Las Islas Canarias cuentan con una amplia y rica gastronomía, de la que todo visitante queda prendado al degustar sus platos. La cocina canaria posee muchas influencias, debido sobre todo al proceso de inmigración que ha tenido el Archipiélago a lo largo de su historia, esas personas que han pasado por las islas y han dejado entre otras cosas, sus conocimientos gastronómicos. Pero no sólo de influencias se alimenta, nunca mejor dicho, la cocina canaria, ya que existen gran diversidad de recetas propias. A continuación les presentamos una selección de recetas de comidas y postres para que tengan una referencia. ¡¡Buen provecho!!.
 
 

- PRIMEROS Y SEGUNDOS PLATOS

POTAJE DE COLES

INGREDIENTES: 1 kilo de coles, 200 grs. de judías, 2 kilos de papas, 1 kilo de carne de cerdo, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, un poquito de comino, medio kilo de calabaza y sal al gusto.

PREPARACIÓN: se pone en un caldero las judías y la carne se pone a cocinar y cuando lleve 30 minutos cocinándose se echa las coles picadas ya lavadas, la calabaza y un poco de sal, después de 10 minutos se echan las papas peladas y el majado de una cabeza de ajo, comino y un poco de sal; se remueve todo con aceite, se añade al caldero y se cocina durante 45 minutos más, después se remueve con una cuchara para unir todo.
 
 

POTAJE DE BERROS

INGREDIENTES: 1 manojo de berros, 2 kilos de papas, 3 grs. de judías, un poquito de comino, 1 cabeza de ajo, 1 piña de millo, una taza de aceite, 1 litro de agua y sal al gusto.

PREPARACIÓN: se ponen las judías en remojo la noche anterior, se cocinan en un caldero las judías y la piña, cuando esté hirviendo se le echa un vaso de agua, para que las judías se espanten y bajen al fondo y se guisen más pronto. A continuación se ponen los berros y las papas con un poco de sal, y un poco de aceite, se remueve todo bien para que no se formen burbujas en el caldero, se deja guisar todo durante 1 hora para que quede bien sazonado.
 
 

RANCHO CANARIO

INGREDIENTES: 1/2 kilo de costillas de cochino, 1/4 kilo de fideos, 1/4 kilo de garbanzos, de 1 a 2 kilos de papas, 1 cebolla, 1 tomate, 1/2 cabeza de ajos, un trozo de chorizo, azafrán e hierbas aromáticas.

PREPARACIÓN: se desala la costilla, poniéndola en remojo o hiviéndola un poco. Se ponen las papas peladas y partidas, las costillas y garbanzos al fuego con el doble de agua que se necesita para cubrirlos, para que al final, cuando esté todo casi cocido, ponerle los fideos. Con el resto de los ingredientes se hace una fritura con el chorizo partido en rodajitas y se añade desde un principio. Se le puede cambiar la carne de cochino por la de pollo.
 
 

PUCHERO

INGREDIENTES: 1 kilo de costillas de cerdo, 2 kilos de coles, 2 kilos de papas, 300 grs. de judías, 3 piñas de millo, medio kilo de zanahorias, medio kilo de bubangos, 1 cabeza de ajos, un poco de tomillo y sal al gusto.

PREPARACIÓN: se ponen las judías en remojo la noche anterior, al día siguiente se ponen en un caldero al fuego, cuando las judías estén hirviendo se echa un vaso de agua para que se espanten y bajen al fondo, se añaden las costillas, las coles enteras, las piñas cortadas, las zanahorias, los bubangos en rodajas, las papas enteras y una batata, cuando hayan pasado 30 minutos se le añade un majado con ajo, comino y sal; se remueve con aceite y se deja cocinar durante 30 minutos.
 
 

CARNE DE CABRA

INGREDIENTES: 3 kilos de carne de cabra, 2 cebollas, 2 cabezas de ajo, 3 pimientas que no piquen mucho, 2 hojas de laurel, 2 ramitas de tomillo, una ramita de orégano, 1 litro de vino, 3 pimientas negras, medio litro de aceite, perejil y sal al gusto

PREPARACIÓN: se cocina la carne de cabra y se lava con vino, después se pone en un caldero con medio litro de vino y agua, a continuación se echa una cebolla, una cabeza de ajo, una pimienta, la ramita de tomillo, el orégano, una hoja de laurel y un poco de sal. Se pone a cocinar hasta que esté sancochado, se saca y se pone en otro caldero. A continuación se hace un majado con una cabeza de ajo, perejil, una ramita de tomillo, 2 pimientas, 1 hoja de laurel y 3 pimientas negras, se echa un poco de aceite, se remueve todo bien y se le añaden en el caldero los demás ingredientes y se deja cocinar durante 20 minutos a fuego alto y 10 minutos a fuego lento, para que quede bien sazonada.
 
