Bechamel sin grumos, ajos que no pican, vinagres aromáticos, utensilios insólitos para cocinar... éstos y muchos más secretos serán desvelados por nuestros dos maestros: Ferran Adrià y Mayang Sáez. Toma buena nota.

Trucos de Ferran Adrià

- Utensilios insólitos: Un simple pulverizador puede servir para dosificar líquidos en su medida exacta. Resulta especialmente práctico para el aceite, puesto que lo esparce de forma limpia y rápida y da así un toque brillante a las ensaladas o permite cocinar los alimentos en su proporción justa de grasa.

- Las sopas más dulces y rápidas: Compra un sorbete o un helado cremoso y deja que se deshaga mientras cocinas otros platos. Una vez deshecho, bátelo a fondo con el brazo batidor y obtendrás salsas y sopas dulces ''instantáneas''. Si a éstas les añades además frutas frescas o frutos secos puede resultar un postre delicioso.

- Un aceite diferente: Infusionando en aceite diversos productos (especias, hierbas, setas...) puedes dar un toque único a tus platos. Con este sistema puedes conseguir de forma muy sencilla un sofisticado aliño para tus platos o un nuevo aroma para las vinagretas.

- El ajo que no pica: La solución es verdaderamente simple. Blanquea el ajo tres veces seguidas, refrescándolo cada vez en agua fría. Conseguirás eliminar su fuerte picor, pero conservará todo el aroma.

- Una torre de platos: Si tienes que servir a la vez un buen número de platos, disponlos uno encima del otro para no desperdiciar espacio en la cocina. Unos simples tapones de corcho cortados a la mitad te ayudarán a "amontonar" tus preparaciones sin que se estropeen ni te "invadan" el espacio.

Trucos de nuestra experta en recetas, Mayang Sanz

- Limpiar almejas: la mejor manera de limpiar las almejas para que luego no nos encontremos con arena, es espolvorearlas con sal gorda y dejarlas reposar unos 30 minutos y después lavarlas con bastante agua.

- Carne dura: Para que la carne quede muy tierna, se prepara una mezcla con dos cucharadas de aceite y de vinagre y se unta con ella los filetes. Después ya se pueden preparar al gusto. También se ponen más tiernos si se les macera durante unas horas en leche.

- Bechamel sin grumos: Para que no salgan grumos en la bechamel se debe rehogar primero la mantequilla con la harina hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente. A continuación, se va añadiendo la leche poco a poco, muy poco a poco, removiendo constantemente, sin parar, con una cuchara de madera hasta que la mezcla sea homogénea y tenga el espesor deseado.

- El secreto de los suflés: Para que quede bien es importante tener en cuenta: La crema base debe estar bien cocida y ser espesa ya que las claras, que se añaden siempre al final, lo aligeran mucho. El molde debe ser cilíndrico y debe rellenarse las 2/3 partes únicamente. El horno debe estar precalentado y se debe cocinar a fuego medio los primeros 15 ó 20 minutos, para que cueza por dentro el conjunto y a fuego fuerte los últimos 5 minutos de manera que termine de subir y se dore la superficie. No debe abrirse el horno, en ningún momento durante la cocción.

- Vinagres aromáticos: Se pone en una botella de cristal un ramillete de hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel, albahaca, etc.), unos dientes de ajo enteros o, incluso, unas frambuesas o grosellas y se llena con vinagre de buena calidad. Se tapa bien y deja reposar durante una semana, como mínimo.

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