Preparación
Cortar la carne en dados y el bacon en tiritas. Calentar el aceite y dorar la carne y el bacon unos cinco minutos.
Espolvorear el azúcar y continuar moviendo sobre el fuego hasta que se caramelice moviendo para envolver la carne. Añadir el tomate, el zumo de limón, la salsa de soja y las chalotas peladas.
Mojar todo con un vaso de vino de agua, salpimentar, tapar y cocinar a fuego suave una hora. Servir espolvoreado con cilantro acompañado, si se quiere, de arroz, puré de patatas o tallarines.
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