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Estos son los platos para ese día: Ensalada de vainas y gambas a la vinagreta de tomate; Crema de lentejas al laurel y tocineta ahumada; Merluza a la plancha sobre salteado de guisantes y chipirones y fresitas salvajes del bosque con su salsa y helado de yogurt y queso.



Ensalada de vainas y gambas a la vinagreta de tomate
Ingredientes (4 personas)
1 Kg. de gambas cocidas, 4 litros de agua, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo 1 hoja de laurel, 1 puerro pequeño, 1 rama de perejil, 400 gr. de sal gorda, 500 gr. de tomate maduro rojo picado
250 gr. de cebolla pelada, 100 dl. de aceite de oliva virgen, 50 dl. de vino de Jerez, 10 gr. de sal fina, 50 gr. de cebollino picado, 800 gr. de judías verdes cocidas.


Elaboración
Poner una marmita con el agua, las verduras y la sal al fuego y dejar cocer 5 minutos, añadir las gambas y justo cuando empiece a hervir, sacarlas.
Dejar 5 minutos, pelarlas y reservarlas a parte.
Cortar el tomate y la cebolla en dados de 1 cm. En un bol ponemos el tomate, la cebolla, el aceite, la sal y el vinagre y lo mezclamos bien con una cuchara.
Cocer las judías verdes con abundante agua, un poco de sal y una pizca de bicarbonato, procurar que queden un poco enteras. Sacarlas del agua y reservar.
En el centro del plato ponemos las judías, encima las gambas que queden bien colocadas y bonitas y lo cubrimos con la vinagreta de tomate y por encima el cebollino.



Crema de lentejas al laurel y tocineta ahumada
Ingredientes (4 personas)
400 gr. de panceta ahumada, 300 gr. de cebolla, 300 gr. de zanahoria, 100 gr. y 4 dientes de ajo, 6 hojas de laurel, 300 gr. de puerro, 2 ramas de perejil, 10 gr. de pimienta negra en grano, 400 gr. de lentejas normales, 100 gr. de tomate, 2 ramas de perejil, 50 dl. de aceite de oliva virgen, 25 gr. de sal.

Elaboración
Poner en una marmita la panceta entera, cubrir de agua y añadir 200 gr. de cebolla, 200 gr. de zanahoria, 100 gr. de ajo, 2 hojas de laurel, 300 gr. de puerro, 2 ramas de perejil y la pimienta.
Cocer a fuego lento durante 3 horas. Una vez cocida cortarla en cuadrados de 4 cm. y dorarla a la plancha, ojo, no por la piel, recortarle por la parte magra si es muy larga para que quede más bonita.
Poner a cocer las lentejas y todos los demás ingredientes cubiertos de agua a fuego lento hasta que estén bien cocidas.
Una vez cocidas reservamos un poco de caldo y el resto lo trituramos y lo pasamos por un colador, que quede una crema ligera.
Si quedara espesa, aligerar con el caldo reservado.
En un plato sopero poner la tocineta en el centro y alrededor la crema de lentejas.




Merluza a la plancha sobre salteado de guisantes y chipirones
Ingredientes (4 personas)
1.200 gr. de merluza de pincho, 50 cl. de aceite de oliva 04, 12 piezas de chipirones pequeños y muy frescos, sal, 200 gr. de guisantes frescos y finos, 50gr. de cebolla picada, 2 diente de ajo
50 cl. de aceite de oliva virgen, 50 gr. de pimiento verde picado y 200 gr. de guisantes frescos y finos.


Elaboración
Cortar la merluza en 4 rodajas de unos 300 gr. cada una, sazonarlas con sal y aceite y hacerlas en la plancha hasta que queden doraditas sin que se oscurezca mucho, y que esté muy jugosa por dentro.
Para saber que está poco hecha, con un cuchillo pinchamos al lado de la espina y así vemos cómo está.
Los chipirones los hacemos con la piel para que queden más bonitos, los sazonamos con sal y aceite, y los hacemos a la plancha igual que la merluza.
Poner una marmita con agua y sal y cuando rompa a hervir echar los guisantes, cocer un minuto y retirar.
Por otro lado, en una sartén ponemos el aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento, rehogamos todo bien, que quede tierno, añadimos los guisantes y lo dejamos un minuto.
Ponemos en el centro los guisantes, encima la merluza y alrededor los chipirones.



Fresitas salvajes del bosque con su salsa y helado de yogurt y queso
Ingredientes (4 personas)
400 gr. de fresitas salvajes, 1 hoja de menta en juliana, 50 gr. de azúcar, 100 gr. de fresitas, 100 gr. de azúcar, 40 gr. de nata, 50 gr. de leche, 125 gr. de leche, 150 gr. de queso de Philadelphia.

Elaboración
En un recipiente juntar todos los ingredientes (azúcar, nata, leche y queso), mezclarlos bien con una varilla y montarlo en una sorbetera. Guardar en el congelador.
Poner las fresitas en un recipiente en forma de cuenco, bol de cristal, plato hondo, etc...
Añadirle la salsa tibia, por encima poner la menta en juliana y en el centro, el helado.
Nota: El Restaurante El Bodegón cierra el día de Año Nuevo.

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