Leguminosas
Son alimentos muy interesantes desde el punto de vista nutritivo. Su consumo ha decrecido mucho. Se presentan, en general, como granos secos separados de las vainas donde se producen (garbanzos, lentejas, alubias o judías blancas, habas). La soja también es una legumbre de gran interés en nutrición por ser el alimento de origen vegetal con mayor contenido en proteína altamente disponible, aunque se cultiva poco en nuestro país.
Garbanzos
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- Proteína de alta calidad (sólo le falta un aminoácido la metionina, que lo tienen en cantidad los cereales).
- Fibra (cantidad importante 12% -galactomananos-).
- Hidratos de carbono (almidón 54%).
- Grasa en pequeña cantidad (AGM y AGP).
- Minerales: calcio, hierro, magnesio y zinc.
- Vitaminas: casi todas excepto B12 y D. B2 en pequeña cantidad.
Terra/El Portal del Agua/Fundación Española de la Nutrición
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supermercado