 

BACALAO A LA MONTAÑETA

INGREDIENTES: 1 kilo de bacalao, 1 kilo de cebollas, 1 vaso largo de vino blanco, 2 cabezas de ajos, 1 perejil, 1 pimiento morrón, 1 hoja (le laurel, 1 pimienta, un poquito de comino, un poco de tomillo y sal al gusto.

PREPARACIÓN: se pone el bacalao en remojo el día anterior, para que se desale; al día siguiente se saca del caldero, se corta en trozos y se pone en otro caldero, se pone a guisar durante 30 minutos aproximadamente hasta que se ponga blanco. Se pela la cebolla y se pica junto con el pimentón, se pone a freir en una sartén, una vez esté dorado se echa el bacalao junto con las cabezas de ajo machacadas con el comino y la pimienta, se pone todo junto en el caldero y se deja guisar 15 minutos más a fuego lento para que se sazone.
 
 

MUSLOS DE POLLO

INGREDIENTES: 2 kilos de pollo, medio litro de vino blanco, 2 cabezas de ajo, un poco de tomillo, 1 perejil, un poquito de orégano, 6 pimientas negras, 2 clavos, 1 taza de aceite, un vaso de agua y un poco de sal, un poco de comino y una cuchara de pimiento molido.

PREPARACIÓN: se quita la piel a los muslos, se ponen en una fuente, se maja la cabeza de ajos, el tomillo, los clavos, la pimienta negra, el orégano, el perejil, el comino, una cucharada de pimiento molido y sal, se remueve todo con un poco de aceite y se le añaden a los muslos junto con el vino, se deja la noche anterior, al día siguiente se doran los muslos en una sartén, se ponen en un caldero, también se sofríen los ingredientes y se echan en el caldero. Se calienta un vaso de agua en el mismo sartén y se añade. Se pone todo a cocinar durante 25 minutos aproximadamente.
 
 

CROQUETAS DE CABALLA

INGREDIENTES: 1 kilo de caballas, 3 huevos, medio litro de leche, 1 cebolla, aceite, nuez moscada, un perejil, 200 gramos de pan rallado, 300 gramos de harina y sal al gusto.

PREPARACIÓN: se pone a guisar las caballas una vez guisadas, se limpian y se desmenuzan luego se pone a freír la cebolla con poca aceite cuando esté doradita, se sacan y se mezclan con el pescado desmenuzado se pone la harina en el sartén con un poco de aceite, se revuelve un poco hasta que quede doradita a continuación se añadiendo la leche poco a poco y se va revolviendo para que no se formen grumos cuando esté hecha la mechamel, se une el pescado y la cebolla con la bechamel luego se le añade la nuez moscada y el perejil picadito se le echa un poco de sal se baten los huevos, una vez hechas las croquetas se pasan por huevo y pan rallado y se ponen a freír.
 
 

CAZUELA DE PESCADO

INGREDIENTES: mero, cherne, sama, etc., 1 kilo de cualquiera estos pescados, 2 kilos de papas, una cebolla, 1 tomate, 1/2 cabeza de ajos, perejil, pimiento morrón, cominos., 1 hoja de laurel, azafrán, aceite, sal, 1 cucharadita de pimentón.

PREPARACIÓN: se pelan las papas y se ponen en un caldero al fuego con agua que las cubra, con el pescado cuando se le agregue. Después se dora el pescado un poquito y se pone en un plato aparte. Esto es para aprovechar el aceite y hacer una fritura con el resto de los ingredientes, a excepción de los ajos, perejil, azafrán y sal, que se majan. Todo se añade a las papas y cuando estén a medio cocinar se ponen las rodajas de pescado por encima. Se deja que hierva lentamente hasta que esté bien hecho. También se puede "templar" en crudo.
 
