| Ensalada de muslos
de
pollo rellenos sobre pudding de verduras |
Embutido:
muslos de pollo, carne de ternera
picada, carne de cerdo picada, tocino, hígado de cordero, paté,
nata, huevo, setas y piñones
Achicoria roja
Loyo
roble
Puerro (una vez cocido y en rodajas, se mezcla
con la lombarda cocida)
Endibia
Lombarda
Vinagre
de Jerez
Aceite virgen
Pimienta
Pimiento del Piquillo macerado (en la vinagreta
del pollo)
Cebollino
Zanahoria (botones adorno de
endibia)
Calabacín (botones adorno de
endibia)
Pudding: Champiñón (800 grms.),
espinaca (800 grms.), nata (1/4 de l.), huevos (6 enteros y 2 yemas)
Una
vez rellenados los muslos deshuesados del
pollo, se asan y se dejan enfriar, para cortarlos en rodajas finas que
pondremos a macerar en vinagreta (aceite del asado, vinagre de Jerez,
pimienta,
sal, cebollino y aceite virgen) durante 4/5 horas.
Las
espinacas cocidas por un lado y los
champiñones fritos en aceite y ajo por otro, se pican con la batidora y
se mezclan con la nata y los huevos por separado.
En
el molde se vierte una de las dos mezclas y
se mete un momento al congelador para que tome cuerpo y podamos vertir
la
mezcla que nos queda.
Una
vez realizado esto se pone el molde al
baño María durante ¾ de hora.
Con los
ingredientes que tenemos se monta el plato colocando las rodajas de
muslo de
pollo sobre un trozo de pudding (en el centro del plato) y adornando
con el
pimiento del piquillo macerado; el resto de las verduras se colocan
rodeando
las láminas de muslos de pollo intercalando los colores de las mismas.
Se
espolvorea con un spray vinagreta sobre todo
el plato y estará listo para servir.
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