Por poner un ejemplo de este menú (cambia semanalmente aunque se mantienen los distintos epígrafes): Tras el aperitivo, el apartado "Mar y Tierra" se trataba de una tartaleta de mozzarella, anchoa y menta al tomate seco. El llamado "Tradición" es todo un guiño cómplice a paladares avanzados, en nuestra visita se ofrecía la paella, una loca y divertida deconstrucción del emblemático plato elaborado con arroz inflado.

"Los cuatro bacalaos", mejor que los tenores, antológicos: uno bien popular, el ajoarriero; otro con salsa de hongos, de nuevo un histórico reinterpretado; bacalao club Ranero y por fin una de sus celebradas modernidades, el laminado con pil pil de porrusalda y centollo. El apartado de "La vianda", una excelente chuleta de viejo deshuesada, asada, guarnecida de un interesante puré de patata ahumado. "Los dos golosos", de vicio. Una intaxursalsa (salsa de nueces) con helado de queso y un impecable milhojas de manzana crujiente y chocolate blanco con helado de manzana verde.