la población de Tárbena, donde parece que se inicio
la fabricación de este tipo de sobrasada dando motivo de que en muchos sitios en vez de
sobrasada de la Marina reciba el nombre de sobrasada de Tárbena. Pero lo que importa es
ella en si, me refiero a la sobrasada. Es más estrecha que la mallorquina, con piel más
suave, más corta y no tan cargada de pimentón. Como la mallorquina se puede comer cruda,
a la plancha o frita que es como lo solía comer yo cuando no estaba en manos de médicos
podía comer lo que quería.
Vamos al grano que es lo que importa.
Cogeremos media sobrasada, le quitamos la piel. En una sartén echamos un poco de aceite y
ponemos el relleno de la sobrasada a freír. Este proceso de fritura a de ser a poco
fuego. Cuando veamos que la sobrasada va adquiriendo una textura tostada, la retiramos a
un plato. En la sartén quedará el aceite más la grasita que habrá ido soltando durante
su fritura la sobrasada. Cogemos una patata mediana, la pelamos y la troceamos a dedos,
echándola a freír en el aceite que ha quedado en la sartén hasta que estén al gusto de
cada uno. A mi me gustan un poco tostadas. Cogemos un buen trozo de pan, lo abrimos y
extendemos la sobrasada añadiendo las patatas y suficiente aceite para que se empape el
pan.
Creo que os gustará. Si hacéis la prueba ya me lo diréis
Se puede sustituir la sobrasada de la Marina que es más difícil de encontrar, por
sobrasada mallorquina y los resultados son muy, muy parecidos. Os digo esto porque
entiendo que la sobrasada mallorqina debe ser más fácil de encontrar.
Receta de Luis Ungo lungo@ctv.es
Incorporada el 01-08-97
--- Bocadillo de filete y huevo ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Frie el filete en aceite y en sartén a parte, frie el huevo.Se pone en una rebanada de
pan el filete, encima el huevo, encima unas tiras de pimiento y se tapa con la otra
rebanada de pan.
Buen provecho.
Incorporada el día 01-07-97
--- Bocata de huevos en panecillo ---
Cantidades dependiendo de los bocatas que se vayan a preparar.
El bocata consiste en oficiar un huevo con unas verduritas y especies, dentro del pan.
Necesitamos unos panecillos redondos que sean bien esponjosos y suaves, que su corteza no
sea muy firme, ya que si es de mucha corteza, al pasarlos por el horno quedarían
demasiado duros.
Haremos un sofrito de cebolletas, alguna hoja de verdura, un poco de puerro y bacon bien
picado, este sofrito se puede hacer de lo que nos apetezca.
Al pan le cortaremos el casquete y lo vaciaremos de miga, para en su interior poder
acomodar el sofrito y el huevo.
Pondremos primero dentro del pan el sofrito, luego pondremos un huevo crudo, le pondremos
una cucharada de nata liquida y salpimentaremos al gusto.
Ponerle el casquete al pan y para que quede sellado, le podéis dar un poco de harina
desleída en agua (engrudo).
Metéis en el horno, temperatura media, por aprox. 12 minutos, el tiempo es difícil de
dar exactamente ya que depende del grosor que haya quedado el pan, el resultado final
tiene que ser el huevo hecho, pero no duro.
A la hora de comer hay que tener cuidado de que no nos gotee el huevo, si lo comemos en
plan de bocata y nos pongamos hechos un C........
Se puede comer tanto recién hechos como fríos. Es original llevarlos en la cesta
para un picnic campestre, al menos a mí me lo parece.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 22-08-97
--- Bocadillos Menorquines ---
Os mando mi bocadillo favorito, "Azahar" Barrita de pan
muy reciente y corteza crujiente (tipo baguette) la untas con mahonesa , pones unos
filetes de anchoa y sobre ellos rodajas de naranja mas o menos gordos , os chupareis los
dedos .
El menorquin tambien esta muy bueno. El pan debe ser mas de pueblo que el anterior, una
latita de atún miga , y si es tronco , (bien troceado y mezclado con el aceite ) en una
parte del pan se vierte el atún , sobre él unas lonchas de tomate y en la otra parte del
pan untar sobrasada , si es mallorquina mejor, juntar las dos partes y a disfrutarlo. Otra
variante es sustituir el atún por queso menorquin
Recetas enviadas por José Martí Igual jmarti@serconet.com
Incorporada el 16-12-97
--- Más bocadillos de mi amigo Luis Ungo ---
Hoy voy a entrar en lo que por estas tierras es
base de diferentes bocadillos (por aquí llamados entrepanets), son las habas tiernas
"faves tendres"que permiten una serie de combinaciones que dan lugar a
excelentes bocadillos. Habréis observado que está escrito con v y no con b como la
escriben los asturianos ya que se trata de una legumbre bastante diferente.