 

CONEJO EN SALMOREJO

INGREDIENTES: 1 conejo de 2 kilos, 1 kilo de papas, 1 pimienta, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, un poco de tomillo, un poquito de orégano, y un poco de pimiento molido

PREPARACIÓN: se corta el conejo a trozos, se ponen en una fuente, se hace un majado de ajo, pimienta un poco de pimiento molido y sal, se remueve con aceite, dejándolo la noche anterior para que coja sabor, al día siguiente se coge los trozos de conejo con el mismo aceite, se frie la cebolla picadita, el majado, el laurel, el tomillo, el orégano y sal, se añaden las papas junto con el conejo en un caldero con un poco de agua y se deja cocinar 30 minutos.
 
 

PAPAS RELLENAS

INGREDIENTES: 12 papas del mismo tamaño, 1/2 kilo de carne de res, 2 cebollas 1 cabeza ajo, un poquito de nuez moscada, 1 kilo de tomate, la clara de un huevo, 1 vaso de vino blanco.

PREPARACIÓN: se ponen a freír las cebollas picaditas a continuación se echa la carne molida, la nuez moscada, se frie todo y se pone todo en un plato hondo. A continuación se hace una fritura con cebolla, tomate limpio de piel y granilla, ajo y un poco de sal, se pelan las papas, se ahuecan y se rellenan con la carne, la cebolla y la nuez moscada, se pone en una sartén al fuego con aceite, se pasan las papas por la clara y la harina, se doran por la parte ahuecada, a continuación se colocan en un caldero, se echa la fritura, el vaso de vino y un poco de agua y se cocina todo durante 20 minutos.
 
 

PAPAS ARRUGADAS

INGREDIENTES: papas.

PREPARACIÓN: lavar las papas -pequeñas o medianitas- y ponerlas en un caldero. Cubrirlas con agua y ponerles la sal. La cantidad de sal es hasta la cuarta parte del peso de las papas, pero con mucho menos también sirven. Hay quien pone poca agua en el fondo del caldero, con la sal, y las cocina muy lentamente después que hierven. También hay quien pone un poco de agua en el fondo y cubren las papas con sal, lo que me parece malo para la salud. Se recomienda hacerlas cubiertas con agua y cuanto menos sal mejor. Pero después que están cocinadas, se dejan hervir lentamente durante 20 ó 30 minutos para que se arruguen.
 
 

CARNE CON PAPAS

INGREDIENTES: 1 kilo de carne de res, 1 kilo de papas, o más, agua, 1 vasito de aceite, 2 cebollas, 1/2 cabeza de ajos, 1 pimiento morrón, 1 vaso de vino blanco, 1 ó 2 hojas de laurel, un poquito de pimentón, azafrán de la tierra y sal.

PREPARACIÓN: primero se parte la carne en trocitos pequeños y se dora un poquito en el mismo recipiente en que se va a guisar. Para esto se pone el aceite, los ajos majados y el resto de los ingredientes, a excepción de las papas y el vino. Seguidamente se le añade el vino y agua suficiente para cubrir la carne. Mientras tanto, se van pelando las papas, pequeñas, para dejarlas enteras o se parten en cuadritos si son grandes. En una sartén, se fríen las papas, un poco o completamente, según se desee y se ponen con la carne, casi al final. Se revuelven y se dejan sazonar una vez apagado el fuego. Las papas también se pueden hacer sin freirlas.
 
 

ESCALDÓN

INGREDIENTES: la pata de un cochino, 2 kilos de papas, 1 pimiento morrón, 1 cebolla, 1 perejil, 1 tomate, una cabeza de ajo, 1 hoja de laurel, 300 grs. de gofio, un poco de comino, un Poquito de reunido y sal.

PREPARACIÓN: se corta la pata de cerdo en trozos y se pone en un caldero grande, se añade la cebolla, el tomate, el perejil y el reunido, después se maja la cabeza de ajo, el comino y un poco de sal y se añade también, después de estar 30 minutos cocinándose se echa las papas ya peladas y se cocina 15 minutos más, una vez guisada se echa el caldo sobre el gofio se remueve bien con una cuchara de madera hasta que quede como una pasta compacta, se sirve caliente acompañada de mojo.
 
 

MOJO PICÓN

INGREDIENTES: 6 pimientas, 1 cabeza de ajo, un vaso pequeño de aceite, un poco de comino, un vaso de agua, un poco de sal y vinagre al gusto.

PREPARACIÓN: se limpian las pimientas de granillas, si están secas se pone a remojar en agua caliente para que se ablanden y sea más fácil su majaso en el mortero una vez remojadas se escurren y se colocan en el mortero se le añade el ajo, el comino y la sal se maja bien, después se echa el aceite se le puede añadir el vinagre o no y se pone agua, si se quiere conservar no se echa ni el vinagre ni el agua, consérvese en bote de cristal.
 
