BISCUIT GLACÉ
--- Biscuit glacé de fresas ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Se hace un almibar con el azúcar y el agua, se añade el puré de fresas, y se cuece unos
minutos.
Júntense las yemas, y échese el jarabe poco a poco; pásese por el chino, colóquelo al
baño maria y empiece a batir haste que quede una masa esponjosa, pero sin que empiece a
hervir. Entonces se retire y se coloca en un baño maria trio, y se sigue batiendo haste
que quede trio. La nata se manta como chantilly con 50 grs. de azúcar glass y se mezcla
con la crema. Después se llana un molde y se mete al congelador por espacio de dos horas.
Si se quiere mezclar las claras a punto de nieve; se mezclan con la nata.
Incorporada el 23-08-97
--- Biscuit glacé de higos secos ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pasar los higos sin rabo y picados, por la turmix, juntamente con el dl. de nata y leche.
Mezclar las yemas con el azúcar y mover con las varillas hasta que quede una mezcla muy
esponjosa y de color muy claro.
Montar las claras a punto de nieve. Incorporar la nata montada bien consistente,
incorporar las yemas y azúcar mezcladas con la pasta de higos, y mezclar con mucho
cuidado y suavemente con unas varillas procurando que no se baje la mezcla.
Introducir en un molde de puding, tapar con un film de plástico, y poner a congelar
Inmediatamente.
Servir con un coulis de fresa, o de kiwi, o de frambuesa, o de ....
Receta de Morter sa_greixonera@mx3.redestb.es
Incorporada el día 27-07-97
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pones el azucar y el agua al fuego. Dejas que se disuelva el azúcar y que hierva 3
minutos. Mientras tanto, bates las yemas de huevo hasta que se blanqueen. Ahora le vas
añadiendo poco a poco el jarabe(agua+azúcar) que has preparado, sin dejar de batir.
Continuaremos batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté esponjosa. por otro lado,
montaremos las claras a punto de nieve y en otro bol montaremos la nata. por último
mezclaremos la batida de las yemas y jarabe con las claras y la nata en ese orden. Podemos
aromatizar la mezcla con Pernod, pacharán, anís, nueces picadas... Echaremos la mezcla
en un molde que introduciremos en el congelador un mínimo de 4 horas. Para servirlo, lo
acompañaremos con salsa de chocolate caliente
Enviada por Iñaki adiazm.agc@nexo.es
Incorporada el 20-03-98
--- Biscuit glacé de almendra tostada ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Método: En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón. Se
cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una
crema espesa. Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva
añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar. Colocar este almíbar en una bol con
las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras. Mezclar
las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas. Poner en un
molde y pasarlo al congelador. Servir desmoldado en una fuente.
Enviada por Antonio Oliver Servera aos00001@teleline.es
Incorporada el 3-06-98