VIAJE GASTRONÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE

"Exígete mucho a tí mismo y espera poco de los demás. Así te ahorrarás disgustos".
CON-Fu-tse (Confucio)

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• INTRODUCCIÓN

• INTROITO SOBRE LA COMIDA CHINA.
  • MÉTODOS DE COCCIÓN
    • Cocción al vapor
    • Salteado en el wok
  • CÓMO SE SIRVE LA COMIDA CHINA

• ALGUNOS CONDIMENTOS E INGREDIENTES CHINOS
  • EL TÉ
    • El té verde
    • El té negro
  • LA SOJA
  • LA SALSA DE SOJA (O SALSA SOYA)
  • PASTA DE SOJA:
  • BROTES DE SOJA
  • CUAJADA DE SOJA
  • HOJAS DE CUAJADA DE SOJA.
  • ALUBIAS DE SOJA SALADAS, AMARILLAS O NEGRAS
  • SAL, PIMIENTA, AZÚCAR Y MOSTAZA:
  • CONSERVAS:
  • AGAR-AGAR
  • CABELLO DE ALGAS
  • ABALONE
  • BADIANA O ANIS ESTRELLADO
  • BROTES DE BAMBÚ
  • HOJAS SECAS DE BAMBU
  • NIDOS DE SALANGANA
  • "QUESO" DE SEMILLAS
  • HUEVOS MILENARIOS
  • CINCO ESPECIAS EN POLVO:
  • RAÍZ DE JENGIBRE
  • HOJAS DE LOTO
  • GLUTAMATO DE MONOSODIO
  • SETAS CHINAS NEGRAS:
  • PASTA
    • Fideos chinos
    • Kway Teow
    • Wontun
  • SALSA DE OSTRAS
  • SALCHICHA CHINA
  • TREPANG, PEPINO DE MAR
  • ALETA DE TIBURÓN
  • SALSA DE CAMARÓN
  • CASTAÑA DE AGUA
  • CALAMARES SECOS
  • DURIAN

• ENSALADAS CHINAS
  • ALIÑOS
    • chino
    • Sésamo
    • picante al sésamo
    • cacahuetes
    • de miel y mostaza
    • agridulce
    • jengibre y lima
  • Ensalada oriental de pollo
  • Ensalada china
  • Ensalada china aliñada con salsa de Cacahuetes.
  • Ensalada de alubias de soja germinadas
  • Ensalada china de cerdo
  • Ensalada china, otra
  • Ensalada crujiente con pollo:
  • Ensalada de col china, otra:
   
