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RECETA: CONEJO CON ROMESCO

Ingredientes para 6 personas:

900 grs de conejo en trozos.

3 decilitros de aceite.

2 cebollas.

7 tomates maduros.

3 pimientos (ñoras).

1 kg. de patatas nuevas.

1 cucharada de harina tostada.

2 cucharadas de vinagre.

1 vaso de vino tinto.

1 ramillete de hierbas (tomillo, romero, orégano...).

4 dientes de ajo.

1 hebra de azafrán.

Pimienta molida.

Elaboración:

Calentar aceite en una cacerola grande de barro. Salpimentar los trozos de conejo y echarlos en la cacerola cuando el aceite esté hirviendo. Una vez fritos, se le quitan los hígados

Picar aparte la cebolla bien fina y añadirla a la cacerola cuando el conejo esté dorado.

Posteriormente añadir las hierbas aromáticas. Una vez frita la cebolla, echar el tomate bien picado y sofreir bien. Añadir el vino y dejar reducir a la mitad. Cubrirlo todo con agua y retirándolo un poco de fuego, se deja hervir a fuego lento.

Mientras tanto, pelar y lavar las patatas y añadirlas a la cacerola cuando el conejo esté a medio cocer.

Poner en un mortero los hígados del conejo, el azafrán, los pimientos (que habrán estado una hora en remojo en agua tibia) y el ajo. Picarlo todo bien, añadir la harina y el vinagre y remover bien para que se vaya deshaciendo. Entonces añadirlo a la cacerola unos 5 minutos antes de quitarla del fuego. Comprobar el punto de sal y servir.

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