Hay que reconocer que ese pequeño sabor un poco amargo de las habas, no gusta a todo el
mundo, pero esto es como la cerveza, que una vez te acostumbras, es una bebida que gusta a
la mayoría.
El haba ideal es la que se coge de la mata y se guisa en el momento, pero esto no es así
en la mayoría de los casos, pero si que una vez guisada aguanta bien unos días,
tomaremos un par de kilos de habas con vaina. Las habas tiernas procederemos a sacarlas de
su vaina y las colocaremos en una cazuela de barro o en una cacerola de las del tipo de
San Ignacio, las de
aluminio no son buenas.
Picaremos una cebolla grande en trozos muy menudos y la añadiremos a las habas,
aderezándolas de sal al gusto de cada uno. Taparemos la cacerola y de vez en cuando
abriremos y daremos vuelta para que todo se fría por un igual. Cuando comprobemos que su
textura es blanda y la cebolla haya prácticamente desaparecido, querrá decir que ya
tenemos las habas a punto.
A partir de este momento, lo mismo las podemos comer solas, ponerlas como guarnición
acompañando platos de carne o embutido, etc. Con las habas así preparadas podemos
realizar nuestro:
BOCATA 5
TRUITA DE FAVES TENDRES (Tortilla de habas tiernas)
Tomamos un par de cucharadas en colmo de las habas así cocinadas y las colocamos con un poco del aceite en que se han hecho en una sartén. Batimos bien un par de huevos a los que añadiremos sal que como siempre será al gusto y los tiramos sobre las habas procurando esparcir bien estas con el fin de que las encontremos bien repartidas. Esperamos que cuaje la parte inferior, colocamos un plato o un vuelve tortillas y realizamos esta operación para permitir que se termine de cuajar. Este es un punto en que cada uno tiene su gusto, a mi me gusta que quede jugosa pero con el huevo bien cuajado, el aceite que hemos puesto anteriormente permite esta jugosidad a la vez que quede el huevo bien hecho. Esto último, sobretodo en verano, ya sabemos que es muy importante por ser los huevos un fácil medio de transporte de la "salmonella".
BOCATA 6
TRUITA D´ALLS TENDRES (Tortilla de ajos tiernos)
Cogeremos un manojo de ajos tiernos y
procederemos a trocearlos en longitudes de unos 5 centímetros, hay quien las hace la
mitad, eliminando lo que son las incipientes cabezas (pequeñas raíces) y las partes
verdes ya muy abiertas. Hecho esto, los pondremos a freír con un buen aceite de oliva,
sin especificar la cantidad porque esto está en la proporción de la cantidad de
ajos tiernos que resulten y el gusto de cada uno al aceite. Se fríen a fuego lento y es
bueno taparlos para que se hagan bien, resulten tiernos y no quemados por un fuego
excesivo.
Antes de terminar de freír los ajos batimos tres huevos o cuatro y cuando ya tenemos los
ajos en su punto echamos los huevos mezclando bien para evitar que queden zonas con mucho
huevo y poco ajo, dejando que cuaje como es debido.
Una vez terminada la tortilla y como para uno será mucho, se cortan unos trozos y se
ponen en el panecillo. Si por una de aquellas la tortilla a quedado demasiado seca, se le
echa un chorrito de aceite al pan para que el "entrepanet" resulte mas jugoso.
Una variante es mezclar habas y ajos tiernos y hacer la tortilla así. Está de chuparse
los dedos.
También las habas y los ajos tiernos son un acompañamiento ideal de las longanizas de
Valencia, que en nada se asemejan a las salchichas, tanto por su forma, como por sus
aderezos y por que normalmente las valencianas están hechas con magro de cerdo. En
Valencia tienen fama las de Requena y Ontinyent (Onteniente), pero hay otros muchos sitios
donde las hacen
magnificas y no hablemos de las morcillas. DE esto ya escribiré otro día.
Enviada por Luis Ungo lungo@ctv.es
Incorporada el 31-07-98