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| Nuevo portal de Zapardiel: revista de cultura y gastronomía |
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| Aforismos y frases latinas
relacionadas con la gastronomía por Manu Ruiz de Luzuriaga |
| Hemos
recogido una selección de
aforismos, frases célebres y proverbios latinos referidos a la cocina,
el vino y los alimentos en general. Las frases proceden tanto de la
antigua
Roma como del mundo medieval, y su tenor va desde el estoicismo de los
primeros
siglos de nuestra era al exagerado epicureísmo de los
Goliardos. Se pueden encontrar, por tanto, consejos culinarios, invitaciones a la moderación en la comida y en la bebida, alegatos sobre las virtudes y defectos del vino y máximas dietéticas. El interés de estas frases para la historia de la gastronomía es evidente: nos muestran la dicotomía existente en el mundo romano entre la exageración, extravagancia e inmoderación de banquetes y orgías, y las llamadas a la tamplanza y a la racionalidad de pensadores como Cicerón, Séneca o Quintiliano. Lo mismo podemos decir de la Edad Media: podemos ver la alternancia de ascéticos consejos médicos y las llamadas al libertinaje libatorio de los Goliardos. Las frases están ordenadas por orden alfabético; que las disfrutéis. Ave color, vini clari! / ave, sapor sine pari! ¡Salud, vino claro! / ¡Salud, sabor sin igual! Comienzo de un himno goliardesco. En la Edad Media, se llamaba goliardos a estudiantes y clérigos que hacían de juglares y componían canciones bufas, en latín macarrónico, elogiando la gula, la ebriedad y la vida desordenada. Annorum vinum, socius vetus et vetus aurum Vino añejo, amigo viejo y oro viejo Para indicar cosas que ganan con los años. A pesar de que en la antigua Roma no se criaba el vino como en la actualidad, sí se apreciaba el buen vino que sabía envejecer. Bibere humanum est, ergo bibamus Beber es humnano, luego bebamos Esta inscripción figura en la taberna Rathaus Kelleer de Nuremberg. Brevis oratio et longa manducatio Discurso breve y comida larga Frase chusca contra los largos discursos al principio de los banquetes. Bonum vinum laetificat cor hominis El buen vino alegra el corazón del hombre Aforismo muy conocido que señala el poder estimulante del vino.
Las preocupaciones huyen y se borran con abundante vino Otro elogio de los poderes antidepresivos del vino. Caseus et panis sunt optima fercula sanis Queso y pan son los mejores alimentos para las personas sanas Adagio medieval que alienta la frugalidad en la alimentación. Caseus ille sanus quem dat avara manus Es saludable el queso dado por mano avara Para dar a entender que el queso debe comerse en poca cantidad para que sea saludable. Dant animos vina El vino infunde valor Otra alabanza de las virtudes del vino. Deus qui fecit totum, benedicat cibum et potum Dios que lo hizo todo, bendiga la comida y la bebida Fórmula medieval de bendición de la mesa que aún se conserva en algunos conventos. Esse oportet ut vivas, non vivere ut edas Conviene comer para vivir, no vivir para comer Máxima de Quintiliano, que, como todos los estoicos, predicaba la frugalidad. Fabas indulcat fames El hambre endulza las habas Para dar a entender que el hambre es el mejor condimento. De paso, penetramos en lo extendido que estaba el consumo de habas o alubias y en el uso del azúcar como condimento de platos. In taberna quando sumus / non curamos quid sit humus Cuando estamos en la taberna / no nos preocupamos de la tumba Comienzo de otra canción goliardesca.
Lactuta in cibis aviditatem incitat La lechuga entre los manjares, excita el apetito Reconocimiento del valor desengrasante de la lechuga. Mala digestio, nulla felicitas Mala digestión, ninguna felicidad Sentencia estoica; contra lo que va, en el fondo, es contra los excesos en la comida. Mala sine cortica bona, cum cortica meliora Las manzanas sin piel son buenas, con piel son mejores Para alabar las virtudes terapéuticas y alimenticias de la piel de la fruta. Non facit ebrietas vitia, sed protrahit La embriaguez no hace vicios, sólo los evidencia Frase de Séneca recomendando la templanza en el beber.
Come el pan liviano y el queso pesado Para señalar que el pan es un simple acompañante del queso, que es el manjar. Persica, pira, poma, requirunt vina bona Los melocotones, las peras y las manzanas, requieren buenos vinos Quizá vale más la rima que el consejo; hoy en día no se considera a las frutas la mejor compañía para los grandes vinos. No obstante hay que considerar que en el mundo romano, tanto la fruta como el vino eran productos de lujo. Post pisces nux sit, post carnes caseus adsit Después de los peces, nueces; después de las carnes, queso Otra máxima médica medieval, cuyo único sentido, intuímos, es separar el consumo de grasas animales de las demás. Prima cratera ad sitim pertinet, secunda ad hilaritatem, tertia ad voluptatem, quarta ad insaniam La primera copa es para la sed, la segunda para la alegría, la tercera para el placer, la cuarta para la locura Preciosa máxima que retrata perfectamente los sucesivos estados que produce la bebida. Qui potare non potestis / ite procul ab his festis / non est locus hic modestis Los que no podáis beber, marchaos lejos de esta fiesta, aquí no hay lugar para los tímidos Otro poema goliardesco, fiel a la filosofía de sus autores. Salivam movere Mover la saliva Expresión similar a nuestro "hacerse la boca agua". Si bene commemini, causae sunt quinque bibendi: hospitis adventus, praecens sitis, atque futura, aut vini bonitas, aut quaelibet altera causa Si mal no recuerdo, son cinco los motivos para beber: la llegada de un amigo, la sed del momento, o la futura, la bondad del vino o cualquier otra cosa Conocido epigrama que elogia las virtudes del vino en cualquier circunstancia. Siculae dapes Manjares sicilianos o mesas sicilianas Los sicilianos eran famosos por sus comidas abundantes, sabrosas y bien condimentadas. Sine Cerere et Libero friget Venus Sin Ceres ni Baco, Venus está fría Para indicar que los placeres del amor suelen ir unidos a los de la bebida y la mesa. Victus et amictus Comida y vestido Se emplea cuando se habla de necesidades elementales. Vina bibant homines, animatia cetera fontes Que beban vino los hombres, los animales agua de las fuentes Señala que el vino es un elemento civilizado y cultural. Vivis piscibus aqua, mortius vinum Para los peces vivos el agua, para los peces muertos el vino Refleja la costumbre romana de cocinar los peces con vino. |
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