| Patatas a la
alavesa |
2
kg. de patatas Kennebec
1
litro. de agua
200 gr. de tocino sin veta
En
un puchero ponemos a calentar agua. Cuando
empiece a hervir, añadimos las patatas tronchadas en trozos no muy
grandes. Dejamos hervir durante una hora a fuego medio.
Partimos
el trozo de tocino en dados
pequeños, y los hacemos en una sarten, apretando para que suelten toda
la grasa y formen las llamadas txintxortas.
Echamos
la grasa a las patatas y removemos un
poco.
Las txintxortas se sirven aparte.
| De
Fernando
González de Heredia "Tote": Curiosidades de la cocina alavesa.
Vitoria-Gasteiz : Caja vital, 1995 |
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