LA MATANZA
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CAMINO DEL BANCO
El animal es conducido a las proximidades
del banco de la matanza, por 2, 3 o 4 hombres según el peso que tenga. |
| PINCHADO
Una vez en el banco al cerdo se le clava el
cuchillo hasta que el animal muere. Antes se cogía la sangre para hacer morcillas. |
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QUEMADO
Para eliminar las "cerdas" de la
piel se le chamusca con cuelmo. |
LAVADO
Posteriormente es lavado con agua fría y
se rasca con un ladrillo o una teja.
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DESPIECE
El cerdo se abre por la barriga para sacar
las tripas y demás |
DESPIECE
Aqui se saca la manteca al cerdo. |
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DESPIECE
Se sacan las tripas y el estómago. |
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Después se mete en un recinto y se cuelga
con la cabeza para abajo. Al día siguiente se "estaza" o "despieza" y
se pica la carne con una máquina. Se adoba y alos dos días se hacen los chorizos.
Los jamones y chorizos se echan en sal y a los 4 ó 5
dias se cuelga el tocino y a los jamones se les pone peso encima para que queden
prensados. Se les tiene el peso 11 días. Los chorizos, los huesos, los lomos y los
jamones se cuelgan en la cocina para que se cure todo al "amor" de la lumbre.
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