 

- POSTRES

TORREJAS DE QUESO

INGREDIENTES: 250 grs. de queso tierno, 8 huevos, un poca de matalahúva y un vasito de leche.

PREPARACIÓN: se baten los huevos y se desmeluza el queso, se añade la harina la leche, la matalahúva y un poco de sal, se remueve todo para formar la pasta, se van echando en una sartén con aceite caliente en trozos se frien y se ponen en una bandeja, se puede espolvorear con azúcar.
 
 

TORTA DE CUAJADA

INGREDIENTES: 1 kilo de queso tierno, 12 huevos, 50 grs. de matalahúva, 1 kilo de harina, un poquito de levadura.

PREPARACIÓN: se baten los huevos y se desmenuza el queso, se une y se echa la harina, la matalahúva y la levadura, se vuelve a unir todo y ser amasa sin apretar mucho para que no se triture el queso una vez amasado, se van cortando en trozos de 250 grs. aproximadamente y se van haciendo las tortas, se ponen en una milana que esté espolvoreada de harina para que no se pegue y se mete al horno durante 20 minutos a 250º.
 
 

LECHE ASADA

INGREDIENTES: 6 huevos, 2 cortezas de limón, medio palo de canela, 1 litro de leche y 4 cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN: se echan en una fuente los huevos, la leche y el azúcar, se bate todo bien. A continuación se le añade la canela y las cortezas de limón, se vuelve a batir, se pone en una bandeja y se mete al horno a 250º durante 35 minutos aproximadamente.
 
 

ROSQUETES BORRACHOS

INGREDIENTES: 10 huevos, 1 vaso de aguardiente, un poco de matalahúva, 1 kilo de azúcar, 1 kilo de harina.

PREPARACIÓN: se baten los huevos, se añade el aguardiente, se vuelve a batir bien, se pone la harina, la matalahuva y se hace una masa ligera, se van haciendo los rosquetes, echándolos en un caldero con aceite friéndose. Se prepara un almíbar y una vez fritos los rosquetes se dejan enfriar y se cubren con el almíbar.
 
 

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES: 1 kilo de manzana, 3 huevos, un yogurt natural, un vasito de leche, otro de mantequilla, 2 vasitos de azúcar, una copita de Maria Brizard, 300 grs. de harina y un sobrito de levadura.

PREPARACIÓN: se cortan las manzanas en fajitas, se baten los huevos, se añaden el yogurt, la leche, la mantequilla, el azúcar, la harina, la levadura, la copa de María Brizard. Se remueve todo bien, se unta el molde con mantequilla y se vierte la masa, se mete en el horno a 250º durante 20 minutos aproximadamente.
 
 

BIZCOCHÓN DE FRUTAS

INGREDIENTES: 6 huevos, una taza de aceite, una copita de mistela, medio kilo de azúcar, un vaso de leche, 300 grs. de fruta variada picada, 400 grs. de harina y un sobre de levadura.

PREPARACIÓN: se baten las claras a punto de nieve, se les pone el azúcar y las yemas y se bate todo junto. Una vez batido se le echa la Mistela y la leche a continuación, la harina, la levadura, se une todo. Se prepara el molde untado con aceite, se echa la mezcla y se prepara el horno a 250º durante 20 minutos y luego 10 minutos a 100º.
 
 

TRUCHAS DE PLÁTANO

INGREDIENTES: 4 plátanos maduros, 6 huevos, una taza de leche, un poco de matalahúva molida, 300 grs. de harina aproximadamente y un poco de sal.

PREPARACIÓN: se baten los huevos y se añaden a los plátanos ya chafados, se pone la matalahúva, la leche, la harina y un poco de sal. Se pone un sartén al fuego con un poco de aceite, se va echando la masa por cucharadas grandes. Una vez fritas las truchas se ponen en una bandeja y se espolvorean con azúcar.
 
 

MUS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 1 tableta de chocolate La Candelaria, 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar y medio vaso de leche.

PREPARACIÓN: se baten las claras a punto de nieve, se añade el azúcar, se vuelve a batir hasta que se deslíe el azúcar. A continuación se pone la tableta de chocolate en un caldero con la leche al fuego, una vez disuelto el chocolate se va removiendo con una cuchara de madera. Se añade las yemas batidas junto con las claras y el azúcar, se une todo bien y se sirve en copas.