• LA COCINA REGIONAL CHINA
  • Cantón
    • Cerdo Asado a la cantonesa
    • Chin-Hua Chicken
    • Fai Lock Kar Teng(Familia feliz)
    • Kay Chup Yue(Pescado en salsa agridulce)
    • Pescado "claro" a la cantonesa
    • Sopa de Melón mechado con Jamón chino.
    • Heong Chooi Tau Foo (Cuajada de soja rebozada)
    • Arroz frito a la Cantonesa
    • Brotes de soja rehogados
    • Carne rehogada con brécoles
    • Cerdo en salsa Agridulce, (Estilo Cantones)
  • Shanghai y la China oriental
    • Pato a la soja
    • El cofre de las sorpresas
    • Pescado sin espinas en salsa agridulce, al estilo de Shanghai
    • Bocaditos de pescado
    • Codillo con azúcar cristalizado
    • Langostinos con setas
    • Har Yan Heong koo (Langostinos salteados con setas)
    • Cabezas de león
    • Cerdo en tiritas con repollo encurtido
    • Pescado ahumado al estilo de Shanghai
    • Arroz Frito de Yangchow
  • Pekín, ciudad imperial
    • Sopa para mandarines, al estilo de Pekín
    • Pato lacado a la pekinesa, (1ª formula).
    • Pato lacado a la Pekinesa (2ª formula)
    • Pato a la moda de pekín
    • "Crepes" mandarines
    • Encurtido picante de pepino
    • Cangrejos perlíferos
    • Sopa pekinesa, (picante)
    • Pechuga de pollo salteada con gambas
    • Menestra de crujientes verduras
    • Verduras salteadas
    • Cangrejos en salsa picante
    • Ancas de rana
    • Fideos calientes con carne y verdura
    • Rollitos de Primavera, pequineses
    • Cerdo rojo con castañas
    • Gambas a la Pequinesa
    • Cordero y puerros salteados
    • Cuajada de soja, rebozada
  • Fukien, Provincia de la costa oriental
    • Abalone en lecho de lechuga
    • Langostinos cocidos en vino
    • Pollo troceado
    • Repollo rehogado agridulce
    • Sopa de nidos de golondrina
    • Crema de abalones
    • Cohombros y langostinos
    • Cordero guisado, estilo fukien
    • Tallarines de arroz fritos
    • Gambas fritas, servidas en seco
    • Rollos fritos con cinco especias
    • Sopa de aletas de tiburón
    • Fideos fritos con ostras
    • Hoong Siew Fei Ngap (Pato rojo)
    • Nidos con huevos de grulla
  • Szechuán, en el corazón de China
    • Pollo Chun-Pi
    • Pato ahumado al alcanfor y té
    • Sopa picante / agria
    • Pollo Bang-Bang
    • Tallarines al estilo Szechuan
    • Cerdo con pepino
    • Anguila frita con apio
    • Cuajada de soja Ma-Po´s
    • Pescado crujiente con cerdo y alubias negras
    • Menestra de verduras fritas
    • Pollo con cacahuetes
    • Pato frito con jenjibre y puerros
  • Hunán
    • Sopa de Raíz de Loto con manos de cerdo
    • Caracoles al vapor con jengibre
    • Pato crujiente al estilo de Hunan
    • Cerdo guisado al estilo de Hunán
    • Jamón de Hunan, con salsa agridulce
    • Pescado en salsa de Hunán
    • Cerdo blanqueado con aliño de Hunán
• THAILANDIA
  • INGREDIENTES POCO USUALES USADOS EN LA COCINA THAILANDESA:
    • Buey con pimientos, blanqueado con leche de coco
    • "Thotman Plakrai" (Pescado frito a la tailandesa)
    • Sopa de col agridulce
    • Tirabeques fritos
    • Ensalada de langostinos, estilo Bangkok.
    • Pescado con judías verdes.
    • Kaeng Kai Kap Het (Sopa con champiñones y pollo).
    • Mi Krob (Tallarines fritos en ensalada)
    • Kaeng Phed Nua (Carne al curry tailandesa)
    • Kaeñg Phed Kai (Pollo al curry)
    • Nan Prik Gaeng Phed (Pasta de curry roja)
    • Pu Ca (Cangrejos rellenos de Bangkok)
    • Sopa de crustáceos
    • Sankhaya (Natillas de coco)
  
  
• INDONESIA
  • ALGUNOS CONDIMENTOS USADOS EN INDONESIA
  • COCINA INDONESA
    • Carnero Rendang
    • Ayam Panggang (Pollo a la parrilla al estilo de Indonesia)
    • Pinchos de Pollo (saté)
    • Nasi Kebuli (pollo frito con arroz)
    • Ikan Masak Bali
    • Soto Daging (Sopa de carne con especias)
    • Indonesian Sambal Udang (Langostinos especiados)
    • Sayur Assam Putih (Vegetales en salsa de tamarindo con langostinos)
  • COCINA INDONESA "EUROPEIZADA"
    • Col a la indonesa
    • Cordero a la Javanesa
    • "Nasi Goreng" (Pollo con arroz)
    • Salteado de Hígados
    • Dorada gratinada
    • Budín de plátanos
    • Saté pentul (Saté de cerdo picado)

• JAPON
  • INGREDIENTES JAPONESES
  • ALGUNOS ESTILOS DE CORTES
  • ALGAS
  • SHASIMI
  • SUSHI.
    • Norimaki Sushi
    • Nigimi Sushi
  • RECETAS JAPONESAS
    • Tortilla "DASHIMAKI TAMAGO"
    • KAKITAMA-JINI (Sopa de huevo hilado)
    • SUKIYAKI (Carne con verduras rehogadas)
    • GYODEN (Caballa con miso)
    • SABA NO SHIOYAKI (Filetes de caballa a la parrilla)
    • SAKANA NABE (Caldereta de pescado)
    • UNAGI (Anguila al espetón)
    • NIGERI-SUSHI (Arroz en bolitas o tortitas, con pescado crudo)
    • TEMPURA
      • Masa de témpura
      • Indicaciones útiles para el témpura
      • Salsa para témpura
      • Fuji fu yong: