|
París cuenta con
un número importante de edificios que no han sido considerados
habitualmente como monumentos a pesar de su estética y de su historia:
restaurantes, brasseries, cafés, etc. creados en la Belle Époque.
Es en éste tiempo, finales del s. XIX, cuando París vive la
eclosión de nuevos restaurantes, donde la calidad y el refinamiento de
la comida responden al lujo y a la originalidad de la arquitectura. Aún
más que en la decoración de las calles, l' Art Nouveau, ha
marcado de manera determinante el ambiente de estos locales destinados
a la
clientela selecta del café- concierto y del music- hall.
Es la época de los
grandes chefs, de los los solemnes maîtres, de la aparición de
numerosos restaurantes de prestigio que, junto a los grandes
restaurantes ya
existentes (La Tour d' Argent, Le Grand Véfour, Lapérouse,
Prumier, Drouant...), hacen de Paris el centro mundial del arte de
vivir. En
sus mesas se sientan aristócratas europeos, banqueros, industriales,
turistas millonarios vestidos con frac, corbata y chaleco blanco cuyas
mujeres
cambian de ropa según el carácter o la hora de la comida. Los
grandes cocineros del momento, Auguste Escoffier, Edouard Nignon y
Prosper
Montagné, comienzan a publicar con gran éxito libros de cocina y
en 1908 se publica La Guide de les Plaisirs de Paris. Este periodo
frívolo, que según algunos autores comienza en 1890 y
según otros en 1900, dedicado al culto de los placeres y de la vida
ociosa finaliza de forma dramática en 1914 con el comienzo de la
Primera
Guerra Mundial.
A continuación vamos a
visitar algunos restaurantes construídos en ésta época y
que actualmente siguen en activo.
1899-
3 rue Royale. Paris
8º
En el lugar que hoy ocupa
Chez Maxim's tenía una heladería un napolitano llamado Imoda. El
14 de Julio de 1890, fiesta nacional francesa,el heladero quiso unirse
al
jolgorio y decoró con banderas su tienda, entre ellas algunas alemanas.
El pueblo, que no olvidaba la derrota infligida por los alemanes veinte
años antes, se apoderó de la heladería saqueándola
y destruyendo todo lo que en ella había. A partir de entonces nadie
volvió a comprar en la heladería e Imoda la puso a la venta. La
compró Maximme Gallard, un barman del bar americano Reynols, que con
otros socios montó un restaurante dirigido a una clientela popular.
Maxime falleció al cabo de un año y con el dinero de su seguro de
vida, cien mil francos, sus socios siguieron adelante con el negocio,
conservando el nombre pero añadiéndole un genitivo sajón.
Desde su inaguración estuvo frecuentado por jóvenes de gran
fortuna pero fué en 1900, con la Exposición Universal, cuando
Maxim´s se consagró a nivel mundial. Entró rapidamente en la
literatura con obras como "Le chasseur de Chez Maxim's" de Yves
Mirande o la célebre obra teatral "La dama de Chez Maxim's" de
Georges Feydean y en la historia de la música a través del tercer
acto de "La viuda Alegre" de Franz Lehár con la romanza del
conde Danilo.
Maxim's representa el tipo de
restaurante Art Nouveau donde la alianza de revestimentos de madera
(caoba y
limonero), cuero, espejos, cerámicas y terciopelo rojo consiguen crear
un estilo realmente original fruto de la unión del arquitecto Louis
Marnez y del pintor Leon Sonnier, que fue copiado en el mundo entero.
En la actualidad es propiedad
del modisto Pierre Cardin que, a pesar de los años transcurridos y del
esnobismo del que se ha visto rodeado, ha sabido mantener un alto nivel
gastronómico, una excelente bodega y el orgullo de ser el restaurante
que mejor representa a Paris en el mundo.
1899-
Place de la Madelaine.
Paris 8º
Pincha en la imagen |
Lucas Carton está
considerado como uno de los restaurantes
más serios del mundo. La decoración, en madera de sicomoro,
costó cuatrocientos mil francos y es obra de Louis Majorelle. Este
autor
participó en la decoración de algunos de los más
importantes restaurantes del momento, pero es Lucas Carton su
realización más equilibrada. Los tonos dorados de la madera, los
preciosos apliques de bronce con cabezas esculpidas, los juegos de
espejos, los
bancos corridos y la separación de las mesas por medio de revestimentos
decorativos, dan al entorno un tono elegante y variado capaz de
adaptarse tanto
a una comida íntima para dos como a un gran banquete.
En este restaurante el 10 de
Febrero de 1918, los mariscales Jofre y Foch, el general Pershing y el
mariscal
French señalaron la hora del armisticio: las once del día
siguiente. Era el restaurante de las grandes comidas de negocios y de
las
más importantes reuniones políticas.
|
|
Entre sus platos destacan
el gratín Lucas, la becada flambeada, la
"poularde" al
Oporto, pato Apicio lacado con miel y un "canard au sang" que
disputa en calidad al cocinado en La Tour d'Argent. La bodega es
excelente.
Cuenta con ciento cincuenta "châteaux" bordeleses, dorados
borgoñas blancos y magníficos borgoñas tintos, como el
Musigny o el La Tache y Sauternes que cuentan un siglo. Esta bodega es
la
historia de los vinos de Francia.
|
Pincha en la imagen |
Pincha en la imagen |
Actualmente
lo regenta Alain Saenderens, el gran creador de "la nueva cocina
francesa" y tiene tres rosetas en la guía Michelin.
|
1900-
5 rue Marboeuf, Paris
8º
|
Uno de los
jóvenes arquitectos del momento, Emile Hurtré, construyó
en el hotel Langhan, rue Boccador, un magnífico comedor. Tuvo como
colaborador al pintor Jules Wielhorski. Actualmente es el restaurante
la
Fermette Marboeuf y conserva, de manera intacta, el elegante decorado
de
cerámicas coloreadas bajo una ligera bóveda metálica que
soporta una vidriera en la que se representa un jardín de invierno.
Está compuesta de numerosos paneles de vidrio esmaltado adornados por
tornasoles alrededor de los cuales vuelan abejas. Es el triunfo del
estilo
vegetal que caracteriza la decoración de l'Art Nouveau. En 1983, la
Fermette Marbeuf es inscrita como monumento histórico.
|
Pincha en la imagen |
Pincha en la imagen |
El
restaurante está frecuentado por clientela del mundo del
espectáculo o de la prensa que degustan platos de cocina tradicional
como el cordero en salsa Choron,
andouillette Duval, noix de ris de vaca
asada, filetes de lenguado al champagne y
sobre todo, platos de
temporada a los que el chef Gilbert Isaac sabe dar un toque magistral.
|
1901-
20 boulevard Diderot.
Gare de Lyon. Paris
Pincha en la imagen |
Le Train Bleu, inaugurado
en 1901 por el presidente Loubet, es el lujoso restaurante de la
estación de Lyon. Clasificado como monumento histórico, conserva
integramente su extraordinaria decoración de principios del siglo
veinte. El restaurante tiene numerosos salones (Salon Doré, Grand
Salle,
Salon Tunisien, Salon Algérien...) decorados con importantes pinturas
murales, que evocan las ciudades comunicadas por el ferrocarril PLM
(Paris-
Lyon- Mediterráneo) y que están firmadas por los artistas de
mayor prestigio del momento. Los vidrios emplomados, las lámparas, los
estucos y los frescos de Guillaume Debufe, Gaston C. Saint- Pierre, Max
Leenhardt y Antoine Calbet son verdaderas joyas que nos sitúan en una
auténtica atmósfera Belle Époque. Louise de Vilmorin, en
"Lettre dans un taxi", escribe: "En Paris no existe un
restaurante tan bello como el de la Gare de Lyon".
|
1899-
16 rue du Faubourg Saint-
Denis. Paris 10º
Pincha en la imagen |
El decorado Art Nouveau no
es exclusivo de los restaurantes donde se
dan cita clientela rica y elegante, sino que se desarrolla también en
lugares mucho más populares como ROUGEOT (59
Boulevard
Montparnasse. Paris 6º), VAGENANDE (142 Boulevard
Saint Germain.
Paris 6º) o Julien.
|
Pincha en la imagen |
Pincha en la imagen |
Tanto Rougeot como
Vagenande, los dos atribuidos a Bouvier,
están construidos hacia 1904 y se caracterizan por una auténtica
economía de medios. La tendencia a la imitación, la
acumulación de elementos decorativos, próximos al Kitsch, y la
utilización de materiales humildes hacen que l'Art Nouveau alcance
también una difusión popular.
Respondiendo a la misma
preocupación de economía, el restaurante Julien se distingue por
la calidad de sus paneles. El pintor Trézel mezcla esmaltes y cristal
americano en una decoración donde pavos se perfilan bajo motivos
florales y figuras femeninas envueltas en flores parecen sacadas de
carteles
publicitarios de la época.
|
Pincha en la imagen |
Pincha en la imagen |
La
decoración de Julien, catalogado como monumento histórico, y su
gastronomía de brasería (comida tradicional francesa a precios
módicos) hacen del establecimiento un lugar de visita obligada para las
personas que visitan Paris.
|
Pincha en la imagen |
4 boulevard des
Capucines. Paris 9
Por la noche, después
del espectáculo, el público de l'Opéra y de los teatros
vecinos se da cita en los cafés del boulevard des Capucines, donde el
Café des Capucines brilla con luz propia. Una vidriera adornada de
flores y frutas, terraza y mobiliario de estilo Nouille dan de forma
brillante
la réplica a asombrosos platos de marisco y pescado asado.
5- 7 rue de la Bastille.
Paris 4º
Auténtico monumento
fin- de- siècle decorado por tablas y taraceas de Hansi y Panzani en un
ambiente de vidrieras con cúpula de vidrio. Exquisitas las ostras y el
choucroutte.
1902- 116 avenue Ledru-
Rollin. Paris 11º
Pincha en la imagen |
Actualmente
se llama le Bistro du Peintre y ocupa la parte baja del inmueble
construído por los arquitectos Julien y Galopin. El elemento Art
Nouveau
está presente en el diseño del revestimento de madera de la
fachada y de la marquesina y, en el interior, en los paneles de
cerámica
ornados de figuras femeninas.
Situado muy cerca de la
Place
de la Bastille es un popular restaurante donde merece la pena detenerse
para
beber algo en la barra de cinc o comer de manera sencilla y tradicional.
|
|
Para finalizar,
mencionaremos algunos de los establecimientos obra de Edouard Niermans,
holandés de nacimiento pero francés de adopción, uno de
los máximos representantes de la popularización de l'Art Nouveau.
Además de la transformación del Casino de Paris, del Moulin
Rouge, de l'Olympia, de los teatros Marigny y de los Capucines es autor
de
LA BRASSERIE UNIVERSALLE (33
avenue de l'Opéra. Paris 2º),
de LA BRASSERIE MOLLARD ( 113- 117 Saint - Lazare.
Paris 9º) y de
la ampliación de la Taverne Pousset en el boulevard
des
Italiens.
|
Pincha en la imagen |
También son dignos de
mención KONNS construído en 1901 por el arquitecto
alemán Bruno Mörhing, el CAFÉ VOISIN (1898) de
Louis
Bigaux y la BRASSERIE CADÉAC, en la Place du
Chatelet, obra de
los arquitectos Barbaud y Bauhain.
|
