Elaboración
Primero se limpian los cangrejos con agua, y se le quitan las tripas arrancándoles la escama central de la cola, y se reservan.
Se ponen a pochar a fuego lento, la cebolla, los ajos y el pimiento. Cuando ya esté blandita la verdura, se añaden los tomates sin piel y troceados con un poco de sal.
Cuando ya esté blandito, se añaden los cangrejos, la cayena, el caldo y el vino. Si hace falta se puede añadir 1/2 pastilla de caldo, que le incrementará el sabor.
Dejar cocer destapado a fuego bajo hasta que la salsa se quede espesita